Így készül a legtunkolósabb sertéspörkölt sűrű szafttal

Nem fogunk hazudni, de az igazi, magyaros, mély ízvilágú, sűrű szaftos pörkölt jó zsíros húsból, nem szárnyasból, sok állati zsiradékkal, fehér kenyérrel, tejföllel és savanyúsággal tökéletes. Mi most egy klasszik sertéspörkölttel támadunk, így készült a mi konyhánkban.

A magyar konyha egyik legikonikusabb fogása a pörkölt, melyet évszázadokra visszamenőleg készítettek, a leggyakrabban sertéshúsból. A magyar gasztrotörténelem hivatkozásai alapján a (sertés)pörkölt kifejezést jellegzetes alföldi pásztorételként, parasztételként a korabeli szerzők az 1780-as évektől folyamatosan megemlítették, és sajátos vonásának tartották, hogy őrölt fűszerpaprikával készítik. A „pörkölés" a magyaros konyhatechnika egyik fontos művelete volt, lényege, hogy hagymás zsírban pörkölték a darabolt húst, és addig keverték, míg vizét elvesztve zsírjára pirult. Tűzről levéve paprikázták, és utána kevés vízzel felöntve tovább párolták.

A puhára főtt húskockák mellett a sertéspörkölt állagát akkor szeretjük a legjobban, ha szaftja tökéletesen sűrű, krémes, tunkolni való. Ezt kizárólag a hagymás zsiradékkal, a jó minőségű őrölt pirospaprikával és a nagyon lassú főzéssel érhetjük el.

A legtunkolósabb sertéspörkölt receptjéért kattints a képre! (Recept és fotók: Hering András)

Hogy mik még a sűrű pörköltszaft ismérvei?

  • Fontos, milyen húst használsz: egy finom pörkölt zsíros húst igényel. A legfinomabb, legkarakteresebb ételt marhából lehet csinálni, de a sertés lapockája vagy combja is tökéletes alapanyag.
  • Fontos, hogy hogyan vágod a húst: a rostokra merőlegesen, egyenlő nagyságú darabokra kockázd fel a húst, elkerülve, hogy a végeredmény rágós legyen.
  • Fontos a zsiradék: lehetőleg állati eredetű zsiradékkal dolgozz, az étel ízvilágának mindenképpen jót tesz. Sertés-, liba- vagy kacsazsír is bátran használható, sokan pedig a szalonnára esküsznek.
  • Minél több hagyma, annál finomabb a szaft: egy kiló húshoz mi legalább két közepes-nagy vöröshagymát ajánlunk!
  • A folyadék: nemcsak víz, akár alaplé is lehet, és kis adagokban érdemes hozzáadni a rotyogó ételhez, vissza kell forralni, majd újra felönteni, megint visszaforralni addig, amíg a kívánt mennyiséget el nem érjük, illetve puhára fő a hús.
  • Fűszerpaprika: egy kiló húshoz két evőkanálnyi menjen, ezt akkor érdemes hozzáadni, amikor a húst már egy kicsit megpirítottuk, de még pont nem öntöttük fel vízzel.
A legtunkolósabb sertéspörkölt receptjéért kattints a képre! (Recept és fotók: Hering András)

Hozzávalók a legtunkolósabb sertéspörkölthöz:

1 kg sertéshús (sertéslapocka- vagy comb), 5 ek sertészsír (vagy kacsazsír), 2 nagy fej vöröshagyma (apróra vágva), 1 nagy db paradicsom (apró kockákra vágva), 1 közepes db zöldpaprika (vagy zöld kaliforniai paprika apróbb kockákra vágva), 4 teáskanál füstölt pirospaprika, só, bors, 3 ek tejföl

Elkészítés:

Tisztítsuk meg, majd vágjuk kockákra a sertéshúst (én 1,5-2 cm-es nagyságú kockákra vágom őket). Hámozzuk meg, aprítsuk fel a vöröshagymákat, kockázzuk fel a paradicsomot és a paprikát.

Hevítsünk fel 5 evőkanál zsiradékot egy nagyobb edényben (a legjobb egy méretes vasedény vagy szabadtűz és bogrács), dinszteljük meg benne a hagymát közepes hőfokon, amíg üveges nem lesz (6-7 perc alatt). Ha illatosra és aranysárgára fonnyasztottuk a hagymát, húzzuk le a hőforrásról az edényt, szórjuk meg a dinsztelt hagymát 4 teáskanál őrölt pirospaprikával, majd alaposan keverjük össze.

Ezután mehet vissza a hőforrásra, és adjuk hozzá a kockázott sertéshúst, keverjük össze a paprikás-hagymás alappal. 6-7 percig, finoman kevergetve pirítsuk a húst, amíg minden oldala kérgesre sül.

Ha megpirult a hús, adjuk hozzá a kockázott paradicsomot és paprikát, sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, majd finoman, de alaposan keverjük át. További 5 percig főzzük, közepes hőfokon.

Jöhet a víz, de éppen csak annyival öntsük fel, hogy ellepje a húsos alapot (nagyjából 1 dl-nek elégnek kell lennie).

A legtunkolósabb sertéspörkölt receptjéért kattints a képre! (Recept és fotók: Hering András)

Hőforrásunkat állítsuk alacsony (takarék) fokozatra, innentől kezdődik a sertéspörkölt főzése. A legfinomabb végeredmény érdekében kizárólag nagyon lassan, alacsony hőfokon főzzük a pörköltet, ez nagyjából 70-90 perc, a legideálisabb esetben. Fedővel félig lefedve főzzük, és nagyjából 15 percenként óvatosan forgassuk meg. Ha netán idő előtt elillanna belőle a nedvesség, egy nagyon pici vízzel pótolhatjuk, de tényleg csak a legszükségesebb esetben, hiszen a lassú főzési idő legvégén szinte teljesen lepirítjuk zsírjára a pörköltet, majd hozzáadunk 1 dl vizet, újra felforraljuk. Így lesz a sertéspörköltünk igazán szaftos, tökéletesen sűrű és krémes, tunkolni való.

Ajánljuk a pörkölthöz:

Tálaljuk tejföllel, házi nokedlivel, főtt burgonyával vagy csigatésztával, ecetes savanyúsággal. És persze az elmaradhatatlan friss fehér kenyérrel a tunkolási élmény kimaxolásához.

A legtunkolósabb sertéspörkölt teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Recept és fotók: Hering András


Még több recept főszerkesztőnktől, Hering Andrástól:

Címlapról ajánljuk

További cikkek