Zöldfűszerekkel sült karajszelet pirított burgonyával és egresmártással

Name: Zöldfűszerekkel sült karajszelet pirított burgonyával és egresmártással
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 400 g Sertés rövidkaraj 4 szelet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 2 ek Olívaolaj; 50 ml Víz; 3 szál Tárkony friss; 4 szál Kakukkfű friss; 2 szál Rozmaring friss; 4 szál Oregánó friss; 1000 g Újkrumpli; 0 ízlés szerint Só; 60 g Vaj; 30 g Cukor; 200 ml Almalé; 100 ml Fehérbor száraz; 40 g Cukor; 2 db Csillagánizs; 1 db Fahéjrúd; 400 g Egres; 1 citromból nyert Citromlé; 3 ek Étkezési keményítő

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

NapsütötteVidékünkön

Zöldfűszerekkel sült karajszelet pirított burgonyával és egresmártással

4adag

Előkészítés

15perc

Főzés

40perc

Sütés

75perc

Összesen

130perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

Zöldfűszeres karajsült

100g sertés rövidkaraj

166 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
13g víz

0 kcal
1g tárkony

2 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
4g rozmaring

5 kcal
0g oregánó

0 kcal

Pirított, karamellizált burgonya

250g újkrumpli

154 kcal
0g só

0 kcal
15g vaj

108 kcal
8g cukor

29 kcal

Egresmártás

50g almalé

23 kcal
25g fehérbor

21 kcal
10g cukor

39 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
100g egres

44 kcal
10g citromlé

2 kcal
11g étkezési keményítő

43 kcal

Összesen 674 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

Zöldfűszeres karajsült

400g sertés rövidkaraj

664 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
50g víz

0 kcal
3g tárkony

9 kcal
12g kakukkfű

12 kcal
14g rozmaring

18 kcal
0g oregánó

0 kcal

Pirított, karamellizált burgonya

1000g újkrumpli

616 kcal
0g só

0 kcal
60g vaj

430 kcal
30g cukor

116 kcal

Egresmártás

200g almalé

92 kcal
100g fehérbor

82 kcal
40g cukor

155 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
400g egres

176 kcal
40g citromlé

9 kcal
45g étkezési keményítő

171 kcal

Összesen 2691 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

Zöldfűszeres karajsült

16.6g sertés rövidkaraj

28 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
2.1g víz

0 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
0.5g kakukkfű

1 kcal
0.6g rozmaring

1 kcal
0g oregánó

0 kcal

Pirított, karamellizált burgonya

41.5g újkrumpli

26 kcal
0g só

0 kcal
2.5g vaj

18 kcal
1.2g cukor

5 kcal

Egresmártás

8.3g almalé

4 kcal
4.1g fehérbor

3 kcal
1.7g cukor

6 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
16.6g egres

7 kcal
1.7g citromlé

0 kcal
1.9g étkezési keményítő

7 kcal

Összesen 112 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
27 g

Zsír

Összesen
25.7 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
96 mg

Ásványi anyagok

Összesen
679.1 g
Cink
3 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
99 mg
Vas
4 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
379 mg
Nátrium
68 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.8 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
411.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
133 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
77 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
46 micro
Kolin:
87 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
111 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 674 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
108.1 g

Zsír

Összesen
102.6 g
Telített zsírsav
44 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
385 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2716.4 g
Cink
11 mg
Szelén
114 mg
Kálcium
396 mg
Vas
15 mg
Magnézium
388 mg
Foszfor
1515 mg
Nátrium
274 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
327 g
Cukor
98 mg
Élelmi rost
39 mg

VÍZ

Összesen
1647.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
534 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
309 mg
D vitamin:
84 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
184 micro
Kolin:
347 mg
Retinol - A vitamin:
411 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
445 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
110 micro

Összesen 2691 kcal

5% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
112.7 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
11 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
13.6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
68.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5 micro

Összesen 112 kcal

Hozzávalók

Zöldfűszeres karajsült

400 g sertés rövidkaraj (4 szelet)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
2 ek olívaolaj
50 ml víz
3 szál tárkony (friss)
4 szál kakukkfű (friss)
2 szál rozmaring (friss)
4 szál oregánó (friss)

Pirított, karamellizált burgonya

1000 g újkrumpli
só ízlés szerint
60 g vaj
30 g cukor

Egresmártás

200 ml almalé
100 ml fehérbor (száraz)
40 g cukor
2 db csillagánizs
1 db fahéjrúd
400 g egres
1 citromból nyert citromlé
3 ek étkezési keményítő

Elkészítés

Zöldfűszeres karajsült

A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd mindkét oldalukon sózzuk és borsozzuk. Egy kerámiatepsibe öntjük az olajat és a vizet, majd ráfektetjük a karajszeleteket.
A friss zöldfűszereket kiválogatjuk, megmossuk, majd a hússzeletek mellé helyezzük. Nem szükséges lefejteni a leveleket az ágakról.
Az egészet 60 percig sütjük 180 °C-on a tepsi fedelével vagy alufóliával lefedve, majd fedő nélkül további pár percig pirítjuk.

Pirított, karamellizált burgonya

Az újburgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd bő, sós vízben majdnem teljesen puhára főzzük. Az újburgonya gyorsan fő, ügyeljünk, hogy ne essen szét.
Egy kisebb hevítőserpenyőben lassan felhevítjük a vajat, majd hozzáadjuk és elolvasztjuk benne a cukrot. A burgonyákat egy tepsibe helyezzük, majd rájuk öntjük a vajas keveréket. 180 °C-os sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg a burgonya aranysárga színt kap. Közben többször locsoljunk a burgonya tetejére a vajból.

Egresmártás

Az egresmártáshoz egy közepes lábosba öntjük az almalevet és a fehérbort. Lassan melegíteni kezdjük és beletesszük a cukrot, valamint a fűszereket. Addig melegítjük, amíg a cukor elolvad.
A citromot kifacsarjuk, majd az egressel együtt a lábosba tesszük. Éppen csak felforraljuk a mártást, hiszen az egres gyorsan puhára fő. A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel, majd folyamatosan keverve besűrítjük vele a mártást. Még egy-másfél percig főzzük.
Tálaláskor a melegen tartott karajszeleteket tányérokra helyezzük. Melléjük karamellizált, pirított burgonyát és egresmártást rakunk. A burgonyát friss, apróra vágott metélőhagymával szórjuk meg.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 75 perc
Receptkönyvben: 25
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 971
Feltöltés dátuma: 2023. április 27.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - fűszeres húsok

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - születésnap ,
  - farsang ,
  - szüret ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

NapsütötteVidékünkön 173 recept

A tavasz előrehaladtával egyre több fűszernövény terem a kertemben. Igyekszem nem csak boldogan figyelni a növekedésüket, ha csak tehetem, főzök is velük. A karajsültnek kiváló ízt adnak a finomfüvek, mint a rozmaring, a kakukkfű, a tárkony és a szurokfű. Ezt most pirított, karamellizált újburgonyával és egresmártással egészítettem ki. Az egresmártást a régi magyar konyha is ismeri. Tejszínnel szokták elkészíteni, én viszont szerettem volna, ha megmarad az egres szép, zöld színe, így kihagytam belőle. A bor használata természetesen nem kötelező. Ha gyerekeknek készítjük a mártást vagy nem kedveljük a bort, használhatunk helyette alma- vagy szőlőlevet. A családom kedvencévé vált ez a három komponensből álló főétel. Nagyon finom. Remélem, hogy ti is elkészítitek.