Ördögpirula recept

Szia Rena!

Először is, nagyon ügyes voltál! :-) Gratulálok, hogy nekiálltál, megküzdöttél vele és még finom is lett! :-)))
A csokoládéval a következő történt, amiért fehér lett:
a csoki, mint tudjuk kakaóból és kakaóvajból áll.
Ez az egyik legigényesebb része a csokoládégyártásnak, ugyanis nem csak úgy megy, hogy összeolvasztják és kész. A következő módon történik:
A finomra őrölt kakaóbab belsejét, belét kakaómasszának, helyesebben kakaótésztának hívják.
A kakaótésztából állítják elő a csokoládét és a kakaóport. Az előbbit cukor hozzákeverésével csokoládéfinomítógépben, az utóbbi pedig oly módon, hogy a kakaótészta kb. 55%-nyi kakaóvaj tartalmának egy részét eltávolítják s a préseléssel nyert pogácsákat finomra őrlik, majd szitálják.
Namármost, mikor csokoládébevonatot készítünk, a csokoládét "temperálni" kell.
Ez nagyjából annyit tesz, hogy a megfelelő hőmérsékletűre kell melegíteni ahhoz, hogy a csokiban természetes módon együtt lévő kakaóvaj ne válljon külön a kakaótól. Ezt az okozza, ha magas hőhatás éri és utána már nem lehet visszacsinálni.
A csoki temperálásánál ez 28-32 fok közötti állandó hőmérsékletet kell, hogy jelentsen.
Ha a hőmérséklet ennél magasabb, akkor a kakaóvaj különválik a kakaótól és amikor szilárdulni, hűlni kezd, akkor kis kristályokként megjelenik a csoki felszínén és matt is lesz. A helyesen "temperált" csoki vagy csokibevonat nem fehérdeik vagy szürkül ki (elvileg még akkor sem, ha hütőbe teszed, de ezt nem nagyon javasolják - valószínűleg azért, mert mégis...:-), és kellemesen tompa fénye lesz valamint finoman roppan.
Ezért szokták a csokit lanygos vízfürdőben felolvasztani és addig tartani a hőmérsékletet folyamatosan, amíg a mártogatási ceremónia zajlik. Állandó kevergetés mellett elkerülhető a kakaóvaj kristályok összeállása is, ami szintén segítség.
Szóval, ami a lényeg, hogy kb. csak annyira szabad felmelegíteni a csokit, mint a testhőmérséklet, nem tovább. Ezt legjobban pedig vízfürdőben lehet elérni. Ha ennél jobban melegíted, akkor muszájszerűen kiválik a kakaóvaj száradáskor.
De bevallom, én sem szöszmötöltem vele. Egyszerűen siettem és nem volt kedvem a vízfürdő fölött ácsorogni.
Nekem is kicsit kiszürkült, de ez semmit nem von le az élvezeti értékéből.
Na, hát "tömören" ez a csokifehéredés titka. :-)

Boldog Karácsonyt kívánok Nektek és nagyon szép Ünnepeket!
Eszter