Flódni 2. recept
- előkészület:
- főzés:
- sütés:
A tésztához:
- 1/2 kg liszt
- 23 dkg vaj / sütő Rama
- 10 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 2/3 tojás (a maradék a tetejére megy)
- 120 ml fehérbor
- 1/3 kk só
Az almatöltelékhez:
- 1 kg alma
- 1 ek méz
- 1 ek cukor
- 2 tk őrölt fahéj
- 5 szem szegfűszeg
- 170 ml fehérbor
- 1-1,5 ek zsemlemorzsa
A diótöltelékhez:
- 23 dkg darált dió
- 10 dkg cukor
- 3 dkg mazsola
- 3 dkg reszelt étcsokoládé
- 1 dl fehérbor (az almáét kell használni)
A máktöltelékhez:
- 23 dkg darált mák
- 1/2 citrom / narancs reszelt héja
- 170 ml sárgabaracklekvár
- 3 dkg cukor
- 3 dkg mazsola
- 70 ml fehérbor
A szilvalekvárhoz:
- 170 ml házi szilvalekvár
- 7 dkg aszalt szilva
A szüleim (egyik) baráti társasága épp akkor járt nálunk a múltkor, mikor Eszter nagymamájának kakaós kalácsát először próbáltam ki - a fantasztikus recept érdeme is, hogy nem maradtam szégyenben. :) Fixáltuk is, hogy mivel én még sosem jártam náluk Jászberényben, hamarosan visszaadom a látogatást, persze nem egyedül. A vendéglátó hölgy húslevese és krumplifőzeléke után kiterülve beszélgettünk, nem meglepő módon amolyan krúdysan... :) Szó szót követett, s édesapám megkérdezte, tudok-e én flódnit csinálni. Mondom, még sosem sütöttem, de ki kell próbálni, valószínűleg sikerülne. Aztán a flódni többet nem került elő, bennem viszont azóta is motoszkált (biztos, hogy sikerülne? és egyáltalán, milyen is a flódni?) a gondolat. Mivel édesapám ma újra Jászberénybe utazott (ezúttal az evés mellékvágányra került, dolgozniuk kellett), alkalom is adódott a kísérletre, mely egyben bizonyítás is volt: sikerülne. :) Nem is találhattam volna jobb forrást a Fűszer és Lélek-nél. Gondolom, Fűszeres Eszter receptje valóban autentikus, jiddis forrásból származik, de nem kell félteni, rendesen felturbózta. A diós töltelékbe csempészett csoki, a szilvalekvár aszalt gyümölccsel való színesítése extrán finommá teszi ezt az amúgy is nehezen elrontható süteményt. Több helyen próbáltam utánanézni a flódni történetének, de talán tényleg olyan egyszerű a lényege, amilyennek tűnik: egyszer egy tehetős, pesti zsidó mámi úgy döntött, minden jót, ami eszébe jut, egy tepsibe halmoz, s ezzel teszi boldoggá a hanukát ünneplő családot - láthatóan, ízlelhetően: sikerült. :) (Remélem, nem szentségsértés ilyen kis háttérsztorit kreálni, ha valaki tud ennél hitelesebbet, mindenképp szóljon!) Mondom, nehezen lehet elrontani, a tészta könnyen dolgozható, a töltelékek egyszerűek, aztán már csak egymásra kell dobni, és garantált a teljes siker. Persze, időigényes, de biztos, hogy gyorsabban megvan, mint egy mákos meg egy diós bejgli, plusz egy almás pite együtt... :)
UPGRADE! Édesapám majdnem teljesen meg volt elégedve, csak a csokis extrás diótöltelék nem nyerte meg konzervatív lelke tetszését. Állította, hogy egy másik gyűjteményben kellett volna keresnem receptet - elég naivan, mert ugyan neki gyerekkori alapélménye a flódni, a tetemes családi könyvgyűjteményben nem leltem nyomát, még Horváth Ilonánál (!) sem. Ellenben egy szakadozott Erdélyi lakoma című opuszt nézegetve belebotlottam egy bizonyos fládniba, mely tényleg emlékeztet a flódnira. A könyv leírása szerint "a kindli egyik változata" (a kindlit a neve miatt egyszer kipróbálom! :) és "purimra készülő édesség". Hát, ezek szerint az erdélyi zsidók purimkor sütötték, nem hanukára. Ennyivel okosabbak lettünk. :)
Egy nappal előre el lehet nyugodtan készíteni, egy éjszaka pihenés még jót is tesz neki! És amúgy fémdobozban elvan, mint a befőtt - nem mintha hosszú életre lenne kárhoztatva...
mákos-diós-almás sütemény, négyemeletes sütemény, mákos-diós-almás pite, almás-diós pite, mákos-almás pite
- A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk (tapasztalatom szerint kézzel a legegyszerűbb), és fóliába csomagolva egy napra (de min. egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
- Az almás töltelékhez az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és megpároljuk a többi hozzávalóval. (A szegfűszeget érdemes teatojásba tenni.) Mikor félig-meddig szétfőtt, puha, szűrőben lecsepegtetjük, a bort felfogjuk, majd a zsemlemorzsát is az almához keverjük.
- A diós töltelékhez a diót az almától maradt fűszeres borral és a többi hozzávalóval megfuttatjuk. (Ha 1 dl-nél kevesebb bor marad, kipótoljuk.)
- A mákos töltelékhez a mákot megfuttatjuk a boron a többi hozzávalóval.
- Az aszalt szilvát apróra vágjuk, és a házi szilvalekvárhoz keverjük.
- Mikor már minden hozzávalót teljesen (!) kihűlt, elővesszük a tésztát és 5 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett deszkán az első lapot 1-2 mm vékonyságúra nyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. (Az eredeti recept szerint ekkora adag flódni őzgerinc-szerű, hosszúkás formában készül, de nekem nem fért bele. Kb. kétszer olyan szélesre nyújtottam a tésztát, és még így is bőven lett rá töltelék, de lehet próbálkozni.)
- Megkenjük a tésztát a diókrémmel, majd ráhelyezzük a második lapot. Erre jön a mák, majd tészta, alma, tészta, szilvalekvár, végül újra tészta.
- A legfelső lapot villával megszurkáljuk, a megmaradt tojással megkenjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Akkor jó, ha tűpróbánál már semmi nem ragad rá, és a teteje is szép piros. (Bár nekem már fél óra után le kellett takarni a tetejét, mert égett, vigyázzunk rá!)
- Porcukorral meghintve, kockákra vagy szeletekre vágva tálaljuk.
- beküldve: 2010-09-04
- nézettség: 55 681
- elküldve: 14
- receptkönyvben: 774
- elkészítve: 2/20
- megosztva: -
legfrissebb
legnépszerűbb
Karácsonyra megsütöttem, és a végeredmény alapvetően jó lett. Féltem, hogy mi sül ki belőle, hiszen gázsütőben készült és nem légkeveréses 180 fokon. Nekem soknak bizonyult a 150 perc, úgyhogy nagyjából csak másfél óráig sült közepes lángon. Mindenkinek nagyon ízlett, de szerintem nagyon kiszárította, sok volt neki ennyi idő. Majd legközelebb okosabban... :) Köszönöm a receptet, nem ez volt az utolsó próbálkozásom!
Az eredmény tökéletes!
Ilyen különleges sütit még sohasem ettem. Rendkívül lenyűgöző ahogy keveredik az a sok finom íz.
Ezentúl nálam ez minden karácsonyon ott lesz az asztalon. Köszönöm!
Nagyon köszönöm a gyors választ! Viszont lenne még egy kérdésem. Mennyi tojás kell a tésztába, mert számomra nem világos. 2sárgája + 2egész + 1fehérje és 1sárgája a tetejére? Bocs ha kicsit gyengeelméjűnek tűnök :)
Neked is kellemes ünnepeket kívánok!
Szia, semmi gond :) A két egész tojás mellett a másiknak úgy kell a kétharmada, hogy összekevered. Mármint mondjuk villával kicsit felvered/összekevered a tojást, és szemmértékkel a kétharmadát beleteszed a tésztába. A maradék megy a tetejére. Ez a fura arány, gondolom, úgy jött ki, hogy variáltam valamit az eredeti recepten... Üdv, Durcsó
Ismét köszönöm, a választ :)
Már hetek óta szemezgetek ezzel a receptel, és úgy döntöttem Karácsonyra megsütöm. Már összeírtam a hozzávalókat, ma meg is veszem, csütörtökön begyúrom a tésztát, pénteken megsütöm, s szombatra már tálalható lesz :) Én még sosem ettem flódnit, nem is ismerem, de ez csak jó lehet, mert annyiféle íz keveredik össze.
Még egyszer nagyon köszi a receptet !
Szeretném ezt a sütit elkészíteni. Az lenne a kérdésem előtte, hogy kell-e élesztő a tésztába.
Kedves Bodzi, nem kell élesztő a tésztába. Semmi kelesztőanyag nem kell bele. Sok sikert, boldog karácsonyt! Üdv, Durcsó
Kedves Durcsó! Annyira de annyira jól néz ki a flódnid hogy szavakat nem találok rá és arra gondoltam hogy mivel lesz itt a faluba egy kis karácsonyi süti verseny ezt a sütit készíteném el. Csak az az egy kérdésem lenne hogy a bor mennyire érződik ki a tölteléken mivel nem tudom hogy nem e gyerekek lesznek a "zsűri" tagok és igazán nem akarom őket berúgatni :D Szóval a kérdésem hogy elpárolog-e az alkohol vagy inkább ne rakjak bele? Előre is köszönöm a válaszodat
Üdv Erika :)
Kedves Erika! Nagyon szépen köszönöm a dicséretet, megtiszteltetés :) A bor csak az íze miatt kell, az alkohol mind elpárolog belőle! A lényeg, hogy forrald fel az almás tölteléket, és a megfuttatott mákos töltelék is rottyanjon párat, mielőtt leveszed a tűzről. Az alkohol nagyon gyorsan elpárolog, így nem lesz gond. Sok sikert, remélem, a zsűri tetszését is elnyeri majd a flódni! ;) Üdv, Durcsó
Shalom Durcs!
Nagyon jól néz ki ez a flódni !:D
Hary
Shalom Shabbat, Harry, én ezt a bejegyzést csak most láttam :) Finom is a flódni, várom már a karácsonyt megint... Üdv, Durcsó
Huh, de gyors voltál! Köszi szépen :)) Most már számomra is világos, mit is jelent ez a szó. :)
Szia!
Elég kezdő vagyok még a sütés terén - ne haragudj, kérlek, a béna kérdésemért, de... :D Mit kell az alatt érteni, hogy "megfuttatjuk"? Ez a kifejezés pontosan milyen "eljárást" takar?
Köszi előre is a válaszod.
Üdv.: loreley
Kedves Loreley, semmi gond :) A "megfuttatás" azt jelenti, hogy összekevered a diót/mákot a krém többi hozzávalójával és egy kis lábosban felteszed közepes lángra melegedni, közben folyamatosan kevergeted, nehogy odaégjen. Addig melegíted, míg épp felforr, de nem kell sokáig főzni, tehát csak így gyorsan "átfuttatod". Mikor párat rottyant, már le is veszed a tűzről. Remélem, érthető! Sok sikert! Üdv, Durcs
Én karácsonyra szoktam ezt sütni ajánlom mindenkinek isteni finom.
Kedves Durcso! Arra a bizonyos vendégségre nem készült el a Flódni de az Újévet sikerült vele nyitni. Remek lett, bár nekem a 3 kisgyerekem mellett nagyon macerás. Ezt leszámítva valóban egy jó nagy ízbomba. A tésztája rendkívül finom és könnyű vele dolgozni. Ma úgy döntöttem, hogy ezt felhasználva készítem el csak almával és dióval. Bízom a sikerben!
Biztos úgy is finom lett, örülök, hogy legalább megérte a macerát.. :) Üdv a gyerekeknek is, Durcsó
Kedves Durcsó!
Én tegnap megsütöttem. Ez valami isteni, Nem gondolom bonyolultnak, sőt munkásnak sem. Én mindent előkészítettem előző este, másnap pedig csak össze kellett állítanom és sütnöm. Így nem vett el sok időt az eredmény pedig mindent megér. Gratulálok a recepthez és mindenkit bátorítok rá, hogy próbálja ki. Boldog karácsonyt!
Kedves Durcso! Légyszíves segíts nekem! Ugyanis a te sütidet szeretném egy karácsonyi vendégségbe elvinni. A helyzet szerint én mindezt egy nagy gáztepsiben sütném és az arányokra lennék kíváncsi. Te ismered a sütit, tudod milyennek kell lenni és kérnélek, hogy gáztepsire variáld át nekem az arányokat. Nagyon finomnak tünik s remélem sikerem lesz vele. Köszönöm előre is!
Kedves Anzsalej! Nagyon szépen köszönöm a bizalmat, remélem, bejön majd a dolog :) Az én tepsim, amiben sütöttem, kb. fele területű volt, mint egy gáztepsi, viszont volt mélysége, kb. 5 cm. Tulajdonképpen egy gáztepsiben is meg lehet sütni, de az arányok ettől még nem kellene, hogy változzanak. Ezt úgy értem, hogy kb. fele akkorára kellene nyújtanod a lapokat, mint a gáztepsi, aztán persze attól még sütheted benne, remélem, hogy nem "omlik le" attól, hogy oldalról nem támasztja fal. (Egyébként nem hiszem, az enyém sem ért a falig, mégis állva maradt.) Azt nem tanácsolnám, hogy kétszer akkorára, ámde fele vastagságúra nyújtsd a tésztát (és értelemszerűen a tölteléket is), mert akkor egyrészt lapos lesz, másrészt elvész a jó, dús töltelék, harmadrészt odaég. Ha az egész gáztepsit szeretnéd "beteríteni", akkor szerintem kétszeres adagot csinálj, s akkor a tésztát is nyújthatod teljes tepsi méretűre, meg a töltelék is kétszeres lesz, tehát olyan magas, mint az eredeti sütiben. Remélem, ez segített, de ha még kérdésed van, szólj! És sok sikert! Üdv, Durcsó
Kedves durcs! Australiaba jottem ferjhez, 4 eve.Ide hoztam ki az otthon kigyujtott receptjeimet.Van egy szakacskonyvem is az eredeti magyar zsidoetelekrol, regi mar mint en:))))))), bocsi de az oreg szot elakartam kerulni:)))Egy nagy banatom van hogy itt nincs libazsir.Libat lehet kapni de olyan sovanyak hogy inkabb csak csont es porcogo.A receptjeid viszont nagyon tettszenek, csak a hust marmint a disznohust helyettesitem massal.Mindig orulok ha a fiatalok ilyen jol tudnak fozni.Tovabbi sok sikert es jo sutes - fozest kivanok neked es minden kedves hozzaszolonak.Udv.Valeria
Kedves Valéria, Ausztrália jó messze van! Azért remélem, ha épp liba nincs is, amennyire tudod, megmutatod az ottaniaknak is, hogyan kell rendesen főzni :) Örülök nagyon, ha tetszenek a receptjeim, igyekszem minél többet gyakorolni. És tanulok is - most szerdán pl. egy idős zsidó néni fog vendégül látni a szüleimmel - és ennek keretében megtanít libamájat sütni. Majd megemlékezünk rólad, talán a recept is felkerül ide! Neked is minden jót ott a messzeségben! Üdv, Durcsó
Jajjjjjj, de guszta. Örülök, hogy feltetted, rögtön mentettem is. Én is Karácsonykor szoktam sütni, kimaradhatatlan, de ez a recept kicsit más, mint az enyém. Most ez kerül az ünnepi asztalra.
De izgi! :) Remélem, ez is annyira fog ízleni, mint a tied! Üdv, Durcsó
Gratulálok,gyönyörű lett a flódni! Régóta tervezgetem én is, hogy kipróbálom, és talán ez a lökés kellett hozzá :) Köszönöm! A plusz aszalt szilvás "tuning" különösen tetszik!
Korábban a Paprika tv-n láttam a flódni elkészítési módját (Ráhel asztala). Ott először a mákos, majd az almás, arra a diós és végül a szilvalekváros réteg lett leterítve. Van a sorrendnek jelentősége?
(És tényleg 150 percig kell sütni? Vagy odakerült véletlenül a sütési hőfok...?)
Kedves Petunia, örülök, hogy tetszik :) A Ráhel asztalát nem Fűszeres Eszter csinálta? Mert akkor nem tudom, miért is cserélte fel a sorrendet. Ha megnézed a bejegyzéseket, a Valéria nevű hozzászóló is a te sorrendedben készíti. De igazából semmi jelentősége nincs.
Tényleg 150 fok volt megadva az eredeti receptben. Az én sütőmben nincs hőmérő, a legkisebb lángon sütöttem, és 2-2,5 óra alatt átsült. Gondolom, nagyobb hőfokon hamar megégne a külseje, a belseje meg nyers maradna, mert irtó vastag.
Sok sikert! Durcsó
Kedves durcs, ebben a műsorban is felbukkant Fűszeres Eszter, de a műsorvezető Raj Ráchel volt, a flódnit is ő készítette (gondolom, hogy ezt a receptet tették fel a honlapra is). De valószínűleg a sorrend változhat receptenként :)
Köszönöm a megerősítést, akkor a 150 percig 150 fok működik!
Nagyon jo osszeallitas, gratulalok de itt az eredeti, mivel magam is nagyon sokszor csinalom, sot elengedhetetlen unnepekkor az asztalrol.
Flódni
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 60 dkg cukor, 3 tojássárgája, kb. 7 dl bor, l kg alma, 20 dkg darált dió, 20 dkg darált mák, l üveg szilvalekvár, l csomag mazsola, l szelet reszelt csokoládé, 2 evõkanál baracklekvár, fahéj, õrölt szegfûszeg, reszelt narancshéj.
A lisztet, a margarint, a tojássárgáját, ízlés szerint cukorral és borral könnyen gyúrható tésztává gyúrjuk. Öt részre osztjuk, az egyik egy kicsit nagyobb legyen. Vékonyra nyújtjuk, s a nagyobb tésztával kibéleljük a tepsit, majd erre máktölteléket kenünk. Ráhelyezzük a következõ tésztalapot, amelyre a szeletekre vágott, borban párolt alma kerül. Újabb tésztalap, amelyre diótölteléket halmozunk. A negyedik réteg a szilvalekváré, amelyet beborítunk az utolsó tésztalappal, tojássárgájával megkenjük, s lassú tûzön sokáig sütjük.
Máktöltelék: a darált mákot borral felfõzzük, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és baracklekvárt teszünk bele.
Diótöltelék: a darált diót borral felfõzzük, cukrot, mazsolát, reszelt csokoládét keverünk bele. Valamennyi tölteléket kihûtve tesszük a tésztába.
Megegyszer elnezzest is kerek toletek, hogy bemasoltam az en kis gyujtemenyemet.Meg otthon tettem es hoztam ki.Udv.Valeria
Kedves Valéria, ne viccelj, semmi gond! :) Annál jobb! Ez a recept honnan származik? Családi örökség? (Gondolom, flódniból is ahány ház, annyi féle, mert ezek szerint te is teszel csokit a diótöltelékbe, úgyhogy lesz mivel példálózni édesapámnak... :) És azt megkérdezhetem, hogy hová "hoztad ki"? Üdv, Durcsó
Óóó, én csak most értem ide!
Egyszerűen gyönyörűűű. :-O
Látszik, hogy tátom a szám? És olyan jó, amit írtál...
E.
<3 :)
Szia Durcsó!
Annyira jó a sztorid, ha nem tetszene a recepted, akkor is kipróbálnám. De így hogy tetszik, biztosan megcsinálom
Éva
:) Köszi, örülök, hogy tetszik. Sok sikert, biztos nagyon fini lesz! Üdv, Durcsó
Szia, Kedves Durcs!
Bár már elég régóta nézegetem ezt az oldalt, még csak nemrég regisztráltam.
Szeretem és gyűjtöm is a recepteket.
A te flódnid csodás és biztos, hogy ki fogom próbálni, de engem mégis a story fogott meg.
Azon belül is Jászberény. Én ugyanis itt élek. Csak ennyit szerettem volna.
További jó sütögetést! Üdv, krisszel
Kedves Krisszel, nagyon örülök, hogy tetszik a recept, meg a sztori is. Ezek szerint földik vagyunk - édesapám családja a Jászságból származik. :) Bár bennem erősebb az anyai ág dunántúli identitása, de azért a jászokat is atyafiaknak tekintem :) További jó gyűjtögetést és sütögetést neked is! Üdv, Durcsó
Jaj, nagyon jó a sztori! :))) Gyönyörűek a sütik is, köszönjük!:)) Üdv: Mrs Smith
Nagyon szívesen, kéretik kipróbálni! ;) Üdv, Durcs
Hű Durcsó, ez gyönyörű!! Várok egy kicsit, olyan október végéig, mikor kint esik, minden ragad, bent meg meleg van, barátok, és elfogy egy fazék forralt bor, és akkor biztosan megcsinálom! Köszi a receptet, a szép képet, és a sztorit is!
Szép hétvégét!
Üdv:
Nóra
Köszi :) Teljesen megértem az időzítést! Vicces, mert aznap, mikor sütöttem (hopi, le is hagytam, hogy 1 nappal előre érdemes, ki kell egészíteni), undorító, nyálkás idő volt augusztus ellenére, totál karácsonyi hangulatom lett, míg ott kevergettem a töltelékeket.. A barátnőim meg jöttek látogatóba, belépnek a lakásba, "hűde karácsony illat van itt!" És ízlett nekik is (pedig csak a széléből kaptak :), ezért megvan a rendelés a karácsonyi ismétlésre :) Üdv, Durcsó