Apfelstrudel, a világhírű osztrák almás rétes

Name: Apfelstrudel, a világhírű osztrák almás rétes
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: osztrák
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 25 dkg Rétesliszt; 2 db Tojás; 3 ek Libazsír; 1 kk Só; 1 ek Cukor; 2 dl Víz; 2 ek Almaecet; 25 dkg Vaj; 15 dkg Zsemlemorzsa; 6 ek Cukor; 3 ek Fahéj; 4 db Alma; 1 db Citrom

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Rosanics Petra

Apfelstrudel, a világhírű osztrák almás rétes

12adag

Előkészítés

60perc

Sütés

30perc

Összesen

90perc

Sütés hőfoka

190 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír

rétestészta

21g finomliszt

76 kcal
21g rétesliszt

76 kcal
9g tojás

12 kcal
4g libazsír

34 kcal
0g só

0 kcal
1g cukor

3 kcal
17g víz

0 kcal
1g almaecet

0 kcal

töltelék

21g vaj

149 kcal
13g zsemlemorzsa

49 kcal
5g cukor

19 kcal
1g fahéj

2 kcal
67g alma

31 kcal
14g citrom

2 kcal

Összesen 453 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír

rétestészta

250g finomliszt

910 kcal
250g rétesliszt

910 kcal
110g tojás

138 kcal
45g libazsír

405 kcal
4g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
200g víz

0 kcal
10g almaecet

2 kcal

töltelék

250g vaj

1793 kcal
150g zsemlemorzsa

593 kcal
60g cukor

232 kcal
9g fahéj

22 kcal
800g alma

374 kcal
170g citrom

26 kcal

Összesen 5444 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír

rétestészta

10.8g finomliszt

39 kcal
10.8g rétesliszt

39 kcal
4.7g tojás

6 kcal
1.9g libazsír

17 kcal
0.2g só

0 kcal
0.4g cukor

2 kcal
8.6g víz

0 kcal
0.4g almaecet

0 kcal

töltelék

10.8g vaj

77 kcal
6.5g zsemlemorzsa

26 kcal
2.6g cukor

10 kcal
0.4g fahéj

1 kcal
34.5g alma

16 kcal
7.3g citrom

1 kcal

Összesen 234 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
22.6 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
427.2 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
52 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
237 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
56.3 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
90.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
153 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
50 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 453 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
89.2 g

Zsír

Összesen
271.3 g
Telített zsírsav
145 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
90 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
943 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5126.5 g
Cink
8 mg
Szelén
241 mg
Kálcium
629 mg
Vas
17 mg
Magnézium
242 mg
Foszfor
1139 mg
Nátrium
2842 mg
Réz
1 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
675.5 g
Cukor
158 mg
Élelmi rost
45 mg

VÍZ

Összesen
1090 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1889 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
81 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
376 micro
Kolin:
435 mg
Retinol - A vitamin:
1832 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
602 micro
β-crypt
118 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
816 micro

Összesen 5444 kcal

4% Fehérje
32% Szénhidrát
13% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
11.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
41 mg

Ásványi anyagok

Összesen
221.2 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
27 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
123 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
29.1 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
47 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
79 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
35 micro

Összesen 234 kcal

Nosalty kipróbálta
Kiemelt recept
2023
Heti Menü – bundás, pongyolás és rántott zöldségek hete

Hozzávalók

rétestészta

25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
2 db tojás
3 ek libazsír
1 kk só
1 ek cukor
2 dl víz
2 ek almaecet

töltelék

25 dkg vaj
15 dkg zsemlemorzsa
6 ek cukor
3 ek fahéj
4 db alma
1 db citrom

Elkészítés

rétestészta

A kétféle lisztet átszitáljuk, majd egy nagy keverőtálban hozzáöntjük a többi hozzávalót is.
Kézzel vagy kézi robotgéppel elkezdjük gyúrni-dagasztani. Akkor van készen a tészta, amikor szép fényes és már alig ragad. Ez géppel 10-15 percet vesz igénybe, kézzel valamivel hosszabb a folyamat.
A fényesre dagasztott tésztát folpackba csomagoljuk, majd pár óra hosszat a hűtőben pihentetjük.
Tiszta abroszt vagy terítőt veszünk elő és alaposan megszórjuk rétesliszttel. A pihentetett tésztát kettévágjuk, majd először kézzel kezdjük nyújtogatni, nagyjából úgy, mintha pizzát készítenénk. Ezután tegyük a rétestésztát az abrosz közepére, és óvatosan húzogassuk ki a széleit körkörösen haladva a tészta körül.
Amikor már szép áttetsző a tészta de még nem szakad, akkor tökéletes - de akkor se essünk kétségbe, ha pár helyen kilyukad, hiszen fel fogjuk tekerni.

töltelék

Amíg a tészta a hűtőben pihen, előkészítjük a tölteléket. Ehhez először pár kanál (kb. 50g) vajon lepirítjuk a zsemlemorzsát, a cukrot pedig összekeverjük a fahéjjal. Mindkettőt félretesszük.
Egy nagy tálba vizet öntünk, belefacsarjuk a citrom levét - ebbe tesszük az almát felhasználásig, így nem fog megbarnulni. Az almákat (érdemes többfélét használni vegyesen) meghámozzuk, félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük.
Amikor a tésztanyújtással végeztünk, lekenjük a egészet olvasztott vajjal vagy zsírral, majd megszórjuk a pirított zsemlemorzsával és a fahéjas cukorral.
Az almát lecsepegtetjük, majd a tészta harmadára fektetjük az almaszeleteket. A rétest ezután az abrosz segítségével feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
A feltekert rétes tetejét lekenjük vajjal és megszórjuk kevés fahéjas cukorral. 190 fokos sütőbe tesszük és 30 perc alatt készre sütjük. Amíg sül az első rétes, pont van időnk a tészta másik felét is elkészíteni.
A kész rétest hagyjuk picit hűlni, majd megszórjuk porcukorral. Ízlés szerint tejszínhabbal tálaljuk.

Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 187
Tegnapi nézettség: 17
7 napos nézettség: 117
Össznézettség: 24018
Feltöltés dátuma: 2022. május 09.

Ajánló

A rétestészta receptje univerzális, másmilyen töltelékkel is remekül elkészíthető. A kész rétes jól záródó dobozban napokig puha marad.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - rétes
- kategória:
  - almás rétes

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - osztrák
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap ,
  - farsang ,
  - hanuka ,
  - buli receptek

Rosanics Petra 316 recept

Bár mi, magyarok is nagy rétesrajongók vagyunk, nyugati szomszédjaink nálunk is magasabb szinten űzik a strudelsütést. A legnépszerűbb és leghíresebb verzió kétségkívül a bécsi Apfelstrudel, azaz almás rétes, amit több, mint három évszázada fogyasztanak Ausztria területén. Az autentikus kávézókban és cukrászdákban a mai napig házi tésztából készül, a gazdag almás tölteléket pedig gyakran tejszínhabbal koronázzák meg tálaláskor. Így fogyasztják Tarantino második világháborús filmjében, a Becstelen brigatykban is, ahol Hans Landa, a kegyetlen SS-tiszt egy párizsi kávézóban rendeli meg hazája specialitását, természetesen egy nagy pohár tej és jó adag feszültség kíséretében.