Wellington-bélszín recept

1 adag
1303
kcal
Wellington-bélszín
Wellington-bélszín
receptkönyvben hozzászólások (26)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Pulykahúsért tértem be a henteshez, de megláttam a friss, előttem egy órával érkező, gyönyörű bélszínt a pultban. Nem volt menekvés: jött is velem haza. Az eladók kedvességének köszönhetően "csak" a felébe fájt: a kedvemért megfelezték a bélszínt.
Marcus Wareing instrukciói alapján készítettem el, Wellington-módra.

hozzávalók / 2 adag

A snidlinges palacsintához

A batyukhoz

A külső burokhoz

receptjellemzők

konyha: angol
szakács elkészítette: párszor készített receptek
szezon: bármikor
diéta: cukormentes
alkalom: karácsonyi receptek
nehézség: közepes
adag: 2 főre
mikor: ebéd, vacsora
költség egy főre: nem olcsó receptek
elkészítési idő: 30-60 perc
kalória: magas
fogás: főétel

egyéb elnevezések

bélszín Wellington-módra, tésztába csomagolt bélszín, tésztában sült bélszín
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A bélszín szeleteket sózzuk és bedörzsöljük a borssal.
  2. Egy vastag falú serpenyőben felhevítünk 2 evőkanálnyi olívaolajat és pár pillanat alatt kérget sütünk a húsok minden oldalára, tányérra tesszük.
  3. Ugyanebbe a serpenyőbe löttyintünk még egy evőkanálnyi olajat és megdinszteljük benne az apróra vágott hagymákat.
  4. A megtisztított gombákat egészen picire vágjuk és a serpenyőbe tesszük a letépkedett kakukkfű levélkék kíséretében. Néha megkeverve puhára pároljuk a gombát, majd félretesszük hűlni.
  5. A snidlinges palacsintákat megkenjük tojással és ráteszünk 2-2 hajszálvékony pármai sonkát, úgy hogy átfedjék egymást. 
  6. A sonkával fedett részre egyenletesen elosztjuk a kihűlt, fűszeres párolt gombát.
  7. A palacsinták közepére helyezzük a húsokat és a palacsinták széleit minden oldalról felhajtva kis batyukat készítünk.
  8. A batyukat többszörösen folpackba csomagoljuk, hogy megtartsák a formájukat. Mélyhűtőbe tesszük 1 órára.
  9. A leveles tésztából két palacsinta-nagyságú korongot vágunk, megkenjük a tojással és ráhelyezzük a folpackból kicsomagolt batyukat. A tésztába hasonlóképpen becsomagoljuk a már palacsintába burkolt husikat.
  10. Sütőpapírra tesszük a kész "csomagokat" és 15 percre a hűtőbe tesszük. Negyed óra elteltével megkenjünk őket kívülről is tojással és megint a hűtőbe tesszük 15 percre. Még egyszer megismételjük a folyamatot: újra megkenjük tojással és újabb 15 percig a hűtőben pihentetjük a batyukat.
  11. 180 fokra előmelegítjük a sütőt, benne egy sütőlappal. A tésztacsomagokat az átforrósodott sütőlapra tesszük, a tetejüket sugárirányban vékonyan bevagdossuk és kb. 16-20 perc alatt megsütjük. (Minél jobban átsütve szereti valaki, úgy növeljük a sütési időt.)

  • költség: 2000 Ft
  • elkészítettem: 2 alkalommal

statisztika

beküldve:
nézettség: 76 498
elküldve: 5
receptkönyben: 417
elkészítve: 7/11
Facebookon megjelent: -

szakács

Petra

Mióta szakács: 2007.11.15.
529 recept

Hozzászólások (26)

Ciluska
Ciluskap, 2012-12-28 21:41

Ez a legtutibb Wellington recept amit valaha láttam. Meg is csináltam, igen, oda kell figyelni és precizitást igényel, viszont a tökéletes ízharmónia erős kompenzációt jelent a fogyasztáskor! :-D Én elég szabadon szoktam értelmezni minden receptet, látom, ha valahol hibádzik. De ebben az esetben kivételt tettem és minden szavát követtem a receptnek. Tökéletes lett, a férjem Isteninek találta. Tavaly szilveszterkor csináltam meg, s idén is ezt vacsizzuk szilveszter este gyertyafénynél vörösborral. Én burgonyapürét csináltam hozzá és egy kis barnamártást. Én kisvárosban lakom, s nem nehéz háznál vágott marhához jutni... Én így jutok igazi bélszínhez - s valóban nemigen összetéveszthető más részével a marhának... Nem olcsó, de egy egészen különleges dimenzió bélszínt enni kissé véresen, rózsaszínben, ebben az esetben érződik az ár a húson! :-D

Evin
Evinszo, 2011-03-12 15:20

Kedves Petra, kedves Mindenki !

Lenne egy kérdésem ami nem közvetlenül a recephez kapcsolódik: Honnan ill. miről tudom megállapítani egy húsról, ami a hentesnél van a pultban, hogy az tényleg bélszín, és nem hátszín mondjuk? Nem vagyok sajnos szakértő a húsok terén, és már volt, hogy becsapott a hentes, hátszínt vettem bélszín név alatt. Van erre valami jó egyszerű, hatásos módszer?

Köszönöm

petra
petracs, 2011-01-27 08:27

hogy szépen megtartsa a formáját sütés közben
hát igen, elég pepecselős recept, én is még csak egyszer álltam neki...

longhigy
longhigyszo, 2011-01-22 22:28

Szia Petra!

Valoszinuleg rosszul fogalmaztam meg a kerdest, nem a kiemelesre vonatkozott, hanem arra, hogy konkretan a Wellington belszinnel miert kell betenni a fagyasztoba 1 orara, es miert kell ki meg be a hutobe 15percekre? :D (mi a cel ezzel?)
amugy most megcsinaltam a receptet, de igazabol annyira nem nyerte el a tetszesem, a tesztat rosszul "hegesztettem" ossze, szetfolyt a sutoben a gomba+bacon zsir, a marha ragos lett, a teszta kemeny...raadasul orakat toltottem a konyhaban és tengernyi mosogatnivalot csinaltam :D van meg mit tanulnom az fix :D
de nemsokara megyek Londonba es az biztos hogy meg fogok kostolni egy igazi Wellington belszint egy etteremben mert most mar nagyon kivancsi vagyok !!

petra
petraszo, 2011-01-22 20:37

szia,
hasonlóan az oldalon található összes recepthez, az elkészítés során adódó várakozási időtartamok kiemelésre kerültek itt is, nehogy elkerülje a receptet elkészítők figyelmét
üdv,
petra

longhigy
longhigyszo, 2011-01-22 19:39

hello
most csinalom epp ezt a receptet, most epp a melyhutoben hul es ezzel kapcsolatban lenne az a kerdesem, hogy erre miert van szukseg? ugy ertem, miert van kiemelve vastaggal es miert fontos ez ennyire?(naiv kerdes, de nagyon kivancsi lennek ra)
koszi a valaszt elore is !

akisut84
akisut84sze, 2010-12-01 15:36

Szerintem a bélszín pácoltan, vagy anélkül is fantasztikus. Nekem az a szerencsém, hogy pillanatnyilag Írországban élek, és itt a 21 napig érlelt Angus bélszín beszerzése nagyon egyszerű. De ha nem az érleltet szoktam venni, akkor a frisset bepácolva készítem. Nem tudom, hogy miért lenne egyik, vagy másik "ehetetlen"??!!

látom ás
látom ásszo, 2010-08-14 21:56

Tiszteletem!

Kedves lustizmord!
Most komolyan! Hogyan kell elkészíteni a kacsa-Wellingtont?
Van 1 5letem, de nem vok benne biztos:-)
Üdv

uborkafa
uborkafav, 2010-07-18 22:51

Kedves lustizmord!

Milyen jó is lett az a kacsa-Wellington??? Nem használnám ezt a szót semmilyen fórumon semmilyen formában sem, akármilyen proli bányász lennék is.
Tisztelettel
uborkafa

Iustizmord
Iustizmordv, 2010-10-03 10:54

was??? nehogymá' beszólogassunk egymásnak.

a kacsa-wellington, még ha a te balmoralban edzett szokásaitól el is tér, jó volt.

Iustizmord
Iustizmordv, 2010-07-18 21:50

megkélrdezném Elisabetha Regina II udvari szakácsát milyen az IGAZI wellington,

de megjegyzem h anyám pár (10) éve kacsát sütött l és abból csinált kacsa-wellintont.... meg is kérdem mjad tőle és visszajelzek, de nagyon jó lett. márha egy proli bányásznak hinni lehet gasztronomiker...

Hallenback
Hallenbacksze, 2010-06-02 09:09

Kedves bejegyzés írók és olvasók!

Végigolvastam a hozzászólsáokat, és lenne pár gondolatom:
Sztem nem bűn a bélszín pácolása, azonban a só használatát és is ellenzem. Sózni közvetlenül elkészítés előtt szoktam, a száraz pác a bélszín esetében sztem kell és nagyon jó dolog, így érhető el a porhanyós, puha hús.
A palacsinta érdekes újítás, a prosciutto szintén, bár így már nem Wellington a Wellington.
Néztem a képet: valahogy nem látom rajta a kérget, ami rásült, ezt hiányolom egyedül.

Mindennek ellenére nagyon szép recept, tetszenek benne az újító ötletek! Gratulálok!

Molnár Péter
Molnár Pétercs, 2010-03-18 06:44

Néhány gondolat:
- Minden tiszteletem Leviné, de tiszteletem ellenére azt mondom, a méregdrága, jó minőségű bélszínt mustárral pácolni vétek. Más kérdés, hogy jó minőségű bélszínt - egyáltalán, jó minőségű marhahúst -, szinte lehetetlen nálunk beszerezni. A rossz minőségűnek meg mindegy, pácolhatjuk a kár gépolajjal is.
- Érlelt - nem pácolt, mert a kettő távolról sem ugyanaz - bélszínt úgyszintén lehetetlen beszerezni, Magyarországon ugyanis az ÁNTSZ előírásainak megfelelően, TILOS a hús érlelése.
- Az étel leírása úgy kezdődik: a bélszínt bedörzsöljük borssal és sóval. Senkinek nem szúrt szemet, hogy erre a műveletre a bolti, liszt finomságúra őrölt bors nem alkalmas, mert íze szinte semmi, ugyanakkor méregerős. Az, hogy a só nedvességet von el, tehát a hús levet enged, továbbá sütéskor csizmatalp keménységűvé válik, szintén nem tűnt fel mesterszakácsunknak.

strawberry
strawberryszo, 2010-04-24 07:42

Egyetértek az előttem szólókkal (mármint hogy a bélszínt pácolni Isten ellen való vétek)
Érlelt bélszínt venni szerintem csak "pult alól" lehet :) mert ha az ÁNTSZ, amely szervezet még mindig nem tudta legyőzni a komcsi beidegződéseket :) rájön, akkor annak a hentesnek annyi. :)
Nekem sikerül általában jó minőségű bélszínt beszerzni (édesapám unokatestvérének vágóhídja van...cöcöcö :) )
Ha már a pácolásnál tartunk (bármiféle hús pácolásánál) sót beletenni tilos!!!! Dehidratálja. Ezért tudnék gratulálni a Maggi, Knorr stb. villámpácok gyártóinak, pedig sajnos nagyon nagy sikerük van, de inkább fel se bosszantom magam...
Más: a Wellington bélszínt palacsintával még nem hallottam, pármai sonkával viszont már igen, bár az is egy újított változat, célja, hogy a leveles tészta még csak véletlenül se ázzon el. Én amúgy libamájjal készítem :)))
Egyébiránt az ehhez a recepthez fűzött kommentekből is látszik, hogy milyen szakadékok vannak a "régivágású", Veneszen felnőtt és a mai gasztro nemzedék között...és sajnos a régi öregek nem tudják/akarják elfogadni, hogy egyszerűen nincs igazuk, ezt valahol meg is értem, hiszen évtizedekig így tanították, így rögzült. Hogy a rizottó az nem párolt rizs, belekeverve valami zöldség...(és ez most halálosan komoly!!!)
Mindenkinek ajánlom figyelmébe az alábbi cikket. http://index.hu/kultur/eletmod/mbt070911/
Juci

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikóp, 2009-09-25 03:24

Kedves Nyílméregbéka!
Kivéncsi lennék, mit értesz ' szép érlelt bélszín' alatt. Hol lehet ilyet kapni?
Ildikó

nyílméregbéka
nyílméregbékaszo, 2009-09-26 15:13

A marhahúst, miután levágják a marhát, két-három hétig érlelik egy hűtőkamában, ettől a húsában az enzmiek miatt felpuhul, és sütés után omlós lesz, és az íze is erőteljesebb, koncentráltabb lesz mert elveszti víztartalmának egy részét. Ez az érlelés. De otthon is elvégezhető végső esetben, a húst egy zsírpapirba lazán be kell tekerni, és a hőtő polcán négy öt napig úgyhagyni, naponta megforgatni (nem fog megromlani, nem kell félni).
Jobb henteseknél lehet ilyent kapni (pl.a malackaraj blogon olvashatsz erről). De ha van megbízható hentesed, megkérheted, hogy érlelje neked.
Az így érlelt húst, nem kell/szabad pácolni, mert önmagában jó az íze. A marhahúsnak van egy saját íze, amit bűn elfedni egy mustáros-fűszeres pácolással. Nincs értelme akkor a drága marhabélszínt megvenni... Ez a fajta "pácolás" még a szocialista időkből maradt ránk, mikor csak kiöregedett tejelő marhák húsát lehetett kapni (már ha lehetett egyáltalán), aminek gyenge minőségű húsa volt. Sajnos a hiperek többségében ma is ez a helyzet, ezért kell a megbízható hentes, aki ismeri a hús eredetét.

nyílméregbéka
nyílméregbékacs, 2009-09-24 21:41

A bélszínt pácolni gasztrobűn. Főleg mustárral. Szomorú, hogy még mindig ezt tanítják. Szép érlelt bélszínt kell venni hozzá.
Szerintem inkább hagyatkozzál a szakácsok könyvére amit michellin-csillagos séfek írtak, és ne a Veneszre...

petra
petrap, 2009-03-06 14:09

Köszönöm a tippet! Majd jelentkezem, ha már elkészítettem így is:-)

Levin
Levinp, 2009-03-06 13:56

Kedves Petra. nem sértettél meg sőt örűlök ,hogy ennyire érdekel a gasztronomia,Én egy régivágású nyugdijas Séf vagyok ,aki több évtizedig tanitottam a szakács szakmát, és azt hiányolom nagyon hogy a szakácskönyvek nagyvonaluan átlépnek ilyen fontos konyhatechnologiai műveleteken.mint Pl a pácolás. Ha javasolhatom 1kg bélszinhez 2 evőkanál mústár ,1 mokkás kanál örölt bors,éskb 1.5dl napraforgó olaj jól összekeverve a húst bedörzsőlni vele és zsirpapirban szorosan becsomagolva 3 napig hűtőben érlelni. Sok sikert Űdv Levin

petra
petrap, 2009-03-06 13:44

Kedves Levin,
Ne haragudj, ha megsértettelek volna, nem állt szándékomban!
Egyébként a Szakácsok Könyve alapján készítettem, ott sem esett szó pácolásról. Rákerestem a neten is jó pár receptre és sehol nem írja, ettől persze nem biztos, hogy így is van.
Mindenesetre annyi biztos, hogy a pácolás csak jót tehet a hússal. Felcsigáztál: legközelebb, ha készítek Wellington-bélszínt, kipróbálom így:-).
kellemes hétvégét:
Petra

Levin
Levinp, 2009-03-06 13:26

Kedves Petra. azért azt hidd el a mesterfokozatot nem adták ingyen,én a joghoz nem értek de azért azt hiszem a szakmában elért mesterfokozatomat ,nem a golfozásért kapatam . Tsztelettel üdv :Levin

petra
petrap, 2009-03-06 09:19

Kedves Levin,
Ha gyönyörű, friss marhahúsból készül (ahogy az esetemben is történt), pácolás egyáltalán nem szükségeltetik. Ehetetlenségről szó sincs, sőt...
üdv, Petra

Levin
Levinsze, 2009-03-04 16:54

Kedves Petra ,ha a bélszint nem érleled legalább 3 napig száraz pácban a Wellington bélszin ehetetlen.Űdv Levin

Legfrissebb cikkek

Készíts hógömböt ajándékba!
Készíts hógömböt ajándékba!
A hógömbök igazi karácsonyi kedvességek, amelyek pillanatok alatt a gyerekkorba repítenek mindannyiunkat. Idén ajándékozzunk szeretteinknek egy csepp időutazást!  
Top 9 halas étel 450 kalória alatt
Top 9 halas étel 450 kalória alatt
Sokan készítenek halételeket is az ünnepi időszakban. Válogassunk változatosan a kínálatból  és bátran tekintsünk túl a halászlén és a rántott hekken!
1303