receptkategóriák >>
- grill (198)
- eper receptek (501)
- spárga receptek (94)
- medvehagyma receptek (189)
- születésnap (1 339)
- maradék ételből (199)
- vacsora (12 669)
- olcsó receptek (4 250)
- fogyókúra (2 641)
- saláta (861)
- torta (1 538)
- sós süti (520)
- egytálételek (1 626)
- édes süti (3 280)
receptjellemzők >>
új rovat >>
mi van a hűtődben? >>
Wellington-bélszín recept
- előkészület:
- sütés:
hozzávalók 2 főre
- 2 db vastag, kb. 150 grammos bélszín szelet
- 2 db snidlinges palacsinta
- 4 szelet prosciutto
- 110 g gomba (barna csiperkét használtam)
- 1 sonkahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 kakukkfű ágacska
- 1 kisebb babérlevél
- 1 ek tejszín
- 1 tojássárga
- 1 cs vajas leveles tészta (270 g)
- olívaolaj
- só
- frissen őrölt fekete bors
story
Pulykahúsért tértem be a henteshez, de megláttam a friss, előttem egy órával érkező, gyönyörű bélszínt a pultban. Nem volt menekvés: jött is velem haza. Az eladók kedvességének köszönhetően "csak" a felébe fájt: a kedvemért megfelezték a bélszínt.
Marcus Wareing instrukciói alapján készítettem el, Wellington-módra.
alapanyagok
só,
kategóriák
ebéd,
egyéb elnevezések
bélszín Wellington-módra, tésztába csomagolt bélszín, tésztában sült bélszín
elkészítés
- A bélszín szeleteket sózzuk és bedörzsöljük a borssal.
- Egy vastag falú serpenyőben felhevítünk 2 evőkanálnyi olívaolajat és pár pillanat alatt kérget sütünk a húsok minden oldalára, tányérra tesszük.
- Ugyanebbe a serpenyőbe löttyintünk még egy evőkanálnyi olajat és megdinszteljük benne az apróra vágott hagymákat.
- A megtisztított gombákat egészen picire vágjuk és a serpenyőbe tesszük a letépkedett kakukkfű levélkék kíséretében. Néha megkeverve puhára pároljuk a gombát, majd félretesszük hűlni.
- A snidlinges palacsintákat megkenjük tojással és ráteszünk 2-2 hajszálvékony pármai sonkát, úgy hogy átfedjék egymást.
- A sonkával fedett részre egyenletesen elosztjuk a kihűlt, fűszeres párolt gombát.
- A palacsinták közepére helyezzük a húsokat és a palacsinták széleit minden oldalról felhajtva kis batyukat készítünk.
- A batyukat többszörösen folpackba csomagoljuk, hogy megtartsák a formájukat. Mélyhűtőbe tesszük 1 órára.
- A leveles tésztából két palacsintanagyságú korongot vágunk, megkenjük a tojással és ráhelyezzzük a folpackból kicsomagolt batyukat. A tésztába hasonlóképpen becsomagoljuk a már palacsintába burkolt husikat.
- Sütőpapírra tesszük a kész "csomagokat" és 15 percre a hűtőbe tesszük. Negyed óra elteltével megkenjünk őket kívülről is tojással és megint a hűtőbe tesszük 15 percre. Még egyszer megismételjük a folyamatot: újra megkenjük tojással és újabb 15 percig a hűtőben pihentetjük a batyukat.
- 180 fokra előmelegítjük a sütőt, benne egy sütőlappal. A tésztacsomagokat az átforrósodott sütőlapra tesszük, a tetejüket sugárirányban vékonyan bevagdossuk és kb. 16-20 perc alatt megsütjük. (Minél jobban átsütve szereti valaki, úgy növeljük a sütési időt.)
költség:
2000 Ft
költség egy főre:
1000 Ft
elkészítettem:
2 alkalommal
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2008-11-23
- nézettség: 56 352
- elküldve: -
- receptkönyvben: 220
- elkészítve: 0/1
- megosztva: -
...
Így néz ki a bélszin http://www.laprema.sk/shop/files/products/041509161300_a.jpg
Így pedig a hátszin http://m.blog.hu/ha/haspok/image/%C3%BAj/%C3%BAj/h%C3%A1tsz%C3%ADn.jpg
Nem olyan nehéz megkülönböztetni őket :)
ott a pont:) szerintem konkrétan LEHETETLEN összetéveszteni...:)
Kedves Petra, kedves Mindenki !
Lenne egy kérdésem ami nem közvetlenül a recephez kapcsolódik: Honnan ill. miről tudom megállapítani egy húsról, ami a hentesnél van a pultban, hogy az tényleg bélszín, és nem hátszín mondjuk? Nem vagyok sajnos szakértő a húsok terén, és már volt, hogy becsapott a hentes, hátszínt vettem bélszín név alatt. Van erre valami jó egyszerű, hatásos módszer?
Köszönöm
hogy szépen megtartsa a formáját sütés közben
hát igen, elég pepecselős recept, én is még csak egyszer álltam neki...
Szia Petra!
Valoszinuleg rosszul fogalmaztam meg a kerdest, nem a kiemelesre vonatkozott, hanem arra, hogy konkretan a Wellington belszinnel miert kell betenni a fagyasztoba 1 orara, es miert kell ki meg be a hutobe 15percekre? :D (mi a cel ezzel?)
amugy most megcsinaltam a receptet, de igazabol annyira nem nyerte el a tetszesem, a tesztat rosszul "hegesztettem" ossze, szetfolyt a sutoben a gomba+bacon zsir, a marha ragos lett, a teszta kemeny...raadasul orakat toltottem a konyhaban és tengernyi mosogatnivalot csinaltam :D van meg mit tanulnom az fix :D
de nemsokara megyek Londonba es az biztos hogy meg fogok kostolni egy igazi Wellington belszint egy etteremben mert most mar nagyon kivancsi vagyok !!
szia,
hasonlóan az oldalon található összes recepthez, az elkészítés során adódó várakozási időtartamok kiemelésre kerültek itt is, nehogy elkerülje a receptet elkészítők figyelmét
üdv,
petra
hello
most csinalom epp ezt a receptet, most epp a melyhutoben hul es ezzel kapcsolatban lenne az a kerdesem, hogy erre miert van szukseg? ugy ertem, miert van kiemelve vastaggal es miert fontos ez ennyire?(naiv kerdes, de nagyon kivancsi lennek ra)
koszi a valaszt elore is !
Szerintem a bélszín pácoltan, vagy anélkül is fantasztikus. Nekem az a szerencsém, hogy pillanatnyilag Írországban élek, és itt a 21 napig érlelt Angus bélszín beszerzése nagyon egyszerű. De ha nem az érleltet szoktam venni, akkor a frisset bepácolva készítem. Nem tudom, hogy miért lenne egyik, vagy másik "ehetetlen"??!!
Tiszteletem!
Kedves lustizmord!
Most komolyan! Hogyan kell elkészíteni a kacsa-Wellingtont?
Van 1 5letem, de nem vok benne biztos:-)
Üdv
Kedves lustizmord!
Milyen jó is lett az a kacsa-Wellington??? Nem használnám ezt a szót semmilyen fórumon semmilyen formában sem, akármilyen proli bányász lennék is.
Tisztelettel
uborkafa
was??? nehogymá' beszólogassunk egymásnak.
a kacsa-wellington, még ha a te balmoralban edzett szokásaitól el is tér, jó volt.
megkélrdezném Elisabetha Regina II udvari szakácsát milyen az IGAZI wellington,
de megjegyzem h anyám pár (10) éve kacsát sütött l és abból csinált kacsa-wellintont.... meg is kérdem mjad tőle és visszajelzek, de nagyon jó lett. márha egy proli bányásznak hinni lehet gasztronomiker...
Kedves bejegyzés írók és olvasók!
Végigolvastam a hozzászólsáokat, és lenne pár gondolatom:
Sztem nem bűn a bélszín pácolása, azonban a só használatát és is ellenzem. Sózni közvetlenül elkészítés előtt szoktam, a száraz pác a bélszín esetében sztem kell és nagyon jó dolog, így érhető el a porhanyós, puha hús.
A palacsinta érdekes újítás, a prosciutto szintén, bár így már nem Wellington a Wellington.
Néztem a képet: valahogy nem látom rajta a kérget, ami rásült, ezt hiányolom egyedül.
Mindennek ellenére nagyon szép recept, tetszenek benne az újító ötletek! Gratulálok!
Néhány gondolat:
- Minden tiszteletem Leviné, de tiszteletem ellenére azt mondom, a méregdrága, jó minőségű bélszínt mustárral pácolni vétek. Más kérdés, hogy jó minőségű bélszínt - egyáltalán, jó minőségű marhahúst -, szinte lehetetlen nálunk beszerezni. A rossz minőségűnek meg mindegy, pácolhatjuk a kár gépolajjal is.
- Érlelt - nem pácolt, mert a kettő távolról sem ugyanaz - bélszínt úgyszintén lehetetlen beszerezni, Magyarországon ugyanis az ÁNTSZ előírásainak megfelelően, TILOS a hús érlelése.
- Az étel leírása úgy kezdődik: a bélszínt bedörzsöljük borssal és sóval. Senkinek nem szúrt szemet, hogy erre a műveletre a bolti, liszt finomságúra őrölt bors nem alkalmas, mert íze szinte semmi, ugyanakkor méregerős. Az, hogy a só nedvességet von el, tehát a hús levet enged, továbbá sütéskor csizmatalp keménységűvé válik, szintén nem tűnt fel mesterszakácsunknak.
Egyetértek az előttem szólókkal (mármint hogy a bélszínt pácolni Isten ellen való vétek)
Érlelt bélszínt venni szerintem csak "pult alól" lehet :) mert ha az ÁNTSZ, amely szervezet még mindig nem tudta legyőzni a komcsi beidegződéseket :) rájön, akkor annak a hentesnek annyi. :)
Nekem sikerül általában jó minőségű bélszínt beszerzni (édesapám unokatestvérének vágóhídja van...cöcöcö :) )
Ha már a pácolásnál tartunk (bármiféle hús pácolásánál) sót beletenni tilos!!!! Dehidratálja. Ezért tudnék gratulálni a Maggi, Knorr stb. villámpácok gyártóinak, pedig sajnos nagyon nagy sikerük van, de inkább fel se bosszantom magam...
Más: a Wellington bélszínt palacsintával még nem hallottam, pármai sonkával viszont már igen, bár az is egy újított változat, célja, hogy a leveles tészta még csak véletlenül se ázzon el. Én amúgy libamájjal készítem :)))
Egyébiránt az ehhez a recepthez fűzött kommentekből is látszik, hogy milyen szakadékok vannak a "régivágású", Veneszen felnőtt és a mai gasztro nemzedék között...és sajnos a régi öregek nem tudják/akarják elfogadni, hogy egyszerűen nincs igazuk, ezt valahol meg is értem, hiszen évtizedekig így tanították, így rögzült. Hogy a rizottó az nem párolt rizs, belekeverve valami zöldség...(és ez most halálosan komoly!!!)
Mindenkinek ajánlom figyelmébe az alábbi cikket. http://index.hu/kultur/eletmod/mbt070911/
Juci
Kedves Nyílméregbéka!
Kivéncsi lennék, mit értesz ' szép érlelt bélszín' alatt. Hol lehet ilyet kapni?
Ildikó
A marhahúst, miután levágják a marhát, két-három hétig érlelik egy hűtőkamában, ettől a húsában az enzmiek miatt felpuhul, és sütés után omlós lesz, és az íze is erőteljesebb, koncentráltabb lesz mert elveszti víztartalmának egy részét. Ez az érlelés. De otthon is elvégezhető végső esetben, a húst egy zsírpapirba lazán be kell tekerni, és a hőtő polcán négy öt napig úgyhagyni, naponta megforgatni (nem fog megromlani, nem kell félni).
Jobb henteseknél lehet ilyent kapni (pl.a malackaraj blogon olvashatsz erről). De ha van megbízható hentesed, megkérheted, hogy érlelje neked.
Az így érlelt húst, nem kell/szabad pácolni, mert önmagában jó az íze. A marhahúsnak van egy saját íze, amit bűn elfedni egy mustáros-fűszeres pácolással. Nincs értelme akkor a drága marhabélszínt megvenni... Ez a fajta "pácolás" még a szocialista időkből maradt ránk, mikor csak kiöregedett tejelő marhák húsát lehetett kapni (már ha lehetett egyáltalán), aminek gyenge minőségű húsa volt. Sajnos a hiperek többségében ma is ez a helyzet, ezért kell a megbízható hentes, aki ismeri a hús eredetét.
A bélszínt pácolni gasztrobűn. Főleg mustárral. Szomorú, hogy még mindig ezt tanítják. Szép érlelt bélszínt kell venni hozzá.
Szerintem inkább hagyatkozzál a szakácsok könyvére amit michellin-csillagos séfek írtak, és ne a Veneszre...
Köszönöm a tippet! Majd jelentkezem, ha már elkészítettem így is:-)
Kedves Petra. nem sértettél meg sőt örűlök ,hogy ennyire érdekel a gasztronomia,Én egy régivágású nyugdijas Séf vagyok ,aki több évtizedig tanitottam a szakács szakmát, és azt hiányolom nagyon hogy a szakácskönyvek nagyvonaluan átlépnek ilyen fontos konyhatechnologiai műveleteken.mint Pl a pácolás. Ha javasolhatom 1kg bélszinhez 2 evőkanál mústár ,1 mokkás kanál örölt bors,éskb 1.5dl napraforgó olaj jól összekeverve a húst bedörzsőlni vele és zsirpapirban szorosan becsomagolva 3 napig hűtőben érlelni. Sok sikert Űdv Levin
Kedves Levin,
Ne haragudj, ha megsértettelek volna, nem állt szándékomban!
Egyébként a Szakácsok Könyve alapján készítettem, ott sem esett szó pácolásról. Rákerestem a neten is jó pár receptre és sehol nem írja, ettől persze nem biztos, hogy így is van.
Mindenesetre annyi biztos, hogy a pácolás csak jót tehet a hússal. Felcsigáztál: legközelebb, ha készítek Wellington-bélszínt, kipróbálom így:-).
kellemes hétvégét:
Petra
Kedves Petra. azért azt hidd el a mesterfokozatot nem adták ingyen,én a joghoz nem értek de azért azt hiszem a szakmában elért mesterfokozatomat ,nem a golfozásért kapatam . Tsztelettel üdv :Levin
Kedves Levin,
Ha gyönyörű, friss marhahúsból készül (ahogy az esetemben is történt), pácolás egyáltalán nem szükségeltetik. Ehetetlenségről szó sincs, sőt...
üdv, Petra
Kedves Petra ,ha a bélszint nem érleled legalább 3 napig száraz pácban a Wellington bélszin ehetetlen.Űdv Levin