Kecskesajtos-medvehagymás tarhonyarizottó
A tarhonyáról itthon a legtöbbünknek a menzákról ismert tarhonyás húsfogás jut eszünkbe, pedig ez az ezerféleképpen felhasználható tésztaféle több igazságot érdemel. Gondoljunk csak a Szardínia szigetéről származó, fregula elnevezésű tésztára, ami külsőre gyakorlatilag megegyezik a mi tarhonyánkkal, azzal a különbséggel, hogy náluk liszt és tojás helyett a leggyakrabban durumbúzából és vízből, pirítás útján készül, mégis olyannyira népszerű alapanyag, hogy az olaszok a klasszikus (rizsből készült) rizottójukhoz hasonlóan ebből is imádnak izgalmas egytálételt készíteni. És ha az olaszoknak megy, miért ne menne a mi házi készítésű, 8 tojásos tésztából gyúrt tarhonyánkkal? Én ezúttal pont úgy készítettem főételt a tarhonyából, ahogy a rizottót is készítem (vajjal, száraz fehérborral és alaplével), majd hozzáadtam a tavaszi zöldségszezon zöld sztárját, a medvehagymát, végül frissen reszelt kemény kecskesajtot kevertem hozzá. Leírni is nehéz, hogy a tarhonyarizottó „műfaja” eddig hogy nem lett annyira népszerű a magyar konyhákban, mint a rizsből készült verziója, ami felülírhat minden negatív élményt a közétkeztetésből berögzült, silányabb minőségű tarhonyás húsról.
