Croquembouche, avagy egy igazi francia remekmű

Name: Croquembouche, avagy egy igazi francia remekmű
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 9
Cuisine: francia
Ingredients: 200 g Finomliszt; 2 dl Víz vagy tej; 200 g Vaj; 1 késhegynyi Só; 1 ek Cukor; 6 db Tojás; 500 ml Tej; 4 db Tojássárgája; 3 evőkanál Étkezési keményítő; 100 g Cukor; 1 késhegynyi Vanília; 3 dl Habtejszín ezzel lazítjuk a krémet; 150 g Cukor; 50 g Vaj; 0 dl Habtejszín; 50 g Cukor; 1 tk Víz

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Gerzsenyi Flóra

Croquembouche, avagy egy igazi francia remekmű

9adag

Előkészítés

100perc

Sütés

20perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
9 adagban
100g-ban

6% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír

Égetett tészta

22g finomliszt

81 kcal
22g víz

0 kcal
22g vaj

159 kcal
0g só

0 kcal
1g cukor

4 kcal
37g tojás

46 kcal

Vaníliakrém

56g tej

31 kcal
9g tojássárgája

29 kcal
5g étkezési keményítő

19 kcal
11g cukor

43 kcal
0g vanília

0 kcal
33g habtejszín

97 kcal

Karamell

17g cukor

65 kcal
6g vaj

40 kcal
6g habtejszín

16 kcal

Összeállítás

6g cukor

22 kcal
0g víz

0 kcal

Díszítés

Összesen 652 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír

Égetett tészta

200g finomliszt

728 kcal
200g víz

0 kcal
200g vaj

1434 kcal
1g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
330g tojás

415 kcal

Vaníliakrém

500g tej

280 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
45g étkezési keményítő

171 kcal
100g cukor

387 kcal
0g vanília

0 kcal
300g habtejszín

876 kcal

Karamell

150g cukor

581 kcal
50g vaj

359 kcal
50g habtejszín

146 kcal

Összeállítás

50g cukor

194 kcal
2g víz

0 kcal

Díszítés

Összesen 5868 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír

Égetett tészta

8.8g finomliszt

32 kcal
8.8g víz

0 kcal
8.8g vaj

63 kcal
0g só

0 kcal
0.4g cukor

2 kcal
14.6g tojás

18 kcal

Vaníliakrém

22g tej

12 kcal
3.5g tojássárgája

11 kcal
2g étkezési keményítő

8 kcal
4.4g cukor

17 kcal
0g vanília

0 kcal
13.2g habtejszín

39 kcal

Karamell

6.6g cukor

26 kcal
2.2g vaj

16 kcal
2.2g habtejszín

6 kcal

Összeállítás

2.2g cukor

9 kcal
0.1g víz

0 kcal

Díszítés

Összesen 259 kcal

Egy adagban
9 adagban
100g-ban

6% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
41.3 g
Telített zsírsav
24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
319 mg

Ásványi anyagok

Összesen
462.2 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
131 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
154 mg
Nátrium
139 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
59.9 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
83.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
384 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
182 mg
Retinol - A vitamin:
378 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
264 micro

Összesen 652 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
94.7 g

Zsír

Összesen
371.8 g
Telített zsírsav
216 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
111 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
2874 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4159.4 g
Cink
8 mg
Szelén
209 mg
Kálcium
1178 mg
Vas
10 mg
Magnézium
116 mg
Foszfor
1382 mg
Nátrium
1254 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
539.1 g
Cukor
342 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
755.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3456 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
493 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
327 micro
Kolin:
1636 mg
Retinol - A vitamin:
3398 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
675 micro
β-crypt
53 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2372 micro

Összesen 5868 kcal

6% Fehérje
31% Szénhidrát
21% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
16.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
127 mg

Ásványi anyagok

Összesen
183.4 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
52 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
55 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.8 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
33.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
152 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
72 mg
Retinol - A vitamin:
150 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
105 micro

Összesen 259 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

Égetett tészta

200 g finomliszt
2 dl víz (vagy tej)
200 g vaj
1 késhegynyi só
1 ek cukor
6 db tojás

Vaníliakrém

500 ml tej
4 db tojássárgája
3 evőkanál étkezési keményítő
100 g cukor
1 késhegynyi vanília
3 dl habtejszín (ezzel lazítjuk a krémet)

Karamell

150 g cukor
50 g vaj
0.5 dl habtejszín

Összeállítás

50 g cukor
1 tk víz

Díszítés

Elkészítés

Égetett tészta

A vízbe beletesszük a vajat, sót, cukrot, megvárjuk, míg a vaj megolvad, majd az egészet felforraljuk.
Hozzáadjuk a lisztet, közepes lángon kevergetjük, míg el nem válik az edény oldalától, aljától (reszteljük), 3-5 percig kavargatjuk.
A kész masszát áttesszük egy tálba, és a tojásokat egyenként (fontos!) hozzáadjuk, majd nagyon alaposan eldolgozzuk robotgéppel. Ha kézzel csináljuk, fakanállal vagy habverővel addig kevergessük, míg minden tojásnál teljesen egyneművé válik. Szép sűrű aranysárga masszát kell kapnunk.
A kész masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe 50 forintos méretű kupacokat nyomkodunk. Ebből a mennyiségből kb. 50-60 db gombócunk lesz.
Előmelegített sütőben 200°C fokon kb. 10-15 perc alatt megsütjük, majd nyitott sütőajtónál szárítjuk pár percig.

Vaníliakrém

A tej egy részét felforraljuk.
A másik részéhez hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, keményítőt és 4 tojássárgáját. Alaposan kikeverjük.
Majd a kettőt összeöntjük, visszatesszük a tűzhelyre, és alacsony lángon sűrű krémet főzünk belőle.
A kész pudingot egy tálba kanalazzuk, lefedjük fóliával, és a hűtőbe tesszük.
Alaposan kihűtjük, majd felvert habtejszínnel lazítjuk.
Habzsákba töltjük. A kis fánkok alját késsel vagy hurkapálcikával kilyukasztjuk, és egyesével megtöltjük őket a vaníliakrémmel.

Karamell

A cukrot egy serpenyőben elkezdjük karamellizálni, majd ha kissé már megolvadt, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a tejszínt. Jól összeforraljuk, amíg egy jó sűrű, egynemű állagú karamellt nem kapunk. (Érdemes a végén elkészíteni, hogy ne dermedjen meg.)
A megtöltött kis fánkokat egyesével belemártjuk a karamellszószba (óvatosan, ne égessük meg magunkat), és már el is kezdjük építeni a piramisunkat.

Összeállítás

A karamellbe mártott gömböket körkörösen helyezzük egy szép nagy tányérra, ha szükséges, használjunk még egy kis karamellt ragasztáshoz. Az első kör lesz az alapja a piramisnak, jó stabilnak kell lennie.
A következő sort kissé beljebb rakjuk, így haladjunk felfele, sorról sorra. Mindezt addig folytatjuk, amíg a tetejére már csak egy darab fánkocska marad. Hagyjunk időt a karamellnek, hogy megkössön, nehogy összerogyjon hirtelen.

Díszítés

A karamellhez a cukrot és a vizet kis lábasba tesszük, felolvasztjuk, amíg be nem barnul és teljesen folyékony nem lesz.
Két villa segítségével karamellszálakkal húzunk díszítésképp (a videóban látható módon), de készíthetünk karamelldíszeket, szilánkokat, használhatunk dekorcukrot, ehető virágokat vagy csonthéjasokat. A fantáziánkra van bízva.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 20 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 37
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 31
Össznézettség: 11749
Feltöltés dátuma: 2020. március 03.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - fánk
- kategória:
  - profiterol

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- mikor:
  - ebéd ,
  - uzsonna
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - születésnap ,
  - farsang

Gerzsenyi Flóra 379 recept

Íme egy desszertcsoda, amiben a ragacsos karamell, a lágy vaníliakrém és a roppanós égetett tészta hármasa tökéletesen érvényesül. Nemcsak nagyon látványos desszert, hanem kényeztető is. Az alapja egy égetett tészta, amiből készíthetünk még például képviselőfánkot, éclair-t vagy akár profiterolt is! A croquembouche egy hagyományos francia desszert. Nevének jelentése „szájban roppanós”. Az impozáns desszerttorony megalkotója egy francia szakács-cukrász volt, Antonin Carême, akit a világ egyik első „sztárséfeként” tartanak számon.