Vinete erdélyiesen -padlizsánkrém 9. recept

Vinete erdélyiesen -padlizsánkrém 9.
Vinete erdélyiesen -padlizsánkrém 9.
45 perc / előkészület: 30 perc sütés: 15 perc
receptkönyvben hozzászólások (24)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

A nagymamámtól, illetve anyukámtól tanultam. Sok más padlizsánkrém receptet kipróbáltam, de ennél jobbat még nem találtam.
Amikor barátokat hívok kerti sütögetésre, mindig ez az előétel. Nincs az a mennyiség, ami ne fogyna el....
 

hozzávalók / 6 adag

ajánlat

Nagyon fontos, hogy hirtelen kell megsütni a padlizsánokat, és nem szabad túlsütni, mert barna és keserű lesz.
A füstös ízét így is megkapja.

receptjellemzők

konyha: erdélyi
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító, paleolit fogyókúra
diéta: cukormentes, laktózmentes, gluténmentes, tejmentes, tojásmentes
nehézség: közepes
szezon: nyár
vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus
kategória: sós krémek
kalória: átlagos
fogás: hideg előétel
elkészítési idő: 30-60 perc
mikor: uzsonna, vacsora
adag: 6 főre

egyéb elnevezések

vinete, egyszerű padlizsánkrém
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A padlizsánokat vaslapon vagy kerti sütőlapon megsütjük. Fontos! A padlizsánokat nem szurkáljuk meg, hanem hirtelen nagy lángon sütjük, és közben forgatjuk.
  2. Amikor minden oldala megpuhult, levesszük, hideg víz alá tesszük, és lenyúzzuk a héját.
  3. A megnyúzott padlizsánokat fakanállal (fémmel nem szabad érintkezzen, mert megbarnul) összeaprítjuk, amennyire tudjuk, és a tálba téve azonnal sót és citromlevet adagolunk hozzá. Így nem barnul meg addig, amíg a többivel végzünk.
  4. Amikor mindegyiket a tálba tettük, addigra a tetején levet ereszt (ez is padlizsán függő, mert van, amelyik nem), és mielőtt összekevernénk, ezt a levet papírtörlővel leitatjuk. Ez azért kell, hogy ne legyen a krémünk keserű.
  5. Miután benne van a só, a citrom és a hagyma, az olajat apránként kevergetve hozzáadagoljuk. Úgy mint a majonéznél, addig keverjük, amíg az olajat felveszi.
  6. Amikor már szép könnyű, habos a krém, akkor van készen.
  7. Ezután hűtőbe tesszük, és hagyjuk összeérni.
  8. Paradicsomkarikákkal díszítjük, és pirított toast kenyérrel fogyasztjuk.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 3
össznézettség: 47 996
elküldve: 4
receptkönyvben: 405
elkészítve: 8/14
Facebookon megjelent: -

szakács

Dorci

Mióta szakács: 2010.06.17.
2 recept

Hozzászólások (24)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

klepi
klepi Sat, 2013-08-24 08:22

Valamit nem értek. Nekem saját termésű padlizsánom van és mire héjában a sütőben megsütöm, lehéjazom már barna. Vajon mit csinálok rosszul?

rózsa1950
rózsa / rózsa1950 Tue, 2016-01-05 22:09

Épp az a baj, hogy a sütőben sütöd. A magas hőt szereti - mármint a sütés :-) . Tedd nyugodtan parázsra (valamikor Erdélyben a tűzhely tűzterében, parázson sütöttük). Ha gázon sütöd, tedd lángelosztóra és úgy süsd puhára, jó szenesre. Az sem baj, ha kipukkan sütés közben. Sülés után minél hamarabb próbáld a megszenesedett/kormosodott héjától megszabadítani, ugyanis az barnítja meg a húsát (a sütőben, amíg sül, a saját párája kioldja a héjából a színeket). Való igaz, füst lesz a konyhában, de a jellegzetes füstös íz és a szép szín mindenért kárpótol.
Én éppen azért évente csak 2-3-szor sütök padlizsánt, de akkor sokat - egy évre valót. Megtisztítva, adagonként lefagyasztva tartósítom és csak akkor kavarom ki tetszés szerint, amikor épp enni szeretnénk.
Jó étvágyat! :-)

szebibi
szebibi Thu, 2013-08-08 11:04

Köszi Dorci hogy közzé tetted! Erdélyi származásu lévén már gyerekkorom óta ismerem. Nem csoda hogy MO-n is elterjedt a recept, nagyon finom. Anno 1988.ban még szinte senki nem ismerte, mostanára szájhagyomány által szélesen elterjedt... megéri kipróbálni ha esetleg valaki még nem kóstolta!
Egy apróra vágott cikk fokhagymát is hozzá szoktam adni. Majonézzel készitem és merthogy a sajátkészitésü majonézt már eleve citromlével tettem simává, az egyveleghez már nem adok többet.
Kolozsváron "vinetta" a neve.

Sancho
Sancho Tue, 2012-07-24 16:21

Teljesen mindegy mivel vágod össze. Pont olyan tulajdonsága van mint az almának. Az is megbarnul. Azért kell a citromlé, hogy nem barnuljon. Ilyen egyszerű.

terezia0904
terezia0904 Sun, 2012-07-08 16:31

Köszönöm a receptet, pontosan a leirás szerint készitettem , most lett kész, nagyon finom egyszerű , az elkészitése.

rózsa1950
rózsa / rózsa1950 Thu, 2012-02-23 14:37

Én erdélyi származású vagyok és a barátaim, kollégáim mind imádják azt a padlizsánkrémet, amit készítek.
Rengeteg erdélyinek mondott receptet olvastam és mindig "bele van magyarázva" a receptbe valamilyen tévhit. Ezért határoztam el, hogy most végre hozzászólok.

Mindenek előtt, a siker kulcsa a sütés. Nem alufóliában, nem a sütőben, hanem nagy hőfokon, (parázson, grillen vagy lángelosztón) minden oldalát puhára sütjük. Ettől kapja a jó füstös aromát, amit nem lehet pótolni se a sóval sem a citrommal.

A megsütött padlizsánokat nem szabad vízbe tenni. Inkább óvjuk attól, hogy vizet kapjon. Igaz, nehezebb így a megpucolása, de megéri.

Tisztítás után tegyük ferde vágódeszkára vagy szűrőbe, hogy lecsöpögjön a leve. Minél jobban lecsöpögtetjük, annál biztosabb, hogy az olaj majd nem csapódik ki belőle.

Az is tévedés, hogy nem szabad fém érje. Ez csak akkor állta meg a helyét, amikor még a nagymamáink idejében alpakka- vagy más fémből készült késeket, evőeszközöket használtak. A mai rozsdamentes kések vagy háztartási gépek fém részei már nem színezik el a padlizsánt.

Ha valaki majonézzel szeretné elkészíteni, felejtse el a boltban vásárolt, ízesített majonézt.
Csak a natúr majonéz illik hozzá. Ebben az esetben csak tegyünk bele minden hozzávalót egy magas edénybe (sült padlizsán, hagyma, só, törött fekete bors, tojás sárgája, olaj) és a botmixerrel 1 perc alatt készen is van a finom, habos állagú, ízletes padlizsánkrém. :-)

csetel
csetel Tue, 2012-06-05 09:35

Hadd szóljak én is hozzá, kiegészítve az általad mondottakat.

Egyetértek a sütési módszerrel, mert meg kell égnie a héjának, hogy füstös aromája legyen.
Sütés után én vagy újságpapírba tekerem pár percre a padlizsánokat, vagy egy lábosba teszem, fedővel lefedve, mert a keletkező dunszttól könnyebb lesz meghámozni.
A víz sem árt neki, amennyiben épp csak annyi időre tesszük a csap alá, hogy az összes apró égett rész lejöjjön róla, amit kézzel nem sikerült leszedni.
Utána jön a csorgatás, ami akár 2-3 óra is lehet, hogy biztosan kifolyjon a leve.

Ezt követően pedig számtalan módon variálva lehet összekavarni (majonézzel, vagy anélkül, paradicsomgerezdekkel benne, fokhagymásan, stb.)
Mellesleg én legtöbbször almaecettel savanyítom - mi ugyanis csak ezt használtuk otthon. Bolti ecet nem is volt annó a háztartásban.

marti48
Marti48 / marti48 Thu, 2013-07-04 16:01

Most olvastam el ezt az eredeti szekely receptet, es a hozzaszolast is - köszönet! Egy javaslat: az ujsagpapir helyett még hatasosabb alufoliat hasznalni. Ez a "dunsztolo" modszer a hirtelensültek "pihentetesenel" is igen jol müködik.

Üdvözlettel,
Marti48

ginipepe
ginipepe Sat, 2011-06-11 12:55

Szia!

Imádom ezt a padlizsánkrémet, mi csak így esszük, az erdélyi barátainktól tanultuk!!! Ez a legfinomabb, néha annyit variálok, hogy nem olajat, hanem natur otthon készített majonézt teszek hozzá.

rózsa1950
rózsa / rózsa1950 Mon, 2012-02-27 14:03

Ha valaki majonézzel szeretné elkészíteni, felejtse el a boltban vásárolt, ízesített majonézt.
Csak a natúr majonéz illik hozzá. Ebben az esetben csak tegyünk bele minden hozzávalót egy magas edénybe (sült padlizsán, hagyma, só, törött fekete bors, tojás sárgája, olaj) és a botmixerrel 1 perc alatt készen is van a finom, habos állagú, ízletes padlizsánkrém. :-)

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-08-29 11:54

Köszi Moniq!:-))magam is így vélem:-))
Puszik

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2010-08-17 19:28

Az én nagyim így csinálta...lehet, hogy miután itt lakott Magyarországon gyermekkora óta, kicsit átköltötte idős korára, de az igazán finom füstös ízét a só és a citrom együtt adja ki...már próbáltam egyik vagy másik nélkül, és lehet, hogy a gyermekkorom ízvilága miatt, de hiányzott belőle vagy egyik vagy másik.....:-))
A majonézes változata egy teljesen más ízvilág, és "színvilág", és azt én inkább húsételek mellé ajánlanám, és nem csak úgy kenyérre kenve....de az is nagyon finom.:-))

rózsa1950
rózsa / rózsa1950 Mon, 2012-02-27 14:04

Mindenek előtt, a siker kulcsa a sütés. Nem alufóliában, nem a sütőben, hanem nagy hőfokon, (parázson, grillen vagy lángelosztón) minden oldalát puhára sütjük. Ettől kapja a jó füstös aromát, amit nem lehet pótolni se a sóval sem a citrommal.

Kálmánné Orosz Olga
Kálmánné Orosz Olga Tue, 2010-08-17 18:15

nem kell bele citromlé,csak a sültpadlizsán megtistitval,aprora klopfplva a fa klopfoloval,olaj,só és jó aprora vágott vörös hagyma.Jó Étvágyat.Van aki tesz bele még majonézt,mert azzal dusitja,krémesebbé teszi az Erdélyi Padlizsán Krémet.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-08-08 12:12

Kismackó! A megsütött, meghámozott és lecsepegtetett padlizsánt („romániai magyarul” vagy inkább románul: vinetét) el lehet tenni télire, a legegyszerűbben úgy, ha adagonként nejlonzacskóba téve lefagyasztjuk. Én is így szoktam lefagyasztani, mikor szezonja van, és olcsó. Használatkor csak fel kell engedni egy ferdére állított deszkán, hogy a leve lecsepegjen, felaprítani és ízesíteni. Én nem szoktam ecetezni. Ha friss vinetét veszünk, és rendesen megsütjük, nincs mitől keserűnek lennie. De persze elkészítéskor lehet savanyítani annak, aki úgy szereti.

kismacko
kismacko Tue, 2010-08-17 09:24

Köszönöm szépen, ki fogom próbálni, még van egy kis időm! :)

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-08-08 14:26

Szia Toncsi,

Köszi a kimerítő választ. Én még soha nem tettem el, mert eddig még nem sikerült olyan mennyiséget csinálni, hogy maradjon belőle :-)))
Ezért gondoltam, még utána nézek valahol, mert abban biztos voltam, hogy levet fog engedni az olvasztáskor, és ilyenkor már nem annyira finom....
De így mindjárt más:-)))

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-08-09 11:23

Szia Dóra!
Nagyon szívesen. :-)) Mivel nem ismerem a lehetőségeidet, leírom, hogy én hogyan szoktam csinálni: mikor olcsón kapható a padlizsán (kb. augusztus elejétől), olyankor úgyis veszek, hogy majonézes salátát készítsek belőle, és nem egy adagra valót veszek, hanem 2-3-ra valót, attól függően, hogy mennyi időm van. Akkor az egész mennyiséget megsütöm és megtisztítom egyszerre, a plusz adagokat pedig lefagyasztom. Így szeptember elejéig-közepéig (ameddig érdemes venni), szinte észrevétlenül összegyűlik a fagyasztórekeszben 4-5 adag. Az így lefagyasztott vinete ugyanolyan finom, mint a friss.
Örülök, ha segíteni tudtam.További jó sütést-főzést!

Baki Erzsebet
Baki Erzsebet Sun, 2010-08-01 09:36

Én erdelyi lévén már rég igy készitem a padlizsánt.Az eltérés csak annyi,hogy citrom helyett én ecetet használok és még finomabb,ha olaj helyett majonézzel kavarod ki.A majonézt én egész tojásbol, robottal kavarom ki mert úgy könnyebb nem kell sok olaj hozzá.Probáljátok ki, nagyon finom.

miss-v-l-a
miss-v-l-a Sat, 2010-07-17 07:55

Nagyon örülök,hogy megtaláltam ezt a receptek,mert én is nagyon szeretem és az én nagymamám is istenien tudta megcsinálni,most kíváncsi vagyok,hogy nekem is sikerül-e.Mindenesetre köszönöm,hogy felraktad!

329