A tészta
Az élesztős tészta puhább, könnyebb, nem törik és reped úgy, mint az omlós tészta. A begyúrás során viszont nem szabad az élesztőt felfuttatni, inkább csak az olvasztás után egyből a tésztához keverni, hiszen most nem pufi kalácsot, hanem vékony bejglit szeretnénk készíteni. Az így összeállított tésztát vágjuk szét a receptben megadott darabra, és frissentartó dobozba vagy akár sütőpapírba csomagolva – a fóliát környezetvédelmi okokból kerüljük – tegyük a hűtőbe minimum egy fél órára vagy akár egy éjszakára hűlni, mielőtt kinyújtanánk.
A töltelék aránya
A tölteléket ne sajnáljuk, hiszen a jó tészta-töltelék aránya 1:1. Csak akkor lesz igazi bejglis formájú és kinézetű, csigában egyenletesen mutatkozó a felvágás után a sütemény, ha megkapja, ami neki jár!
Tej
Tejből nem kell sok, azt is jól főzzük hozzá a töltelékhez, vagy akár el is hagyhatjuk, a túl nedves töltelék ugyanis eláztatja a tésztát, ami így az alján nem sül rendesen, cserébe a tetején pedig jól megéghet, mire mindenhol elkészül. Tegyünk inkább sűrű lekvárt, kicsi darabokba vágott, előzőleg rumba áztatott szárított gyümölcsöket, egész mazsolát, jól lecsöpögtetett, magozott meggybefőttet, vagy reszelt, és erősen kinyomkodott almát, ezek kellően, de nem túlságosan nedvesítik a tölteléket.
Cukor
Nem a mennyiség, a minőség lesz a segítségünkre. A tésztának nem kell őrülten édesnek lennie, ide használjunk Koronás Finomszemcséjű Kristálycukrot, a tölteléknél pedig kóstolás alapján tudjuk beállítani az ízeket. Amikor úgy gondoljuk, már jó, még két csapott kanál Koronás Kristálycukrot szórjunk rá, és akkor lesz sütés után tökéletes. Ízélményben a legjobbat akkor kapjuk, ha a tészta kellően édes-sós, a töltelék pedig ennél jóval édesebb, de nem geil.
Kenés, lyukasztás
Sokan a dupla- tripla kenésre esküsznek, mivel ez nemcsak szép márványos felületet ad a bejglinek, hanem az egyik legfőbb segítőnk a repedésmentesítésben. Először egy felvert tojással, majd 10 perc múlva egy másik tojás különválasztott sárgájával, végül tíz perc-negyed órás várakozás után a tojás fehérjével is kenjük át a rudakat. A szurkálással utat adhatunk a repedések kialakulásának, de közben meg szeretnénk, hogy a töltelék belső sülése által keletkező gőzök valahol ügyesen eltávozzanak. Mi a megoldás? Minél kevesebb, maximum 3-4 lyuk készítése a kenések után.
Sütés
190-200 fokra előmelegített sütőben úgy 25-30 percig süssük a kb. 30-35 cm hosszú rudakat. Húsz perc után már gyakran nézzünk rá, mert el kell csípnünk azt a csodálatos, sötétebb aranybarna, bejglire jellemző színt, viszont nem szabad túlégetnünk a sütinket.
Hűtés, felvágás
Sütés után várjunk pár percet, mielőtt átemeljük a rudakat egy rácsra vagy egy deszkára, ilyenkor még elég képlékeny lehet a süti alja. Csak teljesen kihűlt bejglit vágjunk fel, korábban nem érdemes próbálkozni, még valami gikszert követünk el a mindeddig féltve kezelt sütinkkel!
Keress a bejglihez cukrot a Koronás Cukor termékkínálatában ITT!
