Bárány mentaszósszal recept

A bárány elkészítése:

1. Vágjuk ki a báránycombból a porcokat és a felesleges zsírt.
2. Keverjük össze a fokhagymát, 2 ek olajjal, rozmaringgal, mustárral, borssal, dörzsöljük el a hús felszínén.
3. Pácoljuk szobahőmérsékleten 1 órán át, vagy hűtőszekrényben akár 48 órán keresztül.
4. Egy nagy, nehéz serpenyőben, forrósítsuk fel a maradék olajat magas hőfokon, tegyük bele a lábat, és kapassuk oda, gyakori fordítgatás mellett, süssük körülbelül 5 percig, amíg megbarnul minden oldalról.
5. Helyezzük a lábat egy tepsibe.
6. Öntsük a bort és a sót egy serpenyőbe. Forraljuk fel, keveréssel kaparjuk fel, öntsük a húsra.
7. Süssük a báránycombot 232 C-on a sütőben 15 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 177 C-ra, és süssük tovább 25 percig, ha enyhén sültre akarjuk, vagy 35 percig, ha közepesen átsültre.
8. Vegyük ki, és fólia-sátorban hagyjuk pihenni 15 percig. 

A mentaszósz elkészítése:

1. Közben helyezzük a serpenyőt a sütőbe közepes lángon.
2. Keverjük hozzá a mogyoróhagymát és főzzük, gyakran kevergetve, 5 percig, vagy amíg megpuhul.
3. Keverjük hozzá a bort. Forraljuk fel, és főzzük, keverés mellett, 1 percig, vagy amíg csökken a máz.
4. Keverjük hozzá az alaplevet, ecetet és cukrot.
5. Továbbra is gyorsan forraljuk 2 percig, vagy amíg a mártás kissé besűrűsödik, öntsük át finom szemű szitán.
6. Keverjük hozzá a mentát.
7. Szervírozzuk a sült mellé. 
8. Díszítsük friss mentaággal.