Dobos C. József: Magyar-franczia szakácskönyv

Új sorozatunkban 18-19. századi magyar szakácskönyveket veszünk górcső alá: alapanyagokat, technikákat, konyhai eszközöket vizsgálunk, néhány ételt pedig el is készítünk.

Izgalmas időutazásnak tűnik? Tartsatok velünk! Ezen a héten Dobos C. József méltán híres Magyar-franczia szakácskönyvét lapozgatjuk.

A kötet 1881-ben jelent meg ezzel az alcímmel: Nélkülözhetetlen kalauz minden háztartásban. Nem kis volumenű vállalkozásról van szó: a szerző igyekszik számba venni minden létező fogást a levesektől a mártásokon át a desszertekig. 94 fejezetben 2385 étel receptjét ismerteti, sőt, az akkor használatos konyhai eszközök leírását, a szakszavak, francia kifejezések magyarázatát is megadja néhány praktikus háztartási tanács kíséretében. Megtudhatjuk például, hogy a betegágyas nőknek 3 napig kizárólag árpadara levest szabad fogyasztaniuk – kivéve, „ha az anya maga táplálja gyermekét.” Megtanulhatjuk azt is, mivel érdemes a padlót fényesíteni, hogyan kell szappant készíteni vagy éppen megölni egy teknősbékát (mentségére szolgáljon, hogy akkoriban még messze nem volt védett állatfaj a teknős.)

Alapanyagok tekintetében sok érdekességre lehet figyelmes az olvasó. Ugyan találhatunk bőséggel recepteket, amelyek csirkéből, sertésből, zöldségekből, a mai szemmel nézve szokványos alapanyagokból készülnek, de bizony szerepel a könyvben Pacsirta-puré, Fenyvesmadár-pástétom, Béka- illetve Zerge becsinált és Komló főzelék is. Rendkívül sok étel készül borjúból és birkából, mindenféle erdei madarakból, míg a sertéshús inkább csak megtűrt alapanyagként szerepel főként magyar ihletésű receptekben. Lévén, hogy Dobos a francia konyhát igyekezett a magyar háziasszonyok számára is érthetővé tenni, igen sok mártás, szósz, marinade leírása szerepel a könyvben, és majdnem minden ételhez szükség van legalább negyed kiló vajra.

Érdekesség, hogy viszonylag részletesen tárgyalja a böjti ételeket – bár ez a korabeli vallási szokásokból kiindulva talán nem meglepő –, és ide sorolja a halakból, rákokból, különféle tengerei herkentyűkből, sőt a teknősbékából készült ételeket is.

Ha valaki arra adná a fejét, hogy kipróbálja a könyvben foglalt recepteket, érdemes az alábbiakkal előre tisztába jönni:

  1. Dobos időnként rendkívül precíz mennyiségeket ad meg a receptekhez, többnyire azonban ilyen kifejezésekkel találkozhatunk, mint a „megfelelő mennyiségű”, „kellő adag” stb. Emiatt az abszolút nulláról induló szakácsok kezdetnek inkább válasszák a NoSalty-t.

  2. A mennyiségeket nem egy négy fős család számára adja meg a szerző, hanem sokkal inkább egy 12 fős (olykor inkább háromszor ekkora) társaságnak. Ezért könnyen bukkanhatunk ilyen leírásokra: „2 kilo 240 gramm finom száraz lisztet, 2 kilo 240 gramm porczukrot, 36 tojást (…) veszünk hozzá.”

  3. A húsleves a desszerteket kivéve minden étel alapja. Ha rendszeresen főznénk ebből a könyvből, valószínűleg minden hétfőt úgy kéne indítanunk, hogy készítenénk 10-10 liter marha-, csirke- és zöldséglevest. Hiába könnyíti meg az életünket a leveskocka, beláthatjuk, hogy ezekbe az étkekbe szentségtörés volna ilyesmit rakni.

A következő héten egy, a Magyar-franczia szakácskönyvből főzött étel leírásával jelentkezem. Remélem, nem okozok vele senkinek csalódást - ígérem, nem lesz benne sem zerge, sem teknős, de még okapi sem.

Hozzászólások

witch

Hmmmm..........nagy kar, mert semmi sem olyan ?melengeto, mint egy jo okapi paprikas, hehe. ?

Miss Lemon

Na jó, akkor még fontolóra vesszük:)

nagyika

Kedves witch! Áruld el hogy csinálod azt a pici szívecskét!

witch

Kedves Nagyika! Az Alt+3 lenyomasaval. ? udv:witch

Boribon

Amikor legutobb hazamentem, ez az egyik, amit idehoztam magammal, azota ez a "Bibliam". Igen, nagy haztartasra foz, kicsit olyan Downton Abbey-szeru, de pont ettol jo! Egyebkent egy kis matekkal a recepteket le lehet csokkenteni....

Miss Lemon

Kedves Boribon! Igen, elég nagystíl? konyhát mutat be könyv, id?nként nekem is eszembe jutottak a Downton Abbey f?z?s jelenetei:) A mennyiségek csökkenthet?k, és ha korlátlan mennyiség? id?t és pénzt fordíthatnék a f?zésre, biztos, hogy végigf?zném az egészet:) Üdv: kata

Hegedus Zsoltne

Hol lehet a Dobos c Jozsef .Magyar-Francia szakácskönyvét megvenni.Az nem baj ha 12f? re van a recept sokszor ennyi emberre f?z?k.Jó hasznát venném.

Miss Lemon

Kedves Hegedus Zsoltne! Antikváriumokban, akár internetes használt/ régi holmikat, könyveket áruló oldalakon gyakran megtalálható. Én is így jutottam hozzá a saját példányomhoz. Üdv: kata

Boribon

Elnezest, hogy beleszolok, en annak idejen a Libriben vettem (kb. masfel eve).

Dacota

Men?!! Várva várom :)

Miss Lemon

:)

Melcsiboszi

Nekem megvan!!!!! :) Kíváncsian várom az elkészített ételt!

Törölt felhasználó

Fust Ort sie mich ast huccome Ah lassen y'all git agin vertrieben . Ein " nex " Ding , huccome Ah din ' <a href="http://www.newbalance-factory-outlet.com" title="new balance 574 shoes">new balance 574 shoes</a> y'all Hause zu bringen , damit sie ternight Sie <a href="http://www.michaelkor2014-outlet.com" title="Michael Kors 2014">Michael Kors 2014</a> aus legen k?nnte eine ' auf mich H?hle <br/>Schnitt <a href="http://www.fashionbagsplaza.com" title="fashionbagsplaza">fashionbagsplaza</a> der Uniformen . " ClaytonWild Cats ", "Fire Eaters <a href="http://www.usalouisvuittonoutlet-store.com" title="usalouisvuittonoutlet-store">usalouisvuittonoutlet-store</a> ", " North Georgia Husaren ", " Zouaves ", <a href="http://www.katespadeplaza.com" title="katespadeplaza">katespadeplaza</a> " Die Binnen Rifles " (obwohl theTroop war, mit <a href="http://www.louisvuittonstore2013.com" title="Louis Vuitton Handbags">Louis Vuitton Handbags</a> Pistolen, S?bel und Bowie- Messern <br/>sitzen und den Sonnenuntergang <a href="http://www.shopkatespadebags.com" title="kate spade outlet">kate spade outlet</a> zu beobachten . Es ist so sch?n . Sie <a href="http://www.cheaplouisvuitton-bagso.net" title="Louis Vuitton Outlet">Louis Vuitton Outlet</a> f¨¹hren meinen Schal. Bitte , Mami, und ich werde <a href="http://www.thebestcoachstore2013.com" title="Coach Outlet Store Online">Coach Outlet Store Online</a> hier sitzen, bis Pa nach Hause kommt . " <a href="http://www.coachfactoryshop2013.com" title="http://www.coachfactoryshop2013.com">http://www.coachfactoryshop2013.com</a> " Yo ' Stimme soun ' lak Sie <br/>weigerte <a href="http://www.guccibags-handbags.org" title="gucci handbags">gucci handbags</a> sich, sie zu w?hlen , becausethe Tarletons habe zu <a href="http://www.katespadeoutletinc.com" title="http://www.katespadeoutletinc.com">http://www.katespadeoutletinc.com</a> schnell und gerne lickered Feldlerche und die Fontaines hatte <a href="http://www.louisvuittonsunglassess.net" title="louisvuittonsunglassess.net">louisvuittonsunglassess.net</a> so schnell, m?rderischen Gem¨¹ter . Ashley Wilkes wurde Kapit?n <a href="http://www.shopchaneloutlet.com" title="Chanel Outlet Online">Chanel Outlet Online</a> gew?hlt <br/>Ratlosigkeit und Emp?rung . "Er w¨¹rde nur dumm <a href="http://www.barbourjacket.com.co" title="barbour outlet">barbour outlet</a> genug , damit sich die patterollers ihn und dass <a href="http://www.cheaplvbags-top.net" title="cheaplvbags-top.net">cheaplvbags-top.net</a> Ma geben w¨¹rde etwas elseto ¨¹ber Wochen sprechen werden. <a href="http://www.thebagsstyle.com" title="kate spade">kate spade</a> Ich schw?re , Farbigen sind mehr M¨¹he . <br/>heiser <a href="http://www.katespadeoutletst.com" title="Kate Spade Bags">Kate Spade Bags</a> und winkte den <a href="http://www.louisvuitton-bags-2014.com" title="http://www.louisvuitton-bags-2014.com">http://www.louisvuitton-bags-2014.com</a> revolution?ren Krieg Schwerter, die hadbeen von Salon W?nde abgerissen . Diejenigen, die bis jetzt hatten keine Pferde sa? auf dem Bordstein vor der ofBullard Laden und <a href="http://www.louisvuittonstore2013.com" title="louis vuitton outlet">louis vuitton outlet</a> <br/>

Címlapról ajánljuk

További cikkek