Személy szerint a ’linzer’, ’linzertészta’ szavaktól is beindul a nyáltermelésem, de mióta tinikoromban egyszer hatalmas elánnal túlgyúrtam, és ezzel keresztbe is húztam a karácsonyi sütink sikerét, anyukám egy életre belémvéste, hogy szigorúan tilos túl sokat nyomkodni a tésztát, mert darabjaira hullik és totálisan kezelhetetlen lesz. Jöjjön hát az 5 fő baki, amivel elszúrhatjuk ezt az amúgy tökéletes édességet.
1. Nem szobahőmérsékletű a vajunk
Itt most mellőzzük azt az eshetőséget, hogy esetlegesen, netalántán margarint teszünk a linzertésztába vaj helyett, mert ez nem bocsánatos bűn. Tehát amikor a vajra kerül a sor, sose felejtsük el időben kivenni a hűtőből, mert olyankor jönnek az olyan szükségmegoldások, hogy „áh, beteszem pár pillanatra a mikróba, mi baja lehet?” illetve: „Miért ne működne hideg vajjal?”
Olvastad már?
Mondom: mikróban túl hamar megolvad, hidegen pedig nem gyúrható. Ideális esetben tehát egy órával a sütés előtt illik kikapni a hűtőből, ha pedig minden kötél szakad, és mégis hidegen használnánk, vagdossuk picike kockákra vagy reszeljük le!
2. Túlgyúrás
Az ominózus - fent említett - túl nagy hévvel való tésztaösszedolgozás, ugye. Nem szükséges. Árt. Nem kell sem a száraz összetevőket külön, sem minden hozzávalót megint újra alaposan, mert minél tovább gyúrjuk, annál egyértelműbben válik majd tésztánk és süteményünk a végén túl keménnyé. Épphogy összeforgatni a száraz összetevőket - ez a kulcsszó. Így lesz jó puha és lágy a mi linzerünk.
3. A tészta pihentetésének mellőzése
Tipikus hiba, melyet sűrűn elkövetünk, mondván, lényegtelen semmiség, pedig nem az. A már összedolgozott linzertésztát, főleg, ha szaggatjuk utána, kötelező egy kis ideig a hűtőben (ha nagyon kevés időnk maradt, a mélyhűtőben) pihentetni. Ha kihagyjuk ezt a fontos lépést, a tészta ragacsos lesz, és jóval nagyobb szenvedés lesz a munka vele.
4. Túl vékonyra vagy túl vastagra nyújtás
Ha megvan a tésztánk, hűtöttük is picit a hűtőben, ahogy illik, sütés előtt már csak nyújtani kell, na de ez sem mindegy, hogy történik: ne nyújtsuk túl, mert túl vékony lesz a tészta, nehéz lesz szaggatni, folyton elszakad majd, még az asztalról is nehezen tudjuk csak felemelni, mert letapad, a sütőben pedig nagyon hamar odaég. Ha pedig túl vastagra hagyjuk, nagy valószínűséggel nyers marad belül, mert nehezebben sül át. Keressük meg az arany középutat, ami maximum fél ujjnyi vastagságú legyen.
5. Túlsütés
A legtöbb sütinél azt olvashatjuk a receptben, hogy „süssük aranybarnára” – na most ez itt nem igaz. A linzer akkor jó, amikor még nyersnek látjuk, éppen ezért olyan csalóka is, hiszen ilyenkor legtöbben még picit visszatolják a sütőbe, mondván, hadd kapjon kis színt. Nem kell. A linzer szinte fehéren van kész. Ha a szélek már barnulnak, túlsütöttük.
Olvastad már?
(via thekitchn)
