rétes túrós rétes

Tiroli túrós rétes

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Bjkata

4adag

Előkészítés

60perc

Sütés

20perc

Összesen

80perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
39% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

25g rétesliszt

91 kcal
100g finomliszt

364 kcal
65g vaj

466 kcal
63g tej

35 kcal
15g cukor

58 kcal
6g élesztő

7 kcal
15g tojássárgája

48 kcal
1g só

0 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal

A töltelékhez

125g tehéntúró

184 kcal
30g porcukor

116 kcal
10g búzadara

36 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
15g tejföl

30 kcal
2g citromhéj

1 kcal
13g mazsola

37 kcal

Összesen 1502 kcal

9% Fehérje
39% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

100g rétesliszt

364 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
260g vaj

1864 kcal
250g tej

140 kcal
60g cukor

232 kcal
25g élesztő

26 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
4g só

0 kcal
80g tojásfehérje

42 kcal

A töltelékhez

500g tehéntúró

735 kcal
120g porcukor

464 kcal
40g búzadara

144 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
60g tejföl

119 kcal
6g citromhéj

3 kcal
50g mazsola

150 kcal

Összesen 6009 kcal

9% Fehérje
39% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

4.9g rétesliszt

18 kcal
19.7g finomliszt

72 kcal
12.8g vaj

92 kcal
12.3g tej

7 kcal
2.9g cukor

11 kcal
1.2g élesztő

1 kcal
2.9g tojássárgája

9 kcal
0.2g só

0 kcal
3.9g tojásfehérje

2 kcal

A töltelékhez

24.6g tehéntúró

36 kcal
5.9g porcukor

23 kcal
2g búzadara

7 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
2.9g tejföl

6 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
2.5g mazsola

7 kcal

Összesen 295 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
39% Szénhidrát
16% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Cink
Kálcium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
42.5 g

Zsír

Összesen
71.1 g
Telített zsírsav
42 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
311 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1980.2 g
Cink
327 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
255 mg
Vas
253 mg
Magnézium
53 mg
Foszfor
511 mg
Nátrium
502 mg
Réz
13 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrátok

Összesen
171.6 g
Cukor
65 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
159.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
520 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
32 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
150 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
115 micro
Kolin:
155 mg
Retinol - A vitamin:
510 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
120 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
187 micro

Összesen 1502 kcal

9% Fehérje
39% Szénhidrát
16% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Cink
Kálcium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
170 g

Zsír

Összesen
284.5 g
Telített zsírsav
167 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
71 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
1245 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7920.8 g
Cink
1308 mg
Szelén
227 mg
Kálcium
1020 mg
Vas
1010 mg
Magnézium
211 mg
Foszfor
2042 mg
Nátrium
2007 mg
Réz
51 mg
Mangán
44 mg

Szénhidrátok

Összesen
686.5 g
Cukor
262 mg
Élelmi rost
20 mg

VÍZ

Összesen
636.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2082 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
131 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
126 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
601 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
461 micro
Kolin:
619 mg
Retinol - A vitamin:
2040 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
479 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
750 micro

Összesen 6009 kcal

9% Fehérje
39% Szénhidrát
16% Zsír
36% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Cink
Kálcium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
14 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
389.2 g
Cink
64 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
50 mg
Vas
50 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
99 mg
Réz
3 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
33.7 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
31.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
102 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
30 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
100 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 295 kcal

Hozzávalók

A tésztához

10 dkg rétesliszt
40 dkg finomliszt
26 dkg vaj
2.5 dl tej
6 dkg cukor
2.5 dkg élesztő
3 db tojássárgája
1 kk só
2 db tojásfehérje (a kenéshez)

A töltelékhez

50 dkg tehéntúró
12 dkg porcukor
40 g búzadara
2 csomag vaníliás cukor
3 ek tejföl
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
5 dkg mazsola

Elkészítés

A tésztához

A vajat összegyúrjuk a 10 dkg rétesliszttel, és hűtőbe tesszük. (Érdemes téglalap alakúra formázni, mielőtt a hűtőbe tennénk.)
Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, amibe 2 dkgcukrot is elkeverünk előzőleg.
Rászórunk 10 dkg lisztet.
Ha az élesztő felfutott, összedolgozzuk a többi hozzávalóval: a maradék 30 dkg liszttel, a 4 dkg cukorral, a 3 tojássárgájával és a sóval.
Miután a tésztát jól kidolgoztuk, 20 perces kelesztés után lehűtjük.
Ha a tészta már kihűlt, a vajas tésztával egyszer szimplán és kétszer duplán hajtogatjuk.
Ez úgy történik, hogy az élesztős tésztát lisztezett gyúrótáblán jó nagy téglalaprakinyújtjuk, ráhelyezzük a kisebb téglalap alakú vajas tésztát. Az alsó tésztával a vajas részt beburkoljuk.
1-1,5 cm vastagra kinyújtjuk, hogy négyzetes alakja legyen a tésztának.
A szimpla hajtogatásnál a tésztát három egyenlő részre bejelöljük. A bal oldali részt a középsőre, majd a jobb oldali részt mindkettőre ráhajtjuk. Hajtogatás közben a tésztáról a felesleges lisztet mindig seperjük le!
Tegyük a tésztát a hűtőbe 20 percre.
Újra nyújtsuk ki a tésztát, de most gondolatban négy részre kell osztanunk. A két szélső részt pontosan középre hajtjuk be, majd a liszt lesepregetése után a bal oldali részt a jobb oldalirahajtjuk. Ez a dupla hajtogatás, amit a 20 perc hűtés után egyszer még megismétlünk. Hajtogatás után úgy kell a tésztának kinéznie, mint egy csukott könyv.
Minden hajtogatáskor a tésztát fordítsuk el 90 fokkal!
Az utolsó hajtogatás és hűtés után a tésztát 4 egyenlő részre vágjuk, a részeket egyenként kinyújtjuk nyújtófával, amilyen vékonyra csak tudjuk. A téglalap két széléről levágunk 1-1 cm-es csíkokat, amiből a rétes tetejére fonjuk a díszítést.Majd a túrótölteléket a tészta szélére halmozzuk és feltekerjük. Ráhelyezzük a tésztafonatot, megkenjük tojásfehérjével, és langyos helyen 20 percig érleljük.
A többi rudat ugyanígy készítjük.
A túrótölteléket akkor is összeállíthatjuk, amikor a tészta a hajtogatások között a hűtőben pihen.
A tiroli rétes sütésekor mindig teszek a sütő aljába egy kis lábast vízzel, mert gőzös sütőben finomabb lesz az ilyen hajtogatott élesztős tészta.
Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg az alja is és a teteje is szépen megsül.

A töltelékhez

A túrót jól áttörjük, és hozzákeverjük az összes hozzávalót. A mazsolát mossuk meg, mielőtt a túróhoz adnánk.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 25X35
Sütés ideje: 20 perc
Elkészítettem: 20 alkalommal
Receptkönyvben: 759
Tegnapi nézettség: 21
7 napos nézettség: 139
Össznézettség: 133460
Feltöltés dátuma: 2013. március 17.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - rétes
- kategória:
  - túrós rétes

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja

Bjkata 96 recept

Nagyon szeretem az Apukám réteseit! Az élesztős réteseket pedig különösen! Tölthetjük túróval, almával, mákkal, dióval vagy akár vegyesen, mindenféleképpen csodás lesz a végeredmény. Ha valaki fél attól, hogy elrontja a hajtogatást, szeretném megnyugtatni: olvasva sokkal bonyolultabbnak tűnik, mint amilyen a gyakorlatban. Próbálja ki bátran mindenki!:)