Tiramisu inf3rno konyhájából

Krémhez

1. Tegyük fel a kávét. Amíg a kávé lefő, tegyük a habtejszínt a fagyasztóba, körülbelül 15 perc elég neki, de maradhat tovább is. (Egy óránál tovább semmiképp se hagyjuk bent, mert ha kifagy belőle a víz, akkor onnantól használhatatlan. Ha csak a benne lévő zsír dermed meg, azzal nincs probléma, ki lehet kaparni a dobozából. Minél hidegebb a tejszín, annál könnyebb belőle habot verni.)
2. Amíg a tejszín hűl, addig tegyünk fel kevés vizet egy edényben, ezzel fogjuk gőzölni a tojást. (Az elején nyugodtan fel lehet tenni maximum fokozatra a gázt, amíg felforr a víz, és csak utána visszavenni. Főzőlapnál már macerásabb, ott jobb, ha alapból takarékon van.)
3. Amíg a víz melegszik, addig tegyük a lapzselatint egy kevés vízbe, hogy megszívja magát.
4. Amíg a zselatin magába szívja a vizet, addig keverjük simára a tojást és a cukrot habverővel. (Csak annyi a lényeg, hogy egyenletesen elkeveredjenek.)
5. Mire ez megtörténik, addigra a vizünk már remélhetőleg felforrt. Vegyük a gázt takarékra, tegyük föléje a tojásos masszát, és kezdjük el melegíteni. (Addig kell melegíteni, amíg csípős nem lesz. Akkor jó, ha belemártjuk az ujjunkat, és érezzük, hogy egy kicsit éget. Hőmérővel sosem néztem meg, de biztos, hogy valamivel 40 fok felett lehet a hőmérséklete. Ennek leginkább fertőtlenítés szempontjából van jelentősége. Aki nem fél a szalmonellától, vagy fél, hogy rántottát kap, az nyugodtan kihagyhatja ezt a lépést.)
6. Miután a tojás felmelegedett (max 10 perc), vegyük le a tűzről, nyomjuk ki a felesleges vizet a zselatinból, és tegyük be a tojásba. A zselatin szépen feloldódik a langyos masszában. (Ha nem melegítettük előzőleg a tojást, akkor kénytelenek leszünk felmelegíteni a zselatint, hogy feloldódjon. Ehhez egy kevés meleg víz elég. Ne tegyük tűzre, ha a tojás melegítés nem ment, mert abból csak baj lesz. Lehet kapni hidegen elkeverhető port is. Nekem azzal nincsenek jó tapasztalataim, a lapzselatinnal viszont garantáltan betonkemény krém lesz, amit tiramisu kockákra tudunk majd vágni. Ha ez nem szempont, akkor jó a hidegen elkeverhető változat is, vagy rábízhatjuk magunkat a habfixálóra, amit a tejszínhez adunk, bár ez utóbbit még sosem próbáltam.)
7. Indítsuk el a habverőt, és egészen kihűlésig keverjük a tojásos masszánkat. (Itt nem érdemes spórolni az idővel, mert ha nem kihűlésig keverjük, akkor megolvasztja a zsírt a tejszínben, és könnyen folyóssá válhat a krémünk. Körülbelül 5-10 percről van szó évszaktól függően. Nagy melegben érdemes ezután a hűtőbe tenni a tojásos masszát, amíg a tejszínnel foglalkozunk.)
8. Ha megvan a tojásos rész, akkor vegyük ki a hűtőből a tejszínt, és verjük fel keményre azt is a habfixálóval és a vaníliás cukorral. (A vaníliás cukrot már az elején beletehetjük, a habfixálót pedig körülbelül 3 perc után, amikor már kezd krémesedni. Ezek után további 2-3 percig kell verni, és kész a tejszínhab. Akkor jó, ha egyáltalán nem folyós, ezt viszont tényleg csak hideg tejszínnel lehet elérni.)
9. Először lágyítsuk fel a mascarponét a tojásos habbal, majd ezt az elegyet keverjük el a tejszínhabbal. A tejszínhabnál mindenképp figyeljünk arra, hogy ne törjön össze a hab. Lehetőség szerint csak fakanállal, vagy spatulával dolgozzunk, nagy széles mozdulatokkal a kevergetés helyett. Ha idáig eljutottunk, akkor kész a krémünk, és foglalkozhatunk a tiramisu összeállításával, ami körülbelül 15 percet fog igénybe venni.
10. Tegyük az asztalra a piskótákat, a kávét és a krémet. A piskótákat mártsuk a kávéba, ami remélhetőleg eddigre már kihűlt. (Egy másodperc merülés elég nekik. Ha sokáig marad bent, akkor szétmállik, ha nem mártjuk be rendesen, akkor száraz lesz.)
11. A kávés piskótákat rétegezzük egy (vagy több) lehetőleg szögletes edénybe úgy, hogy egy irányba mutassanak. Ha nem jön ki hosszra, akkor nyugodtan el lehet törni.
12. Az első réteg piskótára tegyünk egy réteg krémet, majd szépen simítsuk el azt. (Az első rétegre lehet opcionális dolgokat tenni, mint pl csoki reszelék, eper, cseresznye, lekvár, stb... A gyümölcsöket nehéz elvágni, úgyhogy a tökéletes, cukrászdai tiramisura jellemző kocka forma velük nem garantált.)
13. Csináljunk egy második réteget is ugyanúgy, mint az előzőt.
14. A második réteg tetejére lehet kakaót, fahéjat, vagy bármi egyéb opcionális dolgot szórni.
15. Legalább néhány óra kell neki a hűtőben mire a hab megdermed és a piskóta meglágyul. Amennyiben kristálycukorral dolgoztunk, azt is meg kell várni, amíg felolvad. (Lehetőleg fedjük le, vagy ne tartsuk füstölt húsok mellett.)
16. Forró késsel vágjuk kocka formára, és úgy tálaljuk, bár nálunk már a dobozából el szokott tűnni mire a tálalásra kerülne a sor... ;-)