pörkölt pacalpörkölt

Pacalpörkölt sertéskörömmel

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Kornél

6adag

Előkészítés

40perc

Főzés

240perc

Összesen

280perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

pacal tisztítása, előkészítése

8g mangalica zsír

68 kcal
333g pacal

283 kcal
250g sertésköröm

376 kcal
75g vöröshagyma

27 kcal
33g zöldpaprika

5 kcal
17g tv paprika

3 kcal
3g fokhagyma

3 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
8g só

0 kcal
167g csontlé

12 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal
17g paradicsom

3 kcal

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Összesen 786 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

pacal tisztítása, előkészítése

45g mangalica zsír

406 kcal
2000g pacal

1700 kcal
1500g sertésköröm

2258 kcal
450g vöröshagyma

164 kcal
200g zöldpaprika

33 kcal
100g tv paprika

16 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
50g só

0 kcal
1000g csontlé

70 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
100g paradicsom

18 kcal

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Összesen 4719 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

pacal tisztítása, előkészítése

0.8g mangalica zsír

7 kcal
36.5g pacal

31 kcal
27.4g sertésköröm

41 kcal
8.2g vöröshagyma

3 kcal
3.7g zöldpaprika

1 kcal
1.8g tv paprika

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.9g só

0 kcal
18.3g csontlé

1 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
1.8g paradicsom

0 kcal

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Összesen 85 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
83 g

Zsír

Összesen
42.6 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
570 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5267.8 g
Cink
6 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
386 mg
Vas
4 mg
Magnézium
71 mg
Foszfor
388 mg
Nátrium
4327 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.7 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
512.5 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
64 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
41 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
662 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
37 micro
β-karotin
684 micro
β-crypt
127 micro
Likopin
429 micro
Lut-zea
542 micro

Összesen 786 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
498.1 g

Zsír

Összesen
255.5 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
118 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
3420 mg

Ásványi anyagok

Összesen
31607.1 g
Cink
38 mg
Szelén
503 mg
Kálcium
2318 mg
Vas
23 mg
Magnézium
426 mg
Foszfor
2329 mg
Nátrium
25964 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.5 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
3075.1 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
382 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
246 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
330 micro
Kolin:
3973 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
224 micro
β-karotin
4105 micro
β-crypt
760 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
3254 micro

Összesen 4719 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
577.6 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
42 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
474 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
56.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
47 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 85 kcal

Hozzávalók

pacal tisztítása, előkészítése

3 ek mangalica zsír
2 kg pacal
1.5 kg sertésköröm (első körmök)
5 közepes db vöröshagyma
2 közepes db zöldpaprika
1 közepes db tv paprika
5 gerezd fokhagyma
1 ek köménymag
2 teáskanál csípős paprikakrém (lehetőleg házi, darált paprikát használjunk)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
50 g só
1 l csontlé
3 ek fűszerpaprika (függően attól, hogy házi vagy bolti készítmény, ez a szám változhat)
1 közepes db paradicsom

sertésköröm tisztítása, előkészítése

zöldségek előkészítése

az étel elkészítése

Elkészítés

pacal tisztítása, előkészítése

Manapság ritkán lehet már olyan pacalhoz jutni, amely nem tisztított és előfőzött, vagy fagyasztott. Sajnos a henteseknek sem lehet igazából hinni, nagy százalékban a kapható pacalok döntő többsége fagyasztott, melyet megmutat fehér színe is. Az a pacal, amelyik nincs előfőzve, netalántán valami csoda folytán friss, az kérem sárgás színű, és jó esetben csak kevés, de inkább több tisztítani valónk lesz vele.
A friss pacalt folyó vízben gyökérkefével kell tisztítani, hogy az esetleges szennyeződéseket (amiket a marha korábban falatozott...:) ) el tudjuk távolítani. Ezt követően vöröshagymával, fokhagymával, egész borssal, valamint babérlevéllel ízesített abalében kell félpuhára főzni a pacalt.
A fagyasztott pacal esetében erre nincs szükség, mert mint említettem, azok zömmel előfőzöttek is. A pacalt a tokányhoz hasonlóan ceruza vastagságúra, és kb. 4-5 cm-es hosszúságúra kell vágni. Ha ezzel megvagyunk, tegyük félre.

sertésköröm tisztítása, előkészítése

A sertéskörmökkel egyszerűbb a helyzet, mert nagyrészt már szép, tisztított körmök vannak a hentespultokban. Amennyiben némi szennyeződést tapasztalunk, ugyanúgy kefével, folyóvíz alatt távolítsuk el, az esetleges sörtéket pedig a gázláng felett eltüntethetjük.
Amennyiben otthon nem akarunk bajlódni a körmök darabolásával, kérjük meg a hentest, hogy vágja hat részre az egyes körmöket, lehetőleg csontfűrésszel, ne bárddal. A darabolt körmöket érdemes utána folyóvízzel egyenként átöblíteni, hogy az esetleges csontszilánkokat el tudjuk távolítani. Bárddal történő darabolást követően ez a fázis kötelező jellegű. A körmöket is félretehetjük.

zöldségek előkészítése

A vöröshagymát, paprikákat, és a paradicsomot tetszés szerint darabolhatjuk, illetve vághatjuk finomra, éppen elegendő időt fognak eltölteni ahhoz a főzés során, hogy tökéletesen beépüljenek a pörköltszaftba. A fokhagymát késlappal vagy fokhagymapréssel zúzzuk össze. A lényeg az, hogy mindig a vöröshagymával kezdjük a sort, hiszen először az fog a lábosba kerülni.

az étel elkészítése

Egy lábost tegyünk fel a tűzhelyre, és sertés- vagy mangalicazsíron dinszteljük meg a vöröshagymát. Amikor a hagyma üveges, adjuk hozzá a felaprított zöld- és tv paprikát, majd folytassuk a dinsztelést. Ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük át, nehogy a hagyma letapadjon, és megégjen. Végül adjuk hozzá a darabolt paradicsomot is, és várjuk meg, ameddig kicsit szétfő, és elkeveredik az alappal.
A sertéskörmöket alaposan sózzuk, borsozzuk, majd tegyük a lábosba a bőrös felükkel felfelé. Szórjuk meg a köménymag felével, és adjunk hozzá kevés csontlevet, hogy ne égjenek le. Pároljuk lassú tűzön, az edényt lefedve, gyakori kevergetés mellett. Az elfőtt folyadékot időnként pótoljuk.
Amikor a körmök félpuhára párolódtak, adjuk az ételhez a pacalt, ízesítsük sóval, fekete borssal és a maradék köménymaggal, majd adjunk hozzá csontlevet, valamint a zúzott fokhagymát. Óvatosan forgassuk vagy rázzuk össze az edényben az összetevőket. Ügyelni kell arra, hogy mindig annyi csontlével öntsük fel, amennyi éppen csak ellepi a pacalt.
Továbbra is lassú tűzön, lefedve főzzük az ételt. Amikor a pacal félig megpuhult, akkor ízesítsük az ételt a fűszerpaprikával, valamint a csípős darált paprikával. Azért csak ebben a szakaszban kerül sor a fűszerpaprika használatára, mert a hosszú főzési idő révén a fűszerpaprika hajlamos kifakulni, és az étel végül sápadt lesz.
Amikor a köröm és a pacal is megpuhult, ellenőrizzük a pörköltszaft kellő sósságát, amennyiben szükséges, adjunk még hozzá, hogy a megfelelő ízvilágot kialakítsuk. Amikor ez megtörtént, a főzést fejezzük be, az étel elkészült.

Elkészítettem: 40 alkalommal
Receptkönyvben: 66
Tegnapi nézettség: 14
7 napos nézettség: 129
Össznézettség: 45489
Feltöltés dátuma: 2018. március 10.

Ajánló

A magam részéről friss házi kenyérrel és házi savanyúsággal kedvelem leginkább ezt az ételt, de bátran kínálhatunk mellé sós vagy tört burgonyát, ki-ki ízlése szerint.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - pacalpörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

Nincs különösebb story. Pacalt kedvelők körében népszerű a körömmel, esetleg sertéscsülökkel készített verzió is. Receptemben a körmös verziót írom le, miután lányom így szereti a pacalt. A recept nem túl bonyolult, ellenben időigényes, a végeredmény azonban kárpótolja fáradozásainkat.