Egészben sült pulyka - nem csak karácsonyra

Name: Egészben sült pulyka - nem csak karácsonyra
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: angol
Ingredients: hideg 6 l Víz; 125 g Só nem tévedés, ennyi kell bele; 200 g Cukor; folyós 4 ek Méz; 4 ek Juharszirup; 1 db Fahéjrúd 1 hosszabb, vagy 2 rövidebb; egész 3 ek Fekete bors; egész 4 db Csillagánizs; egész 1 ek Köménymag; egész 5 db Szegfűszeg; egész 2 ek Szegfűbors; egész 2 ek Fehér mustármag; friss 6 cm Gyömbér hámozatlanul, kb 6 szeletre vágva; 3 db Babérlevél Bouquet garni-ból egy csokor kell, ha azt nem kapsz, akkor kell külön a babér, a kakukkfű és a turbolya; szárított 5 szál Kakukkfű; szárított 1 csokor Turbolya fél csokor elég; 2 közepes db Narancs héjastul, negyedekre vágva; 2 közepes db Vöröshagyma héjastul, negyedekre vágva; friss 1 csokor Petrezselyem; egész 5 kg Bébipulyka; 3 ek Juharszirup; 75 g Libazsír; vékony szelet 150 g Kenyérszalonna; 6 szelet Bacon; nyers 500 g Gesztenye; 250 g Laskagomba; barna 250 g Csiperkegomba; friss 1 csokor Petrezselyem; 1 közepes db Vöröshagyma; 3 közepes szár Halványító zeller

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

HáziBoszorkány

Egészben sült pulyka - nem csak karácsonyra

10adag

Előkészítés

30perc

Sütés

240perc

Összesen

270perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

A pulyka áztatása

600g víz

0 kcal
13g só

0 kcal
20g cukor

77 kcal
10g méz

30 kcal
6g juharszirup

16 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fehér mustármag

0 kcal
4g gyömbér

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
5g turbolya

11 kcal
52g narancs

18 kcal
18g vöröshagyma

7 kcal
5g petrezselyem

2 kcal
500g bébipulyka

562 kcal

A pulyka sütése

5g juharszirup

12 kcal
8g libazsír

68 kcal
15g kenyérszalonna

105 kcal
10g bacon

40 kcal

A töltelék

50g gesztenye

98 kcal
25g laskagomba

7 kcal
25g csiperkegomba

5 kcal
5g petrezselyem

2 kcal
9g vöröshagyma

3 kcal
12g halványító zeller

1 kcal
10g kolozsvári szalonna

66 kcal
7g bagett

18 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g libazsír

14 kcal

Összesen 1167 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

A pulyka áztatása

6000g víz

0 kcal
125g só

0 kcal
200g cukor

774 kcal
100g méz

304 kcal
60g juharszirup

156 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fehér mustármag

0 kcal
36g gyömbér

29 kcal
0g babérlevél

0 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
45g turbolya

107 kcal
520g narancs

178 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
5000g bébipulyka

5616 kcal

A pulyka sütése

45g juharszirup

117 kcal
75g libazsír

675 kcal
150g kenyérszalonna

1046 kcal
102g bacon

401 kcal

A töltelék

500g gesztenye

980 kcal
250g laskagomba

73 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
120g halványító zeller

15 kcal
100g kolozsvári szalonna

655 kcal
65g bagett

178 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
4g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
15g libazsír

135 kcal

Összesen 11638 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

A pulyka áztatása

42.4g víz

0 kcal
0.9g só

0 kcal
1.4g cukor

5 kcal
0.7g méz

2 kcal
0.4g juharszirup

1 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g fehér mustármag

0 kcal
0.3g gyömbér

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0.3g turbolya

1 kcal
3.7g narancs

1 kcal
1.3g vöröshagyma

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
35.4g bébipulyka

40 kcal

A pulyka sütése

0.3g juharszirup

1 kcal
0.5g libazsír

5 kcal
1.1g kenyérszalonna

7 kcal
0.7g bacon

3 kcal

A töltelék

3.5g gesztenye

7 kcal
1.8g laskagomba

1 kcal
1.8g csiperkegomba

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
0.6g vöröshagyma

0 kcal
0.8g halványító zeller

0 kcal
0.7g kolozsvári szalonna

5 kcal
0.5g bagett

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.1g libazsír

1 kcal

Összesen 81 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

7% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
92.2 g

Zsír

Összesen
54.6 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
306 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6921 g
Cink
9 mg
Szelén
92 mg
Kálcium
200 mg
Vas
7 mg
Magnézium
153 mg
Foszfor
858 mg
Nátrium
5600 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
74 g
Cukor
41 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
1045.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
130 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
60 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
151 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
34 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
122 micro
Kolin:
255 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
560 micro
β-crypt
44 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
584 micro

Összesen 1167 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
922.2 g

Zsír

Összesen
546.1 g
Telített zsírsav
163 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
175 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
87 g
Koleszterin
3055 mg

Ásványi anyagok

Összesen
69210 g
Cink
86 mg
Szelén
920 mg
Kálcium
2003 mg
Vas
71 mg
Magnézium
1532 mg
Foszfor
8581 mg
Nátrium
56001 mg
Réz
8 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
740 g
Cukor
408 mg
Élelmi rost
36 mg

VÍZ

Összesen
10453.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1298 micro
B6 vitamin:
27 mg
B12 Vitamin:
49 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
598 mg
D vitamin:
566 micro
K vitamin:
1511 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
Niacin - B3 vitamin:
341 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1217 micro
Kolin:
2552 mg
Retinol - A vitamin:
677 micro
α-karotin
42 micro
β-karotin
5602 micro
β-crypt
440 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5835 micro

Összesen 11638 kcal

7% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
83% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
3.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
489.6 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
396 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
73.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 81 kcal

Hozzávalók

A pulyka áztatása

6 l víz
125 g só (nem tévedés, ennyi kell bele)
200 g cukor
4 ek méz
4 ek juharszirup
1 db fahéjrúd (1 hosszabb, vagy 2 rövidebb)
3 ek fekete bors
4 db csillagánizs
1 ek köménymag
5 db szegfűszeg
2 ek szegfűbors
2 ek fehér mustármag
6 cm gyömbér (hámozatlanul, kb 6 szeletre vágva)
3 db babérlevél (Bouquet garni-ból egy csokor kell, ha azt nem kapsz, akkor kell külön a babér, a kakukkfű és a turbolya)
5 szál kakukkfű
1 csokor turbolya (fél csokor elég)
2 közepes db narancs (héjastul, negyedekre vágva)
2 közepes db vöröshagyma (héjastul, negyedekre vágva)
1 csokor petrezselyem
5 kg bébipulyka

A pulyka sütése

3 ek juharszirup
75 g libazsír
150 g kenyérszalonna
6 szelet bacon

A töltelék

500 g gesztenye
250 g laskagomba
250 g csiperkegomba
1 csokor petrezselyem
1 közepes db vöröshagyma
3 közepes szár halványító zeller
100 g kolozsvári szalonna
5 szelet bagett
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál majoranna
1 teáskanál rozmaring
1 kávéskanál só
1 késhegynyi fekete bors
1 ek libazsír

Elkészítés

A pulyka áztatása

A sütés előtt másfél nappal lássunk hozzá az előkészületekhez (ha fagyasztott volt a madár, akkor csak teljesen kiolvadt pulykával dolgozzunk)! A pulykát mossuk meg, az esetleges tokokat távolítsuk el, a hasüreget tisztítsuk meg. Keressünk egy, a pulykánál nem sokkal nagyobb, lefedhető edényt (pl. egy lavórt).
Forraljunk fel nagyjából egy liter vizet (nem kell kimérni!), majd a cukrot, a sót, a mézet és a juharszirupot oldjuk fel benne (vigyázzunk, mert könnyen kifut!). Öntsük az edényünkbe, adjuk hozzá a víz nagyobb részét (de nem mindet), tegyük bele az összes, ide vonatkozó hozzávalót, a narancsokat nyomjuk szét a vízben. Engedjük bele a pulykát, és öntsünk hozzá annyi vizet, hogy a madarat teljesen ellepje.
Fedjük le, és hideg helyen hagyjuk úszkálni 24 órát. (Kertes ház teraszára csak akkor tegyük ki, ha tudjuk hogy cica, kutya, róka nem férhet hozzá.)

A pulyka sütése

Amikor letelt a fürdési idő, vegyük ki a kádjából a madarat, és papírtörlővel törölgessük teljesen szárazra. Hagyjuk az állatot szobahőmérsékleten száradni-pihenni, legalább egy, de inkább két órát! Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket.
Kapcsoljuk be a sütőt, 200 °C-ra. Fontos lépés, mert a madár csak forró sütőbe kerülhet!
A gesztenyéket az aljukon mélyen, kereszt alakban bevágjuk, leöblítjük, és egy fazékba tesszük. Felöntjük annyi lobogva forró vízzel, amennyi éppen ellepi. Lefedve, közepes lángon, 5 percig főzzük. Leszűrjük, és azon nyomban - forrón nekilátunk megpucolni a gesztenyéket – a legjobb, ha több szorgos kéz segít ebben a fázisban, mert hidegen már nem nagyon akarnak megválni a héjuktól. Fontos, hogy ne csak a külső, hanem, a belső, puhább – világosabb barna héjat is lehúzzuk. A gesztenyéket visszatesszük a fazékba, és friss vizet engedünk rájuk. Fedő alatt, közepes lángon, kb. 20 perc alatt majdnem teljesen puhára főzzük őket, közben a friss petrezselymet finomra metéljük. Ha megpuhult, újra leszűrjük, és villával összetörjük, hozzákeverjük a petrezselymet. Tegyük egy nagy tálba, amelyben majd összekeverjük a töltelék minden alkotórészét.
A hagymát és a szárzellert apróra, a gombát nagyobb darabokra vágjuk (ha kisebbek a gomba-fejek, elég, ha negyedbe daraboljuk őket). Kezdjük a dinsztelést a felkockázott szalonnával, ha megpirult, mehet rá a hagyma, ha üveges, jöhet a szárzeller. Ha puhult kicsit (nem szabad nagyon, mert nem marad íze), dobjuk rá a gombát. Fűszerezzük sóval (óvatosan, hiszen a szalonna is sós), borssal, kakukkfűvel, majorannával, rozmaringgal. Nem kell puhára párolni, ezért vizet semmiképpen se öntsünk alá, és lefedni sem kell. Ha elpárolgott alóla minden víz, mehet ez is a töltelékbe.
A szikkadt kenyeret daráljuk morzsásra a robotgép késes részében, keverjük ezt is a töltelékhez. Fűszerezzük, adjuk hozzá a libazsírt, és dolgozzuk simára, majd tegyük félre. A gesztenye alapból kissé édeskés, de vigyázzunk, hogy ne sózzuk el!
A pulyka bőrét nagyon óvatosan feszegessük fel a hátán, a hasán és a combok tövénél, vigyázva, hogy ne szakítsuk el (hosszú körmökkel nem lehet!). Tömködjünk egy kevés tölteléket a bőr alá, a bacon szeleteket igyekezzünk hosszában elrendezni a bőr alatt. Töltsük meg a hasüreget is a töltelékkel, de sehol nem szabad szorosra tömni, különben a bőr felreped, és kifolyik a töltelék! Hústűkkel zárjuk le a hasüreg mindkét felét. Hosszabb nyárstűkkel rögzítsük a szárnyakat és a lábvégeket a törzs-részhez. A láb végére csomagoljunk alufóliát. Tegyük a madarat egy lefedhető kacsa-sütő edénybe, hátával lefelé. A locsolgató szafthoz kis lángon olvasszuk össze a juharszirupot és a libazsírt, majd öntsük a madarunkra. Ha a hús valahol tepsi oldalához ér, tegyünk oda alufóliát, mert a bőr könnyen odasül! A kenyérszalonna szeleteket fektessük a madárra. Fedjük le, és mehet a sütőbe.
Most van kb. ¾ órányi szabad-időnk. A pulyka súlyától függően számolt sütési idő [lásd az ajánlatnál] felénél levesszük a fedőt, és innentől 10 percenkét locsolgatunk (lehet kanállal is, de nagyon praktikus segítség az erre a célra fejlesztett hús locsoló kis eszköz). Rendkívül macerás és nem annyira frizura barát, de ha ezt a részét elblicceljük, a hús sajnos kiszárad.
A kimaradt tölteléket sütőformába tesszük, ráfektetjük a szalonnát, mehet a pulyka mellé – ennek már elég kb. 30-40 perc.
Ha puha az állatunk (hústűvel ellenőrizhetjük), vegyük ki a sütőből, és legalább negyed órát pihentessük, mielőtt felszeletelnénk!

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 240 perc
Elkészítettem: 5 alkalommal
Receptkönyvben: 34
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 14573
Feltöltés dátuma: 2014. november 04.

Ajánló

Sütési idők: 2,25 kg - 1 és 1/2 óra 3,5 kg - 1 és 3/4 óra 4,5 kg - 2 óra 5,5 kg - 2 és 1/2 óra 6,75 kg - 2 és 3/4 óra 7,5 kg - 3 óra 9 kg - 3 és 1/2 óra 11,5 kg - 4 és 1/2 óra

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - gesztenyés pulyka

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - angol
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

HáziBoszorkány 4 recept

Az eredeti recept Nigella Lawson könyvében olvasható, én azonban egy kicsit továbbgondoltam, amikor néhány éve rendhagyó karácsonyi vacsorát szerettem volna készíteni. A töltelék saját fejlesztés, de az eredeti - angol - alapokon nyugszik. A hozzávalók és teendők hosszú listája ne tántorítson el senkit: az eredmény minden fáradtságot megér. Az áztató vízbe rakott rengeteg fűszer közül egy sem lesz domináns, a húsnak mégis gazdag, igazán fűszeres íze lesz. Ha nem spórolunk a locsolgatással, a jutalmunk szinte krémesre sült hús lesz. A hozzávalók között van három olyan is, amin nem szabad spórolni, vagy kényelemből helyettesíteni őket. A libazsír azért fontos, mert magas hőmérsékleten sem ég meg, így ezzel biztonságosan locsolgathatunk. Juharszirupot már minden nagyobb hiper-szuperben kapunk, egy üveg legalább 4 pulyka sütéshez elegendő. Egész szelídgesztenye helyett nem szabad gesztenyemasszát használni, mert egyrészt azok gyakran cukrozottak, másrészt a töltelék kissé darabos állagához elengedhetetlen, hogy a gesztenyét mi magunk főzzük meg, és éppen csak egy kicsit nyomkodjuk szét.