péksütemény buci

Candida diétás, zabpehelylisztes mini bagett

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes gyors

gorgo81

Candida diétás, zabpehelylisztes mini bagett

4adag

Előkészítés

30perc

Sütés

30perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

220 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír

Előző nap:

125g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

423 kcal
19g zabpehelyliszt

76 kcal
50g rozsliszt

175 kcal
14g kovász

25 kcal
38g joghurt

23 kcal
0g sikér

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
1g útifű maghéj

5 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
38g víz

0 kcal
4g lenmag

21 kcal
2g napraforgómag

12 kcal
2g szezámmag

11 kcal
3g zabpehely

11 kcal

Aznap:

Összesen 835 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír

Előző nap:

500g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

1690 kcal
75g zabpehelyliszt

303 kcal
200g rozsliszt

698 kcal
56g kovász

101 kcal
150g joghurt

92 kcal
0g sikér

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
5g útifű maghéj

19 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
150g víz

0 kcal
16g lenmag

85 kcal
8g napraforgómag

47 kcal
8g szezámmag

46 kcal
12g zabpehely

45 kcal

Aznap:

Összesen 3338 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír

Előző nap:

41.5g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

140 kcal
6.2g zabpehelyliszt

25 kcal
16.6g rozsliszt

58 kcal
4.6g kovász

8 kcal
12.5g joghurt

8 kcal
0g sikér

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
0.4g útifű maghéj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
12.5g víz

0 kcal
1.3g lenmag

7 kcal
0.7g napraforgómag

4 kcal
0.7g szezámmag

4 kcal
1g zabpehely

4 kcal

Aznap:

Összesen 278 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
30.3 g

Zsír

Összesen
16.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
5 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1302.4 g
Cink
7 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
136 mg
Vas
8 mg
Magnézium
268 mg
Foszfor
805 mg
Nátrium
35 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
149.9 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
23 mg

VÍZ

Összesen
92.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
383 micro

Összesen 835 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
121.2 g

Zsír

Összesen
66.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5209.5 g
Cink
26 mg
Szelén
140 mg
Kálcium
546 mg
Vas
34 mg
Magnézium
1073 mg
Foszfor
3222 mg
Nátrium
141 mg
Réz
4 mg
Mangán
24 mg

Szénhidrátok

Összesen
599.8 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
94 mg

VÍZ

Összesen
371.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
378 micro
Kolin:
113 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1531 micro

Összesen 3338 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
432.9 g
Cink
2 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
45 mg
Vas
3 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
268 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
30.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 278 kcal

Hozzávalók

Előző nap:

50 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
7.5 dkg zabpehelyliszt
20 dkg rozsliszt
55.5 g kovász (aktív rozskovász)
150 g joghurt (1 kis pohár)
1.5 teáskanál sikér (sikér = glutén!)
1 késhegynyi aszkorbinsav
1 ek útifű maghéj
só ízlés szerint (viszonylag sokat felvesz)
2 kávéskanál szódabikarbóna
3 ek olívaolaj
1.5 dl víz (amennyit felvesz)
4 teáskanál lenmag
4 teáskanál napraforgómag
4 teáskanál szezámmag
2 ek zabpehely (nyújtáskor)

Aznap:

Elkészítés

Előző nap:

Dagasztógépben összedagasztjuk a liszteket a kovásszal, joghurttal, vízzel, sikérrel, aszkorbinsavval, útifűmaghéjjal.
Miután összeállt, 10 percet pihentetjük.
Ezután rakjuk bele a sót és a szódabikarbónát, ismét dagasztjuk.
Ha összeállt, egy éjszakát a hűtőben állni hagyjuk.

Aznap:

Reggel kinyújtjuk a tésztát, hajtogatjuk, pihentetjük fél-3/4 órát (ez megismételhető).
Elharmadoljuk a tésztát, kinyújtjuk, azokat is felezzük vagy harmadoljuk, és bagettet formázunk belőlük (mikor az utolsókat nyújtjuk rajta, alászórjuk zabpelyhet, hogy beleragadjon).
A sütőedénybe fektetjük keleszteni. Hőmérséklettől függően egy 3-24 órás művelet is lehet! (Saját tapasztalat, hogy nyáron a 37 °C-os kánikulában 3 óra alatt gyönyörűen megkelt a pékárum, míg 32 °C-ban már imádkozni kell neki, így vígan bedobom a sütőbe 40 °C-on kelegetni, nagy zacskóban, hogy ne száradjon ki, mellé egy presszós csésze vízzel, a páratartalom miatt. 3 óra alatt készre kelt.:) )
Miután megkelt, bemetsszük borotvával, a sütőt 220 °C-ra állítjuk. A sütőtérbe tálban vizet helyezünk. Betoljuk a sütőedényt, majd 5 perc után visszavesszük a hőfokot 180 °C-ra.
Fél óra alatt készre sütjük (ez csak a bagettekre érvényes, kenyérnél jóval több. Kenyérnél leginkább az öntöttvas lábas jött be, kis vízzel meglocsolva ,és egy ideig lefedve a sütőben sütve, így kemence-szerű mikroklímát létrehozva).

Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 25
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 1694
Feltöltés dátuma: 2020. február 07.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - péksütemény
- kategória:
  - buci

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

gorgo81 1 recept

Candida diéta második fázisához kísérleteztem kenyérrel. Mivel egyedül eszem, ez hosszú időre elegendő, ezért a kis adagok, amiket fagyasztok. A méretek szintén ezen okból nem egyformák. A fenti hozzávalókból 3 db egyenként kb. 30 dkg körüli + 4 db 20 dkg körüli bagett készült. Aktív rozskovász hozzávalóból a cél ugyanennyi lett volna súlyra, mint a lisztek (77,5 dkg), de kb. 55,5 dkg-ot sikerült összekaparni. Szódabikarbóna és kovász: korábban már sütöttem kovászt és szódabikarbónát egyidejűleg használva. Kerestem forrást neten, nem blokkolja-e a kovász erjedését, nem találtam erről semmilyen irodalmat. Viszont anno az így sütött pogácsám remek lett.