húsételek ragu

Burgundi marharagu Zsuzsamama konyhájából

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Zsuzsamama56

Burgundi marharagu Zsuzsamama konyhájából

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

180perc

Sütés

10perc

Összesen

220perc

Sütés hőfoka

150 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

38g kolozsvári szalonna

246 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
250g marhalábszár

320 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

1 kcal
8g finomliszt

27 kcal
63g száraz vörösbor

51 kcal
100g marha alaplé

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
42g salottahagyma

28 kcal
50g csiperkegomba

11 kcal
7g vaj

50 kcal
5g citromlé

1 kcal

A körethez

75g burgonya

43 kcal
11g petrezselyem

4 kcal

Összesen 838 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

150g kolozsvári szalonna

983 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
1000g marhalábszár

1280 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
4g só

0 kcal
1g bors

3 kcal
30g finomliszt

109 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal
400g marha alaplé

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
64g sűrített paradicsom

52 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
168g salottahagyma

110 kcal
200g csiperkegomba

43 kcal
28g vaj

201 kcal
20g citromlé

4 kcal

A körethez

300g burgonya

173 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Összesen 3349 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír

A raguhoz

5.1g kolozsvári szalonna

34 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
34.2g marhalábszár

44 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
5.5g sárgarépa

2 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g finomliszt

4 kcal
8.5g száraz vörösbor

7 kcal
13.7g marha alaplé

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
2.2g sűrített paradicsom

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
5.7g salottahagyma

4 kcal
6.8g csiperkegomba

1 kcal
1g vaj

7 kcal
0.7g citromlé

0 kcal

A körethez

10.3g burgonya

6 kcal
1.5g petrezselyem

1 kcal

Összesen 115 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
63 g

Zsír

Összesen
44 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1580.7 g
Cink
19 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
119 mg
Vas
9 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
690 mg
Nátrium
607 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
35 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
443.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
406 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
40 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
195 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
48 micro
α-karotin
1242 micro
β-karotin
3676 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
4603 micro
Lut-zea
729 micro

Összesen 838 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
251.9 g

Zsír

Összesen
176.1 g
Telített zsírsav
66 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
80 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
585 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6322.8 g
Cink
75 mg
Szelén
215 mg
Kálcium
474 mg
Vas
34 mg
Magnézium
332 mg
Foszfor
2759 mg
Nátrium
2429 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
140.1 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
22 mg

VÍZ

Összesen
1775.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1623 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
35 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
158 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
779 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
78 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
332 micro
Kolin:
137 mg
Retinol - A vitamin:
192 micro
α-karotin
4970 micro
β-karotin
14704 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
18411 micro
Lut-zea
2917 micro

Összesen 3349 kcal

11% Fehérje
6% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
216.2 g
Cink
3 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
4.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
60.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
56 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
170 micro
β-karotin
503 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
630 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 115 kcal

Hozzávalók

A raguhoz

15 dkg kolozsvári szalonna
1 ek olívaolaj
1 kg marhalábszár
1 közepes db vöröshagyma
2 közepes db sárgarépa
1 kávéskanál só
1 g bors
2 evőkanál finomliszt
2.5 dl száraz vörösbor (jó minőségű)
4 dl marha alaplé
2 gerezd fokhagyma
4 ek sűrített paradicsom
1 teáskanál kakukkfű
2 db babérlevél
6 közepes db salottahagyma (lehet gyöngyhagyma is 12 db)
20 dkg csiperkegomba
2 ek vaj
1 fél citromból nyert citromlé

A körethez

30 dkg burgonya
1 csokor petrezselyem

Elkészítés

A raguhoz

A szalonna bőrét levágjuk, félretesszük.
Felkockázzuk a szalonnát, és bőrrel együtt lobogó vízben 10 percig főzzük. Ezután kivesszük, lecsepegtetjük.
Egy nagy vasedényben 1 evőkanál olajjal zsírjára sütjük, majd kivesszük a szalonnadarabokat.
Ebben a zsiradékban, nagy lángon megpirítjuk a 3 cm-es darabokra vágott marhahúst. Nem kell átsütni, csak az a cél, hogy minden oldal megpiruljon. Érdemes több adagban sütni, hogy a hús ne hűtse le nagyon a zsiradékot.
A megpirult húst egy külön tálba szedjük, és addig ismételjük a műveletet, amíg az összeset meg nem pirítottuk. A kiszedett hús levet ereszt, de ezt a levet semmiképp ne öntsük ki.
Ugyanebben az edényben megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a felszeletelt répát is.
Ha megpuhultak a zöldségek, visszaszedjük rá a szalonnát és a húst, majd megszórjuk 1 evőkanál liszttel. Rátesszük az edény tetejét, jól összerázzuk a meglisztezett ragut.
225 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5 percre pirulni, ugyanezt a műveletet megismételjük (1 evőkanál liszt, rázás, 5 perc a sütőben). Ha készen vagyunk, visszavesszük a sütőt 150 fokra.
A raguhoz hozzáadjuk a szalonna bőrét, a sűrített paradicsomot, belenyomjuk a fokhagymát, kakukkfűvel és babérral ízesítjük. Hozzáadjuk a húsból sütés után kifolyt levet, majd felöntjük a vörösborral és annyi marhahúslevessel, hogy éppen ellepje. Lefedjük, és a sütőben minimum 3 órán át főzzük, időnként megkeverve. Ha a hús szétomlik és a lé besűrűsödött, akkor van készen.
Kevés vajhoz adjuk a fél citrom levét, és ha habzik, akkor tesszük bele a tisztított és felaprított gombát és a salottahagymát. Az elkészült marharaguhoz hozzákeverjük vagy melléhalmozzuk a tálon a vajon megpirított gombát és hagymát. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 10 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 131
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 7
Össznézettség: 8052
Feltöltés dátuma: 2014. augusztus 23.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - ragu

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Zsuzsamama56 321 recept

Régóta készülök elkészíteni ezt a finomságot, mert hiszen nálunk még a nagyszüleim tartottak marhákat. Sokszor ettem ennek a nemes állatnak a húsából készített ételeket, de ezt az egyet még nem. Így hát ideje volt. Nagyon finomra sikerült a ragu.