Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Palócleves 2.

Palócleves 2.
Palócleves 2.
100 perc / előkészület: 30 perc főzés: 70 perc
receptkönyvben hozzászólások (60)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Hát eljött a magyar konyha napja a kollégiumban...a levest én kaptam. Gondoltam, kicsit kreatívabb leszek annál, hogy gulyáslevest készítsek, a "magyaros" ízek azonban kötelezőek voltak, így nyert a palóceves.
Nem mintha sokat kellett volna gondolkodni, mivel ez az egyik kedvenc levesem. Nagyon finom, nagyon laktató, és ha a pörköltet előre elkészítjük, az egész nem tart tovább 30 percnél.

hozzávalók / 6 adag

ajánlat

Szerintem táláláskor beletett plusz tejföllel és puha belű, ropogós héjú fehérkenyérrel az igazi!


Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre dinszteljük.
  2. Pirospaprikát szórunk rá. Fontos, hogy sűrű pörköltet kapjunk, mert akkor lesz a leves megfelelően karakteres. Kicsit hagyjuk csak rajta, és közben rázogatjuk, hogy oda ne égjen.
  3. Rádobjuk a megtisztított, kockára vágott húst.
  4. Közben a felkockázott krumplit feltesszük sós vízben főni a babérlevelekkel, úgy, hogy a víz éppen hogy ellepje. Nem kell teljesen puhára, mert együtt is kell még főnie a többi hozzávalóval.
  5. Egy nagy, 5 literes lábasban majdnem készre főzzük a zöldbabot, a paradicsomot és a paprikákat.
  6. Ha a pörkölt készen van, a krumpli és a zöldbab majdnem megpuhult, akkor minden hozzávalót átöntünk a zöldbabos fazékba (ezért van szükség az 5 literes űrtartalomra).
  7. A tejfölt elkeverjük a liszttel, és ha a levesalap újraforrt, hozzáöntjük.
  8. 5 perc múlva beleöntjük a tejszínt, a finomra vágott kaprot és a fokhagymát.
  9. Még 3-5 percig főzzük alacsony lángon.

  • költség: 2000 Ft
  • elkészítettem: 7 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 71
össznézettség: 502 042
elküldve: 125
receptkönyvben: 3 619
elkészítve: 286/333
Facebookon megjelent: 2

szakács

Dacota

Mióta szakács: 2009.11.28.
535 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
diéta: cukormentes, tojásmentes
nehézség: könnyű
kategória: levesek
költség egy főre: megfizethető receptek
szezon: ősz
szakács elkészítette: sokszor készített receptek
mikor: ebéd, vacsora
kalória: magas
elkészítési idő: 60-120 perc
fogás: leves
adag: 6 főre
alkalom: vasárnapi ebéd

egyéb elnevezések

burgonyás-zöldbabos egytálétel marhahússal, paprikás-kapros zöldbableves marhahússal

Hozzászólások (60)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Wed, 2010-02-24 22:32

Sziasztok!
Szerintem ez a leves nem az eredeti amit a könyvekben tanítanak az biztos.Salumeria a tankönyvek azok kiindulási pontok.A receptek benne eltérnek jócskán az eredetiektől.Pl.sztrapacska,szentgyörgyi palacsinta és a mártások 80%a
De abban biztosabb vagyok,hogy ez a recept jobb is,mint az eredeti.Miért?Ha min.30%os tejszín kerül bele akkor kevesebb liszt is elég.A kapor mindenhez illik amihez van fantáziád.Süteménybe is.A kaporvirág bortésztában kisütve maga a csoda.Salumeria!!!Gondoltad volna ,hogy a halakat vaníliával is lehet ízesiteni?

Brumóka
Brumóka Thu, 2017-02-09 21:14

Nem igazán válasz, de megerősítem: sok éve Lengyelországban ettünk kapros újburgonyát - nagyon finom! Csak kapor volt rajta!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sun, 2010-01-17 23:55

Salumeria!
Szerintem lehetnél egy kicsit nyitottabb, nem lesz a pörköltnek semmi baja, ha nem zsírral készül, hanem olajjal, sőt, a vegeta sem az ördög műve... És honnan tudod, hogy a kapor nem a birka és nem a marha fűszere? Próbáld ki, szerintem biztos finom így is (szerinetm az) :)

salumeria
Kornél / salumeria Mon, 2010-01-18 16:59

Kedves Daffyduck,

Úgy gondolom elég nyitott vagyok, mindössze vannak dolgok, amihez saját nevemben véleményt formálok. Azt, hogy nem a birka és a marha fűszere a kapor onnan tudom, hogy "időnként" előfordulok magam is a konyhában, és főzök ételeket az említett húsok felhasználásával. Amúgy az ajánlott fűszereket már felsoroltam fentiekben.
Nem, nem vagyok kaporellenes, kifejezetten jó fűszere pl. halaknak, vagy egyes saláta önteteknek, de a palócgulyást más ízvilágba tereli, ami így eltérő lesz a valódi jellegétől.
A pörkölt esetében a zsír vagy olaj használatról mindössze egy gondolat: lehet készíteni ezzel is, meg azzal is, ahogy vannak jól sikerült ételek és kevésbé.

Gargoyle
P. / Gargoyle Mon, 2010-01-18 16:51

Jól van, jól van...olvasni is rossz néha, ahogy osztják az emberek itt egymást.
Nincs azzal semmi baj, amit Salumeria írt, tekintettel arra, hogy PALÒCLEVES a téma. Nos, aki pedig ismeri ennek az elkészítését, jogosan vonja fel a szemöldökét cseppet, e recept láttán.
Másrészröl viszont, legyen meg a szabadsága mindenkinek abban, amit szeret.
Lehet, hogy a kapor nem a birka, se nem a marha saját ízkiemelö füszere, de ha valaki ezzel szereti, hát készítse azzal. Èn ez esetben odaírnám: opcionális.
Valószínünek tartom, nem Dacota az egyetlen - szerencsére - aki a tradícionális recepteket saját szája íze szerint készíti. Ès ez így van rendjén, hogy picit innen, picit onnan és ezt megosztjuk másokkal. Ezért van ez az oldal is.
Ami pedig a vegetát illeti: egy kalap sz*r. :-) Ebben egyet kell értenem az elöttem szólóval. Hol vannak az ételek saját ízei?
Nem kell a vegeta, sem leveskocka, ha valaki tudja hogyan csalogassa elö a zamatokat. Lehet, hogy nem az ördög müve, de hogy nem értett az ételek lényegéhez, aki kitalálta, az biztos. :-D Az egyéb egészségre káros összetevöiröl nem is beszélve...

Nemes Nóra
Dacota / Nemes Nóra Sun, 2010-01-17 12:20

Kedves Salumeria!
Hát, az ahány ház, annyi szokás mondás azt hiszem, a gasztronómiában különösen érvényes.
De örülök, hogy leírtad a listádat, így ha valaki a receptet olvassa, mindjárt kap alternatívát is
Köszönöm az észrevételeket, legközelebb elkészítem egyben az egészet, kíváncsi vagyok, menyiben fog változn az íze.
A birka ízét egyszerűen nem szeretem, ezért készítem marhából (meg azt gondolom, könnyebb is beszerezni). A tejfölös habarás itt is megvan, a tejszíntől viszont rendkívül krémes lesz. A kaporrol pedig egyszerűen nem vagyok hajlandó lemondani, mert nagyon is illik az ízvilága ehez az ételhez, próbád ki egyszer!

salumeria
Kornél / salumeria Sun, 2010-01-17 12:13

Kedves Dacota! Nekem is ez az egyik kedvenc levesem, néhány észrevételt tennék, ami számomra kirívó. Először is ahogy gulyás levest nem készítünk sertéshúsból (az már nem gulyás), palóc levest is kizárólag birkahúsból (egész pontosan ürühúsból) lehet készíteni. Tovább görgetve a kérdést a birkahúst úgy kell összeválogatni, hogy egyenlő részben legyen benne csontos és húsos rész is, különben nem lesz az ételednek íze, pontosabban nem a megfelelő ízű lesz! A leves alapanyagait lehet, de nem muszály külön edényekben készíteni, hanem azok főzési ideje szerint is hozzá lehet adni idővel a leveshez. (pörköltalap, birkahús, burgonya, zöldbab, habarás) Ebben az esetben használhatsz csont, vagy húsalaplevet, amivel a pörköltet felöntöd.
Arról pedig felesleges beszélni, ami elementáris kérdés: pörkölteket (gulyás levest is) kizárólag zsírral készítünk, nem olajjal. A vegeta számomra ismeretlen fogalom, a birka fűszerei megegyeznek a marháéval: só, bors, kömény, fűszerpaprika, fokhagyma. A kapor nem illik bele ebbe az ízvilágba, nem a birka fűszere. (amúgy a marháé sem) Tejszínt többnyire azokhoz az ételekhez adunk, melyekből paprikást készítünk (csirke, borjú, bárány, stb.) ehhez a leveshez egyszerű habarás szükséges tejföllel, tejszín nélkül. Arról nem is beszélve, hogy 10 főre számolsz 1 kg húst és 60 dkg krumplit ??? Maximum tapas bárokban... bocsi....

Gargoyle
P. / Gargoyle Mon, 2010-01-18 15:39

Kedves Salumeria!

Nos, itt a lehetöség! Örvendeztess meg minket a Palóclevessel a Te olvasatodban.
Várjuk! :-)

salumeria
Kornél / salumeria Mon, 2010-01-18 16:41

Az alapvető nézetkülönbségek a főzésben természetes dolgok, ettől lesznek különbözőek az ételek más-más házakban. A magam részéről az a vélemény elfogadott, hogy a szokványokat (olaj, vagy zsír) és a fűszerezésre vonatkozó direktívákat általában célszerű követni, hiszen az generációkon keresztül bevált, azon kívül gondolom abban egyetértünk, hogy minden húsnak meg van a maga fűszere(i). Az én véleményem (de azért hangsúlyozzuk ezzel nem vagyok egyedül, lásd: Pető féle szakiskolai szakács TANKÖNYV) szerint a kapor nem való ebbe az ételbe, ahogy az olaj sem. De ez magánvélemény, nem ételkritikusként foglaltam állást.
A vegetáról pedig csak annyit, mégha nem is az ördög műve az én alapelvemmel ellenkezik a használata, én maradok a természetes alapanyagoknál.

812
juhhús 1 kg
vöröshagyma 2 nagy fej
fokhagyma 5 gerezd
zöldbab 1 kg
burgonya 60 dkg
babérlevél 3 db
kapor 1 csokor
paradicsom 2 kis db
paprika 2 közepes db
fűszerpaprika 1 ek
tejföl 2 dl
habtejszín 2 dl
finomliszt 1 evőkanál
disznózsír 2 ek
víz 4 l