Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Máglyarakás

Máglyarakás
Máglyarakás
57 perc / előkészület: 20 perc sütés: 37 perc
receptkönyvben hozzászólások (63)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Avagy mihez kezdjünk a megmaradt, harmad-, negyednapos vagy akár egy hetes, szikkadt kaláccsal.

hozzávalók / 4 adag

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A kalácsot felszeleteljük és egy szögletes tálba rakosgatjuk.
  2. A tojássárgákat kézi habverővel kikeverjük a kétféle cukorral, hozzáadjuk a tejet, az olvasztott vajat és a citromhéjat.
  3. A kalácsokra öntjük a tojásos egyveleget és 15-20 percig állni hagyjuk.
  4. A mazsolát a rumba áztatjuk.
  5. Egy kb. 25 x 25 cm-es hőálló tálat kivajazunk és egy réteg áztatott kaláccsal borítjuk az alját. Megszórjuk a mazsolával és a dió felével. Jön még egy réteg kalács, mazsola és dió a tetejére.
  6. Az alaposan megmosott és szárazra törölt almákat vékony (2-3 mm-es) szeletekre vágjuk és beborítjuk velük kalácsokat.
  7. 200 fokra előmelegített sütőbe dugjuk a tálat, kb. 25 percre.
  8. Közben a két tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végén óvatosan belekeverjük a lekvárt.
  9. Amikor letelt az első sütési idő, mérsékeljük a hőt 150 fokra, a lekváros habot az almákra simítjuk és visszatoljuk a tálat a sütőbe.
  10. 10-13 perc alatt készre sütjük. Ez idő alatt a hab szépen megemelkedik a tetején, és kissé megpirul.

  • elkészítettem: 5 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 16
össznézettség: 266 614
elküldve: 61
receptkönyvben: 2 463
elkészítve: 105/140
Facebookon megjelent: 2

szakács

Petra

Mióta szakács: 2007.11.15.
529 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
költség egy főre: olcsó receptek
szakács elkészítette: ritkán készített receptek
szezon: bármikor
kategória: édes süti
nehézség: közepes
mikor: ebéd, uzsonna, vacsora
elkészítési idő: 30-60 perc
kalória: magas
adag: 4 főre
fogás: főétel

Hozzászólások (63)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sat, 2010-06-26 18:30

Kedves Petra.
Tényleg egy kicsit szakmaiatlan. Ha tényleg érdekli leírom, hogy tanítják a szakácsoknak, ettől még így is lehet csinálni és a végeredmény hasonló lesz a máglyarakáshoz-. Az eredeti recept szerint zsemlét használunk, de elfogadom, hogy kalácsból talán finomabb. Ha jól emlékszem kivajazás után , zsemlemorzsa jár. Két réteg szemle vagy kalács közé jön az alma, amit viszont elötte meg kell párolni. Cukor, viz, fahéj, . Egyébként a felvételen látszik, hogy majdnem nyers és színtelen az alma, ami kikandikál a hab alól. A második réteg zsemle (áztatott) után megkenjük lekvárral. Sütő és utána a hab, valóban lekvárral, (sütő) de nem nagy baj, ha kimarad. Csak a színe lesz más az íze nem nagyon, mert nagyon sok lekvár kellene a habhoz, hogy az is érződjőn. Egyébként mivel egy réteg csak a kalács , pont azért ilyen lapos, pedig ennek szép magasnak kell lennie . Elvégre rakásról beszélünk. Egy picit laposacska, de lehet, hogy finom. Egyébként van szentírás, csak nem mindenkinek van a birtokában. Az írók pl. Pető Béla, Venesz Károly, Túrós Emil, A fél vendéglátós szakma tőlük tanult, Vagy Unger Károly a Szakácsok Világszövetségének elnökségi tagja. Aki lektorálta ezek könyveit. A máglya rakás, az máglya rakás . Ha meg változtat valaki, akkor írja oda "a la Petra" vagy "mateanya módra" vagy "ahogyan én szeretem" és már senki sem tud belekötni, hogy ez nem így van. Egyébként találtam én itt teljesen "frankó" receptet is, le is írtam, hogy bravó, aztán kiderült a hölgy főző iskolát vezet. Ja úgy könnyű frankót csinálni. Már kezdtem örülni, hogy a háziasszonyokat is érdekli a frankó. De tévedtem. De nem baj mert legalább olyanok is írnak akik a tutit írják le. Egy kicsit félek, hogy a nagy kisérletezések közben elvesznek a gyökereink.

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Sat, 2010-06-26 19:27

Kedves Kefe, azt hiszem, én voltam, akinek a tésztájához írt hozzászólást. :)))) Annyit szeretnék hozzáfűzni a tisztánlátás kedvéért, hogy a főzősulit nem én vezetem, hanem egy mesterszakács, én csak ott lábatlankodom körülötte, mint háziasszony-cégtulajdonos, vagy mi a szösz, egyébként "sima" háziasszony vagyok, bár az átlagnál kissé dilinyósabb, mert az életemet a főzés körüli gondolatok töltik ki (nyilván ezért is alapítottam főzőiskolát.) Sajnos tényleg kevés háziasszonyt "érdekli a frankó", ahogyan Ön fogalmazott, ld. erre pl. Az Eszter szakácsunk adatlapján az ars poetica rovatot. (http://www.nosalty.hu/azeszter_szakacs_6559) Gondolok itt abszurd esetben a porból készülő mártásokra, a Hulalával felturbózott "csoda" süteményekre, stb.
De hadd tegyek egy kis kitérőt. Tegnapi napon, az Echo tv-ben véletlenül elkaptuk a Hazai Turizmus c. műsor egyik számát, ahol a Szalajka Völgy egyik éttermében a konyhán kérdezte a riporternő a talpig séfkabátba öltözött "séfet" (???!!!!) aki éppen azt ecsetelte, hogy a pisztráng mellé spanyol mártást készít, és hogy annak milyen hosszú az elkészítési ideje, de (és ezt most szó szerint idézem!) "szerencsére vannak már olyan cégek, amik gyártanak olyan porokat, amiből el lehet készíteni." Egyszerűen nem hittük el, és visszatekertük a tv-t, majd megnéztük még vagy kétszer. Az ilyen "szakács" AZONNAL adja vissza az iparlevelét és menjen inkább Kukutyinba. De tényleg. Hú, de felháborodtam!!! És abba meg inkább bele se gondolok hány és hány ilyen magyar étterem illetve szakács van még....
Viszont engedje meg, hogy ne értsek egyet azzal, hogy Veneszre és társaira kellene hagyatkoznunk,mert egyszerűen réges rég elavultak. Sokkal inkább Auguste Escoffier, vagy a Larousse Enciklopédia (ami végre valahára idén novemberben megjelenik magyarul) Szakácsok könyve és még sorolhatnám. Talán furcsa, hogy csak külföldi neveket említek. Szerintem jó szakirodalom, magyar nyelvű tankönyv nincs. Kivéve a régieket: Czifray István, Zilahy Ágnes, Elek Béla, stb. Hogyan is lehetne egy olyan tankönyvet, ami tejszínt ír a hollandi mártás hozzávalói között, vagy a rizottó az gyakorlatilag zöldséges párolt rizs, valami reszelt sajttal a tetején, bármilyen formában szakmainak nevezni???

Gargoyle
P. / Gargoyle Sat, 2010-06-26 19:37

Köszi Juci, ezt a hsz-t Neked hagytam korrekt válaszadásra... :-)

strawberry
Juci (strawberry) / strawberry Sat, 2010-06-26 19:41

A fenti felsorolást kiegészíteném azzal, hogy a cézár salátába nem teszünk paradicsomot, uborkát, és nem öntjük le majonézzel.:)))))))))

Gargoyle
P. / Gargoyle Sat, 2010-06-26 18:40

Kedves Kefe!
Ez mindjárt más. Ez teljes mértékben kimeríti a válaszadás fogalmát. Nagyon örülünk, hogy valóban szakavatottak is hozzászólnak a dologhoz és ezt szívesen is vesszük. Az építő jellegű kritikának, segítségnek mindig helye van az oldalon, mi több igenis fontos!
Sokszor okoznak csalódást például olyanok, mint Ákos, aki megszólalt, de sosem tudtuk meg miért...
Köszönjük, hogy leírtad ezt nekünk, remélem, még sok hasonló észrevétellel tudod segíteni az ittlévőket. Hiszen mindig tanul az ember.
Na jó. Mi kifliből csináljuk a máglyarakást...De most már legalább tudom, hogy is volt az eredeti. :-p
Köszönöm szépen!
Üdvözöllek:
Eszter

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Mon, 2010-06-21 12:09

Szerintem szentírás biztos nincs a máglyarakásra,de talán egyet értetek velem abban ahány ház annyi szokás!Különféleképpen lehet csinálni(mindent)!Nem?Anyósommal kiveséztük ezt a máglyarakást,megcsináltam és ő is megkóstolta,egy picit jobban megsütöttem és így ropogósabb lett!Legközelebb jobban figyelek rá!Nagyon fincsi lett végülis,ahhoz képest hogy nem olyan puha!!Kipróbáltátok már az "intelligens krémest?

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Sat, 2010-06-19 18:43

akos8524 hozzászólására én is kíváncsi lennék!Mostanság rákattantam a sütés-főzésre holnap ezt a finomságot néztem ki a családomnak desszertként!Vajon szerinted hol a hiba?!

petra
Petra / petra Mon, 2010-02-15 13:43

kedves Ákos,
várom a konkrét észrevételeidet, abból tanul az ember!
nem vagyok profi szakács, csak hobbiszinten sütök-főzök:-)

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Fri, 2010-02-05 17:19

Nem rossz a recept, bár több ponton szakmaiatlan.

Franc24
Viki33* / Franc24 Thu, 2009-04-02 13:26

Mi kiflivel szeretjük, de a párom minden héten meg tudna belölle enni egy nagy jénaival.:)

774
kalács 16 dkg
tojás 2 db
cukor 5 ek
vaníliás cukor 1 csomag
tej 4 dl
citromhéj 1 citromból nyert
vaj 25 g
mazsola 5 dkg
rum 1 dl
dió 16 dkg
alma 2 közepes db
sárgabaracklekvár 2 ek