Pakisztáni csirke biryani rizs

Name: Pakisztáni csirke biryani rizs
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: indiai
Ingredients: vörös- vagy 5 közepes db Lilahagyma; 2 ek Ghee vagy olaj; 1 db Papaja; 4 ek Joghurt; friss 1 hüvelykujjnyi Gyömbér; 3 gerezd Fokhagyma; 1 kávéskanál Chilipehely; 1 teáskanál Garam masala; 1 teáskanál Kurkuma; 1 kg Csirke darabolva vagy csirkecomb csontozva; 1 teáskanál Chilipehely; 2 teáskanál Garam masala; 3 gerezd Fokhagyma; friss 1 hüvelykujjnyi Gyömbér; 1 kávéskanál Kurkuma; 5 db Zöld kardamom; 1 db Fekete kardamom; 1 db Fahéj kb. két centis; egész 1 kávéskanál Fekete bors; 1 közepes db Paradicsom; 1 ek Sűrített paradicsom; 3 ek Joghurt; friss 10 db Menta levél; friss 0 csokor Koriander 1 marék; 0 ízlés szerint Só; 2 ek Ghee vagy olaj; 325 g Rizs; 0 teáskanál Római kömény; 4 db Szegfűszeg; 2 db Babérlevél nagyobb

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes gyors

Mango

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

30perc

Sütés

10perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír

A sült hagymához

113g lilahagyma

41 kcal
7g ghee

50 kcal

A pácléhez

190g papaja

51 kcal
15g joghurt

9 kcal
3g gyömbér

2 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g chilipehely

0 kcal
1g garam masala

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A csirke masalához

250g csirke

366 kcal
0g chilipehely

0 kcal
1g garam masala

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
3g gyömbér

2 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
1g fahéj

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
25g paradicsom

5 kcal
4g sűrített paradicsom

3 kcal
11g joghurt

7 kcal
0g menta

0 kcal
4g koriander

1 kcal
0g só

0 kcal
7g ghee

50 kcal

A párolt rizshez

81g rizs

291 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
1g fahéj

1 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 886 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír

A sült hagymához

450g lilahagyma

164 kcal
28g ghee

201 kcal

A pácléhez

760g papaja

203 kcal
60g joghurt

37 kcal
12g gyömbér

10 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g chilipehely

0 kcal
3g garam masala

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A csirke masalához

1000g csirke

1462 kcal
0g chilipehely

0 kcal
4g garam masala

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g gyömbér

10 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
2g fahéj

5 kcal
0g fekete bors

0 kcal
100g paradicsom

18 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
45g joghurt

27 kcal
0g menta

0 kcal
15g koriander

3 kcal
0g só

0 kcal
28g ghee

201 kcal

A párolt rizshez

325g rizs

1164 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
2g fahéj

5 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3547 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír

A sült hagymához

15.6g lilahagyma

6 kcal
1g ghee

7 kcal

A pácléhez

26.4g papaja

7 kcal
2.1g joghurt

1 kcal
0.4g gyömbér

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0.1g garam masala

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal

A csirke masalához

34.7g csirke

51 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0.1g garam masala

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.4g gyömbér

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0.1g fahéj

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3.5g paradicsom

1 kcal
0.6g sűrített paradicsom

0 kcal
1.6g joghurt

1 kcal
0g menta

0 kcal
0.5g koriander

0 kcal
0g só

0 kcal
1g ghee

7 kcal

A párolt rizshez

11.3g rizs

40 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g zöld kardamom

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0.1g fahéj

0 kcal
0g sáfrány

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 121 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
40.5 g

Zsír

Összesen
38.8 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
161 mg

Ásványi anyagok

Összesen
850.5 g
Cink
4 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
128 mg
Vas
6 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
417 mg
Nátrium
154 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
92.9 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
380.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
254 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
89 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
271 micro
Kolin:
128 mg
Retinol - A vitamin:
171 micro
α-karotin
30 micro
β-karotin
644 micro
β-crypt
703 micro
Likopin
3947 micro
Lut-zea
175 micro

Összesen 886 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
162 g

Zsír

Összesen
155.2 g
Telített zsírsav
61 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
25 g
Koleszterin
644 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3402.2 g
Cink
15 mg
Szelén
158 mg
Kálcium
513 mg
Vas
24 mg
Magnézium
403 mg
Foszfor
1667 mg
Nátrium
615 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
371.7 g
Cukor
65 mg
Élelmi rost
29 mg

VÍZ

Összesen
1522.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1017 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
356 mg
D vitamin:
70 micro
K vitamin:
86 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
63 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1082 micro
Kolin:
512 mg
Retinol - A vitamin:
683 micro
α-karotin
121 micro
β-karotin
2577 micro
β-crypt
2811 micro
Likopin
15789 micro
Lut-zea
700 micro

Összesen 3547 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
7% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
5.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
118.1 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
12.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
52.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
89 micro
β-crypt
98 micro
Likopin
548 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 121 kcal

Hozzávalók

A sült hagymához

5 közepes db lilahagyma
2 ek ghee (vagy olaj)

A pácléhez

1 db papaja
4 ek joghurt
1 hüvelykujjnyi gyömbér
3 gerezd fokhagyma
1.5 kávéskanál chilipehely
1.5 teáskanál garam masala
1 teáskanál kurkuma

A csirke masalához

1 kg csirke (darabolva vagy csirkecomb csontozva)
1 teáskanál chilipehely
2 teáskanál garam masala
3 gerezd fokhagyma
1 hüvelykujjnyi gyömbér
1 kávéskanál kurkuma
5 db zöld kardamom
1 db fekete kardamom
1 db fahéj (kb. két centis)
1 kávéskanál fekete bors
1 közepes db paradicsom
1 ek sűrített paradicsom
3 ek joghurt
10 db menta (levél)
0.5 csokor koriander (1 marék)
só ízlés szerint
2 ek ghee (vagy olaj)

A párolt rizshez

325 g rizs
0.5 teáskanál római kömény
4 db szegfűszeg
2 db babérlevél (nagyobb)
10 szem fekete bors
3 db zöld kardamom
1 db fekete kardamom
1 db fahéj (kb. két centis)
1 csipet sáfrány
só ízlés szerint

Elkészítés

A sült hagymához

Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpirítjuk, amíg barna nem lesz, de ne égjen oda. Lehetőleg ne tocsogjon az olajban. Ha mégis, akkor szűrőkanállal szedjük egy tányérra.
A páclé elkészítéséhez kikaparjuk a papaya belsejét (magok nélkül) egy tálba. Villával összetörjük, ha nem lenne elég pépes. Hozzáadjuk a sült hagyma felét, a reszelt gyömbért és fokhagymát, a joghurtot illetve a fűszereket. Enyhén sózzuk meg. A megtisztított csirkedarabokat beleforgatjuk a pácba úgy, hogy mindenhol érje őket a páclé. Legalább másfél órára, de legjobb, ha egész éjszakára betesszük a hűtőbe.
A csirke masalához lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát, majd félretesszük. Felhevítjük az olajat, majd beledobjuk a chillipelyhet, a garam masalát, kurkumát, illetve a hozzávalókban felsorolt összes fűszert, és kevergetve pirítjuk kb. 2 percig, ügyelve, hogy ne égjen le. Ezt követően hozzáadjuk a reszelt gyömbért és fokhagymát, majd ezekkel együtt pirítjuk tovább. Most kerül bele a felkockázott paradicsom és a paradicsomsűrítmény is, majd hozzáadjuk a bepácolt húsdarabokat.
Fedő nélkül nagy lángon kevergetve pirítjuk a húsokat, majd hozzáadjuk a joghurtot, a maradék sült hagymát, és ízlés szerint sózzuk. Lefedve, kis lángon főzzük, amíg a hús megpuhul, majd ha a hús már puha, hozzáadjuk az apróra vágott friss koriander- és mentalevelet. Fedő nélkül kb. további 10 percig főzzük. Mivel nincs hozzáadott víz, csak amennyi a húsból kifő, így egy mártás sűrűségű masalát kell, hogy kapjunk.
Megmossuk a rizst, és dupla mennyiségű vízzel feltesszük főni. Sózzuk, illetve a felsorolt fűszereket teatojásba téve főzzük bele a rizsbe. (Le is lehet daralni a fűszereket, és úgy hozzáadni, de így enyhén el fogja színezni a rizst.)
A sáfrányt egy gyűszűnyi vízbe beáztatjuk kb. 20 percre. Majd ha elkészült a rizs, hozzáadjuk, és elkeverjük, majd letakarva hagyjuk állni pár percig, majd a fedőt levéve párszor keverjük át.
Amennyiben elkészült a rizs és a csirke masala is, nincs más hátra, mint a rétegezés. Egy hőálló tálba vagy magas falú tepsibe rakjuk a csirke masala felét, erre halmozzuk a párolt rizst, majd a masala maradékával befedjük. A tetejére tépkedünk némi menta és koriander levelet, majd kb. 10 percre betesszük a sütőbe.
A sütőből kivéve hagyjuk állni egy kicsit, mielőtt tálaljuk.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 10 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 32
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 5
Össznézettség: 4863
Feltöltés dátuma: 2013. június 05.

Ajánló

Az így elkészített rizst bátran adhatjuk másféle húsételekhez is köretként, illetve a csirke masalát tálalhatjuk naan-nal vagy chapatival.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - egytálételek
- kategória:
  - rakott hús

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - indiai
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Mango 23 recept

A pakisztáni, indiai konyha egy tradicionális étele. Készülhet csirke, bárány, kecske, hal felhasználásával, de létezik vegetáriánus változata is, kizárólag zöldségekkel. A név, biryani a perzsa beryā(n) szóból ered, jelentése sült. Egy fűszeres, illatos rizses, húsos egytálétel. A recept bonyolultnak tűnik, de igazából nem az. A hús bepácolása után a masalát már nagyon hamar el lehet készíteni, és ezzel egy időben a rizst is feltehetjük. A szükséges fűszereket egy teatojásba téve főztem bele a rizsbe, de le is darálhatjuk, illetve csak úgy bele is főzhetjük, csak ne felejtsük el rétegezés előtt kihorgászni belőle a babérlevelet és a fahéjat. Meglepetésként készült a páromnak, akit a finom illatok még idő előtt előcsalogattak, és ha rajta múlt volna, akkor még rétegezés előtt felfalta volna az összeset.:) Szerencsére sikerült távol tartani, és befejezni a művet!