húsételek borjúsült

Osso bucco in bianco

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Dacota

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

140perc

Összesen

160perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

300g borjúlábszár

241 kcal
43g sárgarépa

16 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
5g rozmaring

7 kcal
0g babérlevél

0 kcal
13g pancetta

67 kcal
75g alaplé

5 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
50g fehérbor

41 kcal
15g vaj

108 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g citromhéj

0 kcal
10g finomliszt

36 kcal
5g citromlé

1 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 607 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

1200g borjúlábszár

963 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
24g kakukkfű

24 kcal
21g rozmaring

28 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g pancetta

268 kcal
300g alaplé

21 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
200g fehérbor

164 kcal
60g vaj

430 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
2g citromhéj

1 kcal
40g finomliszt

146 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 2431 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

49.6g borjúlábszár

40 kcal
7g sárgarépa

3 kcal
3.3g halványító zeller

0 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0.9g rozmaring

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.1g pancetta

11 kcal
12.4g alaplé

1 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
8.3g fehérbor

7 kcal
2.5g vaj

18 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 102 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
45.7 g

Zsír

Összesen
32.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
201 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1361.3 g
Cink
9 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
144 mg
Vas
4 mg
Magnézium
84 mg
Foszfor
481 mg
Nátrium
617 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.5 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
320 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
492 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
200 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
101 micro
α-karotin
1315 micro
β-karotin
3946 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
778 micro

Összesen 607 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
182.9 g

Zsír

Összesen
130.5 g
Telített zsírsav
52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
804 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5445.2 g
Cink
37 mg
Szelén
85 mg
Kálcium
577 mg
Vas
17 mg
Magnézium
335 mg
Foszfor
1924 mg
Nátrium
2468 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
86 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
17 mg

VÍZ

Összesen
1279.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1967 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
139 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
799 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
68 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
332 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
403 micro
α-karotin
5261 micro
β-karotin
15783 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
3110 micro

Összesen 2431 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
5.4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
225 g
Cink
2 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
102 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
52.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
217 micro
β-karotin
652 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
128 micro

Összesen 102 kcal

Kiemelt recept
2020
HETI MENÜ: lasagne, paradicsomleves, minestrone, panna cotta, pizza!

Hozzávalók

1.2 kg borjúlábszár (csontos, amiben a velő benne van)
1 nagy db sárgarépa
2 közepes szár halványító zeller
1 nagy db vöröshagyma
8 szál kakukkfű (friss)
3 szál rozmaring (friss)
2 db babérlevél
5 dkg pancetta (vagy kolozsvári)
3 dl alaplé
5 gerezd fokhagyma
2 dl fehérbor
6 dkg vaj
3 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem (nagy)
0.3 citromból nyert citromhéj
4 dkg finomliszt
0.5 citromból nyert citromlé
1 csipet fahéj

Elkészítés

A húst szárazra töröljük. Egy spárgával áttekerjük az oldalukat, és erősen megkötjük. Ha nem teszünk így, széteshetnek főzés közben, ami az ízen nem változtat ugyan, csak kevésbé lesz esztétikus (ez egyébként a kötözéssel együtt is előfordulhat, de egy ilyen inas húsnál erre sajnos fel kell készülni).
Egy nagy, lehetőleg vastag (öntöttvas a legjobb) lábasban felmelegítjük az olívaolajat és egy ek vajat. Beletesszük a csíkokra vágott szalonnát, és kisütjük. A szalonnát szűrőlapáttal kivesszük, és félretesszük (annyira félre, hogy még véletlenül se együk meg a felét, amíg újra szükségünk nem lesz rá).
A húsokat beleforgatjuk a lisztbe, beletesszük a visszamaradt szalonnás zsiradékba, és 5-6 percig, nagy lángon sütjük oldalanként.
Közben a megpucolt sárgarépát, hagymát és zellert aprítóba tesszük, és finomra daráljuk.
Kivesszük a húsokat, és félretesszük. A lábosba öntünk egy deci fehérbort, pár perc alatt visszaforraljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és 5-8 percig főzzük nagy lángon, míg el nem kezdenek barnulni.
Akkor hozzáadjuk a kakukkfüvet, a babért és a rozmaringot, a szalonnát (ha maradt belőle valami), valamint a finomra vágott fokhagymából 4 gerezdet (egyet félreteszünk).
1-2 percig főzzük, majd rátesszük a húsokat, hozzáadjuk az alaplevet és a maradék bort, ízlés szerint sózzuk, és a csipet fahéjat is rászórjuk.
Letakarva főzzük 2-3 órát - néha megfordítjuk a húst (óvatosan, két nagy lapáttal), és villával megnézzük, mennyire puha. Ha eléggé megpuhult, akkor kivesszük a főzőléből. A velők amúgy is kiesnének, úgyhogy őket vegyük ki, és kicsit vágjuk össze.
A zöldségeket egy sűrű tésztaszűrőbe tesszük, és átpasszírozzuk - kanál hátával, véres verejtékkel. A levet és a szűrű aljáról lekapart pépet visszatesszük a lábasba, hozzáadunk kb. 5 dkg vajat, és nagy lángon beforraljuk, a velődarabokat hozzáadva.
Ha kicsit besűrűsödött, belefacsarjuk a fél citrom levét és a petrezselyem háromnegyedét, majd még 2 percig főzzük, ha kell, sózzuk.
A húst tányérra tesszük, meglocsoljuk szafttal, szórunk rá maradék petrezselymet, citromhéjat és a fokhagymát (az egy gerezd félretett fokhagymát nagyon apróra vágva).
Azonnal tálaljuk.

Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 150
Tegnapi nézettség: 10
7 napos nézettség: 42
Össznézettség: 38058
Feltöltés dátuma: 2016. május 30.

Ajánló

Ikon királyleányka-zöld vertellini került mellé az asztalra, szerintem ezzel nem nyúltok mellé. Köretnek a rizottó vagy a polenta lenne igazán autentikus, de én most azért is krumplipürével kínáltam. 