kenyerek kovászos kenyér

Kovászos kenyér Ágickája konyhájából

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes ráérős

10adag

Előkészítés

40perc

Sütés

60perc

Összesen

100perc

Sütés hőfoka

240 °C

kenyérsütő

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

8% Fehérje
55% Szénhidrát
0% Zsír

130g finomliszt

473 kcal
35g kovász

64 kcal
10g kovász

18 kcal
2g só

0 kcal
60g víz

0 kcal
0g friss élesztő

0 kcal

Összesen 555 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
0% Zsír

1300g finomliszt

4732 kcal
350g kovász

637 kcal
100g kovász

182 kcal
18g só

0 kcal
600g víz

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal

Összesen 5552 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
0% Zsír

54.9g finomliszt

200 kcal
14.8g kovász

27 kcal
4.2g kovász

8 kcal
0.8g só

0 kcal
25.3g víz

0 kcal
0g friss élesztő

0 kcal

Összesen 235 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

8% Fehérje
55% Szénhidrát
0% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.7 g

Zsír

Összesen
1.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
982.5 g
Cink
1 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
25 mg
Vas
2 mg
Magnézium
34 mg
Foszfor
165 mg
Nátrium
703 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
116.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
77.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
27 micro

Összesen 555 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
0% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
156.9 g

Zsír

Összesen
12.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9825.4 g
Cink
9 mg
Szelén
517 mg
Kálcium
249 mg
Vas
15 mg
Magnézium
342 mg
Foszfor
1650 mg
Nátrium
7031 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
1163.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
40 mg

VÍZ

Összesen
777.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
404 micro
Kolin:
158 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
275 micro

Összesen 5552 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
0% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
0.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
414.7 g
Cink
0 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
297 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
32.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 235 kcal

Hozzávalók

130 dkg finomliszt
35 dkg kovász
10 dkg kovász
3 teáskanál só
6 dl víz
1 g friss élesztő (elhagyható)

Elkészítés

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót és, ha élesztőt is használunk, azt is bele morzsoljuk. Kimérjük a kétféle kovászt, elkeverjük, hozzáadjuk a 6 dl vizet, ezt is elkeverjük, majd beleöntjük a lisztet. Fakanállal dolgozzuk, majd, mikor már azzal nem megy, kézzel dolgozzuk tovább! Csak addig kell gyúrni, hogy összeálljon a tészta, ha szükséges, pici víz még mehet hozzá. Letakarva pihentetjük 10 percig.
10 perc után kicsit megint átgyúrjuk, aztán megint pihentetjük letakarva, most 20 percig! 20 perc után megint átgyúrjuk, aztán megint pihen letakarva, most 30 percig. 30 perc után megint átgyúrjuk utoljára, eddigre már egy szép, sima, ruganyos tésztánk lesz. Ezt megint pihentetjük 1 órát letakarva.
1 óra múlva kézzel szétlapítjuk a tésztát, majd áthajtogatjuk Fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra! Alálisztezünk, és letakarva megint pihentetjük Ha élesztőt raktunk bele, elég 45 percig, ha anélkül csináljuk, akkor 1 órát pihentetjük Ezt megcsináljuk még kétszer, tehát összesen háromszor hajtogatjuk és egy-egy órát pihentetjük!
A harmadik pihentetés után megformázzuk, meghintjük liszttel, és kivajazott-lisztezett edénybe tesszük. Jénaiba vagy kacsasütő edénybe. Itt is pihentetjük még egy fél órát.
A sütőt előmelegítjük a gázsütő legnagyobb fokozatára, kb. 270 fokra. Ha meleg a sütő, az aljára egy tepsibe beöntünk fél liter vizet! A kenyeret bevagdossuk egy éles késsel (én borotvapengével szoktam) 1,5 cm mélyen. Lespricceljük jó alaposan vízzel és berakjuk a sütőbe. 15 perc után visszavesszük a sütőt 230-240 fokra és így sütjük kb. 30-40 percig, amíg szép barna lesz. Ha megsült, kivesszük a tepsiből, jól lespricceljük hideg vízzel és hideg helyre rakjuk. Egy órát még várni kell, mielőtt felvágjuk. Megéri a fáradságot, mert a végén nagyon finom kenyeret kapunk!

Sütés hőfoka: 240 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 60 perc
Elkészítettem: 200 alkalommal
Receptkönyvben: 13
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 2733
Feltöltés dátuma: 2015. január 31.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - kovászos kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- konyhatechnológia:
  - kenyérsütő
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

NS 17519 recept

Nagyon szeretjük a finom kenyeret, de manapság nem igazán lehet finomat kapni, ezért hát kikísérleteztem azt a receptet, amit évek óta sütök. Ebből a mennyiségből kb. 2 kg 30 dkg-os kenyér lesz, ami nekünk 4-5 napig elég. A jó kenyér és a kovász lényege a liszt! Mindenképp jó minőségű, magas sikértartalmú lisztet érdemes használni, vagy sikérrel dúsítsuk a lisztet. Sima BL55-ös liszthez,1kg-hoz 2 evőkanál sikér szükséges. A csipet élesztővel kicsit gyorsíthatjuk a folyamatot, de így is időigényes ez a recept. Mindenkinek ajánlom ezt a kenyeret, akinek van ideje rá, nagyon finom, igazi régi korok kenyere, nem mellesleg amióta itthoni kenyeret eszünk, nem nagyon voltunk betegek sem.