Hagyományos francia töltött csiga

Name: Hagyományos francia töltött csiga
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: francia
Ingredients: 1 kg Éticsiga kb. 70 db (tömegre nem mértem); 4 l Víz; 10 db Babérlevél; 1 nagy db Vöröshagyma; egész 1 teáskanál Fekete bors; 0 ízlés szerint Rozmaring; 60 dkg Vaj; 2 csokor Petrezselyem; 1 kis db Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 0 ízlés szerint Fekete bors; 0 ízlés szerint Só; 2 dl Fehérbor; 15 dkg Gomba; 3 ek Olívaolaj; 2 db Szárított paradicsom

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

csakegygourmet

10adag

Előkészítés

120perc

Főzés

60perc

Sütés

30perc

Összesen

210perc

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

3% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír

Csigák előkészítése

100g éticsiga

90 kcal
400g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
17g vöröshagyma

6 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Töltőanyag elkészítése

60g vaj

430 kcal
9g petrezselyem

3 kcal
5g vöröshagyma

2 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
20g fehérbor

16 kcal
15g gomba

3 kcal
2g olívaolaj

21 kcal
2g szárított paradicsom

5 kcal

Összeállítás

Összesen 584 kcal

3% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír

Csigák előkészítése

1000g éticsiga

900 kcal
4000g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Töltőanyag elkészítése

600g vaj

4302 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
200g fehérbor

164 kcal
150g gomba

32 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
18g szárított paradicsom

46 kcal

Összeállítás

Összesen 5848 kcal

3% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír

Csigák előkészítése

15.7g éticsiga

14 kcal
62.9g víz

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal

Töltőanyag elkészítése

9.4g vaj

68 kcal
1.4g petrezselyem

1 kcal
0.8g vöröshagyma

0 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g só

0 kcal
3.1g fehérbor

3 kcal
2.4g gomba

1 kcal
0.4g olívaolaj

3 kcal
0.3g szárított paradicsom

1 kcal

Összeállítás

Összesen 93 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

3% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Nátrium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
18.2 g

Zsír

Összesen
52.7 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
179 mg

Ásványi anyagok

Összesen
805.6 g
Cink
1 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
67 mg
Vas
5 mg
Magnézium
270 mg
Foszfor
328 mg
Nátrium
103 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
548.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
479 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
154 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
85 mg
Retinol - A vitamin:
433 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
560 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
826 micro
Lut-zea
528 micro

Összesen 584 kcal

3% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Nátrium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
181.6 g

Zsír

Összesen
526.9 g
Telített zsírsav
310 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
161 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
1790 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8056 g
Cink
14 mg
Szelén
303 mg
Kálcium
674 mg
Vas
45 mg
Magnézium
2699 mg
Foszfor
3282 mg
Nátrium
1031 mg
Réz
6 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
82.6 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
5484.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4791 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
68 mg
C vitamin:
161 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1544 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
293 micro
Kolin:
852 mg
Retinol - A vitamin:
4326 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5596 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
8262 micro
Lut-zea
5277 micro

Összesen 5848 kcal

3% Fehérje
1% Szénhidrát
8% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Nátrium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
2.9 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
126.6 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
16 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
86.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
88 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
130 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 93 kcal

Hozzávalók

Csigák előkészítése

1 kg éticsiga (kb. 70 db (tömegre nem mértem))
4 l víz
10 db babérlevél
1 nagy db vöröshagyma
1 teáskanál fekete bors
rozmaring ízlés szerint

Töltőanyag elkészítése

60 dkg vaj
2 csokor petrezselyem
1 kis db vöröshagyma
1 fej fokhagyma
fekete bors ízlés szerint
só ízlés szerint
2 dl fehérbor
15 dkg gomba
3 ek olívaolaj
2 db szárított paradicsom

Összeállítás

Elkészítés

Csigák előkészítése

Egy héttel a tervezett elkészítési idő előtt szedjünk csigákat. Figyeljünk gyűjthetőségi időre (április 1-től június 15-ig, máskülönben védett állat), illetve arra, hogy megfelelő méretű példányokat gyűjtsünk (értem ezalatt a 3 cm-nél nagyobbakat).
Jól szellőző, árnyékos helyre tegyük (pl. gyümölcsrekeszbe, hálóval lefedve), és mindennap mossuk át friss vízzel, és keféljük át őket. Ekkor már ne adjunk nekik enni, hogy kiürüljön a bélrendszerük, és ne legyen zöld-ízük.
Az elkészítés napján szintén tegyük meg a fentebb leírt rituálét különösen figyelve a nem aktív (visszahúzódott) példányok eltávolítására.
Tegyük oda a főzővizet forralni fűszerekkel: rozmaring, babérlevél, vöröshagyma, egész fekete bors, ételízesítő, tetszés szerint oregánó, fehér- és sárgarépa. Amikor kellőképpen forr gyújtsunk egy gyertyát, adjunk hálát a csigáknak, és búcsúzzunk el tőlük beletéve a lobogó vízbe. Főzzük egy órát.
Miután lehűltek a csigaházak, készüljünk oda a ház és a csigahús elválasztására: bal kezünkbe fogjuk a házat, majd egy villa segítségével és egy csavaró csuklómozdulattal húzzuk ki belőle. A legtöbb esetben ez könnyűszerrel megtörténik, ha netán beleszakad, az sem tragédia.
A most már üressé vált csigaházakat újfent mossuk át.
A csigatestekről vágjuk le a haslábukat, és ecetes vízzel többször súrolva mossuk át őket, amíg a nyálkaréteg teljesen el nem tűnik.

Töltőanyag elkészítése

Robotgépbe téve kavarjuk krém állagúra a szobahőmérsékletű vajat, a lereszelt fokhagymát, egy kisebb apróra vágott vöröshagymát, a friss petrezselymet, a fekete borsot, sót és a fehérbort.
Ízlés szerint a töltelékbe vagy legalább egy részébe tehetünk egy kis csavart: erdei gombákat vágjunk apróra aszalt paradicsommal, és dinszteljük meg, majd ezt adjuk hozzá a fentebb részletezett alap egy részéhez.

Összeállítás

Egy vastagabb zacskóba töltsük a vajas keveréket, majd az egyik sarkát vágjuk le, hogy precízebben tudjuk adagolni a házakba a krémet.
Egy réteg krém-egy csiga-zárókrém.
Forrós sütőben süssük addig, amíg a vaj el nem kezd sercegni, és kellemes színt kap (kb. 30 perc)
Együk franciásan bagettel. Locsoljuk meg citromlével.

Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 23
Tegnapi nézettség: 9
7 napos nézettség: 55
Össznézettség: 8665
Feltöltés dátuma: 2019. július 08.

Ajánló

Ne egyedül álljunk neki a procedúrának, hanem inkább borozgatva, zenét hallgatva barátokkal.  (Mi hárman voltunk, és több mint két órát foglalatoskodtunk vele). A maradék vaj könnyen fagyasztható és fogyasztható mindenféle egyéb étellel (pirítósra kenve, húst sütni ...) Bátran kísérletezzünk egyéb töltelék-variációkkal.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - halételek
- kategória:
  - csigareceptek

Receptjellemzők

- fogás:
  - meleg előétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- alkalom:
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

csakegygourmet 72 recept

Egy kedves baráttal szeretünk előrukkolni nem hétköznapi ínyencségekkel (lásd később a szöcskereceptem) a különböző összejöveteleken. Így történt ez a legutóbbi házibuli alkalmával is, amikor is mindenki odáig volt a haslábúakért. Valahogy a gombás jobban ízlett az embereknek. Ez a 70 csiga kevésnek bizonyult a 25 fős baráti társaságnak. Aki szereti a tengeri herkentyűket, az eztán az éticsigát szárazföldi (macerás) kagylónak fogja hívni.