torta epertorta

Epres pisztáciatorta fehércsokis-mascarponés krémmel

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Kaminoai

Epres pisztáciatorta fehércsokis-mascarponés krémmel

12adag

Előkészítés

90perc

Főzés

10perc

Sütés

30perc

Összesen

130perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír

A piskóta

28g tojás

35 kcal
2g víz

0 kcal
15g cukor

58 kcal
0g só

0 kcal
10g finomliszt

36 kcal
7g étkezési keményítő

25 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A pisztáciakrém

14g tojás

17 kcal
13g cukor

48 kcal
0g só

0 kcal
13g vaj

90 kcal
17g sótlan pisztácia

51 kcal

A fehércsokis-mascarponés krém

42g mascarpone

168 kcal
8g fehér csokoládé

45 kcal
1g porcukor

5 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
63g habtejszín

183 kcal
5g zselatinfix

7 kcal

A torta összeállítása és díszítése

42g eper

13 kcal
8g fehér csokoládé

45 kcal

Összesen 832 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír

A piskóta

330g tojás

415 kcal
24g víz

0 kcal
180g cukor

697 kcal
0g só

0 kcal
120g finomliszt

437 kcal
80g étkezési keményítő

305 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A pisztáciakrém

165g tojás

208 kcal
150g cukor

581 kcal
0g só

0 kcal
150g vaj

1076 kcal
200g sótlan pisztácia

606 kcal

A fehércsokis-mascarponés krém

500g mascarpone

2020 kcal
100g fehér csokoládé

539 kcal
14g porcukor

54 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
750g habtejszín

2190 kcal
60g zselatinfix

78 kcal

A torta összeállítása és díszítése

500g eper

150 kcal
100g fehér csokoládé

539 kcal

Összesen 9972 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír

A piskóta

9.6g tojás

12 kcal
0.7g víz

0 kcal
5.2g cukor

20 kcal
0g só

0 kcal
3.5g finomliszt

13 kcal
2.3g étkezési keményítő

9 kcal
0g sütőpor

0 kcal

A pisztáciakrém

4.8g tojás

6 kcal
4.4g cukor

17 kcal
0g só

0 kcal
4.4g vaj

31 kcal
5.8g sótlan pisztácia

18 kcal

A fehércsokis-mascarponés krém

14.5g mascarpone

59 kcal
2.9g fehér csokoládé

16 kcal
0.4g porcukor

2 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
21.8g habtejszín

64 kcal
1.7g zselatinfix

2 kcal

A torta összeállítása és díszítése

14.5g eper

4 kcal
2.9g fehér csokoládé

16 kcal

Összesen 291 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.6 g

Zsír

Összesen
59.6 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
235 mg

Ásványi anyagok

Összesen
461.7 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
117 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
205 mg
Nátrium
91 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
61.6 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
109.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
321 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
315 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
74 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
297 micro

Összesen 832 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
175.7 g

Zsír

Összesen
715.3 g
Telített zsírsav
294 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
164 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
2817 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5540.5 g
Cink
13 mg
Szelén
206 mg
Kálcium
1408 mg
Vas
17 mg
Magnézium
337 mg
Foszfor
2458 mg
Nátrium
1095 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
739.1 g
Cukor
537 mg
Élelmi rost
25 mg

VÍZ

Összesen
1309.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3852 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
20 mg
C vitamin:
285 mg
D vitamin:
530 micro
K vitamin:
75 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
451 micro
Kolin:
1608 mg
Retinol - A vitamin:
3776 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
888 micro
β-crypt
39 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3564 micro

Összesen 9972 kcal

6% Fehérje
25% Szénhidrát
24% Zsír
44% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
20.8 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
160.9 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
41 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
38 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
110 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
104 micro

Összesen 291 kcal

Hozzávalók

A piskóta

6 db tojás
3 ek víz
180 g cukor (kristálycukor - a hosszú keverési idő miatt fel fog így is oldódni)
1 csipet só
120 g finomliszt
80 g étkezési keményítő (ha nincs, helyettesíthető liszttel)
2 kávéskanál sütőpor

A pisztáciakrém

3 db tojás
150 g cukor (ehhez is jó a kristálycukor)
1 csipet só (ha sós pisztáciával készítjük, akkor kihagyjuk)
150 g vaj (helyettesíthető margarinnal, és fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen!)
200 g sótlan pisztácia (készíthetjük sóssal is, úgy pikánsabb)

A fehércsokis-mascarponés krém

500 g mascarpone
100 g fehér csokoládé
2 ek porcukor (ízlés szerint)
2 csomag vaníliás cukor
750 ml habtejszín (3 zacskónyi)
3 csomag zselatinfix (ha a krémet ganache-ként készítjük el, elég 1-2 csomag)

A torta összeállítása és díszítése

500 g eper
100 g fehér csokoládé

Elkészítés

A piskóta

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Ha az oldalára nem jut papír, ne vajazzuk és lisztezzük ki azt, mert a kész piskóta oldala ettől "szalonnás" lesz.
Kimérjük a hozzávalókat. A lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport egy tálba tesszük, és összevegyítjük. (Én szeretem a tojásokat is lemérni. Ha eltérnek a 60-65 g-os közepes nagyságtól, akkor változtatok a mennyiségen. Ha a tojások kicsik, akkor eggyel többet, ha nagyobbak, egyel kevesebbet használok fel.)
Az egész tojásokat a vízzel és a teljes mennyiségű cukorral meg egy csipet sóval, magas fokozaton, robotgéppel elkezdjük felverni. Hosszú ideig kell keverni, min. 20 percig. A kristálycukornak teljesen fel kell olvadnia, az egész keverék kivilágosodik, megemelkedik, keveréskor fodrozódik. Akkor jó, ha keményre felvert tojásfehérje állagához hasonló, ha kiveszünk belőle egy kicsit, nem csöpög, csúcsosan megáll a kanálon.
A lisztes keveréket két részletben a habra szitáljuk, és óvatos, gyors mozdulatokkal beleforgatjuk egy kanállal/spatulával, amíg homogén massza keletkezik. A tésztát a tortaformába öntjük, és elegyengetjük a tetejét. Mivel hajlamos középen felpúposodni sülés közben, érdemes a közepétől a széle felé egyengetni, hogy a szélén egy leheletnyit magasabb legyen.
Az előmelegített sütőbe tesszük, és a sütés első 20-25 percében nem nyitogatjuk a sütő ajtaját. Általában az illata jelzi, mikor kezd jó lenni. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e a piskótánk. Ha a tűre nem ragad semmi, elzárjuk a sütőt, és résnyire nyitott ajtó mellett még bennhagyjuk a piskótát még 5 percre. Ezután kivesszük, és hagyjuk még 10 percig a formában hűlni. Ha nincs oldalt sütőpapírral kibélelve a formánk, akkor egy vékony kés segítségével szorosan a forma oldalánál körbevágjuk a piskótát, ezután vesszük le róla a gyűrűt, különben megrepedezik kiszedéskor. Végül a tortaforma alja után a sütőpapírt is lerántjuk róla óvatosan. Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt tovább dolgozunk vele.

A pisztáciakrém

A pisztáciát megtisztítjuk a héjától. Lemérjük a tisztítás után. Kb. 90-100 g-ot ledarálunk belőle. A többit durvára aprítjuk, és félretesszük a díszítéshez. A darált pisztáciából pedig egy keveset, kb. egy kis maréknyit, félreteszünk a torta oldalára.
A vízgőzhöz egy lábasba jó ujjnyi vizet töltünk, és fölforraljuk. A tojásokat és a cukrot egy hőálló edényben összekeverjük, és a vízgőz fölé tesszük. Ott folyamatosan keverjük, amíg elkezd besűrűsödni, és fényesebbé, pudingszerűbbé válik. Ekkor levesszük a gőzről, belekeverjük a szobahőmérsékletű vajat vagy margarint. Fontos, hogy szobahőmérsékletű legyen, különben a krém összeugrik a hidegtől.
Ezután belekeverjük a darált pisztáciát. Ha kihűlt, felhasználásig a hűtőbe tesszük.

A fehércsokis-mascarponés krém

Ezt a krémet kétféleképpen is el lehet készíteni. Egyik sem bonyolult, a fehér csokis ganache-os verziót azonban még előző este el kell kezdeni. Ha nincs erre idő, akkor válasszuk a másik módszert. Ízre nem sok, inkább talán textúrában van némi különbség. A fehér csokis ganache-hoz még előző este egy lábasba öntjük a habtejszínt, és lassú tűzön forrásig melegítjük, de nem forraljuk fel. A fehér csokoládét apró darabokra vágjuk vagy lereszeljük. A tejszínben teljesen felolvasztjuk, teszünk bele egy kis csipet sót. Majd a tűzről levéve botmixerrel teljesen eloszlatjuk benne. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük egy éjszakára, és csak akkor vesszük elő, amikor összeállítjuk a tortát.
A fehér csokis tejszínt másnap habverővel, magas fokozaton kemény habbá verjük. A mascarponét ízesítjük a vaníliás cukorral és a cukorral, és 1-2 tasak zselatinfixszel kikeverjük. Ezután a krém két részét összedolgozzuk, hogy egynemű legyen. Ezután már felhasználható a tortába.
A másik változathoz vízgőz felett megolvasztjuk a kis darabokra tördelt fehér csokit. Aztán a vízgőzről levesszük és félretesszük. A mascarponét az egyik tasak zselatinfixszel, a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük magas fokozaton, robotgéppel. Ebbe csurgatjuk a csokoládét, és folyamatosan belekeverjük.
A hűtőhideg habtejszínt elkezdjük felverni, majd hozzászórjuk a maradék tasak zselatinfixeket. Kemény habbá verjük, majd először a felével fellazítjuk a mascarponés krémet, a maradékot óvatosan keverjük bele, míg teljesen egynemű lesz. Ezután kezdhetünk vele dolgozni. Semmiképp se tegyük hűtőbe, mert akkor elkezd megkötni, és nem lesz szépen formázható.

A torta összeállítása és díszítése

Az epreket megmossuk és lecsepegtetjük. A legszebb 12-13 szemet félretesszük. A maradékot apróra daraboljuk és félretesszük.
A piskótát kétfelé vágjuk. Az alsó lapra rákenjük vastagon a pisztáciakrémet. Ha szeretnénk, egy részét félretehetjük, hogy a tetejét is azzal kenjük meg.
A fehércsokis-mascarponés krém harmadát rásimítjuk a pisztáciakrémre. Erre halmozzuk az apróra vágott epret, és bele is nyomkodjuk kissé. A második harmaddal beborítjuk, és rátesszük a piskóta tetejét. A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát és a tetejét (vagy a tetején eloszlatjuk az erre a célra meghagyott pisztáciakrémet).
A maradék krémet habzsákba töltjük, és a torta tetején a szélét körben kidíszítjük. Elővesszük a díszítésnek szánt egész eperszemeket, és a csumája felől laposra vágjuk őket, hogy könnyen a tortára lehessen őket ültetni. Körben elrendezzük az epreket, ha akarjuk, középre is tehetünk egy szemet. Ha maradt még krém, az eprek belső oldala felől is díszíthetünk vele körben.
Az oldalát a darált pisztáciával megszórjuk.
A másik tábla fehér csokit gőz felett felolvasztjuk, és sütőpapírra kicsurgatjuk kör alakban. A tetejét az aprított pisztáciával meghintjük. Megvárjuk, amíg megszilárdul, és elveszti a csillogását, akkor betehetjük a hűtőbe. Ha marad aprított pisztácia, azzal a torta tetejét szórjuk meg. Majd a tortát a hűtőbe tesszük, és pihenni hagyjuk 3-6 órát.
Tálalás előtt a csokoládékört 6 vagy 12 cikkre vágjuk, és az eprek közé illesztjük. Jó étvágyat hozzá!

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 26
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 79
Tegnapi nézettség: 5
7 napos nézettség: 18
Össznézettség: 7421
Feltöltés dátuma: 2019. május 24.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - epertorta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - uzsonna
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - anyák napja ,
  - születésnap

Kaminoai 1 recept

Ezt a tortát ovis kislányom kérése alapján készítettem el - először a szülinapjára. Az eper-pisztácia kombinációt ő találta ki, azt, hogy hogyan álljon össze a torta, már az én fantáziám szülte. Eddig kétszer készítettem el, és mindkétszer nagy sikere volt. A két torta kicsit másképp készült, így van variációs lehetőség, "személyre szabható". Az első alkalommal sózott, a második alkalommal sótlan pisztáciából készült el. Mindkettővel kitűnő, viszont a sóssal pikánsabb a végeredmény. Aki szereti a kissé szokatlanabb ízpárosításokat, annak tetszeni fog. A piskótát Lajos Mari módszere alapján szeretem készíteni, egyszerre, hosszan felverve az egész tojásokat. Nekem ez vált be a legjobban. Ha viszont van megbízható recepted a piskótára, használd nyugodtan azt. A piskóta akár előző nap is elkészíthető. A krémet fehér csokis ganache-sal is elkészíthetjük (lásd a receptben), de akkor előző nap kell kezdeni a ganache készítését.