Szőlő – receptek, leírás, tippek

A szőlő az egyik legrégebbi kultúrnövény, gyümölcsként fogyasztva és a bor alapanyagaként is kiemelkedő a szerepe. Számtalan fajtája létezik a világoszöldtől egészen a fekete színűig. Szervezetre gyakorolt jótékony hatásai szinte alig ismertek: hasonlóan az almához, teljes értékű táplálékforrás, vértisztító, és az idegerősítő hatása is kiemelkedően jó, remek izomregeneráló. Viszont nem tanácsos a szőlő fogyasztása szénaláz, asztma, tuberkolózis és tüdőgyulladás esetén!

A szőlő nem utóérő gyümölcs, így vásárlásakor érdemes egy szemet megkóstolni a szőlőfürtről, ha módunkban áll. A legfinomabb nyersen, önmagában fogyasztva, de klasszikus párosítás a szőlő dióval és sajttal. Étkezés közben vagy utána azonban ne együnk szőlőt, mert magas cukortartalma miatt a teli gyomorban igen könnyen megerjed, s így belülről jutunk nem kívánatos alkoholhoz. Édességekbe leginkább aszalt formájában, mazsolaként kerül. Emellett a szőlőmagolaj is egy rendkívül értékes (és drága) olajfajta, megy javítja a látást is.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a szőlő?

A szőlő egy ősi gyümölcs, termesztése több mint 8 ezer éves múltra tekint vissza. Fontos szerepe van mind a táplálkozásban, mind a kultúrában. Az évelő növény szőlőfürtje gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban, ezért nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A szőlő eredetileg a Közel-Keletről származik, de ma már világszerte termesztik több ezer fajtáját. Magyarország is sok nevezetes borvidékkel büszkélkedhet, például a Villányi és a Tokaji borvidékkel.

Hogyan vásároljuk?

Mivel a szőlő hazánkban is termő gyümölcs, ezért érdemes magyar szőlőt venni. Már nyár vége felé találkozhatunk szőlővel a piacokon és a boltokban, de főszezonja ősszel van. Ősszel vannak a szüreti mulatságok is, aminek középpontjában a szőlőtermesztési kultúra áll. Kerüljük a barnás, fonnyadt szemeket, mert ez arra utal, hogy a gyümölcs már nem friss.

Mire jó a szőlő?

A szőlő gazdag A-, C- és K-vitaminban, valamint fontos ásványi anyagokat, például káliumot, vasat és mangánt is tartalmaz. Ezenkívül antioxidánsokban sem szerénykedik, különösen resveratrolban és flavonoidokban gazdag, melyek hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez, mérsékelhetik a gyulladásokat, és támogathatják az immunrendszert. A resveratrol például csökkentheti a vérnyomást, és tanulmányok szerint segíthet a koleszterinszint szabályozásában is. A vörös szőlőben magasabb ez a koncentráció, ezért különösen hasznos a szív- és érrendszer szempontjából.

Szőlőből készül a mazsola, amit gyakran használnak süteményekbe, akár főzéshez, de magában is remek nasi. Európában, Amerikában és Ausztráliában a szőlő termesztése elsősorban a bor készítésére koncentrálódik.

Mi készülhet a szőlőből?

A szőlőt remekül felhasználhatjuk süteményekben, például triplán szőlős túrótortában, toszkán szőlős lepényben, szőlős rétesben borsodóval, őszi csupa szőlős palacsintában és szőlős rétesben. A szőlős ételek hidegtálakon is nagyszerűen megállják a helyüket, úgy mint a töltött szőlőlevél, a kecskesajtos-szőlős falatkák, a sült szőlő kecskesajtkrémes pirítóson, a szőlős foccacia és a szőlős-diós csirkés wrap. Készíthetünk házi majonézt szőlőmagolajjal és diós ricottagombócot szőlős bormártással. A legegyszerűbb szőlődzsemet tényleg nem nehéz elkészíteni, de a szőlőlekvár is hasonlóan egyszerű.

Még több szőlős receptért görgess lejjebb!