Kínai kel
Leírás
Ázsiában őshonos zöldség, számtalan fajtája közül leggyakrabban a pak choi és a pe-tsai kapható. Az egymásra boruló levelek főerei nagy víztartalmúak, ropogós húsú, nedvdús részek. Egy-egy fej akár 1-1,5 kg-os is lehet. Kellemes, enyhe íze van, nem hasonlít a káposztáéhoz. Lédús és soha nem kesernyés, mint olykor a hasonló felhasználású fejes saláta. Tavasszal és ősszel is termeszthető, amelyek közül az utóbbi a kedvezőbb. A fejes káposztával egy időben, júniusban jelenik meg a piacon, és egészen november végéig találkozhatunk vele. Fajtáit fejének alakja, leveleinek színe és tömörsége alapján különböztetik meg. A nyers kínai kelnek magas folsav- és C-vitamin tartalma van, emellett szénhidrát-tartalma csekély, fehérjetartalma szintén, könnyen emészthető, kedvező aminosav-összetételű. Alig van benne zsír, 1 gramm alatti. Kalóriatartalma is ennek megfelelően igen alacsony. A többi káposztaféléhez hasonlóan tumor-ellenes hatása jelentős, viszint azokkal ellentétben nem okoz puffadást, és érzékeny gyomrú és emésztésű emberek is bátran fogyaszthatják. A leveleket bő vízben kell megmosni, majd a fő levélérre merőlegesen általában csíkokra vágva készítjük el salátának. Jól mennek hozzá az olajos, ecetes-mustáros és majonézes, sajtos, rokfortos salátaöntetek. Kifejezetten jól eltartható. Hűvös, szellős, párás helyen, hűtőszekrényben (0-2 ?C-on) több héten át is eláll. Legfeljebb a külső leveleket kell eltávolítani. Salátának elkészítve, sózva és ecettel vagy citrommal fűszerezve is lassabban esik össze, mint bármely fejes saláta. Kevésbé ismert, hogy leves, krémleves és főzelék is készíthető belőle. A pároláshoz friss hagymát és kevés füstölt szalonnát is választhatunk. Nyolc-tíz perc alatt megpuhul. Kellemes ízt ad neki a borsikafű, bors, kapor, kömény, jól illik hozzá a magyaros, paprikás fokhagymás rántás, de tejszínesen szerecsendióval, kakukkfűvel, rozmaringgal is finom. Középső húsos része saláták készítésekor is külön választható. Ezekből a vastag bordás levélerekből húslevesben megfőzve és szójamártással finom önálló étel. Még sültekhez is jó. táplálkozás-élettani szempontból bébiételnek kiválóan alkalmas, például főtt burgonyával vegyítve A kínai konyhában halakhoz, húsokhoz is fogyasztják, frissen vagy párolva és sokszor a leveleket megtöltve és feltekerve készítik. Vásárláskor a halványzöld, kemény, ropogós levelű egyedeket keressük. Forrás: Házipatika
Mikor vegyem
Ősztől tavaszig. ;
hogyan tároljam
Fóliába csomagolva, a hűtőszekrény zöldséges rekeszében néhány hétig is;megőrzi frissességét
100g Kínai kel
fehérjetartalom
1.2 g
zsírtartalom
0.138 g
szénhidráttartalom
3.23 g
víztartalom
94.39 g
Top ásványi anyagok
Kalcium
77 mg
Foszfor
29 mg
Magnézium
13 mg
Nátrium
9 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.232 g
C vitamin
27 mg
Kolin
7.6 mg
Niacin - B3 vitamin
0.4 mg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
1.2 g
Zsír
telített zsírsav
0.043 g
egyszeresen telített zsírsav
0.023 g
többszörösen telített zsírsav
0.072 g
ásványi anyagok
Kalcium
77 mg
Vas
0.31 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
29 mg
Nátrium
9 mg
Cink
0.23 mg
Réz
0.036 mg
Mangán
0.19 mg
Szelén
0.6 µg
szénhidrát
rost
1.2 g
cukor
1.41 g
víz
94.39 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.04 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.05 mg
Niacin - B3 vitamin
0.4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.105 mg
Folát
79 µg
Kolin
7.6 mg
Alfa-karotin
1 µg
Béta-karotin
190 µg
Lutein+zeaxantin
48 µg
E vitamin
0.12 mg
K vitamin
42.9 µg
A vitamin
16 µg
C vitamin
27 mg
B6 vitamin
0.232 g