Ghee – receptek, leírás, tippek

A ghee tisztított vaj, hagyományosan Indiában, Pakisztánban, Bangladesben fogyasztják, de jó ideje nálunk is kapható, főleg bioboltokban, egészségboltokban. Praktikus zsiradékfajta, mely régen szorosan összefüggött a vallással is. Mivel a melegben a vaj hamar megromlott, a hűtve pedig nem tudták tárolni, ezért a vajat felforralták, melyből így eltűnt a romlandó alkotóelemek (tejfehérje és tejcukor) nagy része. Az ajurvédikus konyha egy meghatározó alapanyaga (volt). Mára sokat vesztett népszerűségéből, mert indiai viszonylatban drágának számít, illetve igen magas a zsírtartalma, így kalóriatartalma is. Helyette a legtöbben már növényi olajakat használnak.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a ghee?

A ghee tulajdonképpen tisztított vaj, eredetileg tehén- vagy bivalytejből készül főként Indiában, Pakisztánban. Házilag érdemes belőle egyszerre nagyobb adagot készíteni, mivel hosszú ideig, akár évekig is eláll, és nem igényel hűtést. Hátránya, hogy az elkészítése időigényes: a ghee-hez 1–2 kg vajat tegyünk vastag aljú lábasba, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett melegítsük forrásig. Ezután csökkentsük a hőt, és a képződő habot időnként szedjük le. Addig főzzük, míg a vaj aranysárgává és áttetszővé válik, és már nem habzik. Ekkor vegyük le a tűzről, hagyjuk ülepedni, majd szűrjük át finom anyagon vagy sűrű szűrőn. Miután kihűlt és megszilárdult, zárható üvegben, hűtés nélkül is hosszan tárolható. Ez a ghee hagyományos elkészítési módja.

Hogyan vásároljuk?

Ghee-t beszerezhetünk nagyobb élelmiszerboltokban, natúrboltokban, bio- és egészségboltokban illetve online webshopokban, de házilag is elkészíthetjük.

Mire jó a ghee?

A ghee igazi felhasználási területe az ajurvédikus gyógyászat és konyha, de az egészségtudatosan táplálkozók szcénájában is kedvelt, szerte a világban. Sütésre, főzésre kiválóan alkalmas, sőt, az ajurvédikus masszázsban is szerepet kap. A vaj hevítése, tisztítása után a ghee végeredményben laktózmentes zsiradék lesz, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják. A ghee a vaj olvasztása után legalább 99,3 % tejzsírt és max. 0,5 % vizet tartalmazó, kalóriadús termék. Érdekesség, hogy Európában a bécsi szeletet hagyományosan a ghee egyik változatában, a vajzsírban (Butterschmalz) sütik.

Mi készülhet belőle?

Ghee-vel készülhet többek közt chapati - indiai lepénykenyér, csirke tikka masala naan kenyérrel és illatos rizzsel, gyors thukpa, gyors indiai vajas csirke, Murgh cholay - csirkés-csicseriborsós curry, Murgh makhani, azaz indiai vajas csirke vagy például tojáscurry (Anda masala).

Még több ghee-vel készült receptért görgess lejjebb!