Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Fűszerezd meg a vajat

Az önmagában is zamatos báránybordát feldobja az izgalmas fűszervaj. Bátran kísérletezzünk más ízekkel is.

Húsvétkor bárányt enni = menő. Az ilyentájt levágott állatok még tejes bárányok, azaz nem füvet legelnek, hanem kizárólag az anyjuk tején nevelkednek. Ráadásul ha magyar bárányt választunk, kiemelkedő minőséget kapunk, hiszen a sok füves legelő biztosítja az anyajuh egészséges, természetes tejét, ami érződik is a húson, amely rózsaszín, porhanyós, és nem túl erőteljes ízű.

A borda és a gerinc a bárány legértékesebb részei, amiket akár rózsaszínűre sütve is élvezhetünk. Ebben az állapotban a hús már eléri azt a hőfokot, amikor az élősködők vagy az egészségre veszélyes baktériumok elpusztulnak, azonban még nem szárad ki, nem válik rágóssá.

A képek megtekintéséhez, kattints a képre!

Minimális fűszerezést igényel, csak sózni és borsozni kell. Ezért jó választás hozzá a fűszervaj is, hiszen a vaj krémessége ellensúlyozza a benne lévő fűszerek erőteljességét, így élvezni tudjuk a bárány jellegzetes ízét is. Aki szereti a fűszeresebb ételeket, csak bátran, de ne használjon 3 karakteres íznél többel, mert túl nagy lesz a káosz az ízlelőbimbóinknak. A petrezselyem, a citromhéj és a rózsabors keveréke például jól megy a bárányhoz, de klasszikus barátai még a rozmaring és a fokhagyma is: ezeket is kipróbálhatjuk akár fűszervajban, akár a serpenyőben, a hús mellé dobva. 

Érdekesebb, bonyolultabb elkészítést igénylő fűszervajakban is gondolkozhatunk: szóba jöhet például a karamellizált hagyma és a kakukkfű, az alma és a Gruyére sajt, esetleg a bacon és a whisky párosa is, bár ezek nem kimondottan a bárányhoz illenek. Az utóbbi például inkább egy sült csirkének állna jól, a hagyma és kakukkfű pedig egy steakhez kiváló választás.

A bárány többi részéből is készíthetünk ízletes fogásokat, igaz, már fűszervaj nélkül, ugyanis ezeket a vágatokat jóval hosszabban kell párolni ahhoz, hogy fogyaszthatóak legyenek. A csülök, a szegy, a lapocka, a nyak és a pofa mind kellően inas, izmos hús ahhoz, hogy a hosszantartó, alacsony hőfokú párolás alatt ezekből az amúgy ehetetlen kötőszövetekből kioldódjon a kollagén, amitől az “ottmaradt” hús nem is csak omlós lesz, hanem gyakorlatilag olvad.

A képek megtekintéséhez, kattints a képre!

Először mindenképpen pirítsuk meg a húst magas lángon, majd adjunk hozzá zöldségeket (sárgarépát, zellert, hagymát, akár burgonyát is), zöldfűszereket, és valamilyen folyadékkal, alaplével vagy borral felöntve alacsony hőfokon lefedve a sütőben (150ºC-on), vagy a tűzhelyen 2-3 órán keresztül pároljuk. Garantáltan felejthetetlen élményben lesz részünk!

Szólj hozzá!

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!