A háromszor főtt-sült hasábburgonya

Háromszor?! Ki foglalkozik ennyit egy sült krumplival? Az, aki igazán jó, kívül ropogós, belül krémes hasábokra vágyik, olvasson tovább!

Heston Blumenthal, a nagy kísérletező, az étel és az étkezéstudomány lelkes kutatója ezt is megoldotta. Újra egy krumpliétel, tehát újra át kell vennünk az irányítást. A keményítőnek itt is óriási szerepe van, de most nem bent akarjuk tartani a krumpliban, mint a burgonyapürénél, hanem arra használjuk, hogy ropogós legyen a burgonyánk. Ez, és a minél kevesebb nedvesség a titka ennek az ismeretlen ismerős ételnek.

A hasábra vágott burgonyáról hideg vízben leöblítjük a felesleges keményítőt, majd hideg vízben feltesszük 20-30 percre forrni-főni. Leszűrjük, majd alaposan megtörölgetjük, és rácsra téve megszárítjuk. A száraz hasábokat a fagyasztóba tesszük legalább 1 órára, ettől még jobban kiszáradnak, a felületükön száraz keményítőszemcsék maradnak csak.

Ezután 130 fokos olajban 5 perc alatt aranyszínűre sütjük kisebb adagokban, hogy ne nagyon hűljön le az olaj. Papírtörölközőre szedjük, majd újra mehet a mélyhűtőbe 1 órára. Az előkészítés fázisa lezárult, ettől kezdve tárolhatjuk a burgonyát a fagyasztóban napokig, akár hetekig is, ha jól lezárt edényünk van. Ugyanis, ha túlzottan kiszárad, az se jó, mert akkor a belseje sem lesz könnyű, krémes. Tehát a fagyasztóval óvatosan!

Az utolsó sütés jön, mégpedig egyenesen a mélyhűtőből: 180 fokos olaj, kis adagok, kb. 6-7 perc. Az eredmény aranybarna, ropogós, belül könnyű, szinte habos-krémes burgonya.

A keményítő megint nem tudott győzni, és pontosan erről szól a tudatos főzés. Ráadásul – bár valóban munkaigényes – napokkal előre elkészíthető, és a végén csak pár perc sütés kell. Ugye, hogy nem olyan ijesztő?

Hozzászólások

witch

Nem tudom, hogy a 20-30 perces fozes utan marad-e valami a hasabokbol? Nekem a nagyobb kockara vagott is szetfo ennyi ido alatt. Arrol nem is beszelve, hogy igy szerintem viz izu lesz. Ha raszannam magam, inkabb hejastol megsutnem a sutoben es utana folytatnam a fagyasztassal meg olajban sutessel.

cumpus

Jamie Oliver tökéletes sültkrumplija sokkal egyszer?bb, és egyszer?en isteni. Ajánlom mindenkinek szeretettel.

Törölt felhasználó

Mikor fogok én ennyit pepecselni vele?!

KJ

De. Nagyon ijeszt?. Az elkészítési id? kb 3 óra, valljuk be: egy kis hasábkrumpli talán nem ennyire fontos. A 20, pláne 30 (!) perc alatt krumplipürévé f?. Ehelyett ha mikróban 2-3 perc alatt kiszárítjuk, és forró olajban nem zsúfolt serpeny?ben sütjük, tökéletes ropogós hasábkrumplit kapunk, fölösleges tudományos pepecs nélkül.

Nusi Kezdi konyhaja

Ennyit egy adag krumplival nem foglalkozom , megvesszem a fagyasztót krumplit és kész.Vagy édesanyámtól tanult receptet használom, felszeletelem ,elittatom egy konyhaszalvétával és meghintem egy pici lisztel ,megforgatom és forró olajban megsütöm.

Törölt felhasználó

heartswelled , bis es zu gro? f¨¹r ihren Busen zu sp¨¹ren. Es schlug mit seltsamen kleinen Idioten , ihr handswere kalt, und <a href="http://www.louisvuitton-lvoutlet.net" title="louis vuitton bags">louis vuitton bags</a> ein Gef¨¹hl der Katastrophe unterdr¨¹ckt sie. Es waren Schmerzen und <br/>Maultier geh?rt. <a href="http://www.michaelkorsoutletonlinest.net" title="michaelkorsoutletonlinest.net">michaelkorsoutletonlinest.net</a> Die Hinterw?lder- Leute und die Sumpfbewohnerbesa? weder horsesnor Maultiere . Sie lebten <a href="http://www.louisvuitton--outletstore.net" title="Louis Vuitton Outlet">Louis Vuitton Outlet</a> ausschlie?lich vom Ertrag ihrer L?ndereien und das Spiel in den Sumpf, ihre <a href="http://www.michaelkor2014-outlet.com" title="michaelkor2014-outlet">michaelkor2014-outlet</a> <br/>Southernerswerebornwithgunsintheirha (war), nds , (no) und das Leben in der Jagd verbracht <a href="http://www.prada-outlet-onlines.net" title="prada outlet">prada outlet</a> hatte Sch¨¹tzen ofthem alle gemacht . Von Pflanzer H?user und Sumpf -Kabinen, <a href="http://www.fashionbagsplaza.com" title="fashionbagsplaza">fashionbagsplaza</a> eine abwechslungsreiche <br/>abgeschlossen sind, sondern diejenigen, die horsesperformed hatte, was sie sich <a href="http://www.michaelkorsoutlet--2013.com" title="Michael Kors">Michael Kors</a> vorgestellt , um Kavallerieman?verim Bereich hinter dem Gerichtsgeb?ude zu sein, kickedup viel <a href="http://www.michaelkors-outlet-handbags.net" title="Michael Kors Outlet">Michael Kors Outlet</a> Staub, schrie sich <br/>K?mpfe gebrochen outthat die Offiziere Fest setzen zur Abwehr <a href="http://www.2013-louisvuittonhandbags.com" title="Louis Vuitton">Louis Vuitton</a> von Verletzten , bis die <a href="http://www.katespadestoreonline.com" title="kate spade outlet">kate spade outlet</a> Yankees k?nnte ihnen zuf¨¹gen . Es wasduring eine dieser Schl?gereien , die Stuart Tarleton hatte Cade <br/>beigetragen hatte Geld, um die Truppe, Pferd und Mensch completelyoutfit . Das Fazit der <a href="http://www.2014guccioutletonline.com" title="gucci bags">gucci bags</a> Sache war , dass jeder Pflanzer vereinbart topay f¨¹r die Ausstattung seiner <a href="http://www.louisvuittonoutletyears.com" title="louisvuittonoutletyears">louisvuittonoutletyears</a> eigenen S?hne und eine <br/>

Címlapról ajánljuk

További cikkek