pörkölt marhapörkölt

Vörösboros marhapörkölt cserépköcsögben

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Zoli

12adag

Előkészítés

60perc

Főzés

240perc

Összesen

300perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

250g marhalábszár

320 kcal
42g füstölt szalonna

273 kcal
42g gomba

9 kcal
42g vöröshagyma

15 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
42g vörösbor

35 kcal
1g mangalica zsír

11 kcal
17g tejföl

33 kcal
4g finomliszt

14 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
5g pritaminpaprika

1 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
25g paradicsom

5 kcal
25g zöldpaprika

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 730 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

3000g marhalábszár

3840 kcal
500g füstölt szalonna

3275 kcal
500g gomba

107 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
500g vörösbor

425 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
200g tejföl

396 kcal
45g finomliszt

164 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
60g pritaminpaprika

13 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
300g paradicsom

54 kcal
300g zöldpaprika

49 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 8754 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

50.1g marhalábszár

64 kcal
8.3g füstölt szalonna

55 kcal
8.3g gomba

2 kcal
8.3g vöröshagyma

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
8.3g vörösbor

7 kcal
0.3g mangalica zsír

2 kcal
3.3g tejföl

7 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
1g pritaminpaprika

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5g paradicsom

1 kcal
5g zöldpaprika

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 147 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
60.4 g

Zsír

Összesen
43.6 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1055.4 g
Cink
18 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
98 mg
Vas
7 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
639 mg
Nátrium
182 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
13.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
361 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
30 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
36 micro
β-karotin
488 micro
β-crypt
84 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
298 micro

Összesen 730 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
724.6 g

Zsír

Összesen
522.8 g
Telített zsírsav
192 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
234 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
51 g
Koleszterin
1752 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12664.3 g
Cink
219 mg
Szelén
618 mg
Kálcium
1171 mg
Vas
83 mg
Magnézium
712 mg
Foszfor
7669 mg
Nátrium
2182 mg
Réz
5 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
165.3 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
4332.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
806 micro
B6 vitamin:
18 mg
B12 Vitamin:
105 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
364 mg
D vitamin:
49 micro
K vitamin:
62 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
Niacin - B3 vitamin:
220 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
542 micro
Kolin:
246 mg
Retinol - A vitamin:
257 micro
α-karotin
436 micro
β-karotin
5859 micro
β-crypt
1003 micro
Likopin
7719 micro
Lut-zea
3579 micro

Összesen 8754 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.1 g

Zsír

Összesen
8.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
211.4 g
Cink
4 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
128 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
72.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
98 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
129 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 147 kcal

Hozzávalók

3 kg marhalábszár
0.5 kg füstölt szalonna
0.5 kg gomba (erdei )
0.5 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
5 dl vörösbor
1 ek mangalica zsír
2 dl tejföl
3 evőkanál finomliszt
4 db babérlevél
4 db borókabogyó
3 ek fűszerpaprika (őrölt)
6 dkg pritaminpaprika (darált)
1 kávéskanál koriandermag
1 teáskanál fekete bors (szemes)
3 db paradicsom (hámozott)
3 db zöldpaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

Elkészítés

A lábszárfejtést lehártyázzuk és felkockázzuk, egy tálba rakjuk. Rárakjuk a babérlevelet, a borókabogyókat és a koriandermagokat. Ráöntjük a vörösbort és egy éjszakára pácoljuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra felkockázzuk.
A füstölt szalonnát a bőréről lefejtjük és apróra felkockázzuk. A bőrét félretesszük, mert belefőzzük a pörköltbe. A szalonnát zsírjára sütjük, beletesszük a hagymát és üvegesre pároljuk. Hagyjuk, hogy kihűljön. (A felsorolt műveleteket előző este szoktam elvégezni, és a köcsögben főzés miatt szükséges. A köcsögbe csak enyhén hideg, vagy langyos alapanyagokat szabad belerakni.)
A gombákat megmossuk, felszeleteljük és félrerakjuk.
A fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk a gerezdeket.
A paradicsomokat lobogó forró vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe rakjuk. Így nagyon könnyű meghámozni. A paprikákat felkarikázzuk. (Amennyiben nem kapok a piacon hazai termelői árut, üveges natúr lecsót használok. Importot elvből sem veszek.)
A pácból kivesszük a babérleveleket, és a húst a páclével együtt a köcsögbe tesszük. A többi alapanyagot a gomba kivételével szintén a köcsögbe tesszük. Felöntjük a köcsögöt meleg, de nem forró vízzel. Tűz mellé tesszük a feltöltött köcsögöt.
Folyamatosan rakunk a tűzre keményfát, hogy egyenletesen égjen a tűz. A köcsögben lassan megindul a főlés folyamata. Időnként elfordítjuk egy kicsit a tengelye körül a köcsögöt. Amikor már bugyog, beállítjuk az ízét. A sóval óvatosan kell bánni, mert a darált pritaminpaprika is sós.
Amikor már majdnem kész a pörkölt, a mangalica zsíron megpirítjuk a felszeletelt gombát, és a köcsögbe tesszük.
A lisztet elkeverjük a tejföllel, és a kész pörkölt forró levével kiegyenlítjük a hőmérsékletét. Behabarjuk vele a kész pörköltet, és egy kis ideig még hagyjuk az egészet bugyogni.
Főtt tarhonyával és ecetes uborkával tálaljuk. Saláta idényben ecetes fejessalátával nagyon finom.
Leöblíteni száraz vörösborral szoktuk.

Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 48
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 24161
Feltöltés dátuma: 2012. május 09.

Ajánló

Baráti társaságoknak egy igazán jó délutáni beszélgetés megalapozásához.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - marhapörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

Zoli 59 recept

Kijött a kellemes idő, és a tavaly beszerzett cserépköcsögöket a szabadban is beüzemeltem. A vörösboros, gombás marhapörköltet hagyományosan bográcsban szoktam elkészíteni. A bográcsos változatnál a bort a főzés vége felé szoktam hozzáadni, amikor a hús már majdnem teljesen puha. Ezt a köcsögnél nem lehet megtenni, mert a forró köcsög a belekerülő hideg bor hatására elpattanhat. Forralt bort pedig csak hidegben készítek. Ezért maradt a pácolásos eljárás, ami be is vált. A gombát is azért pirítottam meg, hogy forró legyen. Összességében remekül sikerült a köcsögben főzés.