Nosalty.hu címlap › Vörösboros marhahús recept
részletes keresés

Vörösboros marhahús recept

receptek > pörkölt > marhapörkölt
Vörösboros marhahús
  • előkészület:
  • főzés:
hozzávalók 4 főre
  • 1 kg marhalapocka (vagy tarja, vagy comb)
  • 6 dl vörösbor
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 szál zsenge sárgarépa
  • 1 kisebb zellergumó
  • 1 vöröshagyma
  • 10 dkg vaj
  • 20 dkg szalonna
  • 20 dkg apró csiperkegomba (vagy erdei gomba)
  • 20 dkg mogyoróhagyma
  • 2 ek liszt
  • só
  • bors

Fűszerek:

  • friss kakukkfűágak (hiányában szárított)
  • 1 db babérlevél
  • 1 kisebb póréhagyma

(A fűszereket csokorba kötve, de külön-külön a póréhagymát szeletelve is hozzáadhatjuk az ételhez.)

story

A franciák egyik legismertebb marhahúsos étele. Jellemzően vaslábosban készítik. A hozzávalók külön-külön megpirítva kerülnek az ételbe, majd néhány órát lassú tűzön, sütőben sütve érik össze a marhahús a zöldségekkel. Fűszercsokorral (bouquet garni) ízesítik, amely tipikusan kakukkfüvet, póréhagymát, babérlevelet, esetleg petrezselymet tartalmaz, csokorba kötve adják a páchoz, majd az ételhez.
A recept a Kifőztük 3. számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető itt.
(Az étel készítéséről néhány fáziskép itt található.)

ajánlat

Ízlés szerint fehér kenyérrel, burgonyafánkkal, petrezselymes burgonyával kínálhatjuk ezt a szaftos laktató ételt.

alapanyagok
marhahús,
sárgarépa,
vaj,
babérlevél,
zeller,
fokhagyma,
vörösbor,
kakukkfű,
salottahagyma,
füstölt szalonna,
csiperkegomba
kategóriák
francia,
bármikor,
ebéd,
közepes,
marhapörkölt,
vacsora,
átlagos,
4 főre,
120 perc felett,
főétel
egyéb elnevezések

vörösboros marha

elkészítés
  1. A húst 4-5 cm-es kockákra vágjuk, egy tálba tesszük a vörösborral, a kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával és 3-4 órát, de legjobb ha egy éjszakán át - letakarva, hűvös helyen – pácoljuk.
  2. Ezt követően a sütőt 160 fokra előmelegítjük.
  3. Megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát és a zellert felkockázzuk, a sárgarépát karikákra szeleteljük. Ha nagyobb gombát kaptunk, azt is szeleteljük fel, az aprót hagyjuk egészben.
  4. Egy vaslábosban (vagy sütőben használható lábosban) 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a hagymát, a zellert, a sárgarépát a pácléből kivett fűszereket és 10 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
  5. A húst kivesszük a pácléből, letörölgetjük. Egy serpenyőben felolvasztunk 4 dkg vajat, nagy lángon kis adagokban addig sütjük a húst, amíg megpirul (kb. 5 perc)
  6. A megpirított húsokat a lábosban lévő zöldségekre szedjük.
  7. A hússütésből visszamaradt zsiradékra öntjük a páclevet és hagyjuk 1 percet forrni.
  8. A lábost visszatesszük a tűzre, majd a húsra és a zöldségekre szórjuk a lisztet, jól átkeverjük és felöntjük páclével, felforraljuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük és 1,5-2 órán át sütjük.
  9. A megtisztított, egészben hagyott mogyoróhagymát 6-8 perc alatt megpirítjuk a maradék vajon a csíkokra vágott szalonnával együtt. Az utolsó percekben hozzáadjuk a gombát.
  10. A pirítást követően a húshoz keverjük a gombát és a hagymát, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd további 0,5-1 órán keresztül sütjük a vörösboros marhahúst. (A hús minősége befolyásolhatja az elkészítési időt.)
  11. Amikor elkészült a hús, kivesszük a fűszereket.
sütési hőfok:
160°C
kapcsolódó cikkek
hasonló receptek
...

Vörösboros marhahús hozzászólások (1)

2012.03.17 11:29
nosalty

Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata