Vadraguleves Nimród módra recept
- előkészület:
- főzés:
hozzávalók 10 főre
- 1,5 kg felkockázott vegyes nagyvad húsa (comb, lapocka/ vaddisznó, őz, szarvas, muflon/ előre csomagolt felkockázott vadhúst is vásárolhatunk)
- 15 dkg erdei gomba (vargánya, rókagomba, erdőszéli csiperke)
- 2 dl száraz fehérbor, 2dl vízzel elkeverve
- 3 szál sárgarépa
- 2 szál petrezselyem gyökér
- 3 szál petrezselyemzöld
- 1 kis zellergumó
- 1 fej közepes méretű vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 ek házi vaj
- 1 ek mustár
- 2 dl tejszín
- 1-2 ek liszt
- só
- fehér bors
- vadhús fűszerkeverék
- 2 kk tárkonyecet
- 3 szál lestyán
- 2 babérlevél
story
Tárkonyos vadragulevest szerettünk volna készíteni, sajnos a tárkonyunk elfogyott. Sebaj, a konyhakertből hoztam fel lestyánt.
A lestyán az ernyősvirágzatúak családjába tartozó évelő faj. Régóta ismert fűszer- és gyógynövény, már Nagy Károly frank uralkodó is elrendelte termesztését. Levelét és gyökerét egyaránt felhasználja az élelmiszeripar és a gyógyászat is.
Bővebb olvasnivaló a lestyánról:
Kéry Ágnes (szerk.): Gyógynövényekkel az egészségért, Képzőművészeti Kiadó és Nyomda, 2000
Romváry Vilmos: Fűszerek könyve, Natura Kiadó Budapest, 1972.
Szalay Pál in: Hornok László (szerk.): Gyógynövények termesztése és feldolgozása, Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1990.
ajánlat
Könnyen elkészíthető, és ízében gazdag, tartalmas leves.
kategóriák
ebéd,
egyéb elnevezések
vadraguleves
elkészítés
- A kiolvasztott vadhúst inaktól, hártyától megtisztítjuk, és apró (1x1 cm-es) kockákra vágjuk.
- Egy nagy fazékban, vagy bográcsban a finomra vágott vöröshagymát és a reszelt fokhagymát aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a vadhúst és sózzuk, borsozzuk.
- Felöntjük a vízzel elkevert fehérborral, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk a húst.
- Ha a víz elfő, vízzel higított borral pótoljuk.
- Ha a hús már eléggé puha, hozzákeverjük a kockákra vágott vegyes zöldséget, majd vízzel felöntjük, beletesszük a lestyánt és a petrezselyemzöldet, a babérlevelet és lassú tűzön jól összefőzzük. (Tartalmas raguleves alakja legyen!) Az összekötözött petrezselyemzöldet, lestyánt és babérlevelet kivesszük.
- Hozzáadjuk a raguleveshez a gombát, majd ha a gomba is megpuhult (kb. 15-20 perc után), tárkonyecettel, vadhúsfűszerekkel, sóval, borssal utánízesítjük.
- A legvégén adjuk hozzá a mustárt, mert a savas anyagok megkeményítik a húst. (Pikáns savanykásra ízesítjük.) Csomómentesen elkeverjük a lisztet a tejszínnel, és besűrítjük vele a levest. Lágy, tartalmas lesz a leves.
- Tehetünk bele levesbetétként csipetkét vagy burgonyagombócot.
- Tálaláskor kevés friss lestyán zöldjével díszítjük.
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2009-10-03
- nézettség: 28 810
- elküldve: 7
- receptkönyvben: 214
- elkészítve: 1/4
- megosztva: -
...
legfrissebb
legnépszerűbb
Tiszteletteljes kérdés: miért 1x1 centis kockákra?
Tisztelt Akugawa
A ragunál a hagyományos tokányra vágás (a vékony csík és „aprópecsenye”) nem alkalmas a jó minőség eléréséhez, a húskockákat 1x1 centiméteres kockára vágását
a LEVESKÉSZÍTÉSHEZ TALÁLTAM CÉLSZERŰNEK.
A hagyományos raguhoz (ami nem leves) természatesen
2-3 centiméteres kockákra vágjuk a húst.
Üdvözlettel: Ferenc
Köszönöm.
Nekem egy kis vadkacsám volt itthon. Szombaton elkészitettem belőle ezt a ragu levest. Nagyon finom lett.
A Hajdúszoboszlói HOTEL SILVER 2011 januári receptversenyének
nyertes receptje.
Nyereményünk, Gonda Attila Aranyérmes Világbajnok chef-el,együtt elkészíthetjük az ételt a Hotel Silver**** konyhájában, majd közösen elfogyaszthatjuk az...t egy pohár bor mellett.
Üdvözlettel: Ferenc
Kedves kissmargit!
Örülünk,hogy sikerült elkészíteni a vadragulevest.
A zsiradék, olaj, mangaliczsír stb helyett
vajon fonyasztottuk a hagymát, fokhagymát utána tettük bele
a vadhúst.
Üdvözlettel,
Ferenc
Bográcsban készitettük el, őzhúsból, isteni lett.
A vajat mikor kell beletenni ?