Toros káposzta recept

Toros káposzta
Toros káposzta
75 perc / előkészület: 15 perc főzés: 60 perc
receptkönyvben hozzászólások (9)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

A toros káposztát hagyományosan disznóöléskor készítjük, amint a neve is mutatja. (Reggel készül a sült vér, délben a frissen sült pecsenye, délutánra kisül a töpörtyű, lilahagymával esszük, és este jön a toros káposzta.)
Az adja az érdekességét, hogy a frissen kevert kolbászhúsból veszünk el a toros káposztához, gombócokat főzünk belőle. A kolbász fűszerei ízesítik a toros káposztát, a kolbászhús zsírja kiolvad főzés közben. Nem sűrítjük.
 
Négy disznót vágtak a gyerekeim ezen a hétvégén, mangalicát, saját hizlalás. Persze a haverokkal kalákában, jó buli!
A mangalica kolbászt lapockából készítjük, ahhoz nem kell külön szalonna, elég a saját zsiradékja.

hozzávalók / 10 adag

A káposztához

A kolbászhúshoz

A tálaláshoz

ajánlat

Ha nincs éppen disznóvágás, és mégis toros káposztára vágyunk, akkor vegyünk disznóhúst és szalonnát, daráljuk le, gyúrjuk jól össze a fűszerekkel és formáljunk gombócokat, főzzük a káposztába.

 
Sört igyunk mellé!

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
diéta: cukormentes, gluténmentes, tojásmentes
nehézség: könnyű
szezon: tél
mikor: ebéd, vacsora
kalória: magas
elkészítési idő: 60-120 perc
fogás: főétel
adag: 10 főre

egyéb elnevezések

Savanyúkáposzta kolbászhúsból gyúrt gombócokkal főzve, káposztás hús
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A hagymát kockára vágjuk.
  2. A savanyú káposztát a hagymával és a babérlevéllel feltesszük főni annyi vízbe, ami éppen ellepi.
  3. A kolbászhúsból gombócokat formálunk és forráskor a káposztához adjuk.
  4. Megvárjuk, míg újra forr, takarékra vesszük és főzzük, míg a hús megpuhul.
  5. Tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk.
 
Kolbászhús készítése:
  1. A fokhagymával együtt ledaráljuk a húst és a szalonnát.
  2. A fűszerekkel együtt alaposan összegyúrjuk.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 17
össznézettség: 57 959
elküldve: 4
receptkönyvben: 375
elkészítve: 9/14
Facebookon megjelent: -

szakács

Harmathy Ildikó

Mióta szakács: 2008.09.03.
313 recept
hirdetés

Hozzászólások (9)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Dióbél
Dióbél / Dióbél sze, 2015-02-18 15:36

Nálunk a toros káposzta a következőképpen készül: a kizsírozott nagy fazékba alulra kerül egy réteg közepesen savanyú káposzta, (a levét nem nyomkodom ki, csak ha nagyon folyik, kicsit lecsöpögtetem) , majd rá a húsos csontokból, véresen maradt húsokból teszünk, ami máshova nem jó, erre újra egy réteg káposzta, és szálasra vágott vöröshagyma kerül. A fűszereket folyamatosan szórjuk rá, hogy mindenütt egyenletesen fűszeres legyen ( majoranna, bors, só, kömény, babérlevél) Kolbászhúsból kevés rizzsel, tojással összegyúrjuk a tölteléket, amit aztán ping-pong labda méretű gombóccá formázva, szálas káposztába "csomagoljuk", forgatjuk, így tesszük a káposztára.
Amikor ezzel elkészültünk, a hurkafőzés után maradó abárléből öntünk alá annyit, hogy éppen ellepje a káposztát. Felforrástól számított 3-4 óra alatt lassan készre főzzük. ( nagy mennyiség esetén ez ilyen sok időt igényel, de így lesz igazán finom, én kb 6-8- kg káposztából, 1 kg hagymából, 4kg kolbászhúsból, 1 kg rizs, 10 tojás felhasználásával szoktam készíteni, csont, hús ami jut bele.....
Ja, és a neve azért toros, mert abárlé bizony nem terem máskor, csak a disznóölésen.....

Akugawa
Molnár Péter / Akugawa szo, 2013-01-12 09:54

Igazit... Igazi nincs. Ahány tájegység, annyiféle, sőt még tájegységen belül is lehetnek és vannak is eltérések. Van, ahol a tor elképzelhetetlen orjaleves nélkül, van, ahol gyengébbre főzött tyúklevessel kezdik, hogy a sok zsíros ízt kimossa az ember szájából. Ezután adják fel a hurkát - kolbászt, de a vágásban és feldolgozásban résztvevők nem nagyon kapkodnak utána, inkább csak a vendégek, mert aki egész nap a hízó húsát - zsírját szagolta, nem igazán kívánja.
De mindenkinek összefut a szájában a nyál, amikor a káposzta kerül az asztalra, főleg, ha savanykás tejföllel megöntözve tálalják.
Egyszerű étel amúgy. (Ki a fene ér rá főzőcskézni amikor sózni kell a szalonnát, leszabni a sonkákat, darabolni, tölteni, abárolni, aprózni, kisütni a zsírt, vágni, aprítani, darálni a kolbászba valót és belet mosni, kint a hidegben? Főleg, ha több disznót vágnak egy időben, hogy egy kosszal essenek túl ezen a munkán.)
Maradék húsokat használnak hozzá, többnyire azt, ami a lapockából, hónaljból, sonkafaragásból megmaradt.
Egy széles fenekű lábasban hajszálnyi zsírt hevítenek, megfuttatják rajta a hús mennyiségétől függő hagymát. Megszórják köménymaggal, elkeverik és hozzáadják a kissé zsírosabb húsdarabokat. Állandó kavarás mellett, nagy lángon hirtelen odakapatják.
Amikor a hús kifehéredett, hozzá adják a kellő savanyúságúra mosott és erősen kifacsart káposztát. Alaposan összekeverik és takarékon, fedő alatt összepárolják. Időnként ráznak, kevernek rajta egyet, hogy mindenütt egyformán párolódjon, egyébként nem foglalkoznak vele.
Félfővéskor a fedőt ferdére állítják vagy fakanállal kitámasztják, hogy elpárologhasson a leve, mert ez az étel akkor jó, ha egy szikrányi leve - "nyirka" - sincs, csak a káposztát behártyázó zsiradéktól fénylik. Tejföl nélkül az egész nem ér semmit. Más nem hiányzik belőle, kenyeret adnak mellé, egyebet nem. Ezt az ételt nem paprikázzák, még Békésben, Hajdú megyében sem.

De ahogy mondtam, ahány ház, annyi konyha.

ani820222
ani820222 p, 2013-01-11 21:39

Szabolcsban közelsem ez a toroskáposzta recept.Szerintem ez a recept köszönő viszonyban sincs a címmel,de nem mondom,hogy nem jó!!

1191