Tiramisu 5. - az "igazi" recept
![Tiramisu 5. - az "igazi"](http://www.nosalty.hu/files/imagecache/img-421x289-v/recept_kepek/tiramisu2.jpg "Tiramisu 5. - az "igazi"")
- előkészület:
- 1 kg mascarpone
- kb. 60 db babapiskóta
- kb. 3 dl hosszú kávé
- 6 cl Amaretto likőr (a Disaronno a legjobb)
- 5 tojás sárgája
- 5 ek porcukor
- kakaópor
Ezt a receptet egy kedves mesterszakács barátomtól tanultam, aki meg Olaszországban tanulta. Sőt, a Szardínián élő barátnőmmel is konzultáltam, és ők is így készítik, annyi megjegyzéssel, hogy van, aki konyakot is tesz a krémbe, de már az is egy továbbfejlesztett változat.
Ami kötelező elem: mascarpone, amaretto likőr (lehetőleg Disaronno), kávé és kakaópor. Se több, se kevesebb.
Valahogy úgy vagyok ezzel a tiramisu dologgal, mint AzEszter a Cézár salátával, valahogy vesszőparipámmá vált. A különféle mascarponét sosem látott, ne adj' Isten kakaóval készült, esetleg tejszínhabbal lefújt tiramisu-torzszülemények láttán-hallatán kipereg a hajam.
További részletek és történet a blogomon.
Szóval a mindenféle, tojásfehérje felvert habjával készült "klasszikusnak" tartott tiramisu receptet - kiváltképp a mascarponés doboz fedelén lévő receptet - tessék gyorsan elfelejteni, mert semmi közük nincs az igazi tiramisuhoz.
Ha egyszer kipróbáljátok, sosem fogjátok másképp készíteni.
Elvileg 12 órán át kell hűtőben tartani, de a főzősuliban erre nyilvánvalóan nem volt mód, mondhatom, 3-4 óra múltán is isteni.
Ez a mennyiség kb. 15 adagnak felel meg. A mennyiségeket értelemszerűen csökkenthetjük.
eredeti tiramisu Amarettoval
- A tojássárgáját egy nagy keverőtálba tesszük, és állandó kevergetés mellett forró vízfürdőn pasztörizáljuk kb. mártás sűrűségűre (2 perc), majd villámgyorsan kiemelve jeges vízfürdőn (egy tepsibe jégkockás vizet helyezve) pár percig kevergetve hűtjük. Akkor jó, ha a tál alja már hideg.
- Hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos habverővel kemény habbá verjük, fehéredésig. Kemény hab lesz, csak legyünk kitartóak.
- Majd az 1 kg mascarponével addig keverjük, amíg kenhető állományú nem lesz. (Elég kemény krém lesz, kitartás:) )
- Kb. fél órát hűtőben pihentetjük.
- A lehűtött hosszú kávéba beleöntjük a mandulalikőrt, majd a babapiskótát egyenként gyorsan bemártjuk, kiemeljük (nem szabad áztatni, csak egy pillanatra mártsuk be), majd egy megfelelő nagyságú szögletes tepsibe/tálba egymás mellé helyezzük hosszanti irányban. A tepsi alját egészen fedjük be, ha szükséges, törjük ketté a piskótákat.
- A krém felét rákenjük.
- A babapiskóták másik felét ugyancsak mártjuk, majd keresztirányban helyezzük egymás mellé.
- Rákenjük a krém másik felét.
- A tepsit megütögetjük, majd habkártya segítségével az egész tetejét elsimítjuk.
- Lefóliázva normál hűtőben 12 órát pihentetjük.
- Kb. 8x8-as kockára daraboljuk, és szitált nyers kakaóporral meghintjük.
- Ez a mennyiség pontosan egy 22x32 cm-es tálhoz elegendő.
- beküldve: 2010-04-27
- nézettség: 152 466
- elküldve: 125
- receptkönyvben: 2 557
- elkészítve: 13/76
- megosztva: -
legfrissebb
legnépszerűbb
Szia "Eper"!
Megcsináltam csak béna vagyok! El tudnád nekem mondani, hogyan kell gőz fölött felverni a tojást (vagy akár csokit olvasztani). Sokat szoktam sütni-főzni de ezt a gőz fölött végzett dolgot mindig kerültem mert nekem minden leég, most pl. a tojássárga szinte megsült, pedig kevertem folyamatosan! Amúgy bár picit darabos lett a krém, elfogyott minden. (Eperrel csináltam, majd felteszem a receptet, jó lett!!)
Köszönöm szépen!
Bregya
Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata
Kedves Juci!
Most tettem be a hűtőbe a "művemet".Nagyon kiváncsian várom a fiam véleményét!Ő nagyon szereti a Tiramisut,a mascarponés fedélen lévő recept alapján szokták elkészíteni!Köszönöm a receptet.További szép estét kívánok.
Szia!
Már háromszor megcsináltam a receptet. Nálam a tiéd a nyero!
Még a 10 éves lányom is elkészítette a szulinapi vendégségre.
Isteni,
mennyei!
........és ami a hab a tortán: hogy még gyors is!
Kedves Juci! Mentettem, majd elkészítettem ezt a finom édességet. Nagyon jó lett a krém, nagyon tetszett, hogy a tojássárgáját szalmonellásítottuk, így nem kell félni a betegségtől, hiszen nálunk a picik is eszik majd. Koffein mentes kávéval csináltam, a likőrt kihagytam belőle. Még nem kóstoltuk, de majd délután! Szerintem nem sok marad belőle. A készítése során én lemeóztam, és isteni!
Nem tudom, hogy Olaszországban tényleg mi az igazi, de én itthon azt látom, hogy minden Tiramisu kemény krémmel készül. Ez nem lehet véletlen... így elhiszem neked, hogy ez tényleg az igazi, és punktum!
Köszönjük a receptet!
Szia!Ma megcsinálam a sütid, isteni finom lett, tökéletes a recepted, gratulálok hozzá.
Kipróbáltam, isteni! Köszönet a receptért és a részletes leirásért. Biztos, hogy még sokszor fogom elkésziteni! Mindenkinek csak ajánlani tudom.
Hiszek abban, amiben hinni akarok. Így hát hiszem azt is, hogy ez az igazi és megmásíthatatlan :)
Így elkészítettem a recept szerint. Most tettem be a hűtőbe, ahol várja a beteljesedését. Nem, tudom, kibírjuk-e éjfélig :)
Köszönöm a receptet!
Szia! Az amaretto likőrt nem lehet valamivel helyettesíteni?
Ez annyira nagyon jó lett, hogy soha többé cukrászda.:)
:-)
Szia Juci, szerinted eleg kemeny ez a krem ahhoz, hogy tortaban is "megallja a helyet"? :)
Kislanyom 6. szulinapjara keresek tiramisu torta receptet, de a feherjesektol rosszul vagyok en is.
Ugy gondoltam ket vekony kerek piskotalap koze probalnam a babapiskotas verziot bekombinalni, csak nem tudom, hogy mennyire allna ossze.
Te mit gondolsz?
Elore is koszi :)
Udv
a válasz: simán! mint a mellékelt ábra mutatja, áll, mint cövek! :)))) csak arra ügyelj, hogy tényleg éppen csak mártsd be a babapiskótákat, nehogy elázzon. kapcsos tortaformában szerintem simán jó lesz.
Oke, "rabeszeltel" ;)
Majd referalok, hogy sikerult :) Igazabol csak 23-ra keszitem, csak nagy buli lesz, masik lanykam keresztelojevel egyben, ugyhogy mar jo elore fixalom a reszleteket, mibol mennyit stb. De akkor ez eldolt :)
Koszi megegyszer!
ja,meg vmi eszembe jutott: sztem eleg egy reteg piskota, bagyis a forma aljaba mondjuk egy ujjnyi, ra krem, arra a martott babapiskota, ra krem es a tetejrere keseru kakao. Sztem 2 reteg piskotaval szaraz lenne, illetve megborulna a krem- piskota arany.
:) annnyit mèg,hogy jo alaposan ki kell dermeszteni hűtőben. Majd jelezz vissza, higyan sikerült! Ja, és én az aldis vagy lidl-s mascarponèt javasolnàm (olasz) mert a szarvasi nem annyira jó (bár a képen látható speciel pont abból készült)
Oke, koszi :) En is az aldisat hasznalom altalaban :)
Fondant burkolatot kap a torta, es felek hogy egy vastag krem magaban nem birja el, ezert kellene egy vekony piskotalap ra, aztan arra meg egy vekony krem a tapadas miatt. Viszont akkor lehet h novelem a krem aranyat. Na majd jol kigondolom :)
Osszeallitva egy napot husol a hutoben, az eleg gondolom..? Mindenkepp visszajelzek!
Szia :) Túl vagyunk a nagy eseményen, tökéletes lett a tiramisu torta. Egy nagyobb szögletes kapcsosban készült, alul-felül vékony piskóta ölelte át a krém-babapiskóta-krém hármast.
Egy vékony krémezés ment a tetejére is, a tortaburkoló fondant miatt.
Az arányok pedig nem tolódtak el: 1,5 kg mascarpone volt a krém alapja ;)
Szuper lett, tényleg, a szállítást is jol bírta, mindenki imádta, szétkapkodták, és tök jó volt, hogy nem kellett aggódni a nyers tojás miatt... Nem lett volna jó az egész rokonságot lemérgezni :)))
Köszi mégegyszer a receptet!
Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata
Igen, kedves strawberry, ez az igazi. Évek óta mi is így csináljuk és mindent tarol.
Valóban van tojásfehérjés vonulat, de az közel sincs olyan, mint ez a verzió, bár lehet, hogy nem is rossz.
Én évek óta hadakozom itt is és egyéb gasztronómiai fórumokon, blogokon, (természetesen csak a jobbítás szándékával, távol állva a receptíró lelkének megbántásától) hogy azt nevezzük bécsi szeletnek, brassóinak, tiramisu-nak, ami VALÓBAN az. A többi is nagyon finom bizonyosan, de nem az a neve, ne szégyelljük, hogy máshogy nevezzük: hamis brassói, vagy brassói jellegű, vagy bármi, de ne az legyen a neve.
További sok sikert és csodás receptet: i.
Két dolgot tapasztaltam:
1. a kávés/amarettós babapiskóta nagyon keserű, így porcukorral édesítenem kellett.
2. miután megcsináltam a krémet tojásfehérje nélkül, nem lett olyan finom és krémes mint korábban amikor csináltam - úgyhogy felvertem és hozzákevertem a fehérjét is.
(ha friss a tojás és jól fel van verve, nem ereszt levet másnapra se - már ha megéri a másnapot :))
üdv..én most szeretnék ilyet csinálni? miért jobb tojás fehérje és tejszin nélkül??
Ezt a változatot ismerem én is, csak mástól volt a recept. Annyi különbséggel, hogy én nem tudtam, hogy jégfürdőbe kell hűteni. De így gyorsabb, ezentúl így csinálom. Mindig sikert arattam evvel a recepttel. Egyszerűen imádni való. :)
Èletem elsö tiramisuja.....és tökéletes lett! :-) Köszönöm a szuper receptet!!!
Isteni, tökéletes!!!! Soha többé tojásfehérjés tiramisut!!! Köszönöm :)
Csak egy szóval jellemezném: TÖKÉLETES! Soha többet nem csinálom a tojásfehérjés változatot. Köszönet a receptért!
Nagyon finom!!! Kétszer is elkészítettem, egyszer diabetikusan (külön cukormentes és szénhidrát csökkentett piskótát sütöttem) apukám szülinapjára és nagyon ízlett neki. Másodszorra eredeti recepted szerint cukorral karácsonyra, és a nagyon ízlett a vendégeknek.
Köszönöm
Ma este kipróbáltam, holnapra kiderül, hogy milyen lett - ízileg. A látvány megközelíti az eredetit, és számomra már ez fél siker; igaz csak fél adaggal, de szerintem így is jó lesz!
A leíráshoz annyit tennék hozzá, hogy érdemes lenne feltüntetni, hogy ha van egy jó - vagy kevésbé jó ;-) - elektromos habverő otthon, sokkal könnyebb elkészíteni a receptet ("pikk-pakk"). Amúgy minden érthető, de kezdők esetén lehet, hogy megtévesztő, hogy nincs feltüntetve, hogy mit csináljanak a tojásos krémmel. Köszönöm az egész család nevében! További jó recepteket kívánok Neked!
Ha szabad kerdeznem, ki talalta ki ezt a tojasfeherje mentes valtozatot? Tegnap megcsinaltam a tiramisut, a recept szerint, ma 12 oraval kesobb pedig itt vagyok egy izre egyaltalan nem tiramisura hasonlito, folyos allagu valamivel, amit most ehetunk egy jo darabig, mert raadasul rengeteg lett belole. En nem vagyok a valtoztatasok hive, a Cezarbol is megkerestem az eredetit, es nagyon elegedett voltam a vegeredmennyel! Amikor viszont a tiramisum elkeszult, mar az allagarol tudtam, hogy valami ezzel nem stimmel. Ekkor elokerestem eredeti, olasz oldalon levo recepteket, szegenyes olasztudasom miatt forditoprogram segitsegevel csalodottan megallapitva, hogy bizony, mindegyik eredeti valtozatban szerepel a tojasfeherje. :( Bar ahhoz, hogy "albumin", nem is kellett forditoprogram, mar amikor meglattam elegge lefele gorbult a szam. :(
Azutan rakerestem olaszul, hogy "tiramisu tortenete", es ott is bizony szo sem volt csupan tojassargajarol. Nem is ertem miert lenne, vegulis a tojasfeherje hab az ami "osszefogja" a kremet, amitol az amugy nagyon tomeny es zsiros mascarpone kap egy kis levegot?
Es tudni kell, nem vagyok az a kotekedos fajta, es a tradiciok hive vagyok, pont ezert irtam ezt a hozzaszolast.
Zsuzsa
Visszavonok mindent.... Ferjem szerint es szerintem is, eddig meg nem sikerult tiramisum ilyen jol, pedig csinaltam mar kb 500szor, eloszor most tojasfeherje nelkul. Az allagat tenyleg nem ertem :(
Nekem mar maga a tojassargaja sem akart surusodni valami miatt... Holnap megcsinalom ugyis megegszer, a nagy sikerre valo tekintettel ;)
Koszi a receptet :))
*Valoszinu mara ertek ossze az izek, tegnap tenyleg mas ize volt, de frissen bekeverve nem is hasonlit az ize a "masnapi" tiramisuehoz :)
Kedves brimbandy, igazándiból tényleg nem tudom, mit ronthattál el. Ne haragudj, hogy ezt írom, de már vagy 10x elkészítettem (és nem csak én, mások is), és mindig tökéletes lett. Kellemesen krémes, kellmesen kávés és likőrös. Ha végiggondolod, a mascarpone egy sűrű állagú krém, egyáltalán nem tudom, mitől lett Neked folyós....különösen, hogy sem tojásfehérje hab, sem tejszínhab nem kerül bele. Nem lehet, hogy túlzottan beáztattad a babapiskótát? Ez a desszert, ha jól képszítjük el, nemhogy nem folyós, hanem - mint ahogy alant az egyik hozzászólásban is olvashatod - áll, mint a cövek, tökéletes kockára lehet szelni (azaz nem kanállal adagolni.) És azt sem igazán értem, miért nem emlékeztetett az íze a tiramisura, ezért a dologért aztán végképp nem a tojásfehérje elhagyása a felelős, hiszen annak nincs íze. Kérlek ne vedd sértésnek a hozzászólásomat, de ez a véleményem.
Szia,
Nekem a tojás sárgája nem mártás sűrűségű lett, hanem mint a rántotta, de egy pillanat alatt. Hogy kerülhetem ezt el?
Olvasgatom az előttem hozzászólók megjegyzéseit.Amit írnak néhányan tojásfehérjéről, máshol olvastam tejszínhabot , az e hozzávalóktól való valamiféle borzongás (bocsánat azoktól akik így szeretik) tartott vissza attól, hogy eddig nekiálljak és elkészítsem a tiramisut.Mikor a fenti receptet elolvastam, mindjárt tudtam itt az idő.......Sajnálom nagyon, hogy nem leltem rá eddig erre a csodás receptre. Minden a helyén volt, nem volt túl sok a krém , az Amaretto likőr (nagyon sok tiramisut el tudok készíteni majd vele) különlegessé tette, a babapiskóta nem ázott el,gyorsan elkészült, mit írjak még? A tiramisu isteni lett.Talán annyit, hogy kedves vendégeim megmosolyogtak amikor a késsel elindultam, hogy kockákra vágjam, és lazán megjegyezték hogy ide bizony kanál kell...én pedig gyönyörű szép kockákra vágtam, mint ahogy írva vagyon!
Kedves Gyermely, ilyet saját (pontosabban saját magam által feltöltött) receptről nem illik írni, de ez a legjobb tiramisu. Ilyet étteremben tavaly nyáron ettem Nápoly mellett, annyi különbséggel, hogy csokipasztillát is kevertek a krémbe (egy keveset) és az még finomabbá tette, olyan jó volt imitt-amott ráharapni a finom csokira...:) Az igazi tiramisut nem kanállal adagoljuk, mint valami "dzsuvát", már bocsánat, hanem áll, mint a cövek :) És annyira nem is drága, ha figyelembe veszem, hogy egy bolti torta 2-3-4-5 ezer Ft (ráadásul alig kapni jót). Én a mascarponét pl. a Lidlben vagy az Aldiban szoktam venni, nekem bevált, barátibb áron van, Manner babapiskótát használok (az elég drága, de a legjobb) abból is a babáknak való cukrozatlant- ebből kell másfél doboz., na meg egy kis kávé és likőr...kijön 1500-2000-ből, és 10 embernek elég.
Szóval helyzetjelentés :)
Isteni lett a tiramisu! A nagyobbik sógornőm szülinapjára készítettem el. A legjobb meglepetés lett!
Köszönöm a receptet!
Üdv: Tünde
Kedves Mazsola! Igazán nincs mit! Üdv, Juci
Ma megcsináltam! Már alig várom a holnapot, hogy megkóstolhassuk :)
Életem első Tiramisuja....fergeteges sikert arattam vele!!! Gyermekeim, menyem, és jelöltek , vendégeim, szerint ez volt a legfinomabb Tiramisu amit eddig ettek.Árban középkategóriás babapiskótát vettem, nem ázott el, minden tökéletes lett.Köszönöm a receptet! Boldog, szép Húsvétot Mindenkinek!!!
Kedves Gyermely, igazán örülök, ha sikert arattál a tiramisuval! További kellemes ünnepet kívánok! Üdv, Juci
Kedves Juci/No salty a tojás nem része a lakto-vega étrendnek. üdv:Bendika
Kedves Juci/No salty a tojás nem része a lakto-vega étrendnek. üdv:Bendika
Kedves Juci/No salty a tojás nem része a lakto-vega étrendnek. üdv:Bendika
Kedves Juci!
Tiéd lett 2011. február 3. legnézettebb receptje!
Gratulálunk!
Nosalty.hu csapata
Kedves Juci! Megcsináltam pár napja a tiramisudat. Tényleg finom lett, de nekem túl kemény volt így a krémje. Én igaz nem vagyok semennyire sem olasz, de ahányszor ettem Olaszországban tiramisut, az majdnem mindenhol kicsit folyós volt, szinte kanalazni kellett. Egy kicsit könnyebb krémmel szerintem még finomabb lenne. Elhiszem, hogy ez az igazi recept, de akkor a "hamis" egy picit finomabb. :-) Persze mindezek ellenére tényleg nagyon jó volt, nagyon köszi a receptet! Üdv, Zsuzsi
Ha gyerekek is eszik, akkor a likőrt és a kávét mivel próbáljam meg pótolni? (bár nem szívesen :D)
Szia csarnapata, az egészben nagyon kevés a likőr, egy adagra vetítve. Sima kávé helyett használj koffeinmentest.
Az igazival vitatkozom: nekem IGAZI OLASZ (Abruzzo-ból) tanította a tiramisut, és KELL BELE TOJÁSFEHÉRJE! Egészen pontosan fél kiló mascarponéhez 5 EGÉSZ TOJÁS!!!
Szia Libellina, igen, nagyon sokan tesznek bele tojásfehérjét és ara esküsznek. Vannak, akik tejszínhabot. Nagyon sok szakirodalmat elolvastam e tárgyban, hidd el, és az eredeti, mondhati "ős" tiramisuban nem volt, megjegyzem marsala bor sem, amaretto meg pláne.
Az alapja egy zabaglione, amibe nem kell fehérje.
Washington Post ide vonatkozó cikke (részlet):
"Born recently, less than two decades ago, in the city of Treviso is a dessert called Tiramesu which was made for the first time in a restaurant, Alle Beccherie, by a pastry chef called Loly Linguanotto," the introduction, in Italian, declares loftily, using the Venetian dialect in the spelling of the dessert's name. "The dessert and its name, tiramesu, which signifies its nutritious and restorative properties, became immediately popular and was copied with fidelity and variations not only in the restaurants of Treviso and the region but throughout Veneto and Italy."
The recipe that follows, what Maffioli calls "tiramesu legittimo," combines eggs, sugar, mascarpone and coffee-soaked ladyfingers. There is no alcohol, because, as Campeol explained, it was served to children and the elderly.
A subsequent recipe for "refined" tiramisu includes rum or Marsala in the mix.
"The story is very credible," said Mascioni, who traveled to Treviso to talk to the Campeols last fall. There, matriarch Alba Campeol told Mascioni that she got the idea for the dessert after the birth of one of her children. She was very weak in bed and her mother-in-law brought her a zabaglione, spiked with coffee to give her energy.
Szia Strawberry,
amit idézel, ott azt írja: eggs, vagyis tojás, és nem egg yolk, vagyis sárgája!
Én az olaszoknak hiszek, mert nekem igazi olasz fiú tanította. Akárhány olasz honlapon megnézed: Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone. Vagyis: verd fel a fehérjét, stb.!
Lehet, hogy az ősiben nem volt, de ma már az olaszok tesznek bele.
Olasz honlapon tejszínhabot még nem láttam, az valami magyarosch dolog lehet...