Tatár beefsteak recept

Tatár beefsteak
Tatár beefsteak
receptkönyvben hozzászólások (40)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Adott egy szép darab bélszín. Az előkészítést biztos, hogy azzal kell kezdeni, miszerint a megmosott bélszín vékony hártyáját egy éles pengéjű késsel lefejtjük.
Eddig rendben megy a dolog. Ezután nekem dilemmám támad, hogy most kell pácolni ezt a húst, vagy sem. Könyv szerint ugyanis a bélszínt enyhén borsos mártással kell bekennünk, szorosan egy tálba fektetni,és annyi olajat önteni rá, hogy ellepje. A hús korától függően a hűtőszekrényben 2-7 napig szükséges érlelni.
Őszintén bevallva, én nem pácolom a bélszínt, vagy csak ritkán, és akkor is csak legfeljebb egy éjszakát. Szívesen venném, ha bárki, akinek a pácolással /nem pácolással kapcsolatosan vannak érvei/ellenérvei, megosztaná velem.
Mindenesetre ez a tatár beefsteak érlelés nélkül készült, és nagyon-nagyon finom volt!

hozzávalók / 4 adag


ajánlat

Ínyenceknek javaslom a tatár beefsteak ízesítését finomra vágott olívabogyóval, kapribogyóval is!
Vendégeknek tálalható a képen látható módon, így mindenki saját kedvére fűszerezheti. Ehhez a tálalási módhoz -feltételezem- célszerűbb valóban pácolni előzetesen a bélszínt.

receptjellemzők

konyha: magyar
kalória: alacsony
szezon: bármikor
konyhatechnológia: hidegkonyha
alkalom: karácsonyi receptek, szilveszter
nehézség: könnyű
elkészítési idő: 15-30 perc
mikor: ebéd, vacsora
fogás: hideg előétel
adag: 4 főre

egyéb elnevezések

tatar beefsteak, tatár-beefsteak
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A húst kétszer ledarálja helyettem a férjem.
  2. A felsorolt hozzávalókkal ízlés szerint lehet ízesíteni, jól összekeverve a hússal.
  3. Ezután szoktam én néhány órára hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek, majd forró pirítós kíséretében kínálni.


statisztika

beküldve:
nézettség: 200 056
elküldve: 12
receptkönyben: 770
elkészítve: 9/15
Facebookon megjelent: -

szakács

Vesta

Mióta szakács: 2008.12.28.
24 recept

Hozzászólások (40)

sheenka79
sheenka79k, 2014-06-10 13:03

Sziasztok! Én speciel teszek bele 5 dkg vajat, 2 gerezd fokhagymát és Worchester szószt is, de egyébként ugyanígy készítem, pácolás nélkül.

LilaPalizsán
LilaPalizsáncs, 2013-09-12 08:23

Elkészítettem a recept alapján, annyit módosítottam, hogy vajat is tettem bele, és 40dkg húshoz3 tojást! Mindenkinek nagyon ízlett! Köszi a receptet!

LilaPalizsán
LilaPalizsáncs, 2013-09-12 08:26

Kedves palbi!
Attól tatár, hogy nyers, attól beefsteak, hogy marha ( az való igasz hogy nem " bifsztek")!
Több helyen ettem már ilyet, nem volt kettô egyforma, de ez alapján a recept alapján ( egykis vajat hozzáadva) szerintem igazán finom TATÁR BEEFSTEAK készíthetô!

Zsüli
Zsüliv, 2012-06-10 15:12

Sziasztok,elolvastam pár kommentet,a legtöbb a "pácolásról" ill. "érlelésről" szól,de az nem tűnt fel senkinek,hogy az egyik legfontosabb hozzávaló,-amitől kellemesen lágy, krémes állagú lesz a tatár,a VAJ!!!-hiányzik a leírásból?? :))) Én per rosszul vagyok,ha olajban érlelődik a hús,sosem teszem!!A lényeg az alapanyagok tökéletes homogenizálása,ami azért valljuk be,nem kis munka :) No és a másik apró dolog,40 dkg húshoz,legalább 4 tojás sárgája dukál!! /étteremben 13 dkg húshoz adnak 1-et /!! /elnézést attól aki észre vette,de mint írtam volt,csak párat olvastam / A worchester szósz helyettesíthető pici konyakkal :P :) Tálaláshoz adok plusz vajat,ha valaki szereti megkenni a pirítóst,salátát és lilahagymát!!! Isteni ízharmónia!Én nagyon csípősen szeretem,ezért frissen őrölt borsot teszek a megkent pirítósra :)

JANCSI81
JANCSI81v, 2011-12-25 18:37

farkasné
ez az igazi recept
én évek óta így készítem sokszor 20-30 embernek de még soha nem volt kifogás v rossz vélemény
eléggé pikánsan tálalom,őrölt csípős pirospaprikával fűszerezve.

oakle78
oakle78h, 2011-11-21 05:46

The class assignment in composition was to write about something unusualthat happened during the past week. north face clearance Little Irving got up to read his. the north face clearance "Papa fell in the well last week - " he"Good heavens," shrieked Mrs. Kroop, the teacher. "Is he all right now?" "He must be," said little Irving. "He stopped yelling for help yesterday."

Petrusek
Petruseksze, 2011-09-28 11:59

Sziasztok! Szerintem mindenképp pácolni kell, legalább egy napot, még mielőtt ledaráljuk a húst! Igaz ez nem bélszín. Sertéshúsból pedig nem eszünk semmit sem nyersen! Pláne akkor nem mikor tele import sertéssel az áruház:/ A macskának sem szabad nyers sertést adni!

Szilárd
Szilárdsze, 2011-03-16 18:59

Aki e receptet leírta és aki ezen recept szerint készíti el a vesepecsenyét " tatárbeefstesk"-nek az életébe nem evett és ezzel a receptel nem is fog. Ebből max egy tányér hányinger keltő nyershús lehet.

katica58
katica58v, 2011-01-23 23:10

Az a kérdésem, hogy sertéshúsból lehet-e tatárbeefsteak-et készíteni ?
Okozhat-e orbáncot.

Vesta
Vestasze, 2010-12-29 20:33

Bia, köszi, hogy szóltál.Ahogy elnéztem az oldalt, nem én vagyok az egyetlen gasztroblogger, akinek pofátlanul lenyúlta a fotóját, nem igazán zavartatja magát a srác.

Bia
Biak, 2010-12-28 16:12

A szakacs.hupont.hu/4/belszinbol és a steak.hircon.hu/flekken.html oldalakon láttam ezt a receptet.Ugyan ezzel a fotóval(rajta a neved) és ugyanezzel a szöveggel:"őszintén szólva.....stb."Nézz utána.Üdv :Bogi

tüke
tükeszo, 2010-11-20 18:52

Nem olvastam végig a kommenteket !
WORCHESTER-t említette valaki ?
mert akkor én !

strawberry
strawberrysze, 2010-11-10 22:37

A bélszínt pácolni ISTEN ELLEN VALÓ VÉTEK. Ugyanis a mustárban, de még az olajban lévő SAVAK a hús kötőszövetét felmarják, stb., ettől lesz a hús szálas, mert szerkezeteire esik, a só pedig dehidratál, azza nedvességet von el, de most mélyebb biológiai fejtegetésbe nem mennék bele, ha nem baj. A legrosszabb dolog, amit egy kiváló minőségű bélszínnel el lehet követni, az a pácolás. A bélszínt ÉRLELNI kell, (érlelés távolsól sem egyenlő a pácolással!) azaz zsírpapírban a hűtő leghidegebb részébe kell tenni, minimum 24, de leginkább 48 órára, időnként kicserélni rajta a papírt, felitatni a húslét. Azért nem nejlonban, mert akkor a hús a bacilusos húslében úszkál, a zsírpapír epedig engedi lélegezni, és a felesleges húslét is felszívja.Tudom, hogy ez a vélemény most sokaknál (főleg a régivágású séfeknél) kiveri a biztosítékot, de ez nálam olyan téma, hogy a hollandi mártásba NEM KELL tejszín, holott évtizedek óta így tanítják a magyar szakácsoknak. Sajnos. Pedig a világ legnagyobb baromsága.

szenazozo
szenazozocs, 2011-03-03 11:48

Üdvözlet!
Szerintem, ha valaki másképp gondol valamit az azért nem BAROMSÁG! Ehet, hogy nem értesz vele egyet, de tiszteld a másik gondolatát!
köszönöm: Sz.Z.
u.i.: Fakéssel vágni (többször) és nem darálni!

Gywer71
Gywer71cs, 2012-09-20 13:00

Jó az kerámia késsel is , én speciel nem vágni szoktam hanem a kés élével "kapargatom" a húst és így a legkrémesebb az állaga .

rizling
rizlingp, 2010-11-12 22:28

Hi strawberry,

az a helyzet, hogy a nagyvásárcsarnokban egy hentestől kaptam azt az instrukciót, hogy natúron tegyem be a hűtöbe, ne fedjem le, és egy, de akár két hetet is érleljem magába. Kicsit tartok tőle, de vasárnap kipróbálom chateaubriand-nak. Akkor lesz egy hetes. Az erlelésnél: se olaj, se bors, se só. A hűtő 5 fokos. A hentesnek egyébként a hűtőjében ott sorakoztak a bélszínek, és volt neki egy hetes is. Az már nagyon sötét volt a frisshez képet. Most már az enyém is.
Az bíztat, hogy a Pampas nevű argentin étteremben a Vámház körúton is azt mondták, hogy vétek bármit rátenni az érlelés közben, és az ő húsaik majd egy hónapot utaznak a pampák földjétől az étteremig 0 celsius körül. Tapintásra az enyém már puha.

Na majd mesélek, milyen lett, hacsak nem visz el az ördög valami húsnyavajával. Ott aztán elég meleg lesz, hogy chateau-t süssek.

strawberry
strawberryp, 2010-11-12 23:38

Szia rizling, na végre, hogy valaki tudja a frankót (csak a "köjál" meg ne lássa azokat ez 1 hetes húsokat:D) Mondjuk én 2 hétig tuti nem merném bent hagyni a hűtőben:DDD A fagyasztás is nagyon jót tesz neki tudtommal, az is egyfajta érlelés. az 5 fokos hűtő az határeset, a legjobb, ha olyan hűtője van az embernek, amiben van 0 fokos zóna, az enyém sajna nem olyan...
Juci
ui.: chateau briandt...anyám..de gondolom nem rare:DDD azért vigyázzál...:D én medium, vagy "medium to well done" szeretem, egy gondolatnyival tovább, mint a medium. Semmiképp se well done. Pontosan 3-3 percig szoktam sütni, a végén vajjal öntözés, és cseppet pihentetem. Persze függ a szelet vastagságától (sima steak) mert persze milliméterre nem sikerül ugyanúgy vágni.

ptamas
ptamasszo, 2010-12-11 01:50

Sziasztok,

3 hónapos t-bone-hoz mit szólna a Köjál????????

Pedig nem rossz anyag...

Üdv!

kallos péter
kallos péterszo, 2010-10-16 16:37

A pácolás a leg fontosabb ugyanis aDIZSONI mustár ad egy kellemes izt ésén még tört fokhagymát is rakok hozzá

Iminkooo
Iminkoook, 2010-09-28 20:47

én az eredeti receptre adom le a voksot, saját fűszerezés, azonnal fogyasztás forró fokhagymás pirítóssal... Gratulálok a recepthez, isteni kaja!!!

Babi Ferenc
Babi Ferench, 2010-07-12 10:42

Én még teszek bele wortchester szószt,erős pistát,valamint a paradicsomos fűszeres halkonzerv szaftját is!Ettől lesz igazán pikáns!Ja,és fokhagyma!

Dorkica
Dorkicav, 2013-05-05 14:20

Szardella pasztát (angol konyhán láttam), pedig szoktak bele rakni... speciel én utálom a halat, úgyhogy sosem raknék bele :)

Gywer71
Gywer71cs, 2012-09-20 12:57

Ne haragudj , de ha ezt elém tennéd a fejedhez vágnám ... halkonzerv szaft , és ezt még le is írod pfff , és az erős pista az elrontott kaják fűszere .

Nitike
Nitikek, 2010-06-29 16:01

Köszönöm a receptet, ez nm is olyan bonyolult mint hittem!!!
Amúgy imáááááádom, szóval még 1x KÖSZI! :)
Nit'

Faragó Dávid
Faragó Dávidk, 2010-05-04 22:06

Hozzáfűzném még a dolgokhoz: én sem szoktam pácolni, de most nem ezt szeretném előhozni.
Először is próbálják meg darálás nélkül elkészíteni. Szeljék fel először hosszában a bélszínt, majd széltében amennyre csak lehet egy jó éles késsel. Majd egy másik kés segítségével próbálják meg nyeszetülni amennyire csak lehet. Ez a hivatalos, így bekeverve még jobb. Amit még lehet bele tenni, mert az a nagykönyvben is benne van: 2cl konyak.

lolaci
lolacisze, 2010-03-17 15:36

Kedves Vesta!

Teljesen egyetértek veled,a tatárt én is mindíg pácolás nélkül ettem,és készítem-hiszen ezért "tatár".
De mindenkinek szíve-joga ,pácolva is szeretem a húst,de akkor inkább grillezem.....
/ sőt,gyerekként-is- mindíg lecsipegettem a darálthusiból csak úgy nyersen....bár nem vagyok tatár../
Most pedig mennem kell egy kis bélszínért,mert már folyik a nyálam...... :-)

Hallenback
Hallenbackcs, 2010-03-11 00:52

Pácolás:
Kétféle alap pácolás létezik: a nedves és a száraz pác. Bélszínnél többnyire a száraz pácot alkalmazzuk:
Bors, mustár, fokhagyma (ezek lehetőleg beledörzsölve), babérlevél az egész bélszínre és annyi olaj, hogy teljesen, légmentesen elzárja. Semmi baja nem lesz akár 7-8 nap múlva sem, hiszen nem éri oxigén. (A nedves pácolás lényege gyakorlatilag a sok-sok zöldség használata)
Jót tesz neki még egy kis worchester szósz és egy kis csípősség. Ínyecek kis kockára vágott csemege uborkával dobhatják fel! A dupla darálást én javaslom: másodjára daráljuk a kis tárcsán.

bogo
bogoszo, 2009-10-31 02:19

A pácolás a puhításra, szaftosításra való, főleg marhahúsnál, olyan mintha előfőznénk. A marhahúst a nagyobb szakácsok 7 napig, sőt van aki tovább pácolja HIDEG HELYEN, még a mélyhütő is jó neki, akkor felhasználás előtt ki kell venni az olajból kb 30-50 percel. Evvel a módszerrel szinte mindig ehetünk friss tatár beefsteket.
Egy jól be pácolt hús min.3-4 nap, az omlik mint a vaj! Sajnos ebben a virusokban tele világban, a húsoknál talán csak jó az "elő főzés"! SERTÉS HÚSBÓL SOHA, MÉGEGYSZER ÍROM SOHA NEM SZABAD TATÁR BEEFSTEAK-ET KÉSZÍTENI!!!! (azt most nem írom le miért, ) elég annyi, hogy nem alkalmas a nyers sertéshús étkezésre, csak főzve, vagy sütve!
A jól pácolt húsnál, a fokhagyma helyett, 1-2 evő kanál konyakot vagy vodkát ajánlok, és kevés vajat!
Nem törvényszerű a bélszín sem, a fehérpecsenye jóval olcsobb, de pácolva pontosan olyan finom is lesz!
Az olaj mindig lepje el a húst, először keverjük össze a húst egy kevés mustárral, és borssal, utánna rá az olajat, kicsi fedhető edénybe! a Hütő leghidegebb részére, akár a mélyhütőbe. Felhasználás előtt lecsöpögtetni, és utánna darálni, ( nem fog kelleni 2 x mert a hús omlani fog)!
JÓ ÉTVÁGYAT!

Gywer71
Gywer71cs, 2012-09-20 12:53

Egy igazi szakács sohasem pácolja a marha bélszínt , az vétek . A BÉLSZÍNT ÉRLELJÜK !!! Az érlelés 3-4 nap hűtőben ( nem fagyasztva ) ... A konyakot pedig nem a fokhagyma helyett tesszük bele , hanem a worcestershire-szósz helyett ... az nem a tatár beefsteakbe való .
Igaz mindenkinek megvan a maga beefsteak receptje , de az alapvető szabályokat tartsuk be , így sokkal finomabb lesz a végeredmény és több dicséret is éri a szakácsot .
Igen , a fehérpecsenye is jó bélszín helyett de nem pontosan olyan jó mintha bélszínből csinálnád . ( persze pácolva lehet )

Arianne113
Arianne113h, 2011-03-07 21:53

Én azt hiszem tudom miért nem szabad készíteni, egy élelmiszer ismereti órán hallottam:( Az én kedvem úgy elvették hogy valószínű soha nemfogom tudni megenni pedig finom lehet:(

mkata
mkatah, 2009-10-26 11:35

Jaj, bocsánat! A pirospaprikát kifelejtettem! Szóval még az is jön hozzá, és persze, egy kis csípős, darált paprikaőrlemény, ízlés szerint. Az úgy is jó, ha mindenki magának, már a kenyéren csípősíti, ahogy szereti!

mkata
mkatah, 2009-10-26 11:31

Én próbáltam pácolva és pác nélkül. A legjobban az jött be, amikor a húst egészben pácoltam. Mustárral megkenve, megszórva egész borssal, hagymakarikákkal és így öntöttem le olajjal. Nem mertem még 1-2 napnál tovább pácolni. Mielőtt feldarabolom a daráláshoz, leitatom papírtörlővel róla az olajat, így komfortosabb feldarabolni. Sót nem szabad rátenni, mert keményíti a hús rostjait! Azt majd csak már ledarált állapotában, amikor a többi fűszert hozzáadjuk. Mikor felkockáztam a húst, ledarálom, és vele darálom a vöröshagymát is. Ennél apróbbra nem lehet vágni :) Tálalás előtt a fűszerezés a következő: só, őrölt bors, zúzott fokhagyma, mustár, ketchup, worchester. Ez után a tojás sárgája, jól összekeverni, van, aki vajat is kever bele, én úgy szoktam, hogy mikor esszük, a forró pirítóst kenem meg vajjal, arra kenjük a tatárt. Isteni, tegnap ez volt a vacsi :)

farkasné simon gabriella
farkasné simon gabriellasze, 2009-06-10 22:07

Az általam ismert,és használt (nagyon kedvelt)beefsteak recept a következő:
Apró kockára,(mint a pörköltnek)vágd fel a bélszínt,tedd egy tálba,majd a következő fűszereket tedd rá!
őrölt bors,őrölt babér,őrölt kömény,vörös hagyma (darabolva),zúzott foghagyma,kevés majoránna,só
Mindez ízlés szerint.
Keverd jól össze,és öntsd fel étolajjal hogy teljesen el lepje a húst.
Takard le,( légmentesen ha lehet)és tedd a hűtőbe pácolódni legalább 2 napra.
Közben párszor keverd meg,hogy a páclé mindenhol átjárja.
Ezután apró lyukú darálón kétszer daráld le,páclé nélkül.
Ez után keverj bele ízlés szerint mustárt, ketchup-öt,és1-2tojás sárgáját.
Ha kell,még pótold a fűszereket.
A forró pirítóst ne feledd!!!!!!!!
JÓ ÉTVÁGYAT HOZZÁ!!!!!!!!

Legfrissebb cikkek

A város legjobb fagyireceptje
A város legjobb fagyireceptje
Fagylaltkészítő kurzuson vettünk részt a héten. Csodálatos környezetben, fantasztikus alapanyagokkal, remek kézműves terméket gyártottunk.