aprósütemény macaron

Meyer citromos macaron

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

vikki

4adag

Előkészítés

60perc

Sütés

20perc

Összesen

80perc

Sütés hőfoka

150 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
13% Zsír

A macaronokhoz

28g mandula

162 kcal
50g porcukor

194 kcal
30g tojásfehérje

16 kcal
13g cukor

48 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A lemon curdhöz

43g citrom

7 kcal
25g cukor

97 kcal
15g tojássárgája

48 kcal
8g vaj

54 kcal

A díszítéshez

3g jégcukor

10 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 636 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
13% Zsír

A macaronokhoz

110g mandula

649 kcal
200g porcukor

774 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
50g cukor

194 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A lemon curdhöz

170g citrom

26 kcal
100g cukor

387 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
30g vaj

215 kcal

A díszítéshez

10g jégcukor

39 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 2539 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
13% Zsír

A macaronokhoz

12.9g mandula

76 kcal
23.5g porcukor

91 kcal
14.1g tojásfehérje

7 kcal
5.9g cukor

23 kcal
0g ételfesték

0 kcal

A lemon curdhöz

20g citrom

3 kcal
11.8g cukor

46 kcal
7.1g tojássárgája

23 kcal
3.5g vaj

25 kcal

A díszítéshez

1.2g jégcukor

5 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 299 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
51% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
11.8 g

Zsír

Összesen
24.6 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
179 mg

Ásványi anyagok

Összesen
459.2 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
95 mg
Vas
2 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
201 mg
Nátrium
64 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
98 g
Cukor
92 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
56.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
109 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
33 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
140 mg
Retinol - A vitamin:
106 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
167 micro

Összesen 636 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
47.4 g

Zsír

Összesen
98.5 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
51 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
716 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1836.9 g
Cink
5 mg
Szelén
64 mg
Kálcium
380 mg
Vas
6 mg
Magnézium
319 mg
Foszfor
803 mg
Nátrium
258 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
391.9 g
Cukor
368 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
226.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
435 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
29 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
131 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
157 micro
Kolin:
561 mg
Retinol - A vitamin:
424 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
107 micro
β-crypt
38 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
667 micro

Összesen 2539 kcal

6% Fehérje
51% Szénhidrát
13% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
11.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
84 mg

Ásványi anyagok

Összesen
216.1 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
94 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
46.1 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
26.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
66 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 299 kcal

Hozzávalók

A macaronokhoz

11 dkg mandula (darált)
20 dkg porcukor
3 db tojásfehérje
5 dkg cukor (kristály)
2 csepp ételfesték (sárga, elhagyható)

A lemon curdhöz

1 db citrom (meyer, leve és reszelt héja)
10 dkg cukor
3 db tojássárgája
3 dkg vaj

A díszítéshez

2 teáskanál jégcukor
2 csepp ételfesték

Elkészítés

A macaronokhoz

Előző nap:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy tálba tesszük, letakarjuk egy papírszalvétával, és szobahőmérsékleten legalább 24 órát pihentetjük.
A mandulát ledaráljuk, papírral borított sütőlapon szétterítjük, és 100 fokos sütőben 15 percig szárítjuk.
Mikor kihűlt, a porcukorral több részletben átdaráljuk újra.
Ezután átszitáljuk, és az esetlegesen megmaradt nagyobb szemeket még egyszer ledaráljuk, és átszitáljuk.
Elkészítjük a lemon curd-öt is: a meyer citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, majd egy tálba öntjük a cukorral.
Gőz fölött addig melegítjük, míg a cukor teljesen el nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a vajat, és megvárjuk míg elolvad, majd levesszük a gőzről és szobahőmérsékletűre hűtjük.
Hozzáadjuk a tojássárgákat, visszatesszük a gőz főlé, és folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük (kb. 3-4 perc). Ezután megvárjuk míg kihűl, és betesszük a hűtőbe.
Másnap elkészítjük a macaronokat:
Az ételfestéket, ha használunk, a kristálycukorhoz keverjük.
A pihentetett tojásfehérjékből lágy habot verünk, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd addig verjük míg kemény hab nem lesz belőle (úgy nézzen ki, mint a borotva hab, és álljon meg a tálban, ha felfordítod).
Ekkor hozzáadjuk a mandulás porcukros keveréket, amit egy lapát segítségével óvatosan, de határozott mozdulatokkal beleforgatunk a habba. Egy nagyon sűrű masszát kell kapnunk, ami ha kiemeljük a lapátot hozzátapad és nyúlik.
Dupla réteg sütőpapírt teszünk a sütőlapra, és egyforma, nagyjából 3-4 cm átmérőjű pöttyöket készítünk nyomózsákkal (bevallom, hogy nekem ilyenem nincs, így egy evőkanállal és egy teáskanállal adagoltam ki, így is működik a dolog).
És nagyon fontos: most 1 órát így pihentetjük őket, hogy száradjanak, és legyen a tetejükön egy vékony kis hártya, hogy majd szép talpuk nőjjön sütés közben.
A pihenő után 150 fokra előmelegített sütőbe toljuk őket, és 10-12 perc alatt megsütjük.
Miután kivettük a sütőből, megvárjuk míg teljesen kihűlnek, mert csak így lehet szépen levenni őket a papírról - saját tapasztalat, türelmetlen voltam és kettőt eltörtem.:)
Ezután összeállítjuk a macaronjainkat: egy habcsók alsó felét megkenünk kb. 1 teáskanálnyi citromos krémmel, majd rányomunk egy másikat. Tetejét megszórhatjuk díszítőcukorral.

Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 20 perc
Receptkönyvben: 384
Tegnapi nézettség: 6
7 napos nézettség: 63
Össznézettség: 80165
Feltöltés dátuma: 2012. február 11.

Ajánló

Nekem ebből a mennyiségből 14 macaron lett. (további képek a blogomon)

Receptkategóriák

- főkategória:
  - aprósütemény
- kategória:
  - macaron

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - születésnap ,
  - farsang
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes

vikki 85 recept

Életem első macaronjai. És tökéletesek lettek!:) Mindezt otthon aprítógéppel, darált mandulával és habzsák nélkül. Itt a bizonyíték, hogy nem kell tőle félni! :) A meyer citromot talán kevesen ismerik, én is többnyire angolszász blogokon láttam ebből készült süteményeket, és egyből kíváncsi lettem, milyen lehet. Hosszas keresgélés után teljesen véletlenül találtam egy szupermarketben. Természetesen "olcsócitrom" volt, valószínűleg selejtnek gondolták! :) Annyiban különbözik mezei pajtásától, hogy narancssárga és a héj illata mandarinos, és kevésbé savanyú a leve is. Aki véletlen belefut, nyugodtan próbálja ki, a felhasználása teljesen azonos a hagyományos citroméval.