kenyerek kovászos kenyér

Kenyér jellegű kovászos tészta előkészítése

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes gyors

Lousha

12adag

Előkészítés

60perc

vadkovászos

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
48% Szénhidrát
0% Zsír

8g kovász

15 kcal
8g finomliszt

30 kcal
8g víz

0 kcal

Összesen 45 kcal

5% Fehérje
48% Szénhidrát
0% Zsír

100g kovász

182 kcal
100g finomliszt

364 kcal
100g víz

0 kcal

Összesen 546 kcal

5% Fehérje
48% Szénhidrát
0% Zsír

33.3g kovász

61 kcal
33.3g finomliszt

121 kcal
33.3g víz

0 kcal

Összesen 182 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
48% Szénhidrát
0% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.3 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
23.5 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
2 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
14 mg
Nátrium
1 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
9.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 45 kcal

5% Fehérje
48% Szénhidrát
0% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.3 g

Zsír

Összesen
1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
281.6 g
Cink
1 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
34 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
7 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
114.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
116.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
27 micro

Összesen 546 kcal

5% Fehérje
48% Szénhidrát
0% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
0.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
93.9 g
Cink
0 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
2 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
38.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 182 kcal

Hozzávalók

100 g kovász (receptfüggő!)
100 g finomliszt (receptfüggő!)
100 g víz (receptfüggő!)

Elkészítés

Előző este vegyük ki a kovászt a hűtőből. Vegyünk ki belőle annyit, amennyit használni szeretnénk, a maradékot töltsük vissza, azaz etessük meg ugyanannyi összsúlyú liszt és víz keverékével, mint amennyit kivettünk. Azaz pl. 100 grammot vettünk ki, tegyünk bele 50 g vizet, 50 g lisztet. Keverjük el jól, és tegyük vissza a hűtőbe, míg újra nem lesz rá szükségünk. Amit kivettünk, azt etessük meg hasonlóan, lehetőleg olyan időpontban, hogy akkor legyen a legaktívabb, amikorra használni szeretnénk. Ehhez meg kell ismernünk a kovászunk „személyiségét”, szokásait, de kis gyakorlattal menni fog. A legjobb, ha kis mennyiségű kovászhoz adunk nagy mennyiségű vizet és lisztet, így jó erős lesz másnap az immár nagyobb mennyiségű kovász, és lassabban is zajlik le a folyamat, jobban időzíthető. Tehát ha pl. 200 g kovász kell másnap, jobban járunk, ha 50 gramm hűtős kovászhoz adunk 75 g vizet és 75 g lisztet, mint ha pl. 100 grammhoz 50-50-et. Ha bekevertük a kellő mennyiséget, fedjük le, és hagyjuk magára langyos helyen felhasználásig.
Másnap keverjük össze az összes használni kívánt lisztet (sikért is, ha van a receptben) az összes használni kívánt (itt is: kézmeleg) folyadékkal, legyen az víz, tej, tejszín, stb. Ide soroljuk a tojást is, a zsiradékokat azonban nem, azokat jobb minél később a tésztához adni. Dolgozzuk össze a keveréket, lazán gyúrjuk őket össze tészta állagúvá, majd fedjük le, és hagyjuk állni úgy egy órát.
Lassan, adagonként adjuk a lisztes keverékhez a kovászt. Dolgozzuk bele kézzel vagy dagasztógéppel, hagyjuk pihenni 10 percet, majd dagasszuk addig, amíg szép, egynemű, ruganyos és kevéssé ragacsos állagot érünk el. Ekkor ismét 10 perc pihenő jön.
Végül adjuk a megdagasztott tésztához a szükséges sót, aszkorbinsavat, ha írja a recept, illetve a zsiradékot, ha van. A sót, ha finom szemű, egyszerűen a tésztára szórhatjuk, és beledolgozhatjuk, ha nagyobb szemű, akkor jobb egy egész kicsi vízben feloldani, és úgy adagolni. Ezután dagasszuk újra a tésztát, amíg már nem ragad, majd pihenhet megint 10 percet, aztán formázzunk belőle egy gombócot, hintsük körbe enyhén liszttel (rizsliszt a legjobb), és helyezzük egy nagy, fedeles edénybe, tegyük rá a fedőt, és langyos helyen kelesszük addig, míg duplájára nem nő. (Mérettől, hőmérséklettől függően 1-3 óra.)
Ezután általában hajtogatás következik. (Ahol nem, ott a recept jelzi.) Ez azt jelenti, hogy a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen finoman kilapogatjuk, nagyjából négyszögletesre, majd az egyik oldalát behajtjuk középre. Finoman belenyomogatjuk a szélét a tésztába, aztán felhajtjuk a szembeni oldalt is, majd a másik kettőt is. Végül lefelé fordítjuk az illesztést, és visszatesszük a tésztát a kelesztőtálba. A legtöbb esetben mindezt háromszor ismételjük, 10-30 perces szünetekkel. (10 csak nagy melegben, ha nagyon gyorsan kel a tészta.)
Amennyiben magvakat vagy egyéb darabos hozzávalókat akarunk a tésztához adni, azt jobbára a hajtogatáskor tesszük. Az első oldal felhajtása előtt rászórjuk a magokat a tészta azon részére, amit ez a hajtás be fog fedni, majd hajtunk. Utána ennek a tetejére szórunk még, ráhajtjuk a szembeni oldalt, majd jöhet a másik két oldal.
Az utolsó hajtás után már nem tesszük vissza a kelesztőtálba a tésztát, jön a formázás és a végső kelesztés, végül sütés, ezekhez mindig az adott recept ad majd segítséget.

Elkészítettem: 30 alkalommal
Receptkönyvben: 29
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 2792
Feltöltés dátuma: 2016. június 16.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - kovászos kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- konyhatechnológia:
  - vadkovászos
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Lousha 63 recept

Sokat sütök kovásszal, és ezek a receptek az elkészítés tekintetében jobbára igen hasonlóak, így lehetőleg nem írnám le a kezdeti fázist minden egyes receptnél, az itt megadott lépések minden esetben használhatók lesznek. (Ahol nem, ott természetesen külön jelzem a receptben.)