Sonkás tészta - házi készítésű tésztából recept
- előkészület:
- főzés:
- sütés:
Tésztához:
- 15 dkg finomliszt
- 15 dkg rétesliszt
- 3 közepes méretű tojás
A sonkás "szószhoz":
- 15 dkg sonka
- 20 dkg főtt-füstölt tarja
- 4 tojás
- 10 dkg (szobahőmérsékletű) vaj
- 1 nagy tejföl
- 10 dkg reszelt sajt
Ezenkívül:
- reszelt sajt (füstölt és trappista vegyesen)
- zsemlemorzsa
- vaj
Sokszor készítettem már el ezt az ételt, de most először házi tésztával. Mindenkinek csak ajánlani tudom, elkészítése talán egy kicsit időigényes, de egyáltalán nem bonyolult. Íze pedig összehasonlíthatatlanul jobb a bolti termékekéhez képest. A házi tészta készítésénél fontos, hogy ne higítsuk a tésztát vízzel, mert azzal rontunk a tésztánk minőségén. Alapszabály: 10 dkg-onként egy darab tojás. A hozzávalóknál már említettem, hogy fontos, hogy a tojások közepes méretűek legyenek. Ennek hiányában lehet kicsit kevesebb ill. több liszttel is készíteni. A házi tésztánál nem szükséges a formák szabályosságára törekedni, hiszen éppen ez adja az eredetiségét, házias jellegét.
sonkás tészta, sajtos-sonkás tészta
- Először a tésztát készítjük elő, mert míg a tésztánk pihen, addig lesz időnk a többi hozzávaló összeállításához. A lisztet (finom és rétes) egy tálba szitáljuk, majd a közepébe mélyedést készítve beleütjük a tojásokat (Én elővigyázatos szoktam lenni és a tojásokat külön tálba egyenként ütöm fel, nehogy baj legyen :)). Ezután fokozatosan "összebarátkoztatva" a két hozzávalót tésztát gyúrunk belőle. Eleinte nehezen fog menni, de próbáljuk meg higítás nélkül, mert a hozzáadott vízzel rontanánk a tészta minőségén. Miután sikerült homogénre összedolgozni, kis cipót formálunk belőle és 1/2-1 órát pihentetjük.
- A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat a vajjal alaposan elkeverjük, a tojásfehérjéket kevés só hozzáadásával kemény habbá verjük. A sonkát és a tarját felkockázzuk, és a tejföllel együtt a tojássárgás vajhoz adjuk, sózzuk, borsozzuk. Óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a tojásfehérjehabot, vigyázva nehogy kimenjen belőle a levegő (ettől lesz majd könnyű szerkezetű az ételünk). Egy vízzel teli lábast felteszünk melegedni, és egy kis sót is teszünk a vízbe.
- A kis tésztacipónkat 4 részre vágjuk, így könnyebb lesz vele dolgozni. Tésztanyújtógéppel (de akár saját kézzel is lehet) kb. 1 mm vastagságúra nyújtjuk, és kisebb kockákat vágunk belőle, liszttel meghintjük, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ha a víz már felforrt, beletesszük a kis kockákat, kb 3-4 perc elég is lesz neki. Leszűrjük, lecsepegtetjük és összekeverjük a tojásfehérjés masszánkkal.
- Egy jénait kivajazunk és zsemlemorzsával megszórjuk. Beleöntjük a tojásfehérjehabos tésztánkat és egyenletesen eloszlatjuk benne. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal (fele trappista, fele füstölt). Előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt szép aranybarnára nem pirul (érdemes néha ránézni :)).
- Kicsit várjuk a szeletéssel, mert könnyebb lesz szeletelni, ha már kicsit kihűlt. Frissen őrölt borssal megszórva, és petrezselyemlevéllel ill. sonkacsíkokkal díszítve tálaljuk.
- beküldve: 2011-11-30
- nézettség: 5 561
- elküldve: 1
- receptkönyvben: 115
- elkészítve: 0/3
- megosztva: -
legfrissebb
legnépszerűbb
Kedves Szakácsunk!
iWiW klubunkban ajánlottuk a recepted!
Légy Te is a NoSalty.hu iWiW klub tagja: http://iwiw.hu/nosalty
NoSalty.hu csapata
Elnézést,az előző hozzászólásomban elfelejtettem leírni,hogy a levestésztákat (amit házilag,kézzel gyúrunk) valóban csak víz hozzáadása nélkül lehet készíteni!!
Kedves pitzburg!
Én is alföldi vagyok,és mint említettem a száraztésztát valóban víz nélkül készítjük,viszont a frissen kifőzött ,kézzel gyúrt tésztához nyugodtan adhatunk egy kevés vizet,az nem ront a tészta minőségén!
Drága Apukámtól én is úgy tanultam, hogy víz nélkül jó a tészta :) Türelem kell hozzá és kész :)
Kedves gasztronauta!
Kérlek ne vedd kötöszködésnek amit írok! A házi gyúrású tésztát elég csak finomliszttel készíteni,nem kell hozzá a rétesliszt,és a víz hozzáadása nem ront a tészta minőségén! Kivévé ha száraztésztát akarsz készíteni! Ebben az esetben valóban víz nélkül kell a tésztát keményre gyúrni! Minden jót kívánok Neked! Üdv:V.Kata