Somlói galuska - majdnem az eredeti recept
- előkészület:
- főzés:
- sütés:
A sima piskótához:
- 3 tojás
- 3 csapott ek porcukor
- 3 ek liszt
- 1 késhegynyi sütőpor
A kakaós piskótához:
- 3 tojás
- 3 csapott ek porcukor
- 2 ek liszt
- 1 csapott ek kakaó
- 1 késhegynyi sütőpor
A diós piskótához:
- 3 tojás
- 3 csapott ek porcukor
- 2 ek liszt
- 1 púpos ek darált dió
- 1 késhegynyi sütőpor
A sziruphoz:
- 15 dkg cukor
- 2,5 dl víz
- 1 dl rum
- ¼ vanília rúd
- 1 citrom reszelt héja
- 1 narancs reszelt héja
A vaníliakrémhez:
- 4 tojás sárgája
- 7,5 dkg liszt
- 12 dkg cukor
- 5 dl tej
- ½ rúd vanília
- reszelt citromhéj
- 2 tk zselatin
Továbbá:
- 12 dkg dióbél
- 5 dkg baracklekvár
- 8 dkg mazsola
- kakaó a szóráshoz
A csokoládé öntethez:
- 15 dkg csokoládé
- ½ dl rum
- 5 dkg kakaó
- 5 dkg cukor
- kb 1 dl víz
A tejszínhabhoz:
- 4 dl tejszín
Hát kérem. Az van, hogy imádom a somlói galuskát. Minden egyes kis részét - a sziruppal kényeztetett puha piskótát, a lekvárdarabokat, a sűrű, édes vaníliakrémet, a titkon megbújó dió és mazsola darabokat, a meleg csokiöntetet, a fényes, fehér tejszínhabot. Ja, mert hogy ezek a somlói "alkotóelemei". Ahol valamelyik hiányzik, az is biztos finom, csak nem somlói. Az a szomorú tapasztalatom, hogy dacára annak, hogy két éve az ország kedvenc desszertje lett, manapság nehezebb az igazi somlóival összefutni, mint Bruce Willissel, és nem csak azért, mert ő most itt forgat. A cukrászdák, "magyaros" éttermek előszeretettel nevezik somlóinak az összetépkedett piskótát mű csokipudinggal és flakonos tejszínhabbal. Sokan meg sem próbálkoznak vele, mert "akkora macera". Az biza. Egy mikrós sütihez képest mindenképp. Úgyhogy most a somlói védelmében kijelentem (és vállalom is) hogy a somlói elkészítésének egyetlen igazán nehéz pontja van, mégpedig a 24 órás "összeérési idő". A többi csak kicsit időigényes. De ha valaki egyszer elkészíti az igazit - vagy majdnem igazit - és azt mondja, hogy nem ért meg két órát az életéből, attól személyesen kérek bocsánatot.
És hogy miért csak majdnem eredeti? Mert alkotójának családja nem adja ki az eredeti receptet - így csak nagyon közelíteni tudunk. A somló egyébként nem túl öreg darab, 1958-ban, a brüsszeli világkiállításra született, Szőcs Béla cukrászmester édes gyermekeként. És ha már valaki egy világkiállításra készül, kijár neki, hogy legalább egyszer szenteljünk két órát az elkészítésének. :)
- A mazsolát rumba áztatjuk, a dió 2/3-át ledaráljuk, 1/3-át durvára vágjuk.
- Utána megsütjük a piskótákat, egyenként. A simához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipetnyi sóval, kézi habverő segítségével kemény habbá verjük. Ha kemény, belekeverjük a porcukrot, és pár percig dolgozunk rajta, amíg szép fényes nem lesz.
- Akkor hozzáadjuk a sárgáját (ha jól dolgoztunk, megáll a kemény habon) és azzal is eldolgozzuk.
- Ha kész, eltesszük a habverőt, és a tojásos hab tetejére szitáljuk a lisztet, és hozzáadjuk a sütőport. Lukas közepű fakanállal elkeverjük, óvatosan, hogy a hab össze nem törjön.
- Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Nem kell nagyon magasnak lennie, a lényeg, hogy nagyon könnyű legyen!
- Kivesszük a tepsiből, lehúzzuk a papírt róla, és rácson kihűtjük.
- Ugyanígy készítjük el a másik két piskótát is. A kakaóshoz a kakaót, a dióshoz a diót mindig a liszttel együtt keverjük a felvert tojásokhoz.
- Ha a piskóták készen vannak, elkészítjük a szirupot: a hozzávalókat összekeverjük, és kis lábosban pár perc alatt összeforraljuk. (Ha takarékosak szeretnénk lenni, a mazsolát már kicsavarhatjuk, és akkor azt a rumot használhatjuk az öntethez. ha kész, félretesszük hűlni.
- Elkészítjük a vaníliakrémet: a tejet felforraljuk egy-két körömnyi citromhéj darabkával, és a vaníliával, majd langyosra hűtjük.
- A tojássárgákat összekeverjük a cukorral és a liszttel, és kézi habverővel habosra keverjük.
- A kihűlt tejet folyamatos keverés mellet a tojásos masszához öntjük, és kis lángon sűrűre főzzük. A zselatint egy fél deci majdnem forró (de még véletlenül sem forrásban lévő) vízben elkeverjük, és a krémhez adjuk. Hagyjuk, míg langyosra hűl.
- Mikor a krém langyosra hűlt, elkezdjük az összeállítást. Egy tálba tesszük az egyik piskótát (tetszőleges, hogy melyikkel kezdünk) és egy ecsetet a szirupba mártva jó alaposan átkenjük vele az egész piskótalapot. Nem szabad, hogy elázzon, de ha nem kenjük meg eléggé, száraz lesz.
- Ráöntjük a vaníliakrém felét, egyenletesre igazítjuk rajta, megszórjuk először darált, majd a durvára tört dióval, és a mazsolával.
- Rátesszük a második lapot, és ugyanezt elismételjük. A harmadik, utolsó lapot szintén lekenjük a sziruppal, majd elkenjük rajta a baracklekvárt, és megszórjuk kakaóval.
- 24 órára hűtőbe tesszük (és ez a legnehezebb rész.)
- Tálalás előtt megfőzzük a csokikrémet: a csokit összetörjük, rászórjuk a kakaót és a porcukrot, majd ráöntjük a vizet és a rumot, és összefőzzük. Ha valakinek túl sűrű lenne, kis vízzel hígítható.
- A tejszínt kemény habbá verjük, vagy habszifonba töltjük.
-
A kész somlóit elővesszük a hűtőből, kanállal galuskákat szaggatunk belőle, desszertes tányérra halmozzuk, leöntjük csokival, és tejszínhabbal díszítjük.
- beküldve: 2012-05-15
- nézettség: 28 545
- elküldve: 52
- receptkönyvben: 952
- elkészítve: 1/30
- megosztva: -
legfrissebb
legnépszerűbb
Szia! Érdeklődnék, hogy a zselatin feltétlenül szükséges a vaníliakrémhez? Nem lehetne egy picivel több liszttel helyettesíteni? Nem kedvelem a zselatinos dolgokat. Előre is köszi.
Kedves macimama,
Semmi sem kötelező :) Én a lisztes édes szószokat nem kedvelem, plusz a zselatin bevált, de ha gondolod, nyugodtan helyettesítsd :) Egyébként ne aggódj, nem az a kocsonyás, remegős zselé az eredmény :)
Szép napot!
Üdv,
Nóra
Igen,ez nagyon hasonlít az én receptemre,mindenki imádja,nálam a krém másmilyen, de csak egy lényeges dolgot fűznék hozzá:tálaláskor először a tejszínhabot tesszük rá,és utána öntjük le a csokiöntettel!A szegedi Virág cukrászdában volt isteni a somlói,és ott is úgy tálalták!
Kedves Dakota!
Egy kedves ismerősömet szerettem volna meglepni a kedvenc sütijével, amely a somlói galuska. Mivel még soha nem készítettem, elkezdtem molyolni a receptek között. Nem kellett sokáig kutatni és megtaláltam a Tiédet. Ráment a fél szombatom, de megérte. A kedves ismerős "isteninek" írta le a recepted alapján készített sütikét. Úgy gondolom ennél nagyobb dícséretet nem is zsebelhettem volna be egy somlói szakértőtől! Mivel kb. csak a felét tudtam elvinni neki, a másik felét a húgomék kapták meg, akik szintén "égi" jelzővel illették.
Nagyon köszi! :o)
Kedves Tündilke,
Nagyon szívesen, örülök, hogy ízlett nektek. :)
További szép estét!
Üdvözlettel,
Nóra
Kedves Dacota! Nagy somlói rajongó apukámnak készítettem el a recepted tnapra. Az egész család odáig volt érte, azt mondták, most már ne is kísérletezzem más sütivel, mindig ilyet csináljak :) Azért rá kell kicsit pihennem, mert nekem kb 6 óra volt összerakni, de biztos azért tartott ilyen sokáig, mert nem vagyok túl gyakorlott, de így is megérte!
Köszönet a pontos receptért és a szuper finom végeredményért!
Kedves Lovasfej,
Nagyon szívesen, és örülök, hogy ízlett Nektek :)
Szép napot!
Üdvözlettel,
Nóra
Szia Dacota!
A leírásban annyira szépen írtál róla, hogy szerintem ez lehetne a somlói galuska himnusza:) Egyébként teljesen igazad van azt a 2 órát megérdemli az ember életéből! Köszi a receptet!
Kedves Csilla,
Köszönöm szépen a kedves szavakat, és örülök, hogy tetszik :)
Szép napot!
Üdv,
Nóra
Az én böngészőmben van a hiba, hogy csak a piskótához való hozzávalókat látom?
Szia Krivan
Igen, valószínűleg frissíteni kell a böngésződet, hogy le tudd görgetni a hozzávalókat!
Szép napot!
Üdv,
Nóra
Én is így csinálom. tortát sütök,majdnem a fentiek szerint.Minden tortát 3 felé vágok,így tulajdonképpen 3 komplett somlóit lehet készíteni.Így szerintem tortának is meg lehet csinálni.Ha csak 1 torta kell,a többi lap remekül fagyasztható.Üdv.:Éva
Ez a tortás,fagyasztós ötlet nagyon szuper, ki fogom próbálni, jó, hogy beírtad!
Szia Nóra! Most látom, rossz helyen válaszoltam!
Szerinted ezt tortának is meg lehetne csinálni? Mekkora tortasütő kellene hozzá? Nagyon izgatott lettem tőle, szerintem egy szülinapi tortának csodás lenne!
Szia Evacili,
Hm, szerintem egy 22-es vagy 24-es, de én még nem csináltam tortaformában, úgyhogy nem tudom. Hogy szeretnéd? Tortaként szeletelni, vagy csak tortaformában készíteni, de szaggatni? Mert technikailag semmi akadályát nem látom, viszont szerintem nem lesz egy igazán dekoratív torta, szeletelve pedig még nem ettem, de az a tapasztalatom, hogy a legjobb ha kis darabokra van szaggatva, és mindenhol átjárja a csoki meg a tejszínhab.
De nyugodtan próbáld meg, biztosan sikerülni fog.
szép napot!
Üdv,
Nóra
Kedves Dakota!
Örülök, hogy valaki végre értékelni tudja ezt a finom sütit és nem csak ráöntöget néhány bolti pudingot a piskótára.
Én is így csinálom évek óta (gondolom azonos helyről szedtük a receptet) és mindenkinek nagyon ízlik. Kapásból 3 adagot szoktam készíteni, mert a munka ugyanannyi vele és olyankor csinálom, ha sok jelentkező van rá.:)
Kedves Akiteki,
Én is örülök, hogy mások is "tisztelik" :).Én a 99-33 sorozatból néztem ki, és én is mindig így csinálom. És jó sokat. :)
Szép estét,
Nóra
Szia Nóra!
Igazából szeletelve gondoltam. Ha kiveszem a hűtőböl, leveszem a tortaforma oldalát és leöntöm a csokikrémmel. Szeletelés után lehetne rátenni a tejszinhabot. Megpróbálom 24-es formába. Majd referálok. Üdv: Cili
Igen, én is. Nagyon szeretem azokat a könyveket.
De jó ez a recept, én is sorban csalódom, még a jobb cukrászdák kínálatában is.
Nekem is az egyik kedvencem és maximálisan egyetértek abban, hogy megéri rászánni az időt.
Ja és ha lesz időm természetesen el is készítem a Te recepted alapján. :)
Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata
Szeretem a receptjeidet és kedvelem a stílusodat,ahogy a storyt jegyzed. Ez most különösen tetszik!
Kedves Kata,
nagyon köszönöm a kedves szavakat, és örülök, hogy tetszik :)
Szép napot!
Üdvözlettel,
Nóra
Kedves Dacota
Soha nem szerettem a somloit de most olvasván a receptedet értem, hogy miert olyan hires süti.
Ezt feltétlenül kiprobálom. Alig várom, hogy alkalmam legyen vendégeknek sütni, mert gondolom ebböl keveset nem lehet csinálni. Nagyon köszönom, hogy feltetted a receptet.
Olyan jo hely ez a NoSalty, annyit tanulok és okosodok itt, de meg feltenni valamit nem bátorkodtam.
Üdvozlettel
Jutka
Kedves Jutka,
Nagyon köszönöm a kedves sorokat. :) Igen, ebből nem érdemes keveset csinálni. Remélem, ha rászánod magad nagyon fog ízleni a vendégeidnk. :)
Receptet pedig nyugodtan tölts fel, a főzés az a műfaj, ahol holtig sem szégyen rontani! És mindig lehet tanulni valami újat, úgyhogy, várunk szeretettel! :)
szép napot,
Nóra
Somlói galuska - majdnem az erederti
Egy r betűvel több van, csak szólok.
Kiváncsiságból néztem meg a receptedet, de igazából nem szeretem a somló galuskát. Viszont a hozzá íródott kommented mindenképp dicséretet érdemel, gyönyörűen szólsz e sokak által kedvelt és szeretett édességről. Elnézést, de ezt el kellett mondanom. :-)
Kedves Kispanda,
Örülök, hogy tetszik, annak ellenére, hogy nem vagy oda a somlóiért. De ha egyszer illusztris vendégeid érkeznek, próbáld meg elkészíteni - egy kanál, és nincs megállás :)
Szép estét!
Nóra
csak 1 kérdés, a sütőport nem a lisztbe kevered először?
Kedves Margica,
Hozzá is keverheted, de mivel elenyésző mennyiség, és a piskóta sem lesz túl nagy, nem muszáj. :)
hát ez valóban nem egy mikrós süti, de gondolom az ízük is jó távol állnak egymástól
amint össze szedem a receptbe valókat, elkészítem
Dacota köszi a receptet
Ja, és nagyon szívesen, remélem ízleni fog :)