levesek ázsiai levesek

Pho leves házilag

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Kivelchesky

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

240perc

Összesen

270perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír

Alaplé elkészítése

250g marhahús

355 kcal
0g só

0 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
20g gyömbér

16 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
3g szójaszósz

2 kcal
5g halszósz

2 kcal
375g víz

0 kcal

Levesbetétek

75g rizstészta

273 kcal
50g mungóbabcsíra

15 kcal
15g főtt tojás

23 kcal
50g pacal

43 kcal
8g koriander

2 kcal
23g zöldhagyma

4 kcal
14g hegyes erős paprika

3 kcal
21g lime

5 kcal
0g chili

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
8g hoisin-szósz

18 kcal
4g chiliszósz

1 kcal

Összesen 790 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír

Alaplé elkészítése

1000g marhahús

1420 kcal
0g só

0 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
80g gyömbér

64 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
20g halszósz

7 kcal
1500g víz

0 kcal

Levesbetétek

300g rizstészta

1092 kcal
200g mungóbabcsíra

60 kcal
60g főtt tojás

93 kcal
200g pacal

170 kcal
30g koriander

7 kcal
92g zöldhagyma

18 kcal
54g hegyes erős paprika

12 kcal
85g lime

21 kcal
0g chili

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
32g hoisin-szósz

70 kcal
15g chiliszósz

3 kcal

Összesen 3158 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír

Alaplé elkészítése

25.3g marhahús

36 kcal
0g só

0 kcal
4.5g vöröshagyma

2 kcal
2g gyömbér

2 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g fekete kardamom

0 kcal
0.3g szójaszósz

0 kcal
0.5g halszósz

0 kcal
37.9g víz

0 kcal

Levesbetétek

7.6g rizstészta

28 kcal
5.1g mungóbabcsíra

2 kcal
1.5g főtt tojás

2 kcal
5.1g pacal

4 kcal
0.8g koriander

0 kcal
2.3g zöldhagyma

0 kcal
1.4g hegyes erős paprika

0 kcal
2.1g lime

1 kcal
0g chili

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
2.3g vöröshagyma

1 kcal
0.8g hoisin-szósz

2 kcal
0.4g chiliszósz

0 kcal

Összesen 80 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
70.6 g

Zsír

Összesen
18.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
270 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2219.9 g
Cink
12 mg
Szelén
105 mg
Kálcium
136 mg
Vas
9 mg
Magnézium
126 mg
Foszfor
778 mg
Nátrium
1052 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
81.2 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
792.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
70 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
387 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
418 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
294 micro

Összesen 790 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
282.5 g

Zsír

Összesen
73.8 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
32 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
1079 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8879.8 g
Cink
48 mg
Szelén
420 mg
Kálcium
544 mg
Vas
35 mg
Magnézium
506 mg
Foszfor
3114 mg
Nátrium
4208 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
324.8 g
Cukor
35 mg
Élelmi rost
21 mg

VÍZ

Összesen
3168.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
233 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
47 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
133 mg
D vitamin:
52 micro
K vitamin:
280 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
71 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
377 micro
Kolin:
1550 mg
Retinol - A vitamin:
90 micro
α-karotin
43 micro
β-karotin
1673 micro
β-crypt
81 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1176 micro

Összesen 3158 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
224.2 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
79 mg
Nátrium
106 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
80 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 80 kcal

Hozzávalók

Alaplé elkészítése

1 kg marhahús (lehetőleg csontos, vagy plusz húsos csonttal főzzük)
só ízlés szerint
2 közepes db vöröshagyma (1 a levesbe, 1 a pirításhoz)
8 dkg gyömbér (szeletekre vágva)
3 db csillagánizs
2 db fahéjrúd
3 db fekete kardamom
2 teáskanál szójaszósz
2 ek halszósz (szerintem nem kihagyható)
15 dl víz (kb.)

Levesbetétek

300 g rizstészta (3 v. 5 mm széles)
200 g mungóbabcsíra (opcionális)
1 db főtt tojás (személyenként)
20 dkg pacal (opcionális)
1 csokor koriander
1 db zöldhagyma
1 közepes db hegyes erős paprika
1 közepes db lime
1 db chili
4 gerezd fokhagyma
1 közepes db vöröshagyma (vékonyra szelve)
2 ek hoisin-szósz
1 ek chiliszósz

Elkészítés

Alaplé elkészítése

A marhahúst -nagyobb darabokra vágva- feltesszük főni a vöröshagymával. A forrás közben képződő habot leszedjük, mintha egy jó magyar húslevest kezdenénk készíteni.
A léhez való fűszereket (gyömbér, fahéj, csillagánizs, fekete kardamom, 1 félbevágott hagyma) megpirítjuk, vagy rezsólapon vagy serpenyőben, míg picit elkezdenek szenesedni. Furának tűnik, de igazán ez hozza ki az erős ízüket. A hagyma "széntelenítése" után a léhez adjuk őket.
Lassú tűzön főzzük, nem kell lobognia, hagyni kell időt az ízek kioldódásának a csontból és a fűszerekből! Ez legalább 3-4 óra idő, a vietnamiak 7-nél alább nem adják, a legeredetibb az lenne, hogy nagy fazékban, gyenge lángon főzik egy estén át!!
A halszószt (ízlés szerinti mennyiségen) és a szójaszószt akkor adjuk hozzá, mikor már megpuhult a hús, kicsivel azelőtt, hogy kész.

Levesbetétek

Rizstészta: forrázva, 3-4 perc után lecsepegtetve, hogy végleges puhaságát a forró leves magába szívásával érhesse el (mint az olasz al dente...).
Opcionálisan: babcsíra, főtt/buggyantott tojás, húsgombóc, főtt pacal, garnéla, 2-3 mm vékonyra szelt nyers színhús (majd a levesben puhul picit), a lehetőségek tárháza nagy a gazdagítás terén!
Fűszerek: FRISS, ZÖLD korianderlevél, bazsalikom (ha nem vietnami, akkor csak pár levél), zöldhagyma, erős zöldpaprika, vietnami chili, lime leve. Északi, "hanoi" stílusban csak vékonyra szelt vöröshagyma, fokhagyma, amiket rövid időre hideg vízbe áztatunk, hogy ettől roppanósabbak legyenek, és a csípős ízüket tompítsa.
...mindezeket, kívánt arányban egy mélytányérba kiszedett adag tészta tetejére halmozzuk. Ha nyers színhúst is választunk, akkor ügyeljünk rá, hogy igazán forró legyen a leves, mikor rámerjük.

Elkészítettem: 15 alkalommal
Receptkönyvben: 75
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 11
Össznézettség: 11234
Feltöltés dátuma: 2018. február 20.

Ajánló

Hagyományosan fogyasztva: egyik kézben pálcikák, a másikban kanál....és szürcsölni nemhogy szabad, de kötelező, és illik a keleti szokások szerint! Mellé külön(!) tálkába chiliszószt és hoisin szószt készítünk az asztalra, hogy a főtt húst mindenki kedvére mártogathassa beléjük. Ha ezeket a közvetlenül a levesbe tesszük, akkor a többórás munkával elért íz-orgiát söpörjük el egy szempillantás alatt... Jó étvágyat minden kitartó szakácsnak! :)