Paradicsomszósz (spagettihez) recept
- előkészület:
- sütés:
- 12 db napon érett paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 dl olívaolaj
- 30 db bazsalikomlevél
- só
- frissen őrölt bors
Egy nagyon kedves, fiatal olasz párocska vendégeskedett egyszer az Anna Malomban. Amikor már a negyedik napon is gombás bélszínt kértek vacsorára, könyörgőre fogtam az ügyet: inkább ki se kell fizetni, de kóstoljanak meg végre valami mást is!
Nevettek, gombás bélszínt kértek és nyugtatgattak: azért eszik minden este ugyanazt, mert nagyon finom! Otthon ők ilyet nem esznek.
Másnap délután aztán valahogy oda kavarodtunk, hogy a lány felajánlotta: megmutatja ők otthon hogyan készítik a spagettihez a paradicsomszószt.
Akkor tanultam, őtőle a receptet. Nem is recept inkább, hanem szemlélet, miként a Pappa al pomodoro.
Az olasz lány, akitől a receptet tanultam, azt mondta, hogy mindig így készül náluk a paradicsomos spagettiszósz, ha akarnak tesznek bele sonkát, gombát, stb., néha sajttal szórják, legtöbbször azonban csak így, magában, gyakorlatilag sült paradicsommal eszik a tésztát. Szerintem isteni!
olasz paradicsomszósz, fokhagymás-bazsalikomos paradicsomszósz
- A paradicsom tisztítása olasz módra: kés hátulját kicsit laposan rányomjuk az érett paradicsomra és meghúzzuk rajta, amitől a héj szemmel láthatólag elválik a hústól. Előbb az egész paradicsommal végezzük el a műveletet, azután lehúzzuk a vékony héjat. (Az eljárás csak napon érett paradicsom esetében alkalmazható, nem egészen érett paradicsom esetén a héj nem válik le a húsról! A módszer tehát arra is alkalmas, hogy leteszteljük: valóban elég érett-e a paradicsom. Ha mégsem, ezt a szószt ne készítsük el belőle! Nekem könnyű: a kert most dugig!)
- A héjától megszabadított paradicsom magházaiba belenyomjuk a hüvelykujjunkat és kikotorjuk a magokat. Tisztán a hús marad (jó... pár maggal - kevéske nem árt!)
- Megtisztítjuk a fokhagyma gerezdeket.
- Serpenyőben megmelegítjük az olajat és egészben beletesszük a fokhagymát.
- Lassú tűzön sütni kezdjük, oly módon, hogy a gerezdek duplájukra puffadjanak.
- A megsült, puffadt fokhagymákat lyukas kanállal kimerjük az olajból.
- Az olajhoz adjuk a paradicsomhúst és a durván összetépett bazsalikom leveleket.
- Addig sütjük, míg a csomók szétesnek és aránylag homogén állagú lesz a paradicsom az olajban.
- Sót adunk hozzá és frissen őrölt borsot.
- beküldve: 2008-09-11
- nézettség: 108 186
- elküldve: 22
- receptkönyvben: 1 344
- elkészítve: 4/20
- megosztva: -
legfrissebb
legnépszerűbb
Köszönöm a receptet, nekem nagyon bejött, még annyival egészítettem ki, hogy hagymás alapra raktam a paradicsomot, és tettem még bele oregánót, illetve egy kis cukrot is.
Az én gyomrom ezt nem bírja .jó ha 1 fél paradicsomot befogad adnak is örülök !
Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata
Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata
Én is így készítem. Tanács, a paradicsomot ha leforrázom, akkor akármilyen is a paradicsom, le lehet húzni a héját. Ilyen egyszerű. Télen, ha nincs saját eltett paradicsom, akkor pedig konzervből csinálom (paradicsompürében lévő hámozott egész paradicsom - lehet venni nagyobb hipermarketekben), hát nem frissből van, de azért megteszi.
Elkészítettem és fenséges lett. Ilyen finom szószt még sosem ettem. Bacon helyett házi, füstölt szalonnát pirítottam alá, majd miután elzártam a gázt alatta, belenyomtam egy gerezd fokhagymát. Tervezem télire is eltenni. Bízhatok a dunsztolásban, vagy tegyek bele egy kis szalicilt v. nátrium-benzoátot?
Jut eszembe: saját termesztésű/többféle paradicsomból készült - némelyek jó lédúsak voltak, így sokáig kellett főznöm, mire besűrűsödött (de megérte).
Köszönöm, hogy megosztottad!
Én is így szoktam készíteni, csak babérlevéllel. Nekem a fokhagyma nem szokott duplájára megnőni, egyszerűen megsül, megvárom, amíg aranybarna színe lesz, de nem sötétbarna, mert akkor keserű ízű lesz. Amúgy egész évben lehet készíteni, ugyanis forrázás után le lehet húzni a paradicsom héját, csak annyi, hogy ha nem napon érett a paradicsom, nem lesz olyan édes.
Kedves Ildikó!
Tiéd lett 2011. augusztus 12. legnézettebb receptje!
Gratulálunk! :)
Nosalty.hu csapata
Kedves Ildikó,
receptedet kiemeltük Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/NoSalty
NoSalty.hu cspata
Kedves Ildikó! A paradicsomos tésztát én is nagyon szeretem, gyakorta készítem az észak olasz verziója a következő: Az olajon hagymát pirítok, bele az általad leírt paradicsomot, én a fokhagymát csak ezután teszem bele,majd rozmaringot / aki szereti /. Amikor a paradicsom kiforrt, akkor bele kell tenni egy kis doboz főzőtejszínt.Ez elveszi a paradicsom savasságát és kellemes krémessé teszi.A legfontosabb, ha olasz tésztát készítesz, amikor kifőtt a tészta, és összekeverted a szósszal, / a tetejére reszelt parmezán sajtot lehet tenni / azonnal fogyasztani kell, mert különben a meghűlt tészta már nem olyan jó ízű. Erre az olaszok nagyon érzékenyek. Náluk a tésztát soha nem szabad előre kifőzni,mindig frissen kell készíteni, melegítve már nem fogyasztják el. S valóban igazuk van, így a jó próbáljátok ki. Üdv. Juli
Nagyon jól hangzik a recepted, köszi Juli! A tanácsokat is: Ildikó
Alig varom, hogy kiprobaljam, mert nagyon jol hangzik ez a tomeny paradicsom-bazsalikom. Es nem is kell bele sok minden.
Kedves Ildikó,köszönöm a tippet,ki fogom próbálni
Sziasztok!Nagyon jól hangzik ez a recept biztos nagyon finom is,mindenképpen ki fogom próbálni de ugye hol van még a nyár?Az a kérdésem hogy nem tudtok olyan változatot ami eltehető/fagyasztó esetleg üvegbe rakva/télire is ?
Kedves Adi!
Lehet kapni sokfelé olasz paradicsom-velő konzervet, sajnos magyart MÉG nem - én legalább még nem láttam. A paradicsom-velő konzervben a napérlelte paradicsomot konzerválták, sok főzés nélkül, nagyon jól pótolja a frisset. Úgy használod, pont, mint a Magad által előkészített friss paradicsomot, a pepecs elmarad viszont. Cserébe persze nem egészen 100 %, de tényleg nem rosssz! Jó kis paradicsom íze van!
Üdv: Ildikó
Szia, kipróbáltam a receptedet. Nem akartam elhinni, hogy egy ennyire egyszerű dolog ilyen finom lehet, de szerencsére neked volt igazad. :) Én annyit változtattam, hogy tél lévén jó minőségű, de konzerv paradicsomot használtam, ez még mindig jobb, mint az a fehér húsú ízetlen valami, amit igen drágán paradicsomként árulnak, illetve 4 nagy gerezd foghagymát használtam, amit nem vettem ki. Alig várom, hogy nyárízű, friss paradicsomból is elkészíthessem. Egy tipp: Maradt egy kevés szósz ami pizzatésztán alapként kötött ki, és nagyon jól megállta a helyét. :))
Husika!
Igen, csak az íze kell a szószhoz. Így tanultam a kedves olasz lánytól régen, és így nagyon finom!
Azt saját tapasztalatból is tudom, hogy a fokhagyma sütésével csínján kell bánni: könnyen elveszti az ízét ha 'agyonsüti' az ember!
Nem valami könnyű ezt a 'puffasztott' fokhagymagerezdet sütni, szó mi szó, pláne így, hogy nem tudom megmutatni! Jól be kell lőni az olaj hőfokát, érdemes azonban próbálkozni: az eredmény kárpótol!
Ildikó
Szia!
Pár napja megcsináltam én is és a férjem, aki egyáltalán nem eszik tésztát, mind a 10 újját megnyalta utána! Köszi szépen: Zsuzsa :)
Na jo,de mi lesz a fokhagymaval?Csak az ize kell a szoszhoz?
csak az íze kell, Husika!