Nyárson sült malac parazsas burgonyával recept

Sziasztok!
Több éve készülök egy igazi faszenes malacsütésre (konyhai cserépedénybe már megy, legalábbis ezt mondták nekem:) ), de még nincs sütőm. Nagy szívességet kérnék: akinek van saját készítésű sütője küldjön már nekem egy két képet, és jó tanácsot. mikuszonga@indamail.hu
200 l-es hordóból jó? Amerikába nagy divatja van. személy szerint valamilyen kombináltra gondolok ami több mindenre jó. A motort honnan szerzitek be, és milyen az ideális sütő mérete?

Kedves Bossbu,
Malac esetében halva született ötlet, ugyanis a hús a fóliától nem tud átmelegedni sem, nem hogy átsülni.
A parázs és a malac között hőtükörként szolgál, megakadályozva a hús sülését. Nem összekeverendő a zárt hőben történő sütéssel, megjegyzem a húst ott sem fóliázzuk be.
Ökörsütésnél láttam már olyat, hogy befóliázták a teljes állatot a sütés elején, azonban ott nagy lángon égették a tüzet alatta, úgy gondolom ott nagyon kell tudni az ember mit, és mennyi ideig csinál.
Malac vonatkozásában ez az eljárás nem releváns. Inkább pácold be a malacot és a belsejét fűszerezd. Pácban két-három napig is vígan elvan, utána pedig lehet sütni.
Üdv.: Kornél

Sziasztok érdeklődnék, hogy mi lenne ha az egész malacot betekerném alufóliába és abban sütném többidejig, majd az idő utolsó részében levenném és ropogósra sütném a bőrét?
Így lehetne?

Szia,

ha írsz, azt észreveszem...:)
Amúgy a válasz a következő: ahogy írod is, kicsit necces a történet, de nem lehetetlen. A megoldás az lenne, hogy a tűzrakótér tetejére kell fektetnetek egy vaslemezt, vagy lapot, ami éppen van, hogy kevesebb legyen a hőveszteség. Ebben az esetben viszont arra kell figyelned, hogy nehogy hirtelen túl nagy hő keletkezzen, és égni kezdjen a malac bőre. Valószínű a megoldás az, ha befeditek a tetejét a sütés kezdetekor, és ahogy írtam, apránként, kis hővel kezdtek sütni, amit aztán fokozatosan szükség szerint lehet fokozni.

Alternatív megoldásként ez így biztosan működni fog.

Üdv.: Kornél

Szerintem a 10 kg-os malac elég. Abból sütés után kb. 4,5 - 5 kg húsotok megmarad, ekkora létszám mellett elegendő.
A malacot mindenképpen úgy kell vásárolni, hogy az elkészítés napján, vagy maximum előtte 1 nappal legyen levágva. Ha egy napot áll, akkor viszont már nem árt sózni a belsejét. Kívül csak sütés előtt, mert a sótól bevizesedik a bőre. Jó hentesnél tudod megrendelni, de csakis olyannál, aki tényleg azt hozza majd, amit kérsz. (nem lesz 20 kg-os a végén a 10 kilós rendelésből...)
És még egy dolog: élő malacot semmiképp ne vegyél...:)))

Jó sütést kívánok Nektek!

Üdv.: Kornél

Majd írd már le légyszi, hogy sikerült, mit lehet elrontani, mire kell a legjobban figyelni, stb...
Nagyon izgulok a szombati debütálásom miatt, 12 ember fog éhen halni, ha elrontom. :D
Frissen vágva, konyhakészen kapom a malacot, a hentes, aki 25 éve malacsütéshez adja az alapanyagot azt javasolta, hogy 70 fokos vízben 2 órát főzi nekem, mielőtt átadja sütésre, így rendesen átsül mindenhol, nem lesz benne nyers rész és finomabb is lesz, mert valami fűszeres vízben főzi. Gondolom a tapasztalt malac sütőknek erre nincs semmi szüksége és értelmetlennek látják ezt a lépést, de én lehet, hogy igénybe veszem az előfőzést.

Hello!

Én szombaton szeretnék sütni, életemben először. A leírás nagyon jó lett, az alapján fogom elkészíteni. A kérdésem a következő lenne: A belsejébe nem kell rakni semmit? Több fórumon olvastam, hogy vizes, tiszta konyharuhát kell varrni bele, hogy ha nem is tud átsülni, legalább sütés alatt párolódjon meg a hús belül. Máshol azt olvastam, hogy 3-4 almát raknak bele, így az íze is jobb lesz azon a részen. Ezen leírás szerint a fűszereken kívül semmi sincs benne. Így kell csinálni valóban, vagy csak lemaradt?

Üdv:
Laci

Hello,

Az egy perc alatt egy fordulat kissé lassúnak tűnik számomra, nehogy megégjen a bőre...
Amúgy nálam a távolság kb. 30 cm. Viszont az én motorom ennél lényegesen gyorsabban forog, mondhatnám majdnem kétszer gyorsabb...
Esetedben valószínüleg nagyobb távolságot kell majd tartani, máskülönben gondban leszel, kívülről már szenes lesz, belül pedig még nyers. Egyszóval nagyobb távolságot javasolnék, vagy gyorsabb fordulatot a motorodhoz. Üdv.: K.
Amúgy szívesen venném a képeket Tőled, már csak kíváncsiságból is...:)))

Kedves Annamária!
A megadott honlapon meg lehet találni az összes címüket. Körülbelül 10 van. Úgy tudom, hogy Zágrábban is van, az a leggyorsabb, mert autópályán gyorsan elérhető. Azért idemásolom a kapcsolataik oldalát: http://www.limarija-sebastijan.com/contact.html. Üdvözlettel: Edit

Aki másképpen ízesíti, sanszos hogy 1-2 napig pácolódik a malac sütés előtt. Akitől én tanultam ezt a sütési módot nem pácolja, így én sem. A délszáv országokban, ahol a legnagyobb hagyománya van ennek a fajta sütésnek pedig csak sót használnak, tehát ők sem pácolnak. Ettől függetlenül ismerek olyanokat itthon, akik más módon ízesítik, és pácolják is, ahogy mondani szokás: ahány ház, annyi szokás.

Kedves Gyula!
Küldenél nekem is képeket a szerkezetről, illetve tippeket a használatáról (rögzítés, stb.).
Alufóliával nem érdemes az elején betekerni ?
Köszönöm
üdv
Csaba

Kedves Balázs,

Több dolog is van ezzel kapcsolatban.
Az egyik: ilyen szerkezetet beszerezni leginkább délszláv országokban lehetséges, bár ma már itthon is vannak gyártók, akik készítenek hasonlót, miután nagy divatja lett mind a vendéglátósok, mind pedig a magánemberek között. Én egy öreg barátomtól vásároltam, miután eladta a kertes házát, és nem tudta magával vinni, amúgy pedig egy közös bosnyák barátunk építette korábban.
Nagyon sokat kerestem előtte én is, nem igazán jártam sikerrel...:o(

A legegyszerűbb talán az, ha Ti is építtettek egyet, bár az csak akkor kifizetődő, ha utána rendszeresen használjátok. Nagyon sokféle étel elkészül rajta (egészben sült húsok, szárnyasok, csülök stb.) és tényleg nincs párja, talán a fatüzelésű kemence az, ami felveszi a versenyt vele.

A másik: próbáltunk úgy is sütni korábban (szintén nyárson), hogy egy kis fordulatszámú motorra eszkábáltunk nyársat, meg egy tartót, amiben a nyárs forgott, de nem lett jó, mert a malacot ugyan elbírta, de a nagy hőveszteség miatt, hogy nem félig zárt térben sült, nagyon sokáig tartott a sütés, a hús pedig nem lett porhanyós.
Lehet érdemes volna utánanéznetek a bérlésnek, főleg ha csak egy alkalomra kell.

Köszi a gratulát.
A szilveszteri malacról egy dolgot: aláírom, hogy sok helyen (még vendéglátósoknál is) nem tudják jól elkészíteni, belül nem sül át rendesen stb. A lányom keresztelőjén mi is süttettünk malacot egy vendéglőssel, hát mit mondjak....maga volt a botrány.
A másik dolog, hogy nagyon fiatal állatokat is leölnek a szilveszteri dömping miatt, pár napos szopós malacokról beszélek, ami egyrészt még tejes ízű, másrészt azt az apró jószágot tényleg meg tudja sajnálni az ember...jómagam pl. soha nem veszem meg.
Bizonyára ez is közrejátszik az emberi reakciókban. Abban egyetértek, hogy a jó malacpecsenye valóban kiváló, de el kell tudni készíteni, hogy valóban az legyen. Aki leszólja, az valószínüleg még nem evett jót életében ebből az étekből, de én úgy gondolom, ha valaki tiszteli az ételt, tehát idővel sem dobja ki a maradékot, akkor az állat nem pusztult el hiába, nincs miért sajnálni. Ezek haszonállatok, sajnos azért tartja őket az ember, hogy idővel az asztalra kerüljenek....

A sütőszerkezetet egy öreg barátomtól vásároltam jelképes összegért, de tényleg egy csoda, gyakorlatilag bármit meg lehet sütni rajta, ami nyársétel.

Köszi, leírni nehezebb, mint készíteni...:o)