Mangalica szűz bodzás spárgával, "súfnudlival" recept

A spárgát megtisztítom a héjától és a fás részektől.
A tejből, olívaolajból, bodzavirágból, sóból, borsból, marinádot készítek a spárgának.
A spárgát röviden blansírozom, majd a marinádba helyezem, 60 fokosra melegítem és 3 órát hagyom állni benne -lefedve- tálalásig.
A mangalica szűzet megtisztítom a hártyáktól és zsírszövetektől.
A burgonyát meghámozom, sós vízben megfőzöm, finomra áttöröm.
Hozzáadok 3 tojást, valamint annyi lisztet, amennyit fölvesz, hogy a keverőtál oldalától elváljon.
Sózom, borsozom, kis henger formára sodrom a kezem között és kifőzöm, forrástól számított 3 perc (!) alatt.
A kifőtt nudlit hűtöben pihentetem, míg ki nem hűl, majd a tálaláshoz kacsazsírban aranybarnára sűtöm.
A szűzet sózom, borsozom, kérget sütök neki, majd előmelegített sütőben 100 fokon 8 percet húzatom.
Az enoki gombát a végén nyersen az ételre vágom.
Chilihajjal díszítem, demi glace-szal tálalom.

kapcsolódó cikkek

Okos étkezés a fesztiválokon
A fesztiválokon hajlamosak vagyunk több figyelmet szentelni a bulizásnak...
Gyere velünk Mexikóba!
Chilis bab, tortillachips, tortillatekercs, taco és quesadilla – k...
Ismét az „utcán" ettünk!
Nem egészen az utcán, hanem a Hold utcai vásárcsarnokban, ahol harmadszo...