Kovászos uborka tartósító nélkül télire recept
- előkészület:
- főzés:
story
Fontos, hogy ne nagyon nagy és magos uborkát tegyünk el. Nem kell túlkovászolni, roppanós maradjon, mielőtt áttesszük kisebb üvegekbe, és pasztörizáljuk a befőzőautomatával. Jó étvágyat kívánok hozzá!
ajánlat
Ezzel a módszerrel télen is élvezhetjük a kovászos uborka friss, nyári ízét, természetesen tartósítószermentesen.
egyéb elnevezések
kovászos uborka, kapros kovászolt uborka, télire eltett uborka kovászosan
elkészítés
- Alaposan megmossuk a friss, ép, egészséges uborkákat.
- A végeit levágjuk, majd négyfelé bevágjuk.
- 5 l-es üveg aljára kaprot teszünk, elrendezzük az uborkákat, közé tormacsíkokat és fokhagymát rakunk.
- Felforraljuk a vizet a sóval, majd melegen az uborkára öntjük. A tetejére kenyeret teszünk és lefedjük.
- 2-3 napig hagyjuk a napon kovászolódni.
- Amikor elkészült, az uborkákat négy felé szedve 7,2 dl-es üvegekbe rakjuk. A kovászos levet alaposan átszűrjük, majd felöntjük az üvegekbe.
- Légmentesen lezárjuk fémkupakkal, és beletesszük a befőzőautomatába és 90 C -fokon 30 percig kidunsztoljuk a program szerint.
költség:
300 Ft
költség egy főre:
75 Ft
elkészítettem:
20 alkalommal
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2012-08-08
- nézettség: 10 115
- elküldve: 18
- receptkönyvben: 53
- elkészítve: 0/3
- megosztva: -
...
legfrissebb
legnépszerűbb
Sziasztok!
Nekem sincs befőzőautomatám. A kovászos uborkát úgy teszem el télire, hogy amikor készen van, leöntöm a levét. Az uborkákat tiszta folyó vízben alaposan lemosom és kisebb üvegekbe rakom.
A levet felforralom egy fazékban, ekkor elpusztulnak a tejsavbaktériumok, amelyek az erjesztést, kovászolást végezték. A forrásban lévő levet ráöntöm az uborkákra, majd gyorsan rácsavarom az üveg tetejét és tetővel lefelé fordítva leteszem az üvegeket az asztalra.
Ennek az az értelme, hogy a tetőn lévő baktériumok és gombaspórák is elpusztuljanak. Mert bármennyire is tisztára mossuk az üvegeket és a tetőket, a levegőből vagy rólunk biztosan kerül rájuk baci, illetve spóra. Így viszont a melegtől elpusztulnak. Ügyelni kell arra, hogy jól zárjanak a tetők. Ezt úgy lehet ellenőrizni, hogy megnézzük, nem szállnak-e fel buborékok a tető szélénél. Ha esetlegesen ilyet tapasztalunk, akkor azt az üveget bontsuk fel, öntsük le a levet, forraljuk fel újra, öntsük vissza és zárjuk le az üveget másik tetővel.
Amikor az üvegek kihűltek, egyszerűen talpra állítom őket és elteszem a kamrába.
Ugyanilyen módszert használok a befőttek, lekvárok tartósításánál is, csak ott a forrásban lévő befőttet vagy lekvárt töltöm az üvegekbe.
Fontos még arra is ügyelni, hogy nagyon tele töltsük az üvegeket, ne maradjon bennük sok levegő.
(Több levegő = több baktérium és gombaspóra.)
Nekem ilyen módszerrel soha sem romlanak meg a befőtteim.
Mindig így csináltam, semmiféle tartósítószert sem használtam soha. A hő - légmentes zárás esetén - egymagában elég a tartósításhoz. Aki esetleg még biztosabbra akar menni, szárazdunsztot is alkalmazhat, úgy hogy az üvegeket bebugyolálja takarókkal, paplanokkal.
Ha jól csináltunk mindent, akkor kihülés után azt tapasztaljuk, hogy a vákuumtól az üvegek teteje kissé behorpadt és nagyon nehéz lecsavarni a tetőt.
István
Az éven kaptam ajándékba egy befőzőautomatát. Már közel a 200.-ik üveg befőttnél, savanyúságnál tartok, annyira könnyű használni, és tényleg semmi nem romlik el. A gyümölcsök- zöldségek színe az üvegben össze sem hasonlítandó a boltival. Kevesebb a cukor, tartósítószer nulla, szóval szerintem bárki bármit is szóljon, az ára semmi az egészséges ételekhez képest. Aki gondolkodik egy gépen, annak csak ajánlani tudom, messzemenőkig megér minden fillért.
A fent említett kovi ubi már csücsül a spájba. :)
Anyta
Kedves Szakácsunk!
Tiéd lett 2012.08.08. legnézettebb receptje!
Gratulálunk!
NoSalty.hu csapata
egy nagyobb kuktában vagy sütőben is lehet igaz macerásabb :-)
Nekem nincs automatám, de mégis karácsonyra félre teszek 1 üveg 5l-es kovászos uborkát, az utolsó készítésűek közül. Ugyanúgy készítem mint a többit, csak sokkal jobban leszűröm teljesen tele tőltöm az üveget a leszűrt lével. Utána lezárom a speizba eldugom, mert különben elfogyna.
Karácsony este előveszem és jóízűen elfogyasztjuk.
Már 3 x tettem így el. A család imádja
Én ugyanígy kihasználva az utolsó napsugarakat, hagyományos kovi ubit készítek, hűvös helyen karácsonyig-januárig eláll.
Sajnos nekem nincs befőzőautomatám. Nem elég ha kidunsztolom?
Kedves Zita58!
Persze a dunsztoláson van a hangsúly, hagyományos módszerrel is gondolom működik a recept. A befőzőautomata is dunsztol, annyival másabb, hogy tartósítószer nélkül készül, biztos,hogy ropogós marad az uborka, ami szerintem elengedhetetlen, és akár évekig is eláll, persze addig nem marad.
Dunsztolj ki egy pár üveggel, hogy megtudd, ízlik-e végeredmény.
Üdv. Csak Természetesen
Igaz ehhez nem kell befőzőautomatta de pont olyan mint nyáron a kovászos uborka.
A neve vizes uborka:
A megmosott középnagyságú uborkákat erős sós vizzel leforrázuk, nagy vödörbe, ( Ezt a levet ki öntjük) az uborkákat tiszta abroszra kirakjuk, és kissé száradni hadjuk, Majd szorosan üvegekben rakjuk,kapor, torma kiséretébe,majd uj sóslevet készitünk neki és leforrázzuk, lekötjük nem csavarozzuk, Az üvegeket ugy helyezzűk el, hogy egy egy tányér vagy tálca alatta legyen- mert lehet, hogy párnapmulva meg zavarodik a lé (de nem kell meg ijedni) a tetejére vizes ruhát kell rakni addig mig lenem tisztul.
Télen bármikor felbontható igen finom ropogos marad.
Kedves gevi1931!
Valóban sok mindenben, hasonlít a kovászos és a vizes uborka, de legalább annyi mindenben eltér egymástól. Mindkettő alapja a sós lé, a vizes magától forr ki nem kell dunsztolni, tehetünk bele meggyfalevelet, éretlen szőlőszemeket, babérlevelet, tormát, kaprot, szemes borsot, mustármagot. A kovászos uborka pedig kenyértől, liszttől vagy burgonyától kovászolódik, tehetünk bele fokhagymát,kaprot tormát, rövid ideig eláll a hűtőben, de télire már dunsztolni kell.
Ahány ház annyi szokás, de az én változatomban teljesen más ízvilág.
Mindkettőt nagyon szeretem és készítem:))
Üdv. Csak Természetesen
Na most már tudom: befőzőautomata, német minőség 42.000,-Ft + 2.000,-Ft a csipesz hozzá.
Ezért annyi uborkát veszek télen, hogy a fülem is kettéáll tőle
Kedves gemabo!
Sajnálom, hogy te csak az árát nézted meg, ami szerintem a tripláját is megéri!! A fogóra akkor van szükség, ha egyszerre több adagot készítesz, tehát 18 üvegnél többet, mivel egyszerre annyi fér a befőzőautomatába. Ami nekem van weninger befőzőautomata 39900 Ft, úgy tudom még midig annyi. Ha csak uborkát lehetne vele dunsztolni, lehet, hogy én is elgondolkodnék, bár nálunk a savanyúságok között nagy kedvenc sokat rakok el, akár csemege változatban is.Én személy szerint a bolti savanyúságokat, befőtteket nem vásárolom, és nem is fogom.
A befőzőautomatával tartósítószer és citromsavazás nélkül dunsztolom a befőtteket, savanyúságokat, ivóleveket,lekvárokat sőt még a sült húsokat is. Gyönyörű a színük, évekig elállnak, ropogósak és a dunsztolást a befőzőautomata végzi helyettem, tehát nagyon kényelmes is a befőzés.
Én 7 éve vásároltam, tehát eddig évi 5700 Ft-ba került, nem költök tartósítószerre és kevesebbet édesítésre, rengeteg időt megspóroltam, nem romlott meg semmi, évente több száz üveggel készítettem, minden finom és egészséges volt.
Döntse el mindenki, hogy megéri-e az árát?!
Üdv. Csak Természetesen
Már akinek van befőzőautomatája. Még nem is hallottam róla!