receptkategóriák >>
- grill (193)
- eper receptek (489)
- spárga receptek (92)
- medvehagyma receptek (187)
- születésnap (1 310)
- maradék ételből (193)
- vacsora (12 591)
- olcsó receptek (4 199)
- fogyókúra (2 569)
- saláta (854)
- torta (1 530)
- sós süti (515)
- egytálételek (1 615)
- édes süti (3 245)
receptjellemzők >>
új rovat >>
mi van a hűtődben? >>
Göngyölt karaj csokoládémártással, karamellizált körtével recept
- előkészület:
- főzés:
- sütés:
hozzávalók 2 főre
- 4 szelet karaj
- 12 szelet bacon
- 2 db csirkemáj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kövér gerezd fokhagyma
- 1 mk színesbors
- 1/2 mk őrölt majoranna
- só
- kevés mangalica zsír
- kevés olivaolaj
Csokoládémártáshoz:
- 1 tk cukor
- 0,2 dl félédes vörösbor
- pár csepp balzsamecet
- 2,5 dl zöldségleves
- 0,5 dl tejszín
- 25 g étcsokoládé
- 1 kis szárított chili
Karamellizált körtéhez:
- 1 db keményebb körte
- 1 ek vaj
- 1 ek 100%-os virágméz
- 1 csapott tk nádcukor
- pár csepp citromlé
story
Egy nagyon kedves ismerősömtől egy csodaszép tálat kaptam a szülinapomra. Régóta álmodoztam róla, hogy egyszer nekem is lesz ilyen régies hatású tányérom, és ő most valóra váltotta az álmomat. Az ismerősöm azt kérte tőlem, hogy készítsek valami finomat, és ezen a tálon fotózzam le. Egy ilyen nem akármilyen tányérhoz különleges étel illik, és eszembe jutott, hogy amikor külföldön dolgoztam, volt alkalmam megkóstolni a csokoládémártást. Akkor kissé bizalmatlanul tunkoltam a kacsamellet a csokiszószba, de a hatástól majd' lefordultam a székről. Úgy éreztem, ezt képtelen lennék abbahagyni, akkora élményt adott az étel. A mártás receptjét persze nem árulták el, és én azóta sem ettem ilyen különlegességet. Gondoltam, itt az alkalom, hogy valahogy leutánozzam. A fejemben tehát körvonalazódni látszott az új étel. Elegem van a csirkemellből, ezért végre sertéshusit vettem. Még sosem készítettem disznóból származó húsfélét (kivétel a darálthús), mindig csak Anyukámnál és másoknál ettem sertéshúst, ezért nagy izgalommal veselkedtem neki a főzésnek. Néha rá-rápillantottam a mögöttem szendén figyelő mesés ajándékra, hátha erőt ad. A mártás receptjét a neten találtam, és a leírás alapján nagyon megtetszett. A húst saját ötlet alapján készítettem, akárcsak a körtét. Direkt meg se néztem, hogyan kell karamellizálni. Ez utóbbihoz Jordániából származó mézet használtam, amit szintén ajándékba kaptam.
Rettentően izgultam, hogy harmonizál-e majd a csokimártás a baconös-májas karajjal, de azonnal megnyugodtam, amikor megéreztem az ízeket. Kellemes élményt adott, és ettől fülig ért a szám. Ez volt a karácsonyi előétel tesztje is egyben.
ajánlat
Ha főételnek fogyasztjuk, köretként hercegnőburgonyát vagy burgonyakrokketet adhatunk hozzá.
kategóriák
ebéd,
egyéb elnevezések
májjal töltött sertéshús csokoládé öntettel, töltött karaj csokoládé öntettel, csirkemájas karaj, göngyölt hús csirkemájjal és csokoládé öntettel
elkészítés
- A karajszeleteket vékonyra kiklopfoljuk és ízlés szerint mindkét oldalukat megsózzuk.
- A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés mangalica zsíron az áttört fokhagymával együtt megdinszteljük.
- A májat negyedeljük, rádobjuk a hagymára, színes borssal, majorannával, sóval fűszerezzük, és megpirítjuk.
- Ha a máj kihűlt, 1-1 hússzeletre 2-2 kockányit halmozunk belőle, majd a hús széleivel mind a négy irányból szépen betakarjuk.
- A töltött húsokat 3-3 szelet húsosabb baconnel szorosan körbetekerjük, és a kezünkkel takarosra formázzuk.
- Egy hőálló tálat vékonyan kiolajozunk és belehelyezzük a "bucikat".
- Alufóliával letakarva kb. 40 percen át sütjük, majd alufólia nélkül is sütjük még, amíg a bacon pirulni kezd.
- Ha elkészült, kissé ferdén, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Csokoládémártás készítése:
- A cukrot karamellizáljuk, és ha már szép barna színű, akkor hozzáöntjük a vörösbort és néhány csepp balzsamecetet.
- Felöntjük a zöldséglevessel és a tejszínnel, jól elkeverjük és hagyjuk egyszer felforrni.
- A csokit kis darabokra törjük, és a mártásba szórjuk.
- Az edényt lehúzzuk a tűzről, és folyamatosan kavargatva felolvasztjuk a csokit.
- A chilit apró darabokra vágjuk, és a mártást ízlés szerinti csípősségűre fűszerezzük vele.
Karamellizált körte készítése:
- A körtét negyedeljük, magházát kivágjuk, majd fél cm vastag szeletekre szeljük.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a mézet a cukorral, és rátesszük a körteszeleteket. Addig hevítjük, míg a körte elkezd karamellizálódni.
- Pár csepp frissen facsart citromlével meglocsoljuk, majd a másik oldaluknak is színt adunk.
sütési hőfok:
200°C
sütési mód:
alul-felül sütés
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2010-12-04
- nézettség: 6 405
- elküldve: -
- receptkönyvben: 61
- elkészítve: 0/1
- megosztva: -
a csokimártás a recept szerint elkészítve, csak sokkal több balzsamecettel, és legalább 2 óra fedő nélküli főzéssel lett ehető, jó kiegészítője a húsnak. próbáljátok így! üdv. Viki
Szia Npappviki! Sajnálom, h. ilyen sokáig kellett főznöd, de azért örülök, h. mégis meg tudtátok enni! Én annak idején a leírás szerint készítettem, és valóban nem főztem sokáig. A balzsamecet mennyisége pedig ízlés dolga, de számomra az intenzívsége miatt bőven elég volt belőle pár csepp. Ha te másként szereted, az nem baj, nyugodtan készítsd úgy. Az a jó főzésben, h. mindenki a saját ízlésére formálja az ételeket. Üdvözöl: Gabi
Gabi,
Páromnak kiadtam a feladatot: keressen Karácsonyra recepteket. Mikor ezt megtalálta, rögtön felcsillant a szeme. :) Elkészítettem a családnak dupla adagból. A fiamnak füstölt sajtot tekertem a húsba, mert a csirkemájat nem szereti. :)
Fenséges íz!
A csokimártás viszont nem lett jó. A 2,5 dl levestől nekem nagyon híg és sós lett. Úgyhogy újrakezdtem és a megadottak szerint jártam el annyi különbséggel, hogy a pórul járt mártásból raktam másodjára hozzá pár elvőkanállal a zöldségleves helyett.
A husi mind elfogyott, a maradék körtét majd megesszük a csokimártással :)
Köszönöm a receptet!
Szia Zsanomi! Örülök, h. ízlett a hús! A csokimártással én is úgy jártam, h. sós lett. Elnézést, h. elfelejtettem az elkészítéshez odaírni, h. ha leveskockából készül, akkor valóban jóval sósabb lesz, mint ha valódi zöldséglevesből csinálod. Ha mégis leveskockából készíted, akkor több cukor kell bele. Önmagában nekem sem ízlik olyan nagyon a csokimártás, de a hússal együtt már nagyon jól kijön az íze ennek az egyszerre sós-édes-keserű-csípős egyvelegnek. Esetleg felezheted is a leveskockát, és kevesebb vízzel is csinálhatod. Nekem nem lett olyan nagyon híg, de azért nálam is folyós volt, de ez nem baj. A fotón viszont már a kihűlt változatát láthatod, akkor pedig már besűrűsödik a mártás.
A húsba én most karácsonykor aszalt szilvát is tettem a máj mellé, amitől még finomabb lett. Próbáld ki te is!
Üdv: Gabi
Hát hol voltam én, amikor ez felkerült?!
Ez nagyon, de nagyon tetszik!
Makker! Respect! :-p
Szia Eszter! Nagyon köszi, jól esik a dícséret! :-) Ez lesz a karácsonyi előétel nálunk, de ezúttal a csokimártás a hús mellé v. alá kerül, ahogy Juci javasolta. :-D Puszi: G.
Persze ha otthon vagyunk magunk közt, öntsük, ahova akarjuk :DDDD csak étteremben nem szokták (meg ha fotózunk) :) van úgy, hogy a lábasból tunkolom ki kenyérhéjjal a maradék mártást, na ennyit az etikettről :DDD
Szia Judit (alias Strawberry), amit irtal nagyon erdekes es kivancsiva tett. Most, hogy belegondolok, amikor "profi" sefeket lattam dolgozni, a martast valoban mindig vagy a hus kore pottyozik, vagy ala, kanallal elkenve. Ennek van valami kulonosebb oka? Vagy csak igy jobban mutat?
Szia boribon, nem tudom mi az oka, de ez olyan szabály, mint pl. hogy a múlt idő jele a t. :) Egyébként legfőképpen esztétikai ka van.
...gondolom azért, h. mindenki annyit tunkoljon belőle, amennyi jól esik neki, ill. jobban is mutat.
Gratulálok a recepthez és a képhez!!!!! Szupi!!! Elfogadsz egy szakmai észrevételt? (Nem fotós, hanem gasztro): a mártást mindig a hús alá vagy mellé öntjük és soha nem rá (így amúgy fotón is jobban mutat.) Remélem nem veszed okoskodásnak! puszi!
Szia Juci! Nem, nem veszem okoskodásnak, sőt, és őrülök, h. elnyerte a tetszésedet! :-) Én is gondolkodtam rajta, h. hová tegyem a mártást, végül rosszul döntöttem; ezt én is láttam már, mire elkezdtem pötyögtetni a szószt. :-))) Pussz: Gabi
Wooow, Gabi, ez gyönyörű lett! Nagyon ügyes vagy, fantasztikusan finom lehet, és a fotó is csoda hangulatos lett! Gratulálok az első igazi sertéshusidhoz! :-) Én kedvet kaptam hozzá, az biztos! :-)
Puszi: Éva
Szia Éva! Köszönöm szépen, örülök, h. tetszik! Ha tudnád, milyen gáz volt az első csokiszósz, amit kipróbáltam! :-) Pedig az is netes reci alapján készült, de bűn rossz volt az íze. Már a leírás alapján is gyanús volt, de mégis megcsináltam, hátha jó lesz. Kissé elkenődve fogtam neki a 2. receptnek, de hamar felvidultam, mert az volt az igazi. :-) A fotón a csokimártásos díszítés nekem nem igazán tetszik, mert olyan, mintha belemart volna egy sz...os kezű oroszlán. :-D Már késő volt újat csinálni, így maradt ez. Jajj, mikor küldöd az emilt? !!!!!!!!! Puszi: Gabi