Fonott sós kalács recept
- előkészület:
- sütés:
story
Ez a recept néhai apai nagyanyámtól származik, aki gyerekkoromban minden vasárnap ezzel a kaláccsal várt.
Évek alatt többször próbáltam elkészíteni, valahogy sosem sikerült igazán úgy, ahogy kellett volna.
A kísérletezések azonban meghozták az eredményt, végre olyan lett, amilyennek lennie kell, úgyhogy gyorsan leírtam a receptet, amit most megosztok itt veletek. Igazán ízletes, és miután sós, különleges fajtája ez a kalácsoknak.
ajánlat
Ajánlom mindenkinek, aki kedveli a kelt tésztából készült süteményeket.
kategóriák
egyéb elnevezések
sós fonat kelt tésztából
elkészítés
- A tejet langyosítsuk meg, fele mennyiséghez adjunk egy kevés cukrot, és futtassuk fel az élesztőt benne.
- Egy keverőtálba üssünk bele két tojást, és fokozatosan hozzáadva az olajat, keverjük sima állagúvá.
- Ha az élesztő felfutott, adjuk a tojáshoz a tej másik felével együtt, majd hozzáadva a lisztet, cukrot és sót, keverjük lágy tésztává.
- Dagasszuk a tésztát ún. hólyagosra, ha szükséges, kevés liszttel szórjuk meg, de a tésztának nagyon lágynak kell maradnia, ügyeljünk arra, hogy ne sokalljuk el a lisztezést.
- Kelesszük a tésztát kb. 45 - 50 percig, majd öntsük ki a keverőtálból egy jól belisztezett gyúródeszkára.
- Liszttel szórjuk meg a tetejét, majd egy éles késsel vágjunk belőle kis darabokat (kb. 10x10 cm). A mennyiség függvényében kb. 20 db-ot kapunk.
- A kis darabkákból formázzunk gombócokat, majd ujjaink segítségével sodorjunk belőle kb. 25-30 cm hosszú rudakat. (Nem kell túlságosan elvékonyítani.) Ezután "u" alakban félbehajtjuk, majd összefonjuk a két szárat. A végén nyomjuk le a szárakat, lezárva a fonatot. Ha kész, tegyük olajozott tepsibe (lehet használni sütőpapírt is, illetve bármilyen egyéb zsiradékot). Folytassuk, amíg az összes kalácsunk elkészül.
- A harmadik tojást verjük fel, és kenjük meg a kalácsokat vele, majd szórjunk rájuk köménymagot, illetve durvára őrölt sót.
- Pihentessük a kalácsokat kb. 20 percig, majd süssük készre őket (kb. 16-18 perc).
- Ha kész, vegyük ki a sütőből, és takarjuk le tiszta konyharuhával a kalácsokat, amíg kihűlnek.
sütési hőfok:
200°C
sütési mód:
alul-felül sütés
kapcsolódó cikkek
- beküldve: 2010-02-08
- nézettség: 24 624
- elküldve: 6
- receptkönyvben: 517
- elkészítve: 3/7
- megosztva: -
...
legfrissebb
legnépszerűbb
Húsvétra én is megsütöttem dupla mennyiséggel, mert sok vendégünk volt. A hozzászólások alapján 1 kg liszthez csak 6 dl tejet adtam, a többit - gondoltam - majd attól függően, amilyen a tészta állaga. De nem kellett hozzáadni, mert így is túlságosan lágy lett a tészta. Őszintén szólva nagyon bosszantó ez a recept. Ahhoz, hogy olajos kézzel formázni tudjam a kalácskákat, még egy csomó lisztet kellett hozzáadnom. Így végül látványra szépek lettek, csak sótlanok, mert utánsózni sajnos nem jutott eszembe. A végeredmény nekem olyan lett, mint egy olasz panini. De többet ezt a receptet biztos nem fogom megcsinálni. Sajnálom. :-(
Nem tudom hol lehet a hiba nálad. Érzékeltetés képpen: a nyári szezonban nap, mint nap sülnek ezek a kalácsok a kemencében, és mindig hibátlan. Továbbra is mondom, nem könnyű dolgozni a tésztával, de azért az sem jó, ha folyik... Valamikor az embernek szüksége van arra, hogy lássa legalább egyszer, hogyan is készül... Nekem is kellett többek között. De az már régen volt...:)
Ha javasolhatom: a liszt mennyiséget nyomd fel 80 dkg-ra mindjárt az elején, akkor könnyebb lesz vele.
Kedves Kornél!
Már régóta lementettem a recepted, nagyon szépek a kalácsok, a hozzászólások pedig megerősítettek, hogy ezt mindenképp meg kell sütnöm!
Sütés előtt is végigfutottam a hozzászólásokon, tehát felkészültem, hogy lágy lesz a tészta. Csak 4,5dl tejet tettem hozzá, viszont nem liszteztem dagasztás közben. Szépen megkelt, viszont amikor kiborítottam a deszkára, szétfolyt. Formázni szinte nem tudtam, olyan lágy volt. Most úgy néznek ki a sütésre váró kalácsok mint valami kis tócsnik :)
Az ízéről még nem tudok beszámolni.
Most ismét átolvastam a hozzászólásokat, újra meg fogom csinálni.
Remélem nem fog ki rajtam!
Kedves Trixi,
muszály lisztezni, azonban a nagyon lágy tészta nem egyenlő a szétfolyóssal... Viszont ha sok a liszt, akkor nem lesz megfelelő állagú a kalács. Őszintén szólva nekem is volt pár kísérletem, mire sikerült. Remélem legközelebb már Neked is jobban fog menni! :)))
Nem adom fel!
Köszi :)
Köszi a receptet, nagyon finom volt ! Én a formázáshoz olajat használtam, így nagyon könnyen lehetett dolgozni a tésztával, és nem kellett a mennyiségeken változtatni.
Kész lett és én is mondhatom, hogy nagyon finom!!!!!! 20 db. kalács lett belőle. 4 dl tejjel készítettem, így is kellett lisztezni, de nem volt vészes, sőt, az olajos trükköt is bevetettem a dagasztásnál (a sodrásnál már nem kellett), nagyon jó állagú tésztát kaptam. A tetejére pedig felére köménymag, felére szezámmag került, finom konyhai sóval megszórtam őket (nekem sincs durva szemcséjű sóm).
Kedves Kornél! Én is köszönöm a receptet, máskor is asztalra kerül majd!
Kedves Kornél!Megsütöttem ezeket a kis fonatokat húsvétra.Nagyon jól sikerült és rettentő finom lett.Én nem igazán bajlódtam a tésztával,pedig mindent a leírtak szerint csináltam.Nekem még liszteznem sen kellett olyan sokat,sőt nekem egyszerűbb volt nem olyan lisztesen sodornom a tésztát.Jó recept,köszi Zsuszi.
Kedves Kornél,
ez a recept valami szuper!!!! :-) Én csak 4 dl tejjel és 500g liszttel készítettem a kalácskákat, 16 db lett belőle. Tökéletes, pont olyan, mint amire számítottam! Só, kömény, szezámmag és tökmag volt a díszítés... Köszönet a receptért, még sokszor el lesz készítve! :-)))
örülök! :)))
Szia Kornél!
Ma megsütöttem a sós kalácsot, de nagy küzdelem volt. A tészta nálam is ragadós lett, és sokat liszteztem az elfogadható állagig, és valószínű túl lágyra hagytam dagasztáskor (az említett lángos miatt), de végül én nyeretem a harcot!:) Még langyosan falatoztunk a Családdal, és mindenkinek nagyon ízlett!
Köszönöm a receptet! Megérte a harcot!:)
Üdvözlettel: Csizivivi
Szia Vivi!
Legközelebb próbáld meg olajjal. Sokkal jobban beválik ennél a receptnél, mint a lisztezés, és a leglágyabb tészta sem fogod ragadni tőle. Én már régóta rendszeresen sütöm így ezt a kalácsot. Csak javasolni tudom.
Szép estét!
Eszter
Szia Eszter!
Köszönöm a tanácsot, és megfogadom.
Hamar lesz a következő sütés!:)
Üdv!
Szia Kornél!
Még épp majszolom a számban az utolsó falatot, de már írok is neked... :-D
Ma reggel, gondoltam egyet, nekiálltam megint, gyorsan reggelire. Most kis zsemléket formáztam belöle, köménymag helyett pedig frissen örölt bors és reszelt sajt pirult rá.
Szuper recept! Köszi!
Kedves Kornél!
Köszönöm szépen a receptet, épp most sült ki, és nem bírtam kivárni amíg kihűlnek, meg kellett kóstolnom egyet - nagyon finom lett!
Annyit tennék hozzá, hogy én kenyérsütő gépben dagasztottam meg (amióta megvan a gép, szinte csak erre használom), nagyjából a dagasztás felénél benéztem, és láttam, hogy elég folyós még a tészta, akkor adtam hozzá még lisztet (kb 10 dkg lehetett - nem mértem), de ezzel már teljesen szépen összeállt. Szépen megkelt, gyönyörű ruganyos tészta lett belőle!
Nagyon jó a recept! Köszönöm! :)
JamiC
Kedves JamiC,
az a mennyiség amit pluszban hozzáadtál, kb. annyi, amit mi is hozzáadunk a lisztezéssel gép nélkül, magyarul teljesen jó.
Nagyon örülök, hogy sikerült, és ízlett Neked! :o)
Kedves Kornél és Eszter!
Mindkettőtök tanácsát megfogadom,ha legközelebb sütök,ami nem lesz nagyon soká.(Ugyanis semmilyen pékárut nem veszünk,kenyeret,zsemlét itthon sütök.)Azért kísérletezem mindig az újdonságokkal,holnap a császárzsemlével próbálkozom.Kornél,így más a "lisztszórás",én ennél sokkal óvatosabb voltam,féltem,hogy "elmennek" az arányok.Köszönöm,hogy felvilágosítottál,a következő sütésemről is beszámolok.Üdvözöllek benneteket:Éva
OK. Várom a visszajelzésed, remélem segítettem, és sikerülni fog! :o)
Még valami: nemsokára megjelenik az orosz borscs receptem. Ezt a kalácsot fogom ajánlani hozzá! Köszönöm! :-)
Ari vagy, köszi!
Tökéletes lett. Finom, puha, foszlós, és nagyon jó íze van!
Ami pedig ezt a lisztezéses-ragacsos eljárást illeti: én fütyörészve, minden ragacs nélkül, dobtam össze a fonatokat. Sétagalopp volt.
Igazán kiváló recept!
De ha valaki nem akar idegbajt kapni a "liszez -ragad- lisztez- még mindig ragad" menettöl és utána súrolva vakargatni a letapadt lisztet a munkalapról, próbálja ki az olajat. Amikor már sodorgattam öket, nem is kellett egy csepp olajat sem használnom, elég volt, amit a dagasztás végén rákenegettem a tésztára elözöleg.
Nekem bevált.
Nagyon köszönöm Kornél!
Üdv:
Eszter
Kedves Eszter,
Örülök, hogy sikerült, annak pedig főleg, hogy ízlett!
Az olajról: lángos sütők többnyire olajos kézzel dolgoznak, hasonló megfontolásból, az a tészta is meglehetősen lágy, ragadós.
Szeretett nagyanyám ebből a tésztából készített anno lángost is (az is nagyon finom!)
Biztos vagyok benne, hogy az olajos kéz, semmilyen kárt nem tesz a tésztában...:o)
Kitünő helyzetfelismerés, gratulálok!
üdv:
Kornél
Szia Kornél!
Én is nekiálltam.
Épp most csücsül a belangyosított sütöben. Egy tény: valóban lágy lesz a tészta, de be kell valljam én ezt másképp oldottam meg. Nekem édes jó nagymama mindig azt tanította: "ahol már nem müködik a liszt, használj olajat."
Ezt az elvet követve, finomra dagasztottam, de azért még mindig nagyon ragaszkodó jószág volt, és a végén egy-két kis löttyintésnyi, igen kevéske olajjal egyszerüen megszelidült. Ezt nem gyúrtam bele, csak arra használom, hogy elváljon a kezemtöl és a táltól, plusz nem kell agyonlisztezni.
Nem tudom, menniyben változat ez rajta, de kezelhetöség szempontjából, mindenképp egyszerübb - legalábbis nekem. Ès tekintve, hogy amúgy is van a tésztájában némi olaj, talán nagy baj nem történik... :-)
Még hátra van a formázás és a sütés. Még jelentkezem. :-)
Kedves Kornél!Örülök,hogy válaszoltál,már azóta sokszor végiggondoltam,hogy esetleg elrontottam-e valamit,de mindent pontosan csináltam.Természetesen én is úgy liszteztem,ahogy leírtad,de így is sokat kulimászoltam.Az összetétel így is megváltozik szerintem,hiszen jóval több liszt kerül bele,mint a megadott.Summa summarum sokkal lágyabb tésztát kell készíteni,mint a "hagyományos" kalácsnál,de még kezelhető állagú legyen.Nagyon finom volt,főleg vajjal és sonkával!Kösz a javaslatokat,próbálkozom és arról is beszámolok.Üdv.Éva
Kedves Éva,
egy fontos dolog: talán az én hibám, hogy a leírásban nem elég egzakt, a lisztszórás.
A tészta kidolgozása közben 2-3 alkalommal ugyebár lisztet szórunk hozzá, ami további 5,6, akár 7 dkg liszt is lehet, plusz a végen a kidolgozásnál is. Összességében ez még kb. 10-15 dkg lisztet jelent.
Azért nem írtam ki így súlyban, nehogy kétértelmű legyen. Ugyanis ha hozzáadjuk az alapmennyiséghez az elején, ugyanolyan ragadós lesz a tészta, viszont már megváltozik a lágysága.
Az első kísérletek nem egyszerűek, hogy úgy mondjam meg kell érezni a tésztát. Jó kísérletezést, megéri...:o)
Kedves Éva,
egy fontos dolog: talán az én hibám, hogy a leírásban nem elég egzakt, a lisztszórás.
A tészta kidolgozása közben 2-3 alkalommal ugyebár lisztet szórunk hozzá, ami további 5,6, akár 7 dkg liszt is lehet, plusz a végen a kidolgozásnál is. Összességében ez még kb. 10-15 dkg lisztet jelent.
Azért nem írtam ki így súlyban, nehogy kétértelmű legyen. Ugyanis ha hozzáadjuk az alapmennyiséghez az elején, ugyanolyan ragadós lesz a tészta, viszont már megváltozik a lágysága.
Az első kísérletek nem egyszerűek, hogy úgy mondjam meg kell érezni a tésztát. Jó kísérletezést, megéri...:o)
Kedves Kornél!Megsütöttem ezeket a szemrevaló kalácskákat,de én még életemben nem kínlódtam ennyit,mire megformáztam őket.(Hozzáteszem,hogy 47 éve ügyködöm a konyhában.)A tészta már a dagasztásnál nagyon lágy volt,kicsit liszteztem csak,hátha a kelés közben megduzzad a liszt.Nos,szépen megkelt,de úgy ráragadt a konyharuhára,hogy alig tudtam levakarni.A tálból úgy ahogy kiszedtem,a lisztezett deszkán szinte szétfolyt,négyzetekre vágásról szó nem volt.Így téptem egy darabot,szórtam a lisztet,sodortam,tekertem.A tepsiben már mutattak valahogy.Biztos,hogy máskor is elkészítem,de 3 dl-nél több tejet nem teszek bele,hiszen még a tojás és az olaj is lágyítja.Így a receptet olvasva is sok a 60 dkg liszthez a fél liter tej.Nem szoktam ennyire bátran önteni a folyadékokat,csak óvatosan,most pórul jártam.És még a gyúrótábla is adott munkát!:-))Egyébként nagyon finom,csak nem lett olyan szépen csavart,mint a képen.Ízlett a családban,így a kedvencek között lesz.Köszi a receptet,üdv.:Éva
Kedves Éva,
Először is köszönöm, hogy megosztod velem észrevételed.
Másodszor hadd mondjam el, hogy magam is megjártam a hadak útját (konyharuhával is többek között), én is rengeteget bajlódtam korábban. Ahogy írod TE is, csökkentettem a tej hányadot, illetve több lisztet adtam hozzá...stb. nem lett jó! A textúra megváltozik, és nem lesz az a lágy állagú, mint amilyennek lennie kell. Én a következőt szoktam tenni: a recept jó, azonban kelesztés előtt meg szoktam szórni liszttel a tésztát, majd kelesztés után munkapulton bőségesen szórok lisztet a tészta alá, amikor az edényből kiöntöm (kivenni nem lehet :o) ), majd szintén bőséges lisztszórást kap a tészta teteje, és csak utána kezdek el dolgozni vele. Nyilvánvalóan el kell kerülni, hogy a kézre, illetve minden egyéb helyre odaragadjon a tészta, amihez csak hozzáér, ahogy mondtam is: a lisztszórással nem kell fukarkodni, de ez kizárólag a kezelhetőség szempontjából (kívülről) érdekes, a lágyságán nem szabad változtatni. Próbáld ki legközelebb, biztos könnyebb dolgod lesz. Amúgy örülök, hogy a családotokban ízlett!