Egyben sült őzgerinc recept

Egyben sült őzgerinc
Egyben sült őzgerinc
240 perc / előkészület: 120 perc sütés: 120 perc
receptkönyvben hozzászólások (10)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Vadászemberként sokszor kérdeznek meg a vadhúsok elkészítéséről, pácolásáról.
Ehhez a kitűnő ételhez nedves pácolást alkalmaztam.
Vadhús legjellemzőbb tulajdonságai, hogy zsírszegény, erős rostozatú, magas fehérjetartalmú. Színe általában sötétvörös. Ezen tulajdonságok miatt nagyon fontos, hogy a vadhúst felhasználás előtt érlelni, majd pácolni kell, és mindig a legmegfelelőbb konyhatechnológiai eljárást kell alkalmazni. Így a vadhús rostjai felpuhulnak, fogyasztásuk élvezetesebb lesz. 

hozzávalók / 4 adag

Az őzgerinchez

A pácléhez

ajánlat

Borajánlat:
balatonboglári merlot (rosébor) vagy szekszárdi cuvée

 

receptjellemzők

konyha: magyar
fogyókúra: Dukan fenntartó, Dukan megszilárdító
szezon: bármikor
diéta: cukormentes, laktózmentes, gluténmentes, tejmentes, tojásmentes
nehézség: közepes
mikor: ebéd, vacsora
kalória: magas
adag: 4 főre
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel

egyéb elnevezések

őzgerinc egyben sütve, pácolt őzgerinc, sült őzgerinc, őzsült
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A páclé hozzávalóit összefőzzük, és kihűlés után külön porcelán bevonatú edénybe leszűrve ráöntjük a lehártyázott húsra.
  2. Az őzgerincet legalább egy éjszakán át hűvös helyen pihentetjük. Sütés előtt a gerincet kivesszük a pácból, lecsepegtetjük a páclétől.
  3. A sütésre kész őzgerincet a középső csontjára, hosszában egy kizsírozott tepsibe fektetjük, és 1-2 dl húslevet öntünk alá.
  4. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, 2 db rozmaringágat, illetve 1-2 db babérlevelet (aki szereti) teszünk rá, majd vékonyra szelt szalonnát, és alufóliával befedjük. Előmelegített sütőben kb. 1,5-2 órát sütjük, közben idõnként meglocsoljuk a saját levével, míg a hús puha, halvány rózsaszín nem lesz.
  5. Ezután eltávolítjuk az alufóliát, és még 10 percig, a sült lével locsolgatva tovább sütjük, vigyázva, hogy a hús ki ne száradjon.
  6. Ha a hús megsült, a gerinccsontról lefejtjük, majd felszeleteljük, a sült pecsenyelevet pedig külön mártásos edényben szolgáljuk fel hozzá. Burgonyapürét és áfonyalekvárt kínálunk mellé.

  • sütési hőfok: 180°C
  • sütési mód: alul-felül sütés

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 11
össznézettség: 70 993
elküldve: 13
receptkönyvben: 126
elkészítve: 4/5
Facebookon megjelent: -

szakács

Mártika és Feri

Mióta szakács: 2008.09.24.
107 recept
hirdetés

Hozzászólások (10)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

dorci0621
dorci0621 k, 2014-03-11 23:37

Kedves Ferenc!
Még soha nem sütöttem vadhúst, de most kaptam egy őzcombot egyben. Azt is el tudom a recepted alapján készíteni? nem szívesen csontoznám ki, ennyire profi nem vagyok, gondoltam egyben sütném, jó sokáig persze. Nagyon szívesen fogadnék egy proftiól tanácsot, konkrétan combra nem találtam receptet (persze még nagymamámat meginterjúvolom:) )
Előre is köszönöm és üdv: Dorci

kőklára
kőklára v, 2013-07-07 07:39

Kedves Ferenc,
korábban próbálkoztam már vadhús elkészítésével, több-kevesebb sikerrel. Legutóbb már majd nem elégedett voltam. De most megtaláltam amit kerestem.
Tökéletes recept, csak ajánlani tudom másoknak is, bátran tegyék úgy, ahogy itt le van írva.
Köretnek majdnem főtt újburgonyát karikáztam és sütöttem hirtelen enyhén pirosra. Természetesen áfonyalekvárral párosítva. Pazar volt.
Köszönöm a receptet, üdv. KőKlára

husika
husika k, 2010-07-20 12:49

 Kedves Ferenc!A recept vegen az van irva,hogy:burgonyalevet,afonyalekvart kinalunk melle.Ezt nem ertem,hogy a burgonyalenek mi a szerepe?Udv!

taksi
Mártika és Feri / taksi k, 2010-07-20 14:32

Kedves husika!

Elírás történt, már jeleztem az info@mosalty.hu-ra
nem burgonyalé, hanem burgonyapüré.

Köszönöm a hozzászólást.
További jó sütés főzést!

Üdv
Ferenc

husika
husika k, 2010-07-20 11:25

 Hello,Martika es Feri!Nem vagyok nagy vadhus szakerto,az afonyalekvart mar hallottam,hogy finom a vadhushoz,de a burgonyalenek mi a szerepe?Udv.

taksi
Mártika és Feri / taksi k, 2010-07-20 11:58

Kedves husika!

Konkrétan mire gondolsz a burgonyalével kapcsolatosan?

(A zöldséglé nagyon erősen lúgosít, pl. a burgonyalé
burgonyalé kúra.)

Üdvözlettel:
Ferenc

Bia
Bogi :o) / Bia h, 2010-07-19 06:55

Kedves Mártika és Feri!Végre itt egy profi recept!Már nagyon vártam,én is próbálkoztam nedves páccal de nekem sajnos eléggé ecetes lett végül a hús,pedig kb ennyit használtam a páchoz mint ti.Mit ronthattam el?Az ecet 10%-os,ugye?Üdvözlettel:Bogi

taksi
Mártika és Feri / taksi h, 2010-07-19 07:27

Kedves Bia!

Mi is 10%-os borecetet használtunk, de jó a megecetesedett bor is.
Szerintübk a páclé főzésének az ideje rövid, vagy hosszabb lehetett, ha a páclében lévő sárgarépa, petrezselyemgyökér már majdnem megpuhul akkor már jónak kell lennie a pácnak.
Ha több időt állt a pácban a vadhús mint kellet volna- akkor is lehet ecetes az íz.
A vad életkora is számít, általában a fiatal vad húsát 1-2 éves korig elég egy éjszakára vagy 1 napon át pácolni.
De ezt sem könnyű így kijelenteni mert az őzbak és a suta húsának milyensége, minősége is különbözik. (a bak húsa izmosabb inasabb, rostosabb a suta húsa kevésbé inas).
Kérdés az is frissen elejtett az állat húsa vagy több ideje fagyasztott volt a hús?
Általában a hús pácolás után a fűszerezéssel még
sokat lehet javítani a hús ízén.

Üdvözlettel:
Ferenc

Bia
Bogi :o) / Bia h, 2010-07-19 13:51

Kedves Ferenc!Ez egy kb 1 hónapot állt a fagyasztóban,de nem tudom fiatal őz volt-e.Igazából nem veszett kárba a hús csak egy kicsit ecetesebb lett,így elment a kedvem a nedves ecetes páctól,de ha legközelebb őzhöz jutok a te recepted szerint ki fogom próbálni.Köszönöm a gyors választ üdv:Bogi

706