kelt tészta kalács

Diós-aszalt szilvás kovászos kalács

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Torma

6adag

Előkészítés

20perc

Sütés

50perc

Összesen

70perc

Sütés hőfoka

180 °C

vadkovászos

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

9% Fehérje
60% Szénhidrát
14% Zsír

A kalácshoz

25g finomliszt

91 kcal
25g teljes kiőrlésű liszt

83 kcal
33g kovász

61 kcal
10g cukor

39 kcal
8g vaj

60 kcal
4g dió

28 kcal
8g dió

55 kcal
13g aszalt szilva

32 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
0g só

0 kcal
33g tej

19 kcal

A tetejére

9g tojás

12 kcal

Összesen 480 kcal

9% Fehérje
60% Szénhidrát
14% Zsír

A kalácshoz

150g finomliszt

546 kcal
150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
200g kovász

364 kcal
60g cukor

232 kcal
50g vaj

359 kcal
26g dió

170 kcal
50g dió

327 kcal
80g aszalt szilva

192 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
0g só

0 kcal
200g tej

112 kcal

A tetejére

55g tojás

69 kcal

Összesen 2869 kcal

9% Fehérje
60% Szénhidrát
14% Zsír

A kalácshoz

14.6g finomliszt

53 kcal
14.6g teljes kiőrlésű liszt

49 kcal
19.5g kovász

36 kcal
5.9g cukor

23 kcal
4.9g vaj

35 kcal
2.5g dió

17 kcal
4.9g dió

32 kcal
7.8g aszalt szilva

19 kcal
0.4g vanília kivonat

0 kcal
0g só

0 kcal
19.5g tej

11 kcal

A tetejére

5.4g tojás

7 kcal

Összesen 282 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

9% Fehérje
60% Szénhidrát
14% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
17.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
396 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
77 mg
Vas
2 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
197 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
72 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
19.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
69 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
68 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 480 kcal

9% Fehérje
60% Szénhidrát
14% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.7 g

Zsír

Összesen
103.4 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
41 g
Koleszterin
288 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2375.7 g
Cink
9 mg
Szelén
124 mg
Kálcium
463 mg
Vas
11 mg
Magnézium
390 mg
Foszfor
1180 mg
Nátrium
187 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
432.1 g
Cukor
103 mg
Élelmi rost
36 mg

VÍZ

Összesen
119.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
451 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
209 micro
Kolin:
262 mg
Retinol - A vitamin:
413 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
411 micro
β-crypt
79 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
744 micro

Összesen 2869 kcal

9% Fehérje
60% Szénhidrát
14% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
10.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
231.8 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
18 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.2 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
11.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
44 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
73 micro

Összesen 282 kcal

Hozzávalók

A kalácshoz

1 bögre finomliszt (2-es bögre,5 dl)
1 bögre teljes kiőrlésű liszt
20 dkg kovász
3 púpozott ek cukor
5 dkg vaj
1 marék dió
5 dkg dió
8 dkg aszalt szilva
1 teáskanál vanília kivonat (vagy 1 cs vaníliás cukor)
1 csipet só
2 dl tej

A tetejére

1 db tojás

Elkészítés

A kalácshoz

A liszteket összekeverjük a csipet sóval,a cukorral, dióval, durvára vágott aszalt szilvával. Hozzáadjuk az egy deci tejben elkevertkovászt és a vaníliás cukrot, majdlegvégül a vajat.Annyi tejjel dolgozzuk össze, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk.
Ezután kézzel vagy géppel jó simára, fényesre dagasztjuk, és1 órát letakarva pihentetjük.
A pihentetés után hajtogatjuk (mint a pogácsát), majd letakarva megint pihentetjük egy órát.
Ezt a hajtogatást óránként még kétszer megismételjük.
Ekkor megformázzuk, és kikent sütőformába tesszük.
Megint kelesztjük 2-3 órát, amíg legalább másfélszeresére kel.
Tetejét tojással megkenjük, majd melegedő, 180 fokos sütőbensütjük kb. 50 percig. Rácson hűtjük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 22x10x8
Sütés ideje: 50 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 9
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 1147
Feltöltés dátuma: 2013. február 20.

Ajánló

A dió és az aszalt szilva a vaníliával olyan finom, hogy ezért tettem fel a receptet. Talán valaki más hamarabb is tudja tökéletesíteni a sütést, mint én. Hozzászólásokat is szívesen fogadok; sokan vannak itt a NS-n, akik gyakorlott "kovászosok". :)

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - kalács

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - vadkovászos
- mikor:
  - tízórai ,
  - ebéd ,
  - uzsonna ,
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - anyák napja

Torma 102 recept

A kedvenc foszlós vaníliás kalács receptemet próbáltam ki az új fehér kovászommal, "Fecóval". Az eddigi tapasztalatom az, hogy dagasztással és hajtogatásokkal kapom a legjobb, legkönnyebb kovászos kenyereket. Ezért sütöttem a kalácsot is így. Kivártam, amíg "Fecó" kovász optimálisan aktív lett, a tészta szépen kelt, a kalács finom, puha is lett, közepesen levegős, de... Én levegősebbet, könnyebbet szerettem volna! A teljes kiőrlésű liszt, a vaj és a dió megnehezítik a kelesztést, de én arra gyanakszom, hogy a második kelesztést kellett volna hosszabbra hagynom (2 óra helyett 3 vagy több?). Kovásszal nehezebb eltalálni a sütés időzítését, mint a sima élesztős tésztáknál. Ezt már Évi nénivel a minap megtanácskoztuk. Én mindenesetre töretlen jókedvvel folytatom a vadkovászos gyakorlataimat.:)